Recettes et techniques

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Les secrets du sucré en cinq livres

Gâteaux, desserts, glaces, viennoiseries… Voici cinq idées de lecture pendant le confinement, pour découvrir les inspirations, astuces et recettes des pâtissiers. Une sélection menée avec la librairie parisienne Appétit, 'librairie culinaire pas ordinaire'. [+] Lire la suite

mercredi 8 avril 2020 15:25

Poire en cage

Une recette extraite du livre Instants sucrés au Ritz Paris, de François Perret. Editions de la Martinière. [+] Lire la suite

mercredi 8 avril 2020 15:25

#Coronavirus : contaminé, comment m'alimenter ?

Emilie FELIX, fondatrice de WAYO, académie culinaire de diététique et cuisine japonaise, propose des régimes alimentaires adaptés en s'inspirant des traditions sino-japonaises. [+] Lire la suite

jeudi 2 avril 2020 10:35

#Coronavirus : Recette adaptée à la grippe Gruau de riz (Okayu) par Emilie Félix-Getz

Le gruau de riz fait partie des aliments légers faciles à digérer et à assimiler. [+] Lire la suite

jeudi 2 avril 2020 10:34

#Coronavirus : Recette adaptée à la grippe Kumquats confits par Emilie Félix-Getz

Les Kumquats confits sont recommandés contre la toux. [+] Lire la suite

jeudi 2 avril 2020 10:33

Pomme mousse

Une recette de Jessica Préalpato, chef pâtissière du restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée, à Paris (VIIIe) [+] Lire la suite

lundi 30 mars 2020 15:16

Smoothie aux agrumes

Une recette de Kei Kobayashi, Kei à Paris, 3 étoiles Michelin, tirée du livre, Kei II, aux éditions du Chêne. [+] Lire la suite

vendredi 27 mars 2020 17:24

Foie gras, rhubarbe, fleurs

Une recette de Kei Kobayashi, Kei à Paris, 3 étoiles Michelin, tirée du livre Kei II, aux Éditions du Chêne. [+] Lire la suite

vendredi 27 mars 2020 17:11

Langoustine, glaçage Bloody Mary au caviar Kristal

Une recette de Kei Kobayashi, restaurant Kei à Paris, 3 étoiles Michelin [+] Lire la suite

vendredi 27 mars 2020 17:00

#Coronavirus : Cuisiner vivant : Règles d'énergies et notice à l'attention des clients

Cuisiner vivant, c'est produire un plat plein de vitalité, d'énergie et facile à digérer. Autant de notions utiles pour vos clients par les temps qui courent. Une notice à l'attention de vos clients sur les bienfaits de cette cuisine traditionnelle asiatique est téléchargeable. [+] Lire la suite

lundi 23 mars 2020 12:31

Soufflé au fromage à la vapeur, foie gras croquant et sauce Albufera, truffe noire

Une recette de Yannick Alléno, étoilé Michelin à Pavyllon à Paris. [+] Lire la suite

jeudi 12 mars 2020 10:05

Kits boissons fraîches

Une recette extraite de Zéro Gaspi Zéro déchets, aux éditions Flammarion. [+] Lire la suite

mercredi 11 mars 2020 14:05

La Bouilla-Bresse de volaille AOC

Une recette de Didier Goiffon, étoilé Michelin à La Huchette [+] Lire la suite

mercredi 11 mars 2020 10:05

Rouget tandoori, crème aigre, concombre, sabayon au citron

Une recette de Pascal Auger, une étoile Michelin à La Vieille Fontaine – Hôtel d'Europe, à Avignon (Vaucluse). [+] Lire la suite

mardi 10 mars 2020 10:05

Loup de mer au parfum de myrte, betteraves acidulées au vinaigre de chardonnay et huile de noisette

Une recette de Romain Roland, étoilé Michelin à Casa di Ma. [+] Lire la suite

lundi 9 mars 2020 10:05

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