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[Talents] Mathieu Guibert : "La vie est une question d'énergie"
Après avoir appris aux côtés de chefs étoilés (Yannick Alléno,Christian Le Squer, Franck Putelat...), Mathieu Guibert a...
Il y a 15 heures
Vidéos et podcasts, l'actualité en continu
239 Vidéos et podcasts
Du tac au tac avec… Kévin Stroh
Après avoir épaulé Jérôme Schilling à la Villa Lalique durant huit ans, Kévin Stroh officie désormais au sein de L'Auberge des Templiers. La maison, la dernière des membres...
Il y a 5 jours
Remboursement des prêts : négociez avec votre banquier comme un négociateur du RAID
Soyez mieux armé pour négocier avec votre banquier. Laurent Combalbert, négociateur professionnel, auteur, conférencier, formateur et ancien négociateur du RAID (unité...
mardi 21 novembre 2023
Podcast : Pourquoi la restauration rapide - moyenne et haut de gamme - s'essouffle ?
Depuis vingt ans, de nombreux restaurateurs se sont lancés dans la restauration rapide sur le segment moyen et haut de gamme. En 2023, on se rend compte que pour la...
vendredi 3 novembre 2023
[Talents] Cédric Béchade : "Les aliments qui nous font du bien font aussi du bien à la planète"
"Il faut revenir à l'essentiel." Cédric Béchade, le chef de l’Auberge basque, Relais & Châteaux 1 étoile Michelin, à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques), est...
vendredi 27 octobre 2023
Podcast : Comment attirer les 18-25 ans ?
"La génération Z sont les consommateurs de demain". S'ils n'ont pas un énorme pouvoir d'achat aujourd'hui, ce sont des clients à séduire car ils sont passionnés de...
vendredi 20 octobre 2023
Podcast : Deux ans après le covid, on en est où ?
"Nous sommes à plus de deux ans de la réouverture des restaurants. Peu de choses ont changé et en même temps beaucoup de choses". Bernard Boutboul, directeur de Gira et...
vendredi 6 octobre 2023
(Podcast) 2023 : plus de chiffre d'affaires mais moins de rentabilité pour les CHR
La saison 2023 affiche 9,2 % de croissance par rapport à 2022, qui était déjà une bonne année. L'hôtellerie a fait de très bons scores, l'hôtellerie de plein air a fait un...
vendredi 6 octobre 2023
André Terrail : "La gastronomie, c'est les Jeux olympiques tous les jours"
La Tour d’argent vient d’effectuer la plus grande rénovation de son histoire. Afin de développer son offre, après la boulangerie et la rôtisserie, le restaurant parisien a...
lundi 2 octobre 2023
Talents : Amandine Chaignot, une chef au naturel
"J'ai envie d'être la "girl next door" qui aide à raconter ses journées". Pour son deuxième épisode, Talents reçoit Amandine Chaignot, une chef que l'on peut qualifier...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Régis Marcon, un chef inspirant
(Podcast) "Partage", c'est le premier mot qui vient à l'esprit du chef Régis Marcon quand il doit décrire ses établissements. Le chef triplement étoilé au guide Michelin,...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Claire Vallée, une cheffe engagée pour le végétal
Claire Vallée, première cheffe végane étoilée au guide Michelin (2021) est l’invitée du podcast Talents de L’Hôtellerie Restauration. Dans cet entretien, il sera question...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Guy Savoy, un chef inspirant
Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, s’invite chez le chef triplement étoilé Guy Savoy. Il affiche sereinement 53 ans de métier, est aux commandes de quatre...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Adrien Zedda, chef engagé pour une gastronomie 100 % végétarienne
À 27 ans, Adrien Zedda est le chef du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon. Il y propose une cuisine 100 % végétale, gastronomique et créative. Grâce à de nouvelles...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Serge Trigano nous livre ses recettes pour réussir dans l'hôtellerie
Aujourd'hui, la chaîne d'hôtels Mama Shelter est la propriété du groupe Accor. Mais à l'origine, c'est l'idée de trois hommes : Serge Trigano et ses deux fils, Jérémie et...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Glenn Viel, le nouveau juré de Top Chef
La saison 13 de Top Chef sera diffusée à partir du 16 février, sur M6. Un nouvel opus très attendu avec un nouveau jury emmené par le chef de l’Oustau de Baumanière, Glenn...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Nicolas Thomas, chef sensible
Du violoncelle au piano. Ancien musicien professionnel, le chef autodidacte a obtenu une étoile Michelin en 2018. Ce passionné qui travaille à l'instinct nous livre sa vision...
mercredi 13 septembre 2023
Talents, Thierry Marx : "Il faut donner la possibilité aux gens d'oser"
Chef engagé, chef d’entreprise, élu récemment à la tête de l’Umih, Thierry Marx se livre dans Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Il nous parle de sa nouvelle...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Daroco, la success story d'Alexandre Giesbert
La pizza mène à tout, se plait à dire Alexandre Giesbert, le cofondateur de Daroco. Associé à Julien Ross, il a imaginé un concept de pizzas bistronomiques : Roco, Roca la...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Guillaume Gomez : "Je veux servir celles et ceux qui oeuvrent avec passion pour la gastronomie"
Ambassadeur de France de la gastronomie, représentant personnel du président de la République auprès des acteurs de la gastronomie, Guillaume Gomez a cuisiné pour quatre...
mercredi 13 septembre 2023
Paul Marcon en route pour le Bocuse d'or
A l'issue de 4 heures de compétition acharnée sous la voute du Grand Palais Ephémère à Paris, Paul Marcon devient le candidat qui représentera la France lors de la finale...
mardi 12 septembre 2023
Talents : Pierre Hermé : "Il n'y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits"
“Le salé pour se nourrir, le sucré pour le plaisir”, telle pourrait être la maxime de Pierre Hermé. Le pâtissier-créateur nous explique comment il fait le lien entre les...
mardi 29 août 2023
Les métiers de la restauration rapide vus par Jonathan Jablonski, PDG de Factory & Co
PDG et créateur de la chaîne Factory & Co, qui compte 20 établissements, et de deux autres marques, Jonathan Jablonski prône une restauration rapide et de qualité, au service...
mercredi 23 août 2023
Les métiers de la direction-gestion vus par Miora Senechal, directrice administrative et financière au Marriott Paris-Charles-de-Gaulle
À 43 ans, et après un CV déjà bien rempli, Miora Senechal vient de prendre la direction administrative et financière de l'établissement situé à quelques encablures de...
jeudi 6 juillet 2023
Les métiers des étages vus par Corinne Veyssière, présidente de l'AGGH
Gouvernante générale et présidente nationale de l'Association des gouvernantes générales de l'hôtellerie (AGGH), Corinne Veyssière parle de son métier comme de la "chance de...
lundi 19 juin 2023