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Fumet de Saint Jacques

Recettes et techniques - mardi 9 avril 2019 15:10
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Une recette de Keita Kitamura, ERH, La Maison du saké, Paris, une étoile Michelin.


Ingrédients Pour 6 personnes   Risotto et bouillon de riz 50 g de riz noir complet 500 cl de fond de volaille 1 échalote 10 g de beurre Fleur de sel 3 cuillères de pastis Sauce Saint Jacques Première préparation 6 barbes de Saint Jacques ½...


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