Journal L'Hôtellerie Restauration
Informations et annonces pour votre métier

Le journal

Actualités

Accueil > Actualités > Recettes et techniques

Boeuf de La Crau, huile de sapin, vinaigre de cassis, truffe

Recettes et techniques - lundi 15 avril 2019 16:41
Ajouter l'article à mes favoris
Suivre les commentaires Poser une question / Ajouter un commentaire Partager :

Avignon (84) Une recette de Florent Pietravalle, une étoile Michelin à La Mirande, Avignon (Vaucluse)

Boeuf de La Crau, huile de sapin, vinaigre de cassis, truffe

© Jean Bernard
Boeuf de La Crau, huile de sapin, vinaigre de cassis, truffe


Ingrédients pour quatre personnes Première assiette 300 g de filet de bœuf de La CrauHuile de sapinVinaigre de cassisRiz soufflé de CamargueTruffe   Deuxième assiette 1 brocoli200 g de cream...


ATTENTION : Pour utiliser cette fonction votre navigateur doit accepter les cookies. Merci de les autoriser.
Pour lire cette page, abonnez-vous (2,50 € / mois).

L'abonnement à L'Hôtellerie Restauration vous donne accès à de multiples services :
1 L’accès à SOS Experts : fiches pratiques avec vos questions et les réponses de nos experts
2 L'accès à l'intégralité des articles en ligne
3 Le journal hebdomadaire en ligne dès le mercredi
4 L'envoi du récap'info par e-mail (quotidien, hebdomadaire et mensuel)
 Voir les formules d'abonnement 

Je suis déjà abonné, je me connecte
Journal & Magazine
Services
  Vidéos
Voir toutes nos vidéos
  Articles les plus lus

Le guide Michelin, TripAdvisor et LaFourchette concluent un « partenariat stratégique international »

Saison 2019 : les Alpes françaises jouent dans la cour des grands

Les relevés de temps de travail doivent être signés par le salarié

Registre du personnel : les obligations de l'employeur

Rémunérer son personnel au pourcentage service

  Derniers commentaires

Décès d'André Daguin

Le guide Michelin, TripAdvisor et LaFourchette concluent un « partenariat stratégique international »

Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien

Le transfert des licences va redevenir limité au département

Stéphane Buron prend les rênes du Chabichou

  Dernières questions sur SOS Experts

Contre-visite Atout France : à quoi cela sert-il ? Sur quels critères se basent-ils ?

Contrats et fiches de paie des boîtes d'interim : est-ce normal qu'elles ne les envoient plus ?

Sauce aux morilles : vaut-il mieux prendre des morilles déshydratées, en converse ou surgelées ?

Yeld management en hôtellerie : où trouver un manuel ?

Prolongement CDD saisonnier : comment rédiger le contrat ?