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Journal L'Hôtellerie Restauration

Le journal

Recettes et techniques

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Accueil > Actualités > Recettes et techniques
Fiche pratique : le cognac

Fiche pratique : le cognac

Eau-de-vie de renommée mondiale, le cognac est produit essentiellement dans les départements de la Charente et de la Charente-Maritime. Les vins destinés... [+] Lire la suite

jeudi 13 janvier 2022 15:05
Stage pratique de cuisine note à note avec Hervé This et Julien Binz le 22 février

Stage pratique de cuisine note à note avec Hervé This et Julien Binz le 22 février

Hervé This, physico-chimiste et auteur du SOS Experts 'La gastronomie moléculaire' pour L'Hôtellerie Restauration, organise avec Julien Binz, chef du... [+] Lire la suite

jeudi 13 janvier 2022 12:05
Amaretto Sour (version sans alcool)

Amaretto Sour (version sans alcool)

Lyre's, la marque australienne de spiritueux sans alcool, propose sa version du cocktail Amaretto Sour. Une idée pour proposer une boisson originale à vos clients pendant le 'Dry January. [+] Lire la suite

jeudi 13 janvier 2022 11:40
Mafé

Mafé

Cette sauce à base d'arachide est l'un des plats traditionnels les plus connus du continent africain. En voici une recette, extraite de BMK de Abdoulaye Djikine... [+] Lire la suite

lundi 10 janvier 2022 11:23
Tapas, brunch : pain pizza et tortillas faits maison

Tapas, brunch : pain pizza et tortillas faits maison

Deux recettes idéales pour compléter votre offre apéritive et brunch. [+] Lire la suite

vendredi 7 janvier 2022 10:05
Pas à pas : Nougat de foie gras

Pas à pas : Nougat de foie gras

Une recette issue du livre Charcuterie, Leçons en pas à pas, aux éditions du Chêne, du MOF Sébastien Zozaya. Photos signées David Duchon-Doris. [+] Lire la suite

mercredi 5 janvier 2022 09:05
À lire : Confessions gastronomiques, d'Alain Bauer

À lire : Confessions gastronomiques, d'Alain Bauer

Le professeur de criminologie Alain Bauer est également un gastronome et un fin connaisseur du paysage culinaire français. Une passion qui lui vient de son... [+] Lire la suite

mardi 4 janvier 2022 17:05
Un chef, Une recette : José Cabado, une cuisine franche

Un chef, Une recette : José Cabado, une cuisine franche

Dans leur restaurant d'une rue peu passante à Paris, José Cabado, chef d'origine hispanique et sa femme Farida en salle, ont créé le restaurant où ils aimeraient aller, la bonne excuse. [+] Lire la suite

mardi 4 janvier 2022 10:05
À lire : Falastin

À lire : Falastin

Falastin, de Sami Tamimi et Tara Wigley, est un livre qui fait écho à Jérusalem, le best-seller co-écrit par Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi. Cet... [+] Lire la suite

mardi 4 janvier 2022 09:05
À lire : Un chef dans ma cuisine – Marmiton invite Michel Sarran

À lire : Un chef dans ma cuisine – Marmiton invite Michel Sarran

Le chef Michel Sarran, doublement étoilé pour son restaurant de Toulouse (Haute-Garonne), publie un livre de recettes en collaboration avec Marmiton, le site de... [+] Lire la suite

lundi 3 janvier 2022 11:42
Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, brocoli, osciètre clair

Tourteau de Roscoff rafraîchi, avocat, brocoli, osciètre clair

Une recette de Sylvestre Wahid, Courchevel (Savoie). [+] Lire la suite

vendredi 24 décembre 2021 14:05
À L'ARDOISE : Salade de Saint-Jacques à la Landaise, vinaigrette aux noix et glace au foie gras (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Salade de Saint-Jacques à la Landaise, vinaigrette aux noix et glace au foie gras (avec coût de production)

Ce mois-ci, retrouvez la recette Salade de Saint-Jacques à la Landaise, vinaigrette aux noix et glace au foie gras et son coût matière, avec des idées d'accords mets vins. Une page réalisée en partenariat avec Transgourmet. [+] Lire la suite

mardi 21 décembre 2021 16:33
Patatas Bravas

Patatas Bravas

Une recette élaborée par Cyrille Lecossois, issue du Grand Livre du Snacking, aux éditions Alain Ducasse. [+] Lire la suite

vendredi 17 décembre 2021 14:05
La bûche chocolat, noisette et marron de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo

La bûche chocolat, noisette et marron de l'Hôtel de Paris Monte-Carlo

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :Biscuit chocolat :- 35 g de farine- 35 g de cacao en poudre- 35 g de fécule- 4 œufs (blanc d’œuf... [+] Lire la suite

jeudi 16 décembre 2021 14:05
Blanquette de dindonneau & homard, truffes & châtaignes, patates douces aux agrumes

Blanquette de dindonneau & homard, truffes & châtaignes, patates douces aux agrumes

Une recette réalisée par Marcel Ravin, chef étoilé du restaurant Blue Bay - Monte-Carlo Bay Hotel & Resort [+] Lire la suite

mercredi 15 décembre 2021 14:05


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