Talents : Claire Vallée, une cheffe engagée pour le végétal
Claire Vallée, première cheffe végane étoilée au guide Michelin (2021) est l’invitée du podcast Talents de...
mercredi 13 septembre 2023
Vidéos et podcasts, l'actualité en continu
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Talents : Claire Vallée, une cheffe engagée pour le végétal
Talents : Guy Savoy, un chef inspirant
Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, s’invite chez le chef triplement étoilé Guy Savoy. Il affiche sereinement 53 ans de métier, est aux commandes de quatre...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Adrien Zedda, chef engagé pour une gastronomie 100 % végétarienne
À 27 ans, Adrien Zedda est le chef du restaurant végétarien Culina Hortus, à Lyon. Il y propose une cuisine 100 % végétale, gastronomique et créative. Grâce à de nouvelles...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Serge Trigano nous livre ses recettes pour réussir dans l'hôtellerie
Aujourd'hui, la chaîne d'hôtels Mama Shelter est la propriété du groupe Accor. Mais à l'origine, c'est l'idée de trois hommes : Serge Trigano et ses deux fils, Jérémie et...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Glenn Viel, le nouveau juré de Top Chef
La saison 13 de Top Chef sera diffusée à partir du 16 février, sur M6. Un nouvel opus très attendu avec un nouveau jury emmené par le chef de l’Oustau de Baumanière, Glenn...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Nicolas Thomas, chef sensible
Du violoncelle au piano. Ancien musicien professionnel, le chef autodidacte a obtenu une étoile Michelin en 2018. Ce passionné qui travaille à l'instinct nous livre sa vision...
mercredi 13 septembre 2023
Talents, Thierry Marx : "Il faut donner la possibilité aux gens d'oser"
Chef engagé, chef d’entreprise, élu récemment à la tête de l’Umih, Thierry Marx se livre dans Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Il nous parle de sa nouvelle...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Daroco, la success story d'Alexandre Giesbert
La pizza mène à tout, se plait à dire Alexandre Giesbert, le cofondateur de Daroco. Associé à Julien Ross, il a imaginé un concept...
mercredi 13 septembre 2023
Talents : Guillaume Gomez : "Je veux servir celles et ceux qui oeuvrent avec passion pour la gastronomie"
Ambassadeur de France de la gastronomie, représentant personnel du président de la République auprès des acteurs de la gastronomie, Guillaume Gomez a cuisiné pour quatre...
mercredi 13 septembre 2023
Paul Marcon en route pour le Bocuse d'or
A l'issue de 4 heures de compétition acharnée sous la voute du Grand Palais Ephémère à Paris, Paul Marcon devient le candidat qui représentera la France lors de la finale...
mardi 12 septembre 2023
Talents : Pierre Hermé : "Il n'y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits"
“Le salé pour se nourrir, le sucré pour le plaisir”, telle pourrait être la maxime de Pierre Hermé. Le pâtissier-créateur nous explique comment il fait le lien entre les...
mardi 29 août 2023
Les métiers de la restauration rapide vus par Jonathan Jablonski, PDG de Factory & Co
PDG et créateur de la chaîne Factory & Co, qui compte 20 établissements, et de deux autres marques, Jonathan Jablonski prône une restauration rapide et de qualité, au service...
mercredi 23 août 2023
Les métiers de la direction-gestion vus par Miora Senechal, directrice administrative et financière au Marriott Paris-Charles-de-Gaulle
À 43 ans, et après un CV déjà bien rempli, Miora Senechal vient de prendre la direction administrative et financière de l'établissement situé à quelques encablures de...
jeudi 6 juillet 2023
Les métiers des étages vus par Corinne Veyssière, présidente de l'AGGH
Gouvernante générale et présidente nationale de l'Association des gouvernantes générales de l'hôtellerie (AGGH), Corinne Veyssière parle de son métier comme de la "chance de...
lundi 19 juin 2023
Le chef Thibault Nizard réinvente la cuisine ouverte
Après avoir chapeauté les fourneaux du Drouant à Paris, Thibault Nizard vient d'ouvrir sa propre maison, baptisée L'Aube, entre Louvre et Palais-Royal. Signe particulier : sa...
mardi 13 juin 2023
Les métiers du spa vus par Anaïs Bourderou, directrice d'opérations et de projets spa en hôtellerie
Depuis maintenant une dizaine d’années, Anaïs Bourderou, 35 ans, est directrice des opérations et des projets spa en hôtellerie pour le groupe Snow. Son job : chapeauter un...
jeudi 8 juin 2023
Les chefs Relais & Châteaux se mobilisent pour la journée mondiale des océans
Le 8 juin 2023, la journée mondiale des océans des Nations-Unis aura pour thème « Planète océan, une vague de changements ». L'occasion pour Relais & Châteaux, en partenariat...
vendredi 26 mai 2023
Talents : Juan Arbelaez, chef bouillonnant
Avec son accent chantant, Juan Arbelaez fait voyager nos oreilles, et nos papilles par sa cuisine. Associé aux fondateurs de la marque grecque Kalios, Grégory et...
vendredi 19 mai 2023
Podcast : quelle est la carte idéale ?
Comment construire sa carte, on mise sur quelle longueur de taille, quelle typographie choisir, combien de référence indiquer, quelle part doit représenter le végétal dans...
vendredi 12 mai 2023
Podcast : Comment créer l'expérience client
"L’expérience client n’est pas une mode mais une réelle demande". Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts, nous parle, dans ce nouveau...
vendredi 28 avril 2023
Talents : Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé
Chef étoilé, ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité, chevalier de la Légion d’honneur et vice-président de l’Association internationale Relais & Châteaux, Mauro...
mercredi 19 avril 2023
Podcast : Agir sur des postes de son compte de résultat pour voir évoluer son modèle économique
"La révision du modèle économique est aujourd’hui impérative", alerte Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre plateforme SOS Experts. Et il existe quatre...
vendredi 14 avril 2023
Gabriel Veissaire, chef sommelier au Meurice
Chef sommelier au Meurice, Gabriel Veissaire nous parle des métiers de la sommellerie.
mardi 11 avril 2023
Podcast : Diversifier les moments de consommation
"La restauration avec service à table doit se mettre à travailler sur différents moments" de consommation, insiste Bernard Boutboul, directeur de Gira et auteur sur notre...
vendredi 31 mars 2023
Pierre Donel, chef concierge au Crillon
Membre des Clefs d'or, Pierre Donel est chef concierge au sein de l'Hôtel de Crillon. Il nous parle de son métier.
lundi 27 mars 2023
