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Gwendal Poullennec : "L'étoile, c'est une incitation à prendre des risques"

Restauration - mardi 23 avril 2019 14:05
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Quelques mois après la révélation de la promotion 2019 des nouveaux étoilés, le nouveau directeur international des guides Michelin revient sur les points forts de la sélection et les interrogations qu'elle a suscitées.


L’Hôtellerie Restauration : Pour ce premier millésime sous votre direction, les surprises ont été nombreuses. À commencer par la perte des 3 étoiles de Pascal Barbot, Marc Haeberlin et Marc Veyrat. La nouvelle a créé un choc...


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