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Journal L'Hôtellerie Restauration

Le journal

Recettes et techniques

Classer par : Date | Rubrique | Région
Accueil > Actualités > Recettes et techniques
À lire : Poissonnerie, leçons en pas à pas, le premier livre d'Arnaud Vanhamme, MOF poissonnier-écailler

À lire : Poissonnerie, leçons en pas à pas, le premier livre d'Arnaud Vanhamme, MOF poissonnier-écailler

Poissonnier engagé dans une démarche de préservation des ressources, Arnaud Vanhamme, meilleur ouvrier de France Poissonnier écailler en... [+] Lire la suite

jeudi 29 septembre 2022 15:05
Papillotes de colin, gingembre et citronnelle

Papillotes de colin, gingembre et citronnelle

Une recette extraite du livre Poissonerie, leçons en pas à pas, d'Arnaud Vanhamme, aux éditions Du Chêne. [+] Lire la suite

jeudi 29 septembre 2022 15:05
Quenelles de volaille, chou-fleur et sauce à la bière noire

Quenelles de volaille, chou-fleur et sauce à la bière noire

[Sponsoring recette Royans] Calculée pour 4 portionsCoût par portion : accessibleTemps de préparation : 30 minTemps de cuisson : 1... [+] Lire la suite

mercredi 28 septembre 2022 10:26
Cuire les haricots verts avec un couvercle ou pas, là est la question

Cuire les haricots verts avec un couvercle ou pas, là est la question

Les légumes sont-ils moins verts quand ils cuisent avec un couvercle ? La réponse d'Hervé This, physico-chimiste et professeur à AgroTech Paris. [+] Lire la suite

mardi 27 septembre 2022 17:14
Consommé de Cubi di pomodoro et gambas

Consommé de Cubi di pomodoro et gambas

Une recette Simone Zanoni, chef étoilé au George, à l'hôtel Four Seasons George V à Paris (VIIIe). [+] Lire la suite

vendredi 23 septembre 2022 10:09
Grand cake à la crème de beaufort – Jean Sulpice

Grand cake à la crème de beaufort – Jean Sulpice

Une recette de Jean Sulpice, L'Auberge du Père Bise à Talloires, 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

mercredi 7 septembre 2022 09:17
Fondant au chocolat à la framboise

Fondant au chocolat à la framboise

[Sponsoring recette les vergers boiron] [+] Lire la suite

mercredi 31 août 2022 10:26
Finale du 10e concours de cuisine note à note : Dés savoureux avec des fibres (pas de Rubik's cube)

Finale du 10e concours de cuisine note à note : Dés savoureux avec des fibres (pas de Rubik's cube)

La finale du 10e concours international de cuisine note à note se tiendra le vendredi 9 septembre. Le thème : "Dés savoureux avec des fibres (pas de Rubik's... [+] Lire la suite

jeudi 18 août 2022 15:04
De la soupe et du pain sec ; orties et haricots verts

De la soupe et du pain sec ; orties et haricots verts

Thibaut Ruggeri, chef de Fontevraud le Restaurant à Fontevraud (49), 1 étoile Michelin et 1 étoile Verte. [+] Lire la suite

jeudi 4 août 2022 11:50
Une pause fontevriste, à l'hydromel d'été

Une pause fontevriste, à l'hydromel d'été

Une recette de Thibaut Ruggeri, chef de Fontevraud le Restaurant à Fontevraud (49), 1 étoile Michelin et 1 étoile Verte. [+] Lire la suite

jeudi 4 août 2022 11:35
Le champignon de Paris à Fontevraud

Le champignon de Paris à Fontevraud

Une recette de Thibaut Ruggeri, chef de Fontevraud le Restaurant à Fontevraud (49), 1 étoile Michelin et 1 étoile Verte. [+] Lire la suite

jeudi 4 août 2022 11:20
Yemista lahanika (légumes farcis)

Yemista lahanika (légumes farcis)

Une recette extraite de l'ouvrage Ikaría de Meni Valle, photographies de Lean Timms, chez Hachette Cuisine. [+] Lire la suite

mercredi 27 juillet 2022 11:05
À lire : Ikaría

À lire : Ikaría

Ikaría, de Meni Valle, est un livre dédié à la cuisine de l'île grecque d'Ikaria en mer Egée. Paradis naturel situé au large de la... [+] Lire la suite

mercredi 27 juillet 2022 11:05
À lire : Islas, Saveurs des Balérares

À lire : Islas, Saveurs des Balérares

Islas, Saveurs des Baléares, d'Emma Warren, fait honneur à la cuisine des Baléares avec des pâtisseries iconiques, comme la tarte d'Ibiza, à savourer... [+] Lire la suite

vendredi 22 juillet 2022 10:05
Pollastre AMB Magrana (Poulet à la grenade et au fenouil)

Pollastre AMB Magrana (Poulet à la grenade et au fenouil)

Une recette extraite de l'ouvrage Islas, d'Emma Warren, photographies de Rochelle Eagle, chez Hachette cuisine [+] Lire la suite

vendredi 22 juillet 2022 10:05


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