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À lire : Un plat pour tous, de David Rathgeber

À lire : Un plat pour tous, de David Rathgeber

Aujourd'hui à la tête du restaurant l'Assiette (Paris, XIVe), David Rathgeber est aussi un ancien du bistrot Benoit d'Alain Ducasse, et... [+] Lire la suite

jeudi 10 octobre 2019 12:05
Paëlla de la mama Rodriguez, une recette de David Rathgeber

Paëlla de la mama Rodriguez, une recette de David Rathgeber

Une recette issue du livre Un plat pour tous - Les recettes généreuses à partager, de David Rathgeber, aux Éditions Ducasse. [+] Lire la suite

jeudi 10 octobre 2019 12:05
Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras, une recette du chef Gérard Goetz

Suprême de volaille fermière d'Alsace, duxelles de champignons et foie gras, une recette du chef Gérard Goetz

Cette recette est issue du livre Alsace, disponible aux éditions de La Martinière. [+] Lire la suite

mercredi 9 octobre 2019 09:06
À lire : Alsace, de Gérard Goetz

À lire : Alsace, de Gérard Goetz

Le chef Gérard Goetz (hôtel-restaurant Fouday, dans le Bas-Rhin), vient de publier le livre Alsace, aux éditions de La Martinière. Reportages... [+] Lire la suite

mercredi 9 octobre 2019 09:05
Comment réaliser des mélanges de céréales et des granolas maison ?

Comment réaliser des mélanges de céréales et des granolas maison ?

"Gérants d'un hôtel, nous sommes à la recherche d'idées de mélanges de céréales, de mueslis et de granolas faits maison pour agrémenter et varier nos petits déjeuners. Que pouvez-vous nous conseiller ?" [+] Lire la suite

mardi 8 octobre 2019 10:05
Lectures gourmandes et produits de fêtes

Lectures gourmandes et produits de fêtes

Cuisine, recettes et patrimoine gastronomique… À l'approche de la fin de l'année, les beaux livres fleurissent. Au menu : huîtres, champagne et spécialités venues des bords de la mer Noire. Une sélection menée en partenariat avec la librairie parisienne Appétit (VIe). [+] Lire la suite

jeudi 3 octobre 2019 14:36
Faire sa carte : est-il possible d'acheter des recettes à un chef reconnu ?

Faire sa carte : est-il possible d'acheter des recettes à un chef reconnu ?

"Est-il possible d'acheter des recettes à un chef reconnu pour faire sa carte ?" André Kaiser [+] Lire la suite

mercredi 2 octobre 2019 09:29
Petits pois Lincoln et caviar, une recette du chef Olivier Nasti

Petits pois Lincoln et caviar, une recette du chef Olivier Nasti

Recette issue de l'ouvrage Les Incontournables, de 180 °C. [+] Lire la suite

mardi 1 octobre 2019 09:31
Rouget, lard de colonnata, amanite des césars

Rouget, lard de colonnata, amanite des césars

Une recette de Christophe Pélé, Le Clarence, 2 étoiles à Paris [+] Lire la suite

lundi 30 septembre 2019 11:57
Saint-jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

Saint-jacques, feuille de cerisier, lait de bufflonne, limequat, matcha

Une recette de Christophe Pelé, Le Clarence, 2 étoiles Michelin à Paris. [+] Lire la suite

lundi 30 septembre 2019 11:57
Praires gratinées, citron vert, colatura

Praires gratinées, citron vert, colatura

Une recette de Christophe Pelé, Le Clarence, 2 étoiles Michelin à Paris. [+] Lire la suite

lundi 30 septembre 2019 11:56
À lire : Les Vénérables Mères lyonnaises

À lire : Les Vénérables Mères lyonnaises

Bernard Boucheix publie, aux éditions Italique, plusieurs fascicules retraçant la vie des Mères lyonnaises, ces cuisinières d'exception à la... [+] Lire la suite

jeudi 26 septembre 2019 10:24
À lire : Les Incontournables, 180 °C

À lire : Les Incontournables, 180 °C

Depuis quelques années la cuisine est plus que jamais redevenue source de plaisir, de convivialité, de partage... Mais les déréglements climatiques et... [+] Lire la suite

mercredi 25 septembre 2019 16:31
À L'ARDOISE : Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouilles soba au sésame noir (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Pavé de lieu noir MSC à l'unilatéral, bouillon dashi et encre de seiche, nouilles soba au sésame noir (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,02 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire... [+] Lire la suite

mercredi 25 septembre 2019 11:06
Ravioles de foie gras, truffe et parmesan

Ravioles de foie gras, truffe et parmesan

Une recette du chef Philippe Da Silva, Hostellerie Les Gorges de Pennafort à Callas, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

vendredi 20 septembre 2019 16:48


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