En septembre 2023, Manon Fleury relève un incroyable défi : ouvrir son restaurant Datil à Paris et décrocher une étoile Michelin en seulement six mois. Ancienne escrimeuse de haut niveau, elle transpose dans sa cuisine la discipline et la rigueur acquises sur les pistes. Après avoir fait ses armes auprès de grands chefs en France et à l'étranger, Manon impose aujourd’hui une cuisine audacieuse, engagée et ancrée dans ses valeurs.
Dans cet épisode, elle nous plonge dans les coulisses de cette aventure, depuis les premières recherches de local jusqu’aux challenges du management en passant par la structuration de son projet culinaire. Entre passion, patience et persévérance, Manon partage ses apprentissages et ses conseils pour réussir l'ouverture d’un restaurant tout en restant fidèle à ses convictions.
Bonne écoute !
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🎙️ Une collaboration signée Balthazar Agence & L'Hôtellerie Restauration
Cet épisode de Premier Service est le fruit d’une collaboration entre Balthazar Agence et L'Hôtellerie Restauration.
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