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Bûche 2020 : La Scène

Bûche 2020 : La Scène

Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac présentent 'Scène de Noël', la première bûche du restaurant La Scène (2... [+] Lire la suite

jeudi 3 décembre 2020 15:05
Repenser le service du petit déjeuner en room service

Repenser le service du petit déjeuner en room service

Pendant cette période de pandémie, le petit déjeuner en buffet doit être remplacé, pour plus de sécurité, par le service en chambre. Quelles sont les précautions à prendre, et comment diversifier son offre ? [+] Lire la suite

jeudi 3 décembre 2020 11:05
Vendre à emporter dans une commune isolée, est-ce que ça marche ?

Vendre à emporter dans une commune isolée, est-ce que ça marche ?

La vente à emporter et la livraison sont des tendances de fond dans la restauration des grandes agglomérations, mais loin des grandes zones d'habitation et d'activité, la démarche est plus délicate à entreprendre. Avec la crise sanitaire que traverse le pays, elle s'avère pourtant souvent payante, comme en témoignent deux experts. [+] Lire la suite

jeudi 3 décembre 2020 10:32
Bûche 2020 : Cyril Lignac

Bûche 2020 : Cyril Lignac

Les chefs Cyril Lignac et Benoît Couvrand réalisent la Bûche Forêt Noire à l’occasion des fêtes de Noël. Elle est composée... [+] Lire la suite

jeudi 3 décembre 2020 10:05
Quand Paul Bocuse créa pour Valéry Giscard d'Estaing l'emblématique soupe aux truffes VGE

Quand Paul Bocuse créa pour Valéry Giscard d'Estaing l'emblématique soupe aux truffes VGE

Figurant depuis plus de quarante ans au menu de l'Auberge du Pont de Collonges, ce plat a été proposé la première fois au président de la... [+] Lire la suite

jeudi 3 décembre 2020 09:30
Restaurateurs et producteurs clermontois publient leur Almanach culinaire

Restaurateurs et producteurs clermontois publient leur Almanach culinaire

Contraints de renoncer à organiser une deuxième édition de leur Étonnant Festin, les restaurateurs et les producteurs participants, accompagnés par le journaliste culinaire Eric Roux, ont imaginé, créé et édité un almanach qui raconte la cuisine, de la production à l'assiette. [+] Lire la suite

mercredi 2 décembre 2020 16:05
Bûche 2020 : Hôtel du Louvre

Bûche 2020 : Hôtel du Louvre

Julien Delhomme, chef pâtissier de l’Hôtel du Louvre, propose la traditionnelle bûche de Noël : gourmande et technique. Elle est composée... [+] Lire la suite

mercredi 2 décembre 2020 15:05
Bûche 2020 : Dalloyau

Bûche 2020 : Dalloyau

Jérémy Del Val, chef pâtissier chez Dalloyau et champion de France du dessert, dévoile ‘La Hors Piste’, sa bûche épurée,... [+] Lire la suite

mercredi 2 décembre 2020 10:05
A lire : A la table des présidents par Guillaume Gomez

A lire : A la table des présidents par Guillaume Gomez

Guillaume Gomez, chef du palais de l'Élysée, MOF et président des Cuisiniers de la République française, raconte cette épopée des grands dîners à l'Elysée et suggère, pour chaque menu, [+] Lire la suite

mercredi 2 décembre 2020 10:05
Le congrès Euro-Toques est reporté

Le congrès Euro-Toques est reporté

« Parce qu’il ne serait pas raisonnable de travailler à l’organisation d'un congrès en début d'année, au moment de la... [+] Lire la suite

mardi 1 décembre 2020 15:55
Le premier Le Jardinier d'Europe arrive au Woodward

Le premier Le Jardinier d'Europe arrive au Woodward

Oetker Collection ouvrira The Woodward à Genève au printemps prochain avec deux restaurants gastronomiques : l'Atelier Robuchon et Le Jardinier du chef étoilé Alain Verzeroli. [+] Lire la suite

mardi 1 décembre 2020 15:14
Philippe Etchebest : les travaux de son restaurant à nouveau suspendus

Philippe Etchebest : les travaux de son restaurant à nouveau suspendus

Après un premier permis de construire annulé en novembre 2019, le tribunal administratif de Bordeaux vient de suspendre le deuxième permis de construire du... [+] Lire la suite

mardi 1 décembre 2020 14:37
A lire : Le Végétal par William Ledeuil

A lire : Le Végétal par William Ledeuil

Le Végétal par William Ledeuil, c'est un livre et des recettes qui mettent en scène une composition de formes et de couleurs exprimant tout à la fois la majesté et la simplicité des légumes, légumineuses, céréales, fruits, champignons, herbes et agrumes. [+] Lire la suite

mardi 1 décembre 2020 12:05
Service : quand Yannick Alléno s'en mêle

Service : quand Yannick Alléno s'en mêle

Durant le premier confinement, le chef multiétoilé a réfléchi sur son métier, sa façon de l'exercer et ce qui pourrait évoluer pour davantage d'exclusivité à destination du client. Le résultat : un livre sous forme de conversation, qui esquisse de nouveaux contours pour le service dans un "grand restaurant". [+] Lire la suite

mardi 1 décembre 2020 10:05
Bûche 2020 : Le Grand Véfour

Bûche 2020 : Le Grand Véfour

Guy Martin, chef du Grand Véfour, à Paris (Ier), propose sa bûche Chocolat Truffe Noire. Elle est composée de graines de sarrasin au lait à... [+] Lire la suite

mardi 1 décembre 2020 10:05


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