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Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge, par Hervé This

Le Hertzon, à mi-chemin entre l'herbe coupée et l'huile d'olive vierge, par Hervé This

Également nommé par les chimistes '1-cis-hexène-3-ol', ce composé odorant doit être utilisé avec parcimonie en cuisine. [+] Lire la suite

vendredi 17 janvier 2020 15:05
Tarte aux pommes Tatin, glace vanille, sauce caramel

Tarte aux pommes Tatin, glace vanille, sauce caramel

Une recette de Stéphane Collet, MOF 2019, professeur au lycée hôtelier d'Amiens (Somme). [+] Lire la suite

lundi 6 janvier 2020 14:08
Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn

Moelleux au chocolat, glace crémeuse au maïs grillé, mousse de pop-corn

Une recette d'Andrée Rosier, restaurant Les Rosiers, à Biarritz (Pyrénées-Atlantiques) [+] Lire la suite

jeudi 26 décembre 2019 12:05
Moule, maquereau, hareng, noix de coco, condiment mojito estragon, jus vert

Moule, maquereau, hareng, noix de coco, condiment mojito estragon, jus vert

Une recette d'Alexandre Mazzia, restaurant AM à Marseille (Bouches-du-Rhône) [+] Lire la suite

mardi 24 décembre 2019 12:05
À L'ARDOISE : Sauté de lapin aux chanterelles, endives braisées aux noix et cubes de potiron rôtis (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Sauté de lapin aux chanterelles, endives braisées aux noix et cubes de potiron rôtis (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,45 euros LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire... [+] Lire la suite

mardi 24 décembre 2019 09:11
À lire : Ma Cuisine classique fiction

À lire : Ma Cuisine classique fiction

Franck Putelat, 2 étoiles Michelin à Carcassonne (Aude), raconte son parcours autour de ses recettes. "Quand j'ai eu 50 ans, je me suis dit que c'était le moment d'écrire un livre... [+] Lire la suite

vendredi 20 décembre 2019 10:35
À lire : La Cuisine de Référence et The French Chef Handbook

À lire : La Cuisine de Référence et The French Chef Handbook

Éditée pour la première fois en 1995, La Cuisine de Référence est le titre qui a formé plus de 800 000 apprenants à la technique... [+] Lire la suite

jeudi 19 décembre 2019 10:39
À lire : le Poulet voyageur - Chicken around the world

À lire : le Poulet voyageur - Chicken around the world

Primé Meilleur livre de cuisine au monde – toutes catégories, à Macao en juillet dernier lors des  Best Gourmand Awards, le nouvel ouvrage... [+] Lire la suite

mercredi 18 décembre 2019 15:02
À lire : La Cucina di Big Mamma

À lire : La Cucina di Big Mamma

Cinq ans après ses débuts, la team Big Mamma compile et dévoile dans un ouvrage les meilleures recettes de ses dix restaurants. [+] Lire la suite

lundi 16 décembre 2019 15:31
GREEN PIZZ' : Pizza à la crème de brocolis-rave, à la finocchiona et au pecorino

GREEN PIZZ' : Pizza à la crème de brocolis-rave, à la finocchiona et au pecorino

Une recette issue de l'ouvrage La Cucina di Big Mamma : les meilleures recettes de nos trattorias, aux éditions Phaidons. [+] Lire la suite

lundi 16 décembre 2019 15:31
Assiette de saumon fumé pour 150 personnes : que proposer d'original ?

Assiette de saumon fumé pour 150 personnes : que proposer d'original ?

"Je cherche à faire une assiette de saumon fumé en entrée d'un menu de fête avec des produits originaux et des associations goûteuse, ainsi qu'une présentation élégante et raffinée. Ce serait pour environ 150 personnes. Auriez-vous des idées ?" [+] Lire la suite

vendredi 6 décembre 2019 14:05
À lire : Nopi

À lire : Nopi

Après le succès de Simple et Jérusalem, Yotam Ottolenghi entreprend un nouveau voyage qui le conduit du Moyen-Orient à l'Extrême-Orient. Accompagné de Ramael Scully, le chef... [+] Lire la suite

jeudi 5 décembre 2019 11:05
Aubergines grillées à l'ail noir, pignons de pin et basilic

Aubergines grillées à l'ail noir, pignons de pin et basilic

Recette extraite de NOPI de Yotam Ottolenghi et Ramael Scully, photographies de Jonathan Lovekin, chez Hachette Cuisine. [+] Lire la suite

jeudi 5 décembre 2019 11:05
Poireau, vinaigrette, oeuf

Poireau, vinaigrette, oeuf

Une recette de Romain Meder, Alain Ducasse au Plaza Athénée à Paris, tirée du livre : 'Naturellement libre'. Photographies : Nathalie Carnet. Ducasse Edition. Prix : 22,90 €. [+] Lire la suite

mercredi 4 décembre 2019 09:12
Boeuf aux épices saté, condiment citron

Boeuf aux épices saté, condiment citron

Une recette de Cyril Lignac, tirée du livre 'Saisons'. Photographies : Jérôme Galland. Éditions de la Martinière. Prix : 25 €. [+] Lire la suite

mercredi 4 décembre 2019 09:11


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