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Veau aux olives

Veau aux olives

Recette issue de l'ouvrage Cuisine Corse de Anaïs Delon et Nicolas Lobbestaël, chez Hachette Cuisine. [+] Lire la suite

vendredi 8 novembre 2019 10:05
À lire : Cuisine Corse

À lire : Cuisine Corse

cuisine Corse, nouveau livre aux Éditions Hachette Cuisine d'Anaïs Delon et Nicolas Lobbestaël, présente l'île de Beauté à travers une cinquantaine de recettes et des portraits de producteurs et artisans. [+] Lire la suite

vendredi 8 novembre 2019 10:05
À lire : David Toutain

À lire : David Toutain

David Toutain revient sur ses origines normandes, au contact de la nature, dont sa cuisine porte l'empreinte végétale et organique. Puis il nous entraîne derrière les fourneaux, où l'on découvre son quotidien intense et rigoureux... [+] Lire la suite

mercredi 6 novembre 2019 09:12
David Toutain : Homard, betterave, mûre

David Toutain : Homard, betterave, mûre

Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris. [+] Lire la suite

lundi 4 novembre 2019 11:09
David Toutain : Reine des prés, langoustine

David Toutain : Reine des prés, langoustine

Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris. [+] Lire la suite

lundi 4 novembre 2019 11:07
David Toutain : Pois chiche

David Toutain : Pois chiche

Une recette de David Toutain, 2 étoiles Michelin à Paris. [+] Lire la suite

lundi 4 novembre 2019 11:05
À lire : Dictionnaire de la gastronomie et de la cuisine belges

À lire : Dictionnaire de la gastronomie et de la cuisine belges

Des Agapes au Zizi Coin Coin en passant par les Lukken et l’Élixir d’Anvers, Jean-Baptiste Baronian révèle toutes les spécificités,... [+] Lire la suite

lundi 4 novembre 2019 11:05
La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume, par Hervé This

La pipérine, le piquant du poivre noir sans l'amertume, par Hervé This

En solution liquide, ce composé a un effet constant donc son emploi est plus simple que celui du poivre noir, qu'il soit en poudre, en grains ou en mignonnette. [+] Lire la suite

lundi 4 novembre 2019 11:02
Nature et naturel inspirent les livres de chefs

Nature et naturel inspirent les livres de chefs

Fruits, légumes, herbes, céréales… sont aux goûts du jour. Le public aime et les cuisiniers s'adaptent. La preuve en trois beaux livres de grands chefs. Une sélection menée en partenariat avec la librairie parisienne Appétit. [+] Lire la suite

jeudi 31 octobre 2019 14:05
Grillade de Foie Gras de Canard au Baerawecka, Bouillon à l'Infusion de Vanille de Tahiti

Grillade de Foie Gras de Canard au Baerawecka, Bouillon à l'Infusion de Vanille de Tahiti

Une recette signée Jean-Georges Klein et Paul Stradner, Villa René Lalique à Wingen-sur-Moder, 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

jeudi 31 octobre 2019 12:05
À L'ARDOISE : Onglet rondin rôti en cocotte, Aumônière de châtaignes et petits légumes (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Onglet rondin rôti en cocotte, Aumônière de châtaignes et petits légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 2,60 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire... [+] Lire la suite

mercredi 30 octobre 2019 17:25
L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille Vinaigrette tiède au miel et huile de sapin

L'omble chevalier de nos montagnes, cuit à la cire d'abeille Vinaigrette tiède au miel et huile de sapin

Une recette d'Olivier Nasti, La Table d'Olivier Nasti à Kaysersberg (67). [+] Lire la suite

mercredi 30 octobre 2019 12:05
Macarons : combien de temps peut-on les conserver sans les dénaturer ?

Macarons : combien de temps peut-on les conserver sans les dénaturer ?

"J'aimerais réaliser des macarons. Combien de temps peut-on les conserver sans les dénaturer ? Peut-on surtout les préparer à l'avance ?" Patrice Louis [+] Lire la suite

lundi 28 octobre 2019 11:05
Bruno Cirino : les gamberoni, jus Bellini à la verveine, asperges violettes cultivées en bord de mer

Bruno Cirino : les gamberoni, jus Bellini à la verveine, asperges violettes cultivées en bord de mer

Plat mythique de Bruno Cirino, L'Hostellerie Jérôme à La Turbie, 2 étoiles Michelin. Une recette tirée du livre "50 plats de grands chefs qu'il faut avoir goûtés une fois dans sa vie", [+] Lire la suite

jeudi 24 octobre 2019 09:54
À lire : Cuisinez, partagez de Juan Arbelaez

À lire : Cuisinez, partagez de Juan Arbelaez

Formé au Cordon Bleu, passé par les cuisines d'Éric Briffard au George V et d'Éric Frechon au Bristol, candidat à Top Chef sur M6 en... [+] Lire la suite

mardi 22 octobre 2019 14:05


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