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Lotte du lac Léman, céleri, pomme sauvage et sureau au vinaigre  

Recettes et techniques - jeudi 18 avril 2019 09:05
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Une recette de Frédéric Molina, étoilé au Moulin de Léré à Vailly (Haute-Savoie).


Ce plat ne peut être réalisé que sur une courte période : les lottes de lac ne se pêchent qu’en janvier-février. De plus, le sureau ne fleurit qu’au printemps et les pommes sauvages se cueillent en automne. Ingrédients pour...


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