Une page se tourne à L’Ambroisie. Shintaro Awa, 39 ans, passé notamment par le restaurant Épicure du Bristol Paris, a été choisi par Bernard Pacaud, 77 ans, pour lui succéder à la tête du plus ancien restaurant 3 étoiles Michelin de Paris. Bernard Pacaud a vu la première étoile arriver en 1981, suivie d’une deuxième l’année suivante. Après un déménagement place des Vosges, L’Ambroisie a décroché la 3e étoile en 1988. Ces trois étoiles ont brillé sans discontinuer sur l’établissement depuis lors. La famille Pacaud reste néanmoins présente à L’Ambroisie : la fille du chef, Alexia Pacaud, en est la cheffe pâtissière, et Danièle Pacaud, épouse de Bernard Pacaud, dirige la salle. La transition en cuisine devrait durer tout l’été, voire plus si besoin.
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