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Recettes et techniques

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Accueil > Actualités > Recettes et techniques
À lire : Le bar de référence

À lire : Le bar de référence

Publié aux Éditions BPI, Le bar de référence est un manuel incontournable pour apprendre les métiers du bar. Ses auteurs, Manuel Guérinet... [+] Lire la suite

mercredi 24 novembre 2021 14:34
À L'ARDOISE : Pavé de maigre en croûte d'herbes, Millefeuilles pommes de terre, girolles et marrons (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Pavé de maigre en croûte d'herbes, Millefeuilles pommes de terre, girolles et marrons (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Pavé de maigre en croûte d’herbes, Millefeuilles pommes de terre, girolles et marrons et son coût... [+] Lire la suite

mercredi 24 novembre 2021 10:23
À lire : Le savoir-faire de la pâtisserie française, de Jonathan Huet

À lire : Le savoir-faire de la pâtisserie française, de Jonathan Huet

Les éditions BPI publient un ouvrage de référence indispensable pour les élèves en pâtisserie : Le savoir-faire de la pâtisserie... [+] Lire la suite

mercredi 17 novembre 2021 12:05
À lire : La cuisine nature, d'Amandine Chaignot

À lire : La cuisine nature, d'Amandine Chaignot

"La cuisine est d'abord une histoire d'émotion. Je sais, je n'invente rien, mais j'ai quand même envie de commencer par là". Ce sont les premiers mots qu'on... [+] Lire la suite

vendredi 12 novembre 2021 12:05
À lire : L'oeuf mayo vu par 49 grands chefs

À lire : L'oeuf mayo vu par 49 grands chefs

Le collectif de l'Association pour la sauvegarde de l'oeuf mayonnaise a demandé à 49 cuisiniers, chefs étoilés et pâtissiers, leur regard sur cette recette. Le tout vient d'être réuni dans un livre. [+] Lire la suite

mercredi 10 novembre 2021 12:05
Comme un jardin de printemps sur une écume de fondue, oeuf confit

Comme un jardin de printemps sur une écume de fondue, oeuf confit

Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

lundi 8 novembre 2021 12:05
La pomme, de petites pommes de foie gras et anguille fumée laquée d'un jus, gelée de cidre de Savoie, un sorbet au persil

La pomme, de petites pommes de foie gras et anguille fumée laquée d'un jus, gelée de cidre de Savoie, un sorbet au persil

Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

lundi 8 novembre 2021 12:05
L'omble chevalier : confit doucement dans une nage parfumée au vinaigre de sapin, hollandaise aux bourgeons, celtuce grillée, salade en mimosa d'oeuf

L'omble chevalier : confit doucement dans une nage parfumée au vinaigre de sapin, hollandaise aux bourgeons, celtuce grillée, salade en mimosa d'oeuf

Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

lundi 8 novembre 2021 12:05
Les douceurs à l'heure américaine

Les douceurs à l'heure américaine

Les desserts américains (cheesecake, crumble, cookies, brownies, donuts...) - et plus largement anglo-saxons (carrot cake, scones, shortbreads, pavlova...) - ont... [+] Lire la suite

vendredi 5 novembre 2021 15:05
Mocktail : "Je ne veux pas travailler"

Mocktail : "Je ne veux pas travailler"

Un cocktail sans alcool signé du bar Joséphine, au Lutetia, Paris. [+] Lire la suite

jeudi 4 novembre 2021 11:05
Mocktail : le raisin rose

Mocktail : le raisin rose

Un cocktail sans alcool de Florian Thireau, au bar Limbar, au Cheval Blanc Paris. [+] Lire la suite

jeudi 4 novembre 2021 11:05
Raviolis de potiron, au beurre brun, à la sauge et aux châtaignes

Raviolis de potiron, au beurre brun, à la sauge et aux châtaignes

Recette extrait de Recettes italiennes d'hier et d'aujourd'hui de Mimi Thorisson, photographies d'Oddur Thorisson, chez Hachette Cuisine. [+] Lire la suite

vendredi 29 octobre 2021 17:14
À lire : Recettes italiennes d'hier et d'aujourd'hui

À lire : Recettes italiennes d'hier et d'aujourd'hui

Mimi Thorisson, cuisinière passionnée, vient de publier un nouvel ouvrage aux éditions Hachette. Dans Recettes italiennes d'hier et d'aujourd'hui, l'auteur a... [+] Lire la suite

vendredi 29 octobre 2021 17:13
Ravioli Saint-Marcellin Noix du Dauphiné, bouillon de pain

Ravioli Saint-Marcellin Noix du Dauphiné, bouillon de pain

[Communiqué] Une recette originale de Christophe Aribert, chef 2 étoiles Michelin à la Maison Aribert (Saint-Martin-d'Uriage). [+] Lire la suite

mercredi 27 octobre 2021 09:55
Poireau cendre, mimolette

Poireau cendre, mimolette

Une recette d'Adrien Zedda et Thomas Bouanich extraite du livre Culina Hortus, aux Editions du Chêne. [+] Lire la suite

vendredi 22 octobre 2021 09:05


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Jours fériés : peut-on mettre un jour férié à la place d'un repos mais en mettant "repos" ?

Echelon indice et ancienneté : ça fait 8 ans que je suis toujours aux même échelon et indice, est-ce normal ?