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À lire : Zéro gaspi, zéro déchets

À lire : Zéro gaspi, zéro déchets

Aujourd'hui, se mettre au vrac, passer au bio, s'informer sur la nature de ce que l'on consomme est devenu une nécessité. Cette démarche... [+] Lire la suite

mercredi 12 février 2020 14:05
Pâte de praliné et yaourt au miel de châtaignier

Pâte de praliné et yaourt au miel de châtaignier

Une recette extraite de Zéro gaspi, zéro déchets , aux éditions Flammarion. [+] Lire la suite

mercredi 12 février 2020 14:05
Un tour du monde gourmand en cinq livres

Un tour du monde gourmand en cinq livres

De l'Europe à l'Asie, en passant par l'Amérique du Sud, de grands chefs racontent la cuisine de chez eux. Immersion immédiate entre saveurs d'ailleurs et recettes en version originale. Une sélection d'ouvrages menée avec la librairie parisienne Appétit, « librairie culinaire pas ordinaire ». [+] Lire la suite

jeudi 6 février 2020 11:03
Pappardelle ai funghi porcini / pappardelle aux cèpes

Pappardelle ai funghi porcini / pappardelle aux cèpes

Une recette tirée de Mon Italie, de Simone Zanoni, paru aux Éditions de La Martinière. [+] Lire la suite

jeudi 6 février 2020 11:02
Alexandre Gauthier : Navet, foie de morue

Alexandre Gauthier : Navet, foie de morue

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (59), 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

lundi 3 février 2020 10:27
Alexandre Gauthier : Gâteau épinard

Alexandre Gauthier : Gâteau épinard

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil, 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

lundi 3 février 2020 10:26
Alexandre Gauthier : Bruxelles sucré

Alexandre Gauthier : Bruxelles sucré

Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère à La Madelaine-sous-Montreuil (59), 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

lundi 3 février 2020 10:26
Recette : Chocolat chaud épais au lait de cajou

Recette : Chocolat chaud épais au lait de cajou

Une recette issue de l'ouvrage Green Life, aux Éditions Larousse. [+] Lire la suite

vendredi 31 janvier 2020 10:08
À L'ARDOISE : Tronçon de turbot rôti, jus réduit au vin rouge, infusion badiane-citronnelle (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Tronçon de turbot rôti, jus réduit au vin rouge, infusion badiane-citronnelle (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF - Coût matière : 14,55 euros - Tronçon de turbot rôti, jus réduit au vin rouge, infusion badiane-citronnelle (avec coût de production) [+] Lire la suite

mercredi 29 janvier 2020 10:35
Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois

Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois

Une recette d'Emmanuel Monsallier, le chef de l'Atelier Maître Albert, la rôtisserie par Guy Savoy. [+] Lire la suite

vendredi 24 janvier 2020 10:43
Comment réaliser une paella pour 70 personnes ?

Comment réaliser une paella pour 70 personnes ?

"Pourriez-vous me proposer une recette de paella pour 70 personnes ainsi qu'un coût approximatif par personne ? Je dois réaliser ce repas dans le cadre d'un déjeuner animation au sein de mon restaurant de type bistrot." Pirri Didier [+] Lire la suite

lundi 20 janvier 2020 14:05
Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge, par Hervé This

Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge, par Hervé This

Également nommé par les chimistes '1-cis-hexène-3-ol', ce composé odorant doit être utilisé avec parcimonie en cuisine. [+] Lire la suite

vendredi 17 janvier 2020 15:05
Tarte aux pommes Tatin, glace vanille, sauce caramel

Tarte aux pommes Tatin, glace vanille, sauce caramel

Une recette de Stéphane Collet, MOF 2019, professeur au lycée hôtelier d'Amiens (Somme). [+] Lire la suite

lundi 6 janvier 2020 14:08
Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn

Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn

Une recette d'Andrée Rosier, restaurant Les Rosiers, à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques) [+] Lire la suite

jeudi 26 décembre 2019 12:05
Moule, maquereau, hareng, noix de coco, condiment mojito estragon, jus vert

Moule, maquereau, hareng, noix de coco, condiment mojito estragon, jus vert

Une recette d'Alexandre Mazzia, restaurant AM à Marseille (Bouches-du-Rhône) [+] Lire la suite

mardi 24 décembre 2019 12:05


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