L'instauration de la semaine de trois jours et demi au restaurant Les Grands Buffets de Narbonne est d'abord le fruit d'une concertation approfondie avec le Conseil d’Entreprise et les représentants syndicaux, afin de mieux concilier vie professionnelle et personnelle, notamment pour les personnels de salle, soumis à des amplitudes horaires élevées. Le personnel de salle est le premier concerné par cet accord, « car ces derniers sont présents du début à la fin du service, sans discontinuer, donc soumis à des horaires plus contraignants et une pénibilité plus forte », explique le patron de l'établissement, Louis Privat. Concrètement, les serveurs effectuent leurs 40 heures hebdomadaires sur trois jours pleins et une demi-journée, avec des journées en coupure (midi et soir), totalisant environ 10 heures de travail par jour. Cette réorganisation concerne 45 des 220 salariés du restaurant. Le bénéfice ne se mesure pas seulement en qualité des conditions de travail, mais aussi en termes de productivité, ajoute Louis Privat : « Quand un collaborateur arrive souriant et détendu après ses trois jours et demi de pause, il n'est pas dans les mêmes dispositions ni aussi efficace que celui qui a pris un unique jour de repos ».
Le dispositif prévoit aussi un crédit horaire d'une demi-heure par semaine, permettant de gérer les imprévus sans tension : « Ce temps cumulé nous permet de demander aux salariés, si besoin, une demi-journée de travail supplémentaire pour faire face aux imprévus, sans réduire leurs jours de repos sur l'année ». Une politique concertée qui a également pour bénéfice de fidéliser les équipes, de maintenir un haut niveau d’attractivité… et peut-être d’inspirer une profession en quête de solutions durables.
Publié par Francis MATÉO
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