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Journal L'Hôtellerie Restauration

Le journal

Recettes et techniques

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Accueil > Actualités > Recettes et techniques
Truite de la ferme aquacole de Crisenon, Chou-fleur et noisette

Truite de la ferme aquacole de Crisenon, Chou-fleur et noisette

Une recette de Cédric Burtin, 2 étoiles Michelin à L'Amaryllis, à Saint-Rémy (Saône-et-Loire). [+] Lire la suite

vendredi 24 mars 2023 12:05
Truite de la pisciculture Kircher en gravlax, panna cotta de raifort, pickles de chou-rave et bibeleskäss acidulé

Truite de la pisciculture Kircher en gravlax, panna cotta de raifort, pickles de chou-rave et bibeleskäss acidulé

Une recette de Thomas Koebel, étoilé Michelin au Relais de la Poste à La Wantzenau. [+] Lire la suite

jeudi 23 mars 2023 14:35
Huître n° 1 bretonne, cresson et beurre noisette

Huître n° 1 bretonne, cresson et beurre noisette

Une recette de Nicolas Aubry, restaurant Ezia, Montlivaut, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

jeudi 23 mars 2023 11:35
Rouget Fenouil Afintin

Rouget Fenouil Afintin

Une recette de Georgiana Viou, étoilée Michelin à Rouge (Nîmes). [+] Lire la suite

mercredi 22 mars 2023 16:05
Cèpes du Périgord, noisette et jus de volaille

Cèpes du Périgord, noisette et jus de volaille

Une recette de Mickaël Clautour, Aumi, Puymoyen, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

mercredi 22 mars 2023 11:35
Huîtres n°3, crémeux de choux-fleurs torréfiés et sa sauce fumée

Huîtres n°3, crémeux de choux-fleurs torréfiés et sa sauce fumée

Une recette de Boris Harispe, étoilé Michelin 2023 à L'Abissiou (Vendée) [+] Lire la suite

mardi 21 mars 2023 16:05
Quenelles de brochet aux saveurs de printemps

Quenelles de brochet aux saveurs de printemps

Une recette de David Degoursy, de:ja, Strasbourg, une étoile Michelin. [+] Lire la suite

mardi 21 mars 2023 11:35
Gnocchi de ricotta parisienne, aubergine brûlée, crackers cumin, pesto de roquette

Gnocchi de ricotta parisienne, aubergine brûlée, crackers cumin, pesto de roquette

Une recette de Thibaut Spiwack, étoilé Michelin à Anona, Paris. [+] Lire la suite

lundi 20 mars 2023 16:05
Terre d'Aubrac

Terre d'Aubrac

Une recette de Cyril Attrazic, 2 étoiles Michelin au Restaurant Cyril Attrazic à Aumont-Aubrac (Lozère). [+] Lire la suite

lundi 20 mars 2023 12:05
Le saint-pierre en écailles de pétales de fleurs de courgette, voile iodé de crevettes et verveine

Le saint-pierre en écailles de pétales de fleurs de courgette, voile iodé de crevettes et verveine

Une recette de Justin Schmitt, 1 étoile Michelin, Château Eza, à Èze (Alpes-Maritimes). [+] Lire la suite

vendredi 17 mars 2023 12:05
Lotte de l'île d'Yeu, tomates de Mr Rigault , oignons confits

Lotte de l'île d'Yeu, tomates de Mr Rigault , oignons confits

Une recette de Camille Saint M'Leux, 1 étoile Michelin à la Villa 9Trois, à Montreuil. [+] Lire la suite

jeudi 16 mars 2023 16:05
Couteaux de la Côte d'Opale, ambiance terre & mer

Couteaux de la Côte d'Opale, ambiance terre & mer

Une recette de Christophe Dufossé, 2 étoiles Michelin, au Château de Beaulieu - Christophe Dufossé à Busnes (62). [+] Lire la suite

jeudi 16 mars 2023 12:05
Gambas (nantaises) en carpaccio, agrumes et vinaigrette herbacé

Gambas (nantaises) en carpaccio, agrumes et vinaigrette herbacé

Une recette de Clément Dumont, une étoile Michelin à Arbore & Sens à Loches (Indre-et-Loire). [+] Lire la suite

mercredi 15 mars 2023 16:05
Gâteau d'anguilles et écrevisses, sauce Nantua à la mélisse

Gâteau d'anguilles et écrevisses, sauce Nantua à la mélisse

Une recette de Fabien Raux [+] Lire la suite

mercredi 15 mars 2023 12:05
Anguille au vert

Anguille au vert

Une recette de Mallory Gabsi, 1 étoile Michelin au restaurant Mallory Gabsi à Paris. [+] Lire la suite

mardi 14 mars 2023 12:33


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