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Bun'n'Roll Le Classico

Bun'n'Roll Le Classico

[Publi rédactionnel] Quand le Bun'n'Roll de Bridor sublime des recettes de Burgers pour une expérience surprenante. [+] Lire la suite

mardi 13 novembre 2018 10:31
L'éthanol, pour faire des cocktails sur mesure, par Hervé This

L'éthanol, pour faire des cocktails sur mesure, par Hervé This

C'est l'alcool principal des vins, cidres, eaux-de-vie, liqueurs… On le connaît depuis plusieurs siècles, voire millénaires… et c'est un composé étonnant parce qu'il est simultanément sapide, odorant et trigéminal. [+] Lire la suite

jeudi 8 novembre 2018 16:41
À L'ARDOISE : Crevettes de Madagascar snackées, farandole de légumes (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Crevettes de Madagascar snackées, farandole de légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 20 minCuisson :... [+] Lire la suite

mercredi 7 novembre 2018 09:40
Pourquoi faut-il blanchir la viande pour une blanquette de veau ?

Pourquoi faut-il blanchir la viande pour une blanquette de veau ?

"Pourquoi faut-il blanchir la viande une première fois lors de la réalisation d'une blanquette de veau, avant de réaliser réellement la cuisson ?" [+] Lire la suite

mardi 6 novembre 2018 09:24
Boeuf Périgourdin

Boeuf Périgourdin

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris [+] Lire la suite

lundi 29 octobre 2018 10:28
Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe

Turbot poché au vin d'Arbois, duo de céleri à la truffe

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris [+] Lire la suite

lundi 29 octobre 2018 10:22
Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden

Blancs-mangers d'oeuf, coulis petit pois-sarriette et caviar golden

Une recette de Mathieu Pacaud, Apicius à Paris [+] Lire la suite

lundi 29 octobre 2018 10:18
Gari (gingembre mariné) et oignon mariné

Gari (gingembre mariné) et oignon mariné

Recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, Éditions Flammarion. [+] Lire la suite

vendredi 26 octobre 2018 09:30
Yves Camdeborde : Os à moelle, mousseline de céleri et caviar d'Aquitaine

Yves Camdeborde : Os à moelle, mousseline de céleri et caviar d'Aquitaine

Ingrédients pour 4 personnes  :Une grosse cuillère à café de caviar d'AquitaineUn céleri-rave boule50g de beurre, 50cl de crème, sel, poivre,20 cl de lait, une pincée de... [+] Lire la suite

vendredi 12 octobre 2018 13:01
Sucrine et avocat ponzu

Sucrine et avocat ponzu

Recette extraite de Flexicru, Tout cru ou presque, Éditions Flammarion. [+] Lire la suite

jeudi 11 octobre 2018 16:47
Recette de chef à chef : Brandade de saumon aux senteurs d'automne

Recette de chef à chef : Brandade de saumon aux senteurs d'automne

Pour 4 personnes :- 0,500 kg de filets de saumon- 0,20 L de crème fleurette- 0,10 L d'huile d'olive- 0,800 kg de potimarron- 0,250 kg de pâtisson- 0,350 kg de butternut-... [+] Lire la suite

mercredi 10 octobre 2018 10:59

Quelle recette choisir pour réaliser des crêpes soufflées ?

"J'ai entendu parler des crêpes soufflées, je sais que c'est délicat à réaliser, mais j'aimerais épater mes invités. Auriez-vous une recette à me donner ?" Vous avez raison de... [+] Lire la suite

mercredi 10 octobre 2018 09:49
Canard Colvert rôti aux figues et échalotes confites

Canard Colvert rôti aux figues et échalotes confites

Une recette de Bruno Doucet, issue du livre Gibier, aux éditions de La Martinière. [+] Lire la suite

mardi 9 octobre 2018 14:09
Bun'n'Roll Le Paris Brest Revisité

Bun'n'Roll Le Paris Brest Revisité

[Publi rédactionnel] Quand le Bun'n'Roll de Bridor permet de revisiter des recettes classiques ou de créer des desserts étonnants. [+] Lire la suite

mardi 9 octobre 2018 10:42
Proposer des super-fruits et super-légumes dans son établissement

Proposer des super-fruits et super-légumes dans son établissement

Ils envahissent les rayons des grandes surfaces et des magasins bio, arborant des taux de vitamines et minéraux nous promettant une santé de fer… Ils sont désormais incontournables ! Artichaut, brocoli, figues ou encore, entre autres, cranberries ou baies de Goji, sont effectivement de véritables sources d'anti-oxydants. Ils vous serviront à créer... [+] Lire la suite

mardi 9 octobre 2018 09:15


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