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Une marinade longue attendrit-elle la viande ?

Une marinade longue attendrit-elle la viande ?

"Une marinade (longue d'environ 24 heures) qui à la base sert à donner du goût, permet-elle également d'attendrir une viande comme de la dinde ? Auriez-vous un ou des exemples de marinade pour des brochettes de dinde à cuire à la plancha ? Conseillez-vous de mettre du sel ou du citron dans une marinade longue ?" [+] Lire la suite

mardi 16 juillet 2019 16:51
Technique de salle : le service du Maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade

Technique de salle : le service du Maquereau de Bretagne au vin blanc, tomates en anchoïade

Une recette de Jérôme Banctel, chef 2 étoiles Michelin du Gabriel, à Paris. Pas à pas avec Thomas Fefin, MOF 2019 et directeur du restaurant. [+] Lire la suite

lundi 8 juillet 2019 16:05
L'aïoli

L'aïoli

Une recette de Coline Faulquier, Signature, Marseille. [+] Lire la suite

vendredi 5 juillet 2019 12:05
Cabillaud cuit au plat, légumes primeurs, beurre citron, mélisse

Cabillaud cuit au plat, légumes primeurs, beurre citron, mélisse

Une recette de Virginie Basselot, MOF et 2 étoiles Michelin au Negresco [+] Lire la suite

mardi 2 juillet 2019 10:25
Comment réaliser un cake à la pistache ?

Comment réaliser un cake à la pistache ?

"Auriez-vous une recette de cake à la pistache ? " [+] Lire la suite

vendredi 28 juin 2019 17:05
Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Recette de Julien Royer, restaurant Odette à Singapour [+] Lire la suite

mercredi 26 juin 2019 10:41
À L'ARDOISE : Selle de canard rôtie au miel et romarin, Mijoté de légumes (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Selle de canard rôtie au miel et romarin, Mijoté de légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 minCuisson... [+] Lire la suite

mardi 25 juin 2019 17:24
Eat like a genious, les plats qui ont nourri les grandes personnalités mondiales

Eat like a genious, les plats qui ont nourri les grandes personnalités mondiales

La bouillie de maïs, le pâté de brochet, le ragoût de poulet… Voilà les mets fétiches de Nelson Mandela, Ingvar Kamprad (le créateur d'Ikea) ou encore Ella Fitzgerald, dont les recettes sont détaillées dans le livre insolite et amusant, Eat like a genius. [+] Lire la suite

lundi 17 juin 2019 17:05
Le bicarbonate, utile pour la cuisson et le goût, par Hervé This

Le bicarbonate, utile pour la cuisson et le goût, par Hervé This

Ce produit est souvent présent dans les cuisines mais on a tendance à l'oublier sur les étagères, alors qu'il rend des services importants pour cuire des légumes plus rapidement et enlever l'acidité d'une sauce. [+] Lire la suite

lundi 17 juin 2019 15:08
Recette de chef à chef : Boeuf satay

Recette de chef à chef : Boeuf satay

Proportions pour 4 personnes :- 0,500 kg de rumsteack- 1 oignon- 3 gousses d'ail- 2 cm de gingembre frais- 1 poivron rouge- 1 poivron vert- 125 g de champignons de... [+] Lire la suite

jeudi 13 juin 2019 10:34

Recette de chef à chef : Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Par Julien Royer, restaurant "Odette", Singapour [+] Lire la suite

mercredi 12 juin 2019 16:28
Concours de cuisine note à note : cockails et diracs, par Hervé This  

Concours de cuisine note à note : cockails et diracs, par Hervé This  

Les protéines sériques du lait s'imposent pour la réalisation des 'diracs', à côté des protéines de blanc d'oeuf ou de diverses protéines végétales, qui sont au programme de la finale de la 7e édition du concours, qui se tiendra le 7 juin à 14 heures. [+] Lire la suite

mardi 4 juin 2019 16:11
Épaule d'agneau Allaiton confite, cannelloni de courgette tigrée, écrasée de pomme de terre et condiment pimenté

Épaule d'agneau Allaiton confite, cannelloni de courgette tigrée, écrasée de pomme de terre et condiment pimenté

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre. [+] Lire la suite

jeudi 30 mai 2019 10:05
Dos de turbot à l'aspérule odorante, artichauts poivrade aux noisettes, chou-fleur et écume de lait

Dos de turbot à l'aspérule odorante, artichauts poivrade aux noisettes, chou-fleur et écume de lait

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre. [+] Lire la suite

jeudi 30 mai 2019 10:05
Vaporeux de pomme de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers

Vaporeux de pomme de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre. [+] Lire la suite

jeudi 30 mai 2019 10:05


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