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Accueil > Journal > N° 3653 - 03 mai 2019

N° 3653 - 03 mai 2019
Gwendal Poullennec : "L'étoile, c'est une incitation à prendre des risques"
Michelin 2019 : un nouveau souffle, édito du magazine du 3 mai 2019


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Prix Michelin de la gastronomie durable à Christopher Coutanceau

Prix Michelin de la gastronomie durable à Christopher Coutanceau

Pour la première fois, Michelin récompense la cuisine éthique et responsable avec le Prix de la gastronomie durable qui a été décerné à Christopher Coutanceau, cuisinier-pêcheur à La Rochelle, pour son restaurant éponyme. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 22 janvier 2019 16:58
Antoine Bergeron, nouvel étoilé Michelin 2019

Antoine Bergeron, nouvel étoilé Michelin 2019

Le jeune chef de La Source, le restaurant de l'hôtel La Charpinière, a été récompensé pour sa cuisine de terroir pleine d'authenticité. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 25 février 2019 09:05
Ruben et Pieter de Maesschalck, nouveaux étoilés Michelin 2019

Ruben et Pieter de Maesschalck, nouveaux étoilés Michelin 2019

La carte de la complémentarité s'avère payante pour les frères, chefs de La Table de Castigno, récompensés pour la simplicité et l'authenticité de leur cuisine. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 26 février 2019 09:05
Takafumi Kikuchi, nouvel étoilé Michelin 2019

Takafumi Kikuchi, nouvel étoilé Michelin 2019

Le chef japonais de La Sommelière, restaurant situé au coeur du quartier touristique de Saint-Jean, propose une cuisine française savoureuse dans un cadre très intimiste. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 27 février 2019 09:05
Matthieu de Lauzun, nouvel étoilé Michelin 2019

Matthieu de Lauzun, nouvel étoilé Michelin 2019

Le chef retrouve son Macaron aussitôt après son déménagement au sein du prestigieux prieuré Saint-Jean de Bébian. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 28 février 2019 09:05
Christophe Chiavola, nouvel étoilé Michelin 2019

Christophe Chiavola, nouvel étoilé Michelin 2019

Le chef Stéphan Paroche, qui a décroché cette distinction, avait depuis quelques mois prévu de quitter la Provence pour vivre une nouvelle expérience en Asie. Il a lui-même désigné son successeur aux fourneaux du restaurant Cicada. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 1 mars 2019 12:02
José Bailly, nouvel étoilé Michelin 2019

José Bailly, nouvel étoilé Michelin 2019

Dans son restaurant Les Terrasses, au sein du très moderniste hôtel Les Roches rouges, le chef a pris la cuisine provençale d'antan comme source d'inspiration. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 4 mars 2019 12:00
Laurent Petit, nouveau 3 étoiles Michelin 2019

Laurent Petit, nouveau 3 étoiles Michelin 2019

Au Clos des Sens à Annecy, Martine et Laurent Petit ont imaginé et réalisé leur restaurant idéal pour servir d'écrin à la cuisine lacustre et végétale qui s'y est épanouie. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 5 mars 2019 10:52
Raphael Rego, nouvel étoilé Michelin 2019

Raphael Rego, nouvel étoilé Michelin 2019

Dix ans après son arrivée à Paris, Raphael Rego décroche sa première étoile. Une distinction qui récompense un parcours né d'une reconversion professionnelle. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 6 mars 2019 11:57
Indra Carrillo, nouvel étoilé Michelin 2019

Indra Carrillo, nouvel étoilé Michelin 2019

Curieux et globe-trotter, le jeune chef mexicain a ouvert son restaurant parisien en septembre 2017 pour y servir une française "aux influences d'ailleurs", inspirée par ses nombreuses expériences. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 7 mars 2019 09:58
Laurent Deconinck, nouvel étoilé Michelin 2019

Laurent Deconinck, nouvel étoilé Michelin 2019

De l'auberge de village au restaurant gastronomique, le chef Laurent Deconinck, épaulé par la famille Perrin, a su organiser la mutation de L'Oustalet. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 8 mars 2019 10:05
Virginie Giboire, nouvelle étoilée Michelin 2019

Virginie Giboire, nouvelle étoilée Michelin 2019

À 33 ans, Virginie Giboire vient de décrocher sa première étoile et savoure l'engouement suscité par cette récompense auprès des clients. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 8 mars 2019 12:43
 Aurélien Largeau, nouvel étoilé Michelin 2019

 Aurélien Largeau, nouvel étoilé Michelin 2019

À 26 ans, le jeune chef a été chargé par Christophe Hay (2 étoiles Michelin) de diriger les cuisines et une équipe de 9 personnes. Moins d'un an après la création du restaurant, Aurélien Largeau... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 11 mars 2019 10:05
Jean-François Piège, nouvel étoilé Michelin 2019

Jean-François Piège, nouvel étoilé Michelin 2019

Le chef a racheté La Poulet au pot, institution du quartier des Halles, en juin 2018. La carte célèbre les grands classiques de la cuisine bourgeoise : des mets généreux, servis dans des plats familiaux. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 12 mars 2019 10:05
Franck Cerutti, nouvel étoilé Michelin 2019

Franck Cerutti, nouvel étoilé Michelin 2019

L'apparente simplicité de sa cuisine a permis au chef azuréen de décrocher une première étoile au Grill, le restaurant du huitième étage de l'Hôtel de Paris à Monaco. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 13 mars 2019 10:05
Mauro Colagreco, nouveau 3 étoiles Michelin 2019

Mauro Colagreco, nouveau 3 étoiles Michelin 2019

Mirazur est le premier restaurant français 3 étoiles dont le chef est étranger. Un rêve pour le jeune argentin arrivé il y a presque 20 ans au Lycée hôtelier de La Rochelle. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 14 mars 2019 08:02
Romain Mahi, nouvel étoilé Michelin 2019

Romain Mahi, nouvel étoilé Michelin 2019

Formé à Ferrandi, le chef de 29 ans n'en oublie pas ses premiers pas dans la cuisine familiale : c'est là qu'il a appris à ne rien jeter. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 15 mars 2019 09:05
Greg Marchand, nouvel étoilé Michelin 2019

Greg Marchand, nouvel étoilé Michelin 2019

Dix ans après s'être installé rue du Nil, le chef vient de recevoir une étoile au guide Michelin. Une distinction qui tombe à pic pour cet anniversaire. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 18 mars 2019 10:05
Julien Hennote, nouvel étoilé Michelin 2019

Julien Hennote, nouvel étoilé Michelin 2019

La table de l'hôtel 5 étoiles Castelbrac a décroché sa première étoile grâce à la cuisine inventive de jeune chef, Julien Hennote. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 19 mars 2019 10:05
Salade de haricots, courgettes, cerises et pistaches

Salade de haricots, courgettes, cerises et pistaches

Une recette de Mauro Colagreco, Mirazur à Menton (06), 3 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 19 mars 2019 15:50
Amélie Darvas, nouvelle étoilée Michelin 2019

Amélie Darvas, nouvelle étoilée Michelin 2019

Alors qu'elles devaient ouvrir un nouvel établissement à Paris, Amélie Darvas et Gaby Benicio ont repris à l'été 2018 l'auberge d'un petit village de l'Hérault, pour lequel elles ont eu un coup de coeur. Six mois après, leur audace est récompensée d'une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 20 mars 2019 10:05
Sébastien Vauxion, nouvel étoilé Michelin 2019

Sébastien Vauxion, nouvel étoilé Michelin 2019

Le Sarkara, premier restaurant de desserts distingué par le guide Michelin, est né de la frustration du chef pâtissier Sébastien Vauxion de voir les clients renoncer au dessert après un repas gastronomique. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 20 mars 2019 14:05
Franco Bowanee, nouvel étoilé Michelin 2019

Franco Bowanee, nouvel étoilé Michelin 2019

Franco Bowanee a patienté dix années avant de décrocher l'étoile pour la table qu'il dirige au coeur du Château de Vault-de-Lugny. Mais pour le chef mauricien, le temps est un formidable allié visant "à travailler et à se perfectionner". [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 21 mars 2019 10:05
Julien Diaz, nouvel étoilé Michelin 2019

Julien Diaz, nouvel étoilé Michelin 2019

Le restaurant Saisons fait désormais partie des six établissements étoilés de Marseille. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 21 mars 2019 14:05
Keigo Kimura, nouvel étoilé Michelin 2019

Keigo Kimura, nouvel étoilé Michelin 2019

Un an après son installation à Dijon, le chef vient de retrouver l'étoile perdue en 2017 lors de son déménagement d'Auxerre, pour son restaurant l'Aspérule. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 22 mars 2019 10:05
Ludovic Pouzelgues, nouvel étoilé Michelin 2019

Ludovic Pouzelgues, nouvel étoilé Michelin 2019

Passé par l'étoilé l'Atlantide puis chez Michel Troisgros, le jeune chef de Lulu Rouget défend une cuisine de produits brute et incisive, sans artifices. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 22 mars 2019 14:05
Katsuaki Okiyama, nouvel étoilé Michelin 2019

Katsuaki Okiyama, nouvel étoilé Michelin 2019

Un vent de liberté souffle depuis un septennat sur cette heureuse maison gourmande du Xe arrondissement de Paris. Au milieu de sa petite cuisine ouverte, Katsuaki Okiyama élabore midi et soir un menu unique qui diffère très souvent d'une table à l'autre. Tous à L'Abri ! [+] Lire la suite

Restauration - lundi 25 mars 2019 10:05
Guillaume Besson, nouvel étoilé Michelin 2019

Guillaume Besson, nouvel étoilé Michelin 2019

Le chef a ouvert à l'été 2016 Les Funambules avec deux amis. L'étoile qui lui a été décerné distingue sa cuisine inventive et précise, centrée sur le produit. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 25 mars 2019 14:05
Jérémy Czaplicki, nouvel étoilé Michelin 2019

Jérémy Czaplicki, nouvel étoilé Michelin 2019

Avec un restaurant en aplomb de la Méditerranée, c'est tout naturellement que le chef joue une partition maritime aux Oliviers, la table gastronomique de l'hôtel L'Île Rousse. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 26 mars 2019 11:29
Kosuke Nabeta, nouvel étoilé Michelin 2019

Kosuke Nabeta, nouvel étoilé Michelin 2019

L'ancien chef de la Maison du Saké a pris les rênes de Sola en décembre 2017, un an après l'incendie qui avait détruit l'établissement. Il a gardé le menu unique en cinq plats où il décline son approche harmonieuse de la cuisine. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 27 mars 2019 14:27
Diego Delbecq et Camille Pailleau, nouveaux étoilés Michelin 2019

Diego Delbecq et Camille Pailleau, nouveaux étoilés Michelin 2019

Il n'aura fallu qu'un an au jeune couple pour décrocher leur première étoile Michelin. Déjà récompensés par Gault&Millau en 2019 – et par le succès fulgurant rencontré dès l'ouverture de leur premier restaurant, Diego Delbecq et Camille Pailleau gardent néanmoins les pieds sur terre. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 27 mars 2019 17:26
Antoine Gras, nouvel étoilé Michelin 2019

Antoine Gras, nouvel étoilé Michelin 2019

À 24 ans, le jeune chef de la Table de l'ours revendique une cuisine empreinte de saisonnalité. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 28 mars 2019 15:41
Terumitsu Saito et Marie-Blanche Robillart, nouveaux étoilés Michelin 2019

Terumitsu Saito et Marie-Blanche Robillart, nouveaux étoilés Michelin 2019

Une première étoile vient récompenser Pilgrim et sa cuisine française, précise et graphique. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 28 mars 2019 16:43
David Toutain, nouveau 2 étoiles Michelin 2019

David Toutain, nouveau 2 étoiles Michelin 2019

A 38 ans, David Toutain a réalisé son "rêve ultime" : obtenir 2 étoiles Michelin dans son propre restaurant. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 29 mars 2019 10:11
Marc Briand, nouvel étoilé Michelin 2019

Marc Briand, nouvel étoilé Michelin 2019

Après avoir détenu une étoile au guide Michelin pendant dix ans au Manoir de Lan Kerellec à Trébeurden, le chef vient d'en décrocher une seconde pour son restaurant L'Anthocyane. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 29 mars 2019 14:05
Alexandre Mazzia, 2 étoiles Michelin 2019

Alexandre Mazzia, 2 étoiles Michelin 2019

A Marseille, AM s'est fait une place au soleil. Après le titre de cuisinier de l'année Gault&Millau, Alexandre Mazzia décroche sa deuxième étoile. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 1 avril 2019 09:05
Christophe Billau, nouvel étoilé Michelin 2019

Christophe Billau, nouvel étoilé Michelin 2019

Christophe Billau et son épouse Pauline viennent de décrocher une première étoile pour leur auberge de montagne ouverte en 2017 au col de la Couillole. Pour le chef, l'étoile Michelin, "c'est le graal, une reconnaissance de [ses] pairs". [+] Lire la suite

Restauration - lundi 1 avril 2019 14:05
Alexandre Fabris, nouvel étoilé Michelin 2019

Alexandre Fabris, nouvel étoilé Michelin 2019

Installé dans une authentique demeure seigneuriale du XVIIIe siècle, Alexandre Fabris s'est approprié le terroir corse pour créer une carte qui mêle goûts d'antan et techniques modernes. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 2 avril 2019 09:05
Emmanuel Hebrard, nouvel étoilé Michelin 2019

Emmanuel Hebrard, nouvel étoilé Michelin 2019

Attaché au terroir de son Auvergne natale, le chef s'attache à le mettre en valeur et le moderniser, dans ses plats comme dans le décor de son restaurant. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 2 avril 2019 14:05
Richard Rocle, nouvel étoilé Michelin 2019

Richard Rocle, nouvel étoilé Michelin 2019

Né à deux pas de Roanne, dans une famille de gourmets, le chef a trouvé sa voie très jeune. À sa passion pour la cuisine il ajoute désormais la volonté d'être l'ambassadeur d'un terroir. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 3 avril 2019 09:05
Fabien Fage, nouvel étoilé Michelin 2019

Fabien Fage, nouvel étoilé Michelin 2019

Avec cette étoile pour The Marcel, le chef transforme une adresse historique en table gastronomique. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 3 avril 2019 15:05
Yoshinori Morié, nouvel étoilé Michelin 2019

Yoshinori Morié, nouvel étoilé Michelin 2019

Ce trentenaire au sourire harmonieux et à la détermination féroce n'a pas attendu plus de quinze mois avant de décrocher une première étoile Michelin. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 4 avril 2019 09:05
Francis Scordel, nouvel étoilé Michelin 2019

Francis Scordel, nouvel étoilé Michelin 2019

À La Carambole, Francis Scordel a succédé à Frédéric Lefèvre en octobre. La première étoile vient saluer la continuité du travail de toute une équipe. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 4 avril 2019 15:05
Clément Bouvier, nouvel étoilé Michelin 2019

Clément Bouvier, nouvel étoilé Michelin 2019

Au sein de son restaurant Ursus, installé dans l'hôtel Les Suites, le chef a recréé l'ambiance d'une forêt pour y servir une cuisine créative. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 5 avril 2019 09:05
Claude-Emmanuel Robin, nouvel étoilé Michelin 2019

Claude-Emmanuel Robin, nouvel étoilé Michelin 2019

Claude-Emmanuel Robin et son épouse Evgenia ont racheté un ancien presbytère pour ouvrir un restaurant de 24 couverts. La détermination du couple a été essentielle pour maintenir leur activité dans ce village du Lot. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 5 avril 2019 14:05
Jean-Denis Rieubland, nouvel étoilé Michelin 2019

Jean-Denis Rieubland, nouvel étoilé Michelin 2019

Aux fourneaux du Royal Champagne Hôtel & Spa, le meilleur ouvrier de France décroche une étoile en moins de six mois. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 8 avril 2019 12:29
Christophe Hay, nouveau 2 étoiles Michelin 2019

Christophe Hay, nouveau 2 étoiles Michelin 2019

Christophe Hay décroche 2 étoiles pour La Maison d'à Côté de Montlivault (41), et 1 étoile pour La Table d'à Côté de Ardon, près d'Orléans (45), confiée à Aurélien Largeau. Année faste. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 8 avril 2019 16:22
Jérémie Izarn, nouvel étoilé Michelin 2019

Jérémie Izarn, nouvel étoilé Michelin 2019

Depuis qu'il a remporté Top Chef en 2017, ce chef de 30 ans ose casser les codes et explorer de nouvelles associations de saveurs. Une cuisine créative, proche de la nature. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 avril 2019 09:05
Keita Kitamura, nouvel étoilé Michelin 2019

Keita Kitamura, nouvel étoilé Michelin 2019

Formé à la gastronomie française dans une école japonaise et chez Pierre Gagnaire, Keita Kitamura a pris la tête d'ERH, le restaurant de la Maison du saké. Rencontre avec ce chef de 38 ans. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 avril 2019 15:10
Guillaume Roget, nouvel étoilé Michelin 2019

Guillaume Roget, nouvel étoilé Michelin 2019

Au Brouillarta à Saint-Jean de Luz, le chef Guillaume Roget s'inspire de son passé de sommelier pour élaborer des plats équilibrés. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 avril 2019 09:05
Albert Malongo Ngimbi : "L'art de la sommellerie, c'est aimer partager"

Albert Malongo Ngimbi : "L'art de la sommellerie, c'est aimer partager"

Le guide Michelin a décerné son prix du sommelier 2019 au jeune homme qui exerce ses talents à La Table Saint-Crescent, le restaurant de Lionel Giraud, où il incarne une nouvelle génération de sommeliers. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 avril 2019 11:04
Gaëtan Evrard, nouvel étoilé Michelin 2019

Gaëtan Evrard, nouvel étoilé Michelin 2019

Passionné de la Touraine et profondément attaché à sa région, le chef s'est installé à Montbazon à la suite d'Olivier Arlot. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 10 avril 2019 14:05
Lætitia et Stéphane Cosnier, nouveaux étoilés Michelin 2019

Lætitia et Stéphane Cosnier, nouveaux étoilés Michelin 2019

Formé à Paris, le couple de chefs a d'abord fait escale à Angers avant de mettre le cap sur la mer bretonne pour y développer une cuisine élaborée au gré des saisons, du marché et des envies, dans le cadre d'un hôtel-restaurant au design contemporain. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 11 avril 2019 09:05
Nicolas Hensinger, nouvel étoilé Michelin 2019

Nicolas Hensinger, nouvel étoilé Michelin 2019

Une cuisine signature, teintée d'une forte identité locale, et une ode à sa grand-mère Suzanne, voilà les ingrédients du succès que le chef revendique pour cette étoile décrochée en trois mois et demi. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 11 avril 2019 14:50
Chatchai Klanklong, nouvel étoilé Michelin 2019

Chatchai Klanklong, nouvel étoilé Michelin 2019

Dans le sud du Haut-Rhin, la cuisine franco-thaïe du chef a séduit les inspecteurs du guide Michelin. À peine un peu plus d'un an après son ouverture, L'Orchidée a décroché sa première étoile. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 12 avril 2019 10:05
Thomas Vonderscher, nouvel étoilé Michelin 2019

Thomas Vonderscher, nouvel étoilé Michelin 2019

Son stage de 3ème effectué en pâtisserie aura été déterminant. « C'est en effet à ce moment là que j'ai décidé d'entrer dans la restauration. Ca m'a plu, tout simplement »... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 12 avril 2019 15:36
Guillaume Sanchez, nouvel étoilé Michelin 2019

Guillaume Sanchez, nouvel étoilé Michelin 2019

Neuf mois après son inauguration, NE/SO capte sa première étoile. "Un encouragement" pour le chef de 29 ans à l'imagination débridée. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 15 avril 2019 16:05
Florent Pietravalle, nouvel étoilé Michelin 2019

Florent Pietravalle, nouvel étoilé Michelin 2019

De l'école hôtelière de Montpellier jusqu'à son aventure parisienne aux côtés de Pierre Gagnaire, le chef reconnaît avoir bénéficié de petits coups de pouce du destin. L'obtention de l'étoile ne doit toutefois rien au hasard. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 15 avril 2019 16:40
Nicolas Gautier, nouvel étoilé Michelin 2019

Nicolas Gautier, nouvel étoilé Michelin 2019

Pas même un an après l'ouverture de Nature, Nicolas Gautier décroche sa première étoile. Une récompense appréciée pour ce chef qui a su prendre son indépendance pour pourvoir exprimer sa vraie…nature. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 16 avril 2019 09:05
Nobuyuki Akishige, nouvel étoilé Michelin 2019

Nobuyuki Akishige, nouvel étoilé Michelin 2019

À 41 ans, le chef vient de décrocher au restaurant Automne une première étoile totalement inattendue. Pour celui qui officie aux côtés de son épouse, Saeko, cette distinction met en lumière sa persévérance et sa vision de la cuisine française, à la fois subtile et maîtrisée. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 16 avril 2019 14:05
Tomy Gousset, nouvel étoilé Michelin 2019

Tomy Gousset, nouvel étoilé Michelin 2019

La télé a du bon. C'est en effet en regardant par hasard un reportage sur l'Ecole Ferrandi que... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 17 avril 2019 10:05
Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, nouveaux étoilés Michelin

Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, nouveaux étoilés Michelin

Le duo insolite nippo-argentin, aux fourneaux du restaurant parisien Virtus depuis 2016, propose une cuisine aux influences méditerranéennes. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 17 avril 2019 14:05
Frédéric Molina, nouvel étoilé Michelin 2019

Frédéric Molina, nouvel étoilé Michelin 2019

Pour le chef du Moulin de Léré, la cuisine doit être décomplexée, créative, en perpétuelle effervescence. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 18 avril 2019 09:05
André Taormina, nouvel étoilé Michelin 2019

André Taormina, nouvel étoilé Michelin 2019

A 38 ans, le chef n'espérait plus cette étoile. Elle consacre aujourd'hui la recherche d'excellence qu'il partage avec sa épouse Angélique, au creux d'une nature verdoyante depuis 15 ans. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 18 avril 2019 14:05
Stéphane Pitré, nouvel étoilé Michelin 2019

Stéphane Pitré, nouvel étoilé Michelin 2019

Trois ans après avoir ouvert son restaurant, le chef obtient une première étoile qui récompense un parcours sans faute. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 19 avril 2019 09:05
Hugo Roellinger, nouveau 2 étoiles Michelin

Hugo Roellinger, nouveau 2 étoiles Michelin

Hugo Roellinger voit dans cette deuxième étoile une reconnaissance de sa cuisine. C'est pour son identité culinaire que les clients reviennent. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 19 avril 2019 15:05
Stéphanie Le Quellec, nouveau 2 étoiles Michelin

Stéphanie Le Quellec, nouveau 2 étoiles Michelin

C'est pour la cuisine qui a fait son succès au restaurant La Scène du Prince de Galle à Paris que Stéphanie Le Quellec a reçu 2 étoiles. A retrouver bientôt dans son propre restaurant. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 22 avril 2019 09:05
Simone Tondo, nouvel étoilé Michelin 2019

Simone Tondo, nouvel étoilé Michelin 2019

Des maisons étoilées jusqu'à ses aventures en solo, le chef sarde n'en finit pas de surprendre. Avec Racines, il invente la 'bistrosteria' dans un mouchoir de poche. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 23 avril 2019 10:35
Gwendal Poullennec : "L'étoile, c'est une incitation à prendre des risques"

Gwendal Poullennec : "L'étoile, c'est une incitation à prendre des risques"

Quelques mois après la révélation de la promotion 2019 des nouveaux étoilés Michelin, Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin, revient sur les points forts de la sélection [+] Lire la suite

Restauration - mardi 23 avril 2019 14:05
Sébastien Riou, nouvel étoilé Michelin 2019

Sébastien Riou, nouvel étoilé Michelin 2019

Enfant, le chef était plus friand de course à pied que de cuisine. Mais le hasard, son goût pour les défis et son talent l'ont conduit à être étoilé cette année. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 23 avril 2019 14:46
Naoëlle d'Hainaut, nouvelle étoilée Michelin 2019

Naoëlle d'Hainaut, nouvelle étoilée Michelin 2019

Après avoir remporté Top Chef en 2013, la jeune chef connaît la consécration avec l'étoile Michelin, moins de deux ans après l'ouverture de son restaurant. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 24 avril 2019 09:21
Juan Arbelaez supprime le poulpe de ses cartes

Juan Arbelaez supprime le poulpe de ses cartes

Suite à sa rencontre avec l'association No More Plastic, le chef Juan Arbelaez, à la tête de six établissements en région parisienne,... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 24 avril 2019 11:08
Julia Sedefdjian, nouvelle étoilée Michelin

Julia Sedefdjian, nouvelle étoilée Michelin

À 14 ans, l'adolescente a convaincu ses parents et obtenu de l'administration une dérogation pour entrer en apprentissage. Neuf ans plus tard, elle est étoilée chez elle, après l'avoir déjà été aux Fables de la Fontaine. Un modèle. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 24 avril 2019 14:05
David Sulpice, nouvel étoilé Michelin 2019

David Sulpice, nouvel étoilé Michelin 2019

À la Villa de l'Étang blanc, le chef concocte une cuisine de produits, lisible et gourmande, qui a séduit le guide Michelin. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 25 avril 2019 09:05
Nolwenn Corre, nouvelle étoilée Michelin 2019

Nolwenn Corre, nouvelle étoilée Michelin 2019

Après avoir travaillé aux côtés de Christian Le Squer, Yannik Alléno et Jean-Luc L'Hourre, la chef a succédé à son père en 2015 à la tête du restaurant gastronomique de l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu. Elle gère aujourd'hui l'ensemble de la restauration de l'hôtel familial. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 25 avril 2019 14:05
Jérôme Schilling, nouvel étoilé Michelin 2019

Jérôme Schilling, nouvel étoilé Michelin 2019

Le restaurant du Château Lafaurie-Peyraguey-Lalique a décroché une première étoile six mois seulement après son ouverture. Le chef Jérôme Schilling a choisi pour fil conducteur les vins de sauternes, pour une expérience client originale. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 avril 2019 09:05
Restauration : le récap du mois de mars

Restauration : le récap du mois de mars

Eataly vient d'ouvrir un établissement à Paris, Frédéric Anton et Thierry Marx investissent les cuisines de la tour Eiffel, carton plein pour le salon Sandwich & Snack Show... Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 avril 2019 10:05
Moma Group met les bouchées doubles

Moma Group met les bouchées doubles

Adossée depuis 2016 au groupe Barrière, l'entreprise forgée par Benjamin Patou multiplie les ouvertures de restaurants prestigieux. Soit 21 M€ d'investissements prévus pour le premier semestre 2019. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 avril 2019 11:20
Jérémy Scalia, nouvel étoilé Michelin 2019

Jérémy Scalia, nouvel étoilé Michelin 2019

Au coeur d'une ville parmi les plus touristiques de Provence, le cuisinier de 28 ans a réussi un coup de maître en obtenant la reconnaissance du guide rouge alors qu'il occupe le poste de chef pour la première fois. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 avril 2019 14:05
Jacky Ribault, nouvel étoilé Michelin 2019

Jacky Ribault, nouvel étoilé Michelin 2019

À L'Ours, le chef a ouvert un établissement à son image, à la fois brut et subtile. Déjà distingué par le guide rouge à Paris, il devient le seul étoilé du Val-de-Marne. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 avril 2019 09:05
Yannick Alléno, nouvel étoilé Michelin 2019

Yannick Alléno, nouvel étoilé Michelin 2019

Ouvert en juin 2018, L'Abysse, comptoir à sushi japonais, est unique, convivial et pourtant d'une rare élégance. Il se situe au rez-de-chaussée du Pavillon Ledoyen. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 avril 2019 14:05

Michelin 2019 : un nouveau souffle, édito du magazine du 3 mai 2019

2019 est une année faste en nombre de nouveaux étoilés : 75, dont cinq 2 étoiles et deux 3 étoiles, Mauro Colagreco, Mirazur à... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 29 avril 2019 17:05
Hôtellerie
Les Logis s'invitent au Québec

Les Logis s'invitent au Québec

Le groupement d'hôteliers-restaurateurs indépendants vient de conclure un accord commercial avec le réseau indépendant québécois haut de gamme Ôrigine. Outre davantage de visibilité à l'international, Les Logis visent également le marché américain. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 25 avril 2019 10:29
Hôtellerie : le récap du mois

Hôtellerie : le récap du mois

Le Peninsula braqué, Hilton propose la première suite vegan au monde, réorganisation de la direction du groupe Barrière, Un e établissement pour B&B Hôtels, Grand Luxury Group... [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 26 avril 2019 09:05
Marriott pourrait créer un site concurrent à Airbnb

Marriott pourrait créer un site concurrent à Airbnb

D'après les informations du Wall Street Journal, Marriott envisagerait de créer une plateforme de location en ligne pour concurrencer Airbnb. Les clients... [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 29 avril 2019 17:01
Café - Bar - Discothèque
Juridique : le récap du mois

Juridique : le récap du mois

Une proposition de loi pour rétablir les pré-enseignes des restaurants, Lutte contre le harcèlement sexuel et agissements sexistes au travail : le ministère du Travail édite un guide ; Le patronat... [+] Lire la suite

Café - Bar - Discothèque - vendredi 26 avril 2019 16:05
Juridique et social
La prime pouvoir d'achat va être renouvelée

La prime pouvoir d'achat va être renouvelée

A l'issue du grand débat pour sortir de la crise des gilets jaunes, Emmanuel Macron a présenté le 25 avril, lors d'une conférence de presse à l'Elysée les mesures qu'il entend mettre en oeuvre. [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 26 avril 2019 16:42
Les apprentis ont droit à 5 jours de congés pour réviser leurs examens

Les apprentis ont droit à 5 jours de congés pour réviser leurs examens

"Mon fils apprenti a demandé ses 5 jours de révision le mois précédant l'examen du CAP. Sa patronne les lui a donnés, sous réserve qu'il revienne travailler pour le service du soir. Est-ce normal ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 29 avril 2019 12:25
Quel est la règle pour le repos dominical dans les CHR ?

Quel est la règle pour le repos dominical dans les CHR ?

"Peut-on faire travailler une personne tous les dimanches dans l'année ou y a-t-il un nombre minimum de jours de repos dominical dans l'année ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 30 avril 2019 15:24

Les débits de boissons doivent également fournir un avantage en nature nourriture à leurs salariés

"Doit-on fournir un avantage en nature nourriture au salarié qui travaille dans un débit de boissons ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 2 mai 2019 09:05
Fonds de commerce
Le prêt bancaire : négocier

Le prêt bancaire : négocier

Lors de vos entretiens avec la banque en vue d'obtenir un financement, vous devrez déterminer quel type de crédit sera souscrit, quel sera le taux d'intérêt et quelles seront les garanties... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - jeudi 14 février 2019 14:05
Dans le Morbihan, plus que l'activité, c'est l'emplacement qui est recherché

Dans le Morbihan, plus que l'activité, c'est l'emplacement qui est recherché

Pour Olivier Melina, directeur de l'agence Century 21 Entreprise et Commerce BZH à Vannes, le Morbihan attire toujours autant de professionnels des CHR en particulier sur le littoral. Le point sur les tendances du marché des cessions. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - lundi 29 avril 2019 15:24
Le Siec 2019 se tiendra les 5 et 6 juin à Paris Porte de Versailles

Le Siec 2019 se tiendra les 5 et 6 juin à Paris Porte de Versailles

Organisée sous le parrainage du Conseil National des Centres Commerciaux (CNCC), le Siec 2019 (salon du retail et de l'immobilier commercial) se tiendra les 5 et 6... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mardi 30 avril 2019 10:19
Michel Simond, l'Expertise Fonds de Commerce, l'Intelligence Artificielle en plus

Michel Simond, l'Expertise Fonds de Commerce, l'Intelligence Artificielle en plus

[Publi-rédactionnel] En vingt ans d'existence, le groupe MS s'est imposé, comme le leader de la transaction de fonds de commerces et de TPE/PME de moins de 50 salariés. Il compte aujourd'hui 60 cabinets d'affaires et 300 consultants. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - jeudi 2 mai 2019 11:08
Équipements et nouvelles technologies
Un chef et six robots pour une table hors des sentiers battus

Un chef et six robots pour une table hors des sentiers battus

[Publi-Rédactionnel] Depuis 2017, Mickaël Leclercq s'est emparé des fourneaux du restaurant L'Éphémère à Hazebrouck. Dans sa cuisine, ce chef travaille avec six appareils Robot-Coupe pour concocter les plats d'un menu unique, qu'il change trois fois par semaine. Rencontre avec un passionné de bonne chère, qui privilégie les produits de saison. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 2 mai 2019 11:16
Recettes et techniques
Truite fario et panais de Laurent Brosse, cresson, wasabi et sumac

Truite fario et panais de Laurent Brosse, cresson, wasabi et sumac

Une recette d'Antoine Bergeron, étoilé Michelin à la Source [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 25 février 2019 09:05
Rolls de choux-raves fermentés au tourteau et algues

Rolls de choux-raves fermentés au tourteau et algues

Une recette de Ruben et Pieter de Maesschalck, nouveaux étoilés Michelin 2019 à La Table de Castigno [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 26 février 2019 09:05
Œuf fermier à la bisque de crevettes

Œuf fermier à la bisque de crevettes

Une recette de Takafumi Kikuchi,  La Sommelière, Lyon [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 27 février 2019 09:05
Pastilla de mon enfance travaillée autour de la betterave

Pastilla de mon enfance travaillée autour de la betterave

Une recette de Matthieu de Lauzun, restaurant du prieuré de Saint-Jean de Bébian. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 28 février 2019 09:05
Langoustine crue et fumée aux agrumes, émulsion butternut au sureau

Langoustine crue et fumée aux agrumes, émulsion butternut au sureau

Une recette de Christophe Chiavola, étoilé Michelin au Hameau des Baux [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 1 mars 2019 12:01
Rougié (le rouget en provençal)

Rougié (le rouget en provençal)

Une recette de José Bailly, restaurant Les Terrasses (hôtel Les Roches rouges) à Saint-Raphaël (Var). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 4 mars 2019 12:02
Caïpirinha de Jambu au maracuja

Caïpirinha de Jambu au maracuja

Une recette de Raphael Rego, étoilé Michelin au restaurant Oka, à Paris (Ve). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 6 mars 2019 11:57
Saumon confit, coulis d'orties, pommes de terre corne de gatte

Saumon confit, coulis d'orties, pommes de terre corne de gatte

Une recette d'Indra Carrillo, La Condesa, Paris, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 7 mars 2019 09:59
Veau aux truffes noires et fins poireaux, la joue fondante glacée au jus de truffe noire, le ris meunière aux amandes

Veau aux truffes noires et fins poireaux, la joue fondante glacée au jus de truffe noire, le ris meunière aux amandes

Une recette de Laurent Deconinck, L'Oustalet, Gigondas, 1 étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 8 mars 2019 10:05
La truffe noire en glace, bavaroise noisette et ganache chocolat

La truffe noire en glace, bavaroise noisette et ganache chocolat

Une recette de Virginie Giboire, Racines, Rennes, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 8 mars 2019 12:05
Homard aux pommes de pin, mayonnaise au corail, aubergines

Homard aux pommes de pin, mayonnaise au corail, aubergines

Une recette de Aurélien Largeau, La Table d'à côté à Ardon, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 11 mars 2019 10:05
Poulette de Bresse au pot

Poulette de Bresse au pot

Une recette de Jean-François Piège, La Poule au pot, Paris, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 12 mars 2019 10:05
Poussin fermier aux herbes des collines

Poussin fermier aux herbes des collines

Une recette de Franck Cerutti, étoilé Michelin au Grill à Monaco. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 13 mars 2019 10:05
Cabillaud nori et charbon, purée de ratte aux algues

Cabillaud nori et charbon, purée de ratte aux algues

Une recette de Romain Mahi, restaurant Accents, à Paris (IIe). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 15 mars 2019 09:05
Asperge biscornue de Roques-Hautes, pickles de jaune d'oeuf et mousse de parmesan

Asperge biscornue de Roques-Hautes, pickles de jaune d'oeuf et mousse de parmesan

Une recette de Greg Marchand, Frenchie, Paris, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 18 mars 2019 10:05
Asperges vertes croquantes, lait ribot fumé et coques

Asperges vertes croquantes, lait ribot fumé et coques

Une recette de Julien Hennote, Pourquoi Pas, hôtel Castelbrac, Saint-Malo, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 19 mars 2019 10:05
Maki végétal

Maki végétal

Une recette d'Amélie Darvas, Äponem, Vailhan (Hérault), une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 20 mars 2019 10:05
Sorbet pamplemousse, écorces confites, crème et suc de betterave crapaudine, givre d'estragon au vinaigre balsamique blanc

Sorbet pamplemousse, écorces confites, crème et suc de betterave crapaudine, givre d'estragon au vinaigre balsamique blanc

Une recette de Sébastien Vauxion, Sarkara, K2 Palace, Courchevel, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 20 mars 2019 14:05
Laurent Petit : Envolée de Champignons

Laurent Petit : Envolée de Champignons

Une recette de Laurent Petit, Le Clos des Sens à Annecy (74), 3 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 20 mars 2019 15:28
Filet de saint-pierre poêlé, anchois et raisins de Corinthe en tapenade, purée de céleri-rave à l'huile de noisette

Filet de saint-pierre poêlé, anchois et raisins de Corinthe en tapenade, purée de céleri-rave à l'huile de noisette

Une recette de Franco Bowanee, Château de Vault-de-Lugny, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 21 mars 2019 10:05
Maquereau mariné à la pâte de citron, radis, hibiscus

Maquereau mariné à la pâte de citron, radis, hibiscus

Une recette de Julien Diaz, Saisons, Marseille, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 21 mars 2019 14:05
Carré d'agneau rôti dans un céleri

Carré d'agneau rôti dans un céleri

1/2 carré d'agneau 1 céleri rave 10 cl de fond blanc 10 cl de jus d'agneau 10cl de fond blanc 1/2 gousse d'ail 1 échalote 2 cl de... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 22 mars 2019 10:05
Fine bordure feuilletée aux écrevisses du lac de Grand Lieu et nuage nantua

Fine bordure feuilletée aux écrevisses du lac de Grand Lieu et nuage nantua

Une recette de Ludovic Poulzegues, Lulu Rouget, Nantes, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 22 mars 2019 14:05
Katsu Sando aux truffes (sandwich au porc pané et aux truffes)

Katsu Sando aux truffes (sandwich au porc pané et aux truffes)

Une recette de Katsuaki Okiyama, étoilé Michelin à Abri [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 25 mars 2019 10:05
Côte de veau grillée, asperges vertes de Sylvain à la vieille mimolette, mousse de pommes de terre à l'ail des ours et condiment pamplemousse-timut

Côte de veau grillée, asperges vertes de Sylvain à la vieille mimolette, mousse de pommes de terre à l'ail des ours et condiment pamplemousse-timut

Une recette de Guillaume Besson, étoilé Michelin chez Les Funambules à Strasbourg. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 25 mars 2019 14:05
Les Couteaux

Les Couteaux

Recette pour 4 personnes   Ingrédients   12 pièces couteaux « Jumbo » 1 concombre bio 100gr de pois chiche de Rocbaron Huile... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 26 mars 2019 11:28

Langue de boeuf marinée au shiokoji

Une recette de Kosuke Nabeta, Sola, Paris (Ve), une étoile Michelin [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 27 mars 2019 14:25
Champignons crus et cuits, cresson

Champignons crus et cuits, cresson

Une recette de Diego Delbecq, étoilé Michelin à Lille [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 27 mars 2019 17:25
Gratiné de Crozets à la truffe d'hiver

Gratiné de Crozets à la truffe d'hiver

Une recette d'Antoine Gras, étoilé Michelin à la Table de l'ours. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 28 mars 2019 15:40
Tartare de boeuf et crème de riz

Tartare de boeuf et crème de riz

Une recette de Terumitsu Saito, chef 1 étoile Michelin de Pilgrim. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 28 mars 2019 16:42
Saint-Jacques, ravioles de betterave, chou rouge, condiment cacahuète grillée

Saint-Jacques, ravioles de betterave, chou rouge, condiment cacahuète grillée

Une recette de Marc Briand, L'Anthocyane, Lannion, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 29 mars 2019 14:05
David Toutain : Asperge verte / Sapin Douglas

David Toutain : Asperge verte / Sapin Douglas

Une recette de David Toutain, restaurant David Toutain à Paris, 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 29 mars 2019 14:33
Alexandre Mazzia : Biscottes végétales

Alexandre Mazzia : Biscottes végétales

Une recette d'Alexandre Mazzia, AM à Marseille (13), 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 1 avril 2019 09:05
Cannelloni d'escargot, charbon végétal, légumes racines et bouillon à l'ail des ours de nos montagnes

Cannelloni d'escargot, charbon végétal, légumes racines et bouillon à l'ail des ours de nos montagnes

Une recette de Christophe Billau, l'Auberge Quintessence, Roubion, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 1 avril 2019 14:05
Ris de veau corse croustillant, gnocchi à la châtaigne, asperges vertes, condiment noisettes de Cervione et lonzu

Ris de veau corse croustillant, gnocchi à la châtaigne, asperges vertes, condiment noisettes de Cervione et lonzu

Une recette d'Alexandre Fabris, La Signoria à Calvi (Corse), une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 2 avril 2019 09:05
Omble chevalier confit au beurre noisette, céleri tubéreux, jus d'écrevisse émulsionné

Omble chevalier confit au beurre noisette, céleri tubéreux, jus d'écrevisse émulsionné

Une recette d'Emmanuel Hebrard, L'Ostal, Clermont-Ferrand, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 2 avril 2019 14:05
Pomme de ris de veau meunière, condiment pomelos et miel d'Ardèche, texture de châtaigne, salsifis frits et oignons brûlés

Pomme de ris de veau meunière, condiment pomelos et miel d'Ardèche, texture de châtaigne, salsifis frits et oignons brûlés

Une recette de Richard Rocle, Auberge de Montfleury, Saint-Germain, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 3 avril 2019 09:05
Lotte rôtie, légumes et jus de soupe relevé

Lotte rôtie, légumes et jus de soupe relevé

Lotte rôtie, légumes et jus de soupe relevé [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 3 avril 2019 15:05
Petits pois en gelée de cosses, mousse de chou-fleur à l'huile d'olive de Sicile

Petits pois en gelée de cosses, mousse de chou-fleur à l'huile d'olive de Sicile

Une recette de Yoshinori Morié, restaurant Yoshinori, Paris, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 4 avril 2019 09:05
Foie gras de canard, gelée naturelle au marc de gewurztraminer, chutney de fraises

Foie gras de canard, gelée naturelle au marc de gewurztraminer, chutney de fraises

Une recette de Francis Scordel, étoilé Michelin à La Carambole à Schiltigheim. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 4 avril 2019 15:05
La soupe de pommes de terre de mon grand-père

La soupe de pommes de terre de mon grand-père

Une recette de Clément Bouvier, Ursus, Tignes, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 5 avril 2019 10:07
Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées

Carpaccio estival de foie gras à l'huile de noix, pulpe de pâtisson, graines torréfiées

Une recette de Claude-Emmanuel Robin, L'Allée des vignes, Cajarc, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 5 avril 2019 14:05
Cannelloni de tourteaux à la mangue, marmelade d'agrumes caviar Sturia et crème parfumée de kumbawa

Cannelloni de tourteaux à la mangue, marmelade d'agrumes caviar Sturia et crème parfumée de kumbawa

Une recette de Jean-Denis Rieubland, Royal Champagne Hôtel & Spa, Champillon, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 8 avril 2019 12:29
Dans l'idée d'une tartelette, haddock, pamplemousse et choux

Dans l'idée d'une tartelette, haddock, pamplemousse et choux

Une recette de Jérémie Izarn, La Tour des sens, Tencin, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 9 avril 2019 09:05
Fumet de Saint Jacques

Fumet de Saint Jacques

Une recette de Keita Kitamura, ERH, La Maison du saké, Paris, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 9 avril 2019 15:10
Œuf bio Arradoy cuit à 63 °C, joue de boeuf, champignons, céleri, vanille et truffe noire

Œuf bio Arradoy cuit à 63 °C, joue de boeuf, champignons, céleri, vanille et truffe noire

Une recette de Guillaume Roget, Brouillarta, Saint-Jean-de-Luz, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 10 avril 2019 09:05
Marbré de poireaux et truffe noire, condiment cresson

Marbré de poireaux et truffe noire, condiment cresson

Une recette de Gaëtan Evrard, L'Évidence, Montbazon, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 10 avril 2019 14:05
Saint-Jacques de nos côtes à cru, betteraves cuites en croûte de sel, poutargue de l'île de Groix et sorbet acidulé

Saint-Jacques de nos côtes à cru, betteraves cuites en croûte de sel, poutargue de l'île de Groix et sorbet acidulé

Une recette de Stéphane et Laëtita Cosnier, Côté Cuisine, Carnac, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 11 avril 2019 09:05
Truite saumonée de chez Monsieur Murgat verjutée en chaud froid, cuite façon gravlax, chlorophylle d'ache des montagnes et citron confit

Truite saumonée de chez Monsieur Murgat verjutée en chaud froid, cuite façon gravlax, chlorophylle d'ache des montagnes et citron confit

Une recette de Nicolas Hensinger, étoilé Michelin 2019 [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 11 avril 2019 14:49
Tartare de bar sauvage au gingembre et citron vert, tuiles de sésame, mousseline d'avocat

Tartare de bar sauvage au gingembre et citron vert, tuiles de sésame, mousseline d'avocat

Une recette de Chatchai Klanklong, étoilé Michelin à L'Orchidée à Altkirch. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 12 avril 2019 10:05
Truite bio des Pyrénées marinée façon Gravlax, crémeux de vodka et citron vert, une brioche tiède

Truite bio des Pyrénées marinée façon Gravlax, crémeux de vodka et citron vert, une brioche tiède

Recette de Thomas Vonderscher, Le Cénacle à Toulouse [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 12 avril 2019 15:36
Boeuf de La Crau, huile de sapin, vinaigre de cassis, truffe

Boeuf de La Crau, huile de sapin, vinaigre de cassis, truffe

Une recette de Florent Pietravalle, une étoile Michelin à La Mirande, Avignon (Vaucluse) [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 15 avril 2019 16:41
Carpaccio de maquereau, glace cacahuète, moutarde

Carpaccio de maquereau, glace cacahuète, moutarde

Une recette de Nicolas Gautier, étoilé Michelin à Armentières [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 16 avril 2019 09:05
Pressé de foie gras et anguille fumée, purée de betterave rouge, caramel balsamique blanc

Pressé de foie gras et anguille fumée, purée de betterave rouge, caramel balsamique blanc

Une recette de Nobuyuki Akishige, étoilé Michelin à Automne [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 16 avril 2019 14:05
Gnocchis à la truffe

Gnocchis à la truffe

Ingrédients (pour 4 personnes) 500 g de pommes de terre agria 125 g de farine 1 oeuf 1 truffe noire de 80 g environ 100 g de vieux comté 10 cl d'huile de... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 17 avril 2019 10:05
Guillaume Sanchez : Langoustine

Guillaume Sanchez : Langoustine

Une recette de Guillaume Sanchez, NE/SO à Paris, 1 étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 17 avril 2019 12:26
Crème de sauge et pomme rôtie

Crème de sauge et pomme rôtie

Une recette de Chiho Kanzaki et Marcelo di Giacomo, restaurant Virtus à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 17 avril 2019 14:05
Lotte du lac Léman, céleri, pomme sauvage et sureau au vinaigre  

Lotte du lac Léman, céleri, pomme sauvage et sureau au vinaigre  

Une recette de Frédéric Molina, étoilé Michelin 2019 [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 18 avril 2019 09:05
Nage de coquillages, riz sous pression, écaille de Paris et râpé de citron vert

Nage de coquillages, riz sous pression, écaille de Paris et râpé de citron vert

Une recette d'André Taormina, étoilé Michelin à l'Ambroisie (Saint-Didier-de-la-Tour). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 18 avril 2019 14:05
Noix de Saint-Jacques voilées d'une vapeur de lichen, arrosées d'un bouillon clair de ses bardes, parfum de citronnelle

Noix de Saint-Jacques voilées d'une vapeur de lichen, arrosées d'un bouillon clair de ses bardes, parfum de citronnelle

Une recette de Stéphane Pitré, Le Louis Paris 9ème [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 19 avril 2019 09:05
Hugo Roellinger : Les langoustines translucides au poivre Sancho, la rhubarbe du Champ de Vent et le sureau des talus

Hugo Roellinger : Les langoustines translucides au poivre Sancho, la rhubarbe du Champ de Vent et le sureau des talus

Ingrédients pour 4 personnes : 12 Langoustines vivantes Matignon : 1 carotte 1 branche de céleri 1 citron   Eau de rhubarbe : 1kg de... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 19 avril 2019 15:05
Sparassis crépu, céleri brûlé et lierre terrestre

Sparassis crépu, céleri brûlé et lierre terrestre

Une recette de Sébastien Riou, étoilé Michelin au restaurant Un parfum de gourmandise à Périgueux. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 23 avril 2019 14:46
Huîtres d'Utah Beach cuite vapeur dans sa coquille, crémeux de céleri-rave et poire williams, vinaigrette aux noisettes torréfiées

Huîtres d'Utah Beach cuite vapeur dans sa coquille, crémeux de céleri-rave et poire williams, vinaigrette aux noisettes torréfiées

Une recette de Naoëlle d'Hainaut, l'Or Qu'idée Pontoise (95) [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 24 avril 2019 09:21
Suprême de volaille jaune et chou farci

Suprême de volaille jaune et chou farci

Une recette de Julia Sefefdjian, nouvelle étoilée Michelin, Le Baieta, Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 24 avril 2019 14:05
Aiguillette de merlu, terrine de pomme de terre au jarret de porc, mayonnaise vaporeuse aux câpres

Aiguillette de merlu, terrine de pomme de terre au jarret de porc, mayonnaise vaporeuse aux câpres

Une recette de David Sulpice, étoilé Michelin à la Villa de l'Etang Blanc à Seignosse. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 25 avril 2019 09:05
Brochet de Loire, laitue Celtuce, anchois, pissenlit

Brochet de Loire, laitue Celtuce, anchois, pissenlit

Une recette de Christophe Hay, 2 étoiles Michelin à La Maison d'à Côté (Montlivault). [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 25 avril 2019 10:52
Langoustine, Thé Matcha, tagette, ravioles des pinces

Langoustine, Thé Matcha, tagette, ravioles des pinces

Une recette de Stéphanie Le Quellec. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 25 avril 2019 11:51
Balade dans les Abers, raviole d'huître spéciale n° 2 de la maison Prat ar Coum et salicorne

Balade dans les Abers, raviole d'huître spéciale n° 2 de la maison Prat ar Coum et salicorne

Une recette de Nolwen Corre, l'Hostellerie de la Pointe Saint-Mathieu, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 25 avril 2019 14:05
Moelleux choux-fleurs, caviar vintage et sauce vodka Beluga

Moelleux choux-fleurs, caviar vintage et sauce vodka Beluga

Une recette de Jérôme Schilling, château Lafaurie-Peyraguey Lalique, Bommes, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 26 avril 2019 09:05
Rouget de Méditerranée, comme une bouillabaisse

Rouget de Méditerranée, comme une bouillabaisse

Une recette de Jérémy Scalia, étoilé Michelin à L'Hôtel de Tourrel. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 26 avril 2019 14:05
Filet de maquereau à l'anis vert, betterave rouge

Filet de maquereau à l'anis vert, betterave rouge

Une recette de Jacky Ribault, l'Ours à Vincennes (94) [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 avril 2019 09:05
Nigiris

Nigiris

Une recette de Yannick Alléno avec Yasunari Okazaki [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 29 avril 2019 14:05
Vie professionnelle
Serge Cachan, président de l'AhTop : "les lois Françaises, en France, doivent être respectées par tous"

Serge Cachan, président de l'AhTop : "les lois Françaises, en France, doivent être respectées par tous"

L'association, fondée par des hôteliers bien décidés à combattre les hôtels clandestins, regroupe aujourd'hui des acteurs très différents. Le point sur sa vocation et ses actions avec son président et cofondateur, Serge Cachan. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 26 avril 2019 08:48
L'info de la semaine en bref

L'info de la semaine en bref

Serge Cachan (Ahtop) : "En France, les lois françaises doivent être respectées par tous" ; Frédéric Anton et Thierry Marx s'emparent des fourneaux de la tour Eiffel ; Gwenal Poullennec : "L'étoile... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 26 avril 2019 12:05
Vie professionnelle : le récap du mois

Vie professionnelle : le récap du mois

Elections européennes : les professionnels du tourisme publient leur manifeste... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 26 avril 2019 14:05
3e édition du trophée du petit déjeuner gourmand, présidé par Claire Heitzler

3e édition du trophée du petit déjeuner gourmand, présidé par Claire Heitzler

La chef pâtissière Claire Heitzler présidera le jury du 3e trophée du petit déjeuner gourmand. La finale se déroulera le 19 juin prochain... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 29 avril 2019 17:19
Conjoncture
Baisse du RevPAR en mars dans tous les segments selon l'enquête Umih-Olakala

Baisse du RevPAR en mars dans tous les segments selon l'enquête Umih-Olakala

L'Observatoire des performances hôtelières Umih – Olakala destination mars  dévoile un RevPAR en baisse. Contrairement aux autres... [+] Lire la suite

Conjoncture - mardi 30 avril 2019 10:27




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