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Fine bordure feuilletée aux écrevisses du lac de Grand Lieu et nuage nantua

Recettes et techniques - vendredi 22 mars 2019 14:05
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Une recette de Ludovic Pouzelgues, Lulu Rouget, Nantes, une étoile Michelin.


Progression Le bord de tarte feuilletée Réaliser un feuilletage classique ou inversé. Étaler des plaques à 0,2 cm d’épaisseur au laminoir ou au rouleau à cran. Détailler des bandes de pâte de 3 cm de large. Graisser...


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