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Séminaires de gastronomie moléculaire : vingt années de travaux au service des métiers du goût, par Hervé This

Séminaires de gastronomie moléculaire : vingt années de travaux au service des métiers du goût, par Hervé This

Depuis novembre 2000, cuisiniers et scientifiques se réunissent chaque mois pour réaliser des expériences leur permettant de vérifier si prescriptions, astuces et indications techniques transmises par les chefs, sont justes ou erronées. [+] Lire la suite

mardi 13 avril 2021 12:05
Carpaccio de Saint-Jacques de Fécamp, taboulé de butternut, mini-concombre et citron caviar

Carpaccio de Saint-Jacques de Fécamp, taboulé de butternut, mini-concombre et citron caviar

Une recette de Gabin Bouguet, une étoile Michelin, Le Donjon Saint-Clair, Étretat. [+] Lire la suite

vendredi 9 avril 2021 11:05
Poulpe Soubressade Ibérique

Poulpe Soubressade Ibérique

Une recette de Enrique Casarrubias, une étoile Michelin, Oxte, Paris. [+] Lire la suite

jeudi 8 avril 2021 16:05
Poitrine de veau d'Aveyron et du Ségala farcie, mousseron de la Saint-Georges et jus corsé à l'aspérule odorante

Poitrine de veau d'Aveyron et du Ségala farcie, mousseron de la Saint-Georges et jus corsé à l'aspérule odorante

Une recette de Daniel Lutrand, une étoile Michelin, Pastis Restaurant, Montpellier. [+] Lire la suite

jeudi 8 avril 2021 12:05
Asperges blanches rôties, moules sauce curcuma

Asperges blanches rôties, moules sauce curcuma

Une recette de Mathieu Desmarest, une étoile Michelin à Pollen, Avignon. [+] Lire la suite

mercredi 7 avril 2021 16:05
Le casse-croûte charentais

Le casse-croûte charentais

Une recette de Guillaume Veyssière, une étoile Michelin aux Sources de Fontbelle, Angoulême. [+] Lire la suite

mercredi 7 avril 2021 12:05
Pâté-croûte de la Maison Bouvier

Pâté-croûte de la Maison Bouvier

Une recette de Bernard Pinaud, chef exécutif du Panoramic, nouvel étoilé Michelin à Tignes (Savoie). [+] Lire la suite

mardi 6 avril 2021 16:05
Poulpe de roche mariné à l'huile vanille, riz vénéré, brocoli au carvi, agrumes et piquillos

Poulpe de roche mariné à l'huile vanille, riz vénéré, brocoli au carvi, agrumes et piquillos

Une recette d'Alexandre Lechêne, une étoile Michelin à la Villa Salone, Salon-de-Provence. [+] Lire la suite

mardi 6 avril 2021 12:05
Risotto de frikeh, sarriette et fleur d'oranger

Risotto de frikeh, sarriette et fleur d'oranger

Une recette de Stéphane Froidevaux, une étoile Michelin, au Fantin Latour, Grenoble [+] Lire la suite

vendredi 2 avril 2021 16:05
Chaud froid d'asperges aux fraises et gnocchis de patate douce

Chaud froid d'asperges aux fraises et gnocchis de patate douce

Une recette de Claire Vallée, nouvelle étoilée Michelin au restaurant ONA à Arès (Gironde). [+] Lire la suite

jeudi 1 avril 2021 16:05
Canette des dombes, pomme de terre fondantes, oignons grelots caramélisés, butternut

Canette des dombes, pomme de terre fondantes, oignons grelots caramélisés, butternut

Une recette de Mickaël Féval, une étoile Michelin au restaurant Mikaël Féval, à Aix-en-Provence. [+] Lire la suite

jeudi 1 avril 2021 12:05
Raviole de pomme de terre, champignons et cardamome

Raviole de pomme de terre, champignons et cardamome

Une recette de Romain Brillat, une étoile Michelin Au Crocodile à Strasbourg. [+] Lire la suite

mercredi 31 mars 2021 16:05
Dorade royale/Céleri/Pesto de livèche

Dorade royale/Céleri/Pesto de livèche

Une recette de Mathieu Boutroy, une étoile Michelin, Le Cerisier à Lille. [+] Lire la suite

mercredi 31 mars 2021 12:05
Langoustines aux oignons des Cévennes

Langoustines aux oignons des Cévennes

Langoustines aux oignons des Cévennes [+] Lire la suite

mardi 30 mars 2021 16:05
Crevettes grises à boire avec huîtres Claire de Jade, algues et navet daïkon

Crevettes grises à boire avec huîtres Claire de Jade, algues et navet daïkon

Une recette d'Éric Mignard, une étoile Michelin au Castel Marie-Louise à La Baule. [+] Lire la suite

mardi 30 mars 2021 12:05


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