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À lire : Nopi

À lire : Nopi

Après le succès de Simple et Jérusalem, Yotam Ottolenghi entreprend un nouveau voyage qui le conduit du Moyen-Orient à l'Extrême-Orient. Accompagné de Ramael Scully, le chef... [+] Lire la suite

jeudi 5 décembre 2019 11:05
Aubergines grillées à l'ail noir, pignons de pin et basilic

Aubergines grillées à l'ail noir, pignons de pin et basilic

Recette extraite de NOPI de Yotam Ottolenghi et Ramael Scully, photographies de Jonathan Lovekin, chez Hachette Cuisine. [+] Lire la suite

jeudi 5 décembre 2019 11:05
Poireau, vinaigrette, oeuf

Poireau, vinaigrette, oeuf

Une recette de Romain Meder, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, tirée du livre : 'Naturellement libre'. Photographies : Nathalie Carnet. Ducasse Edition. Prix : 22,90 €. [+] Lire la suite

mercredi 4 décembre 2019 09:12
Boeuf aux épices saté, condiment citron

Boeuf aux épices saté, condiment citron

Une recette de Cyril Lignac, tirée du livre 'Saisons'. Photographies : Jérôme Galland. Éditions de la Martinière. Prix : 25 €. [+] Lire la suite

mercredi 4 décembre 2019 09:11
La Terrine des copains

La Terrine des copains

Une recette de Guy Krenzer, MOF charcutier et MOF cuisinier, directeur de la création chez Lenôtre, tirée de son livre 'La Charcuterie'. Textes : Philippe Toinard. Photographies : Caroline Faccioli. Editions de la Martinière. Prix : 49 €. [+] Lire la suite

mercredi 4 décembre 2019 09:11
Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise

Ormeau, chou-rave, bonite et riz à la japonaise

Une recette de Jérôme Banctel, La Réserve, Paris, tirée du livre 'Jérôme Banctel La Réserve', de Chihiro Masui, Éditions Flammarion, Collection Cuisine. Prix : 75 € [+] Lire la suite

mardi 3 décembre 2019 17:05
Cerise, gel de sauge, amande fraîche

Cerise, gel de sauge, amande fraîche

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (Pas-de-Calais), tirée du livre 'Alexandre Gauthier cuisinier', d'Alexandre Gauthier et Jean-Christophe Planche... [+] Lire la suite

mardi 3 décembre 2019 15:50
Carottes rôties safran-mandarine

Carottes rôties safran-mandarine

Une recette de Stéphanie Le Quellec, restaurant La Scène à Paris, tirée du livre 'Cuisine Stéphanie Le Quellec', Photographie : Marie-Pierre Morel. Chêne Editions. Prix : 29,90 euros. [+] Lire la suite

mardi 3 décembre 2019 14:53
Carpaccio de homard, pinces en feuilles de chou, bouillon brûlant des têtes

Carpaccio de homard, pinces en feuilles de chou, bouillon brûlant des têtes

Une recette d'Arnaud Viel, Hostellerie de la Renaissance à Argentan (Orne), tirée de 'Cuisine et intuition en Normandie', Cécilia et Arnaud Viel, Éditions Menu Fretin. Prix : 24,50 €. [+] Lire la suite

lundi 2 décembre 2019 11:48
Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette

Fraîcheur exotique autour de la mangue, passion et coco, touche de piment d'Espelette

Une recette de Patrice Ibarboure, La Table des frères Ibarboure à Bidart. [+] Lire la suite

jeudi 28 novembre 2019 11:13
Le foie gras, biscuit châtaigne, bouillon de poule à l'huile de truffe

Le foie gras, biscuit châtaigne, bouillon de poule à l'huile de truffe

Une recette du chef Benoît Bulant, restaurant MadaM à Grenoble. [+] Lire la suite

jeudi 28 novembre 2019 10:05
À L'ARDOISE : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Filets de rougets rôtis, purée de potiron et éclats de châtaignes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,65 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire... [+] Lire la suite

mercredi 27 novembre 2019 10:17
Panettone

Panettone

Une recette tirée du Grand livre de la boulangerie, par Thomas Marie, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé. Les Editions culinaires. [+] Lire la suite

mercredi 27 novembre 2019 10:05
À lire : Couleur café

À lire : Couleur café

Dans Culture café, Christophe Servell présente l'art et la manière de choisir, préparer et déguster le café dit 'de... [+] Lire la suite

mardi 26 novembre 2019 11:45
Les Cuisiniers de la République : Pommes moulées « Élysée »

Les Cuisiniers de la République : Pommes moulées « Élysée »

Une recette tirée du livre : Les cuisiniers de la République - Les meilleures recettes. Par Guillaume Gomez, Roselyne Bachelot, Philippe Faure, Jean-François Mallet et Jean-Robert Pitte. [+] Lire la suite

lundi 25 novembre 2019 09:05


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