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Recettes et techniques

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Accueil > Actualités > Recettes et techniques
Aubergine confite, vinaigrette au miso de riz rouge, figues, mûres sauvages, shiitakés, pollen de fleurs, herbes aromatiques

Aubergine confite, vinaigrette au miso de riz rouge, figues, mûres sauvages, shiitakés, pollen de fleurs, herbes aromatiques

Une recette de Bertrand Grébaut, issue du livre Septime, La Cave, Clamato, D'une île, aux éditions Phaidon. [+] Lire la suite

vendredi 10 septembre 2021 10:05
Velouté de fenouils et brousse au lait de vache

Velouté de fenouils et brousse au lait de vache

Une recette de Marion Pouget, chef au Café Léoube, créée en association avec la blogueuse Émilie Franzo. [+] Lire la suite

mercredi 8 septembre 2021 11:05
Raviole de petits pois à la française, tuile dentelle, soupe de tomates

Raviole de petits pois à la française, tuile dentelle, soupe de tomates

Une recette de Davy Tissot, candidat France à la finale du Bocuse d'o,r à Lyon. [+] Lire la suite

lundi 30 août 2021 11:05
Rouget cuit à l'huile d'olive safranée, tuile gaufrette, acra de rouget et crème de poivron

Rouget cuit à l'huile d'olive safranée, tuile gaufrette, acra de rouget et crème de poivron

Une recette de Davy Tissot, candidat France à la finale du Bocuse d'or, à Lyon. [+] Lire la suite

lundi 30 août 2021 11:05
Rougets de roche, Saint-Pierre et encornet, réduction d'une soupe de poissons, croustillant châtaigne de mer anisé et sabayon iodé

Rougets de roche, Saint-Pierre et encornet, réduction d'une soupe de poissons, croustillant châtaigne de mer anisé et sabayon iodé

Une recette de Christophe Schmitt, chef exécutif à Terre Blanche, Tourrettes. [+] Lire la suite

vendredi 13 août 2021 15:05
Handbook of Molecular Gastronomy : une somme, pour les cuisiniers… qui lisent l'anglais

Handbook of Molecular Gastronomy : une somme, pour les cuisiniers… qui lisent l'anglais

Après quatre années de travail de rédaction et d'édition, réalisé par 150 auteurs venant de 23 pays, l'ouvrage de 894 pages et 150 chapitres fait un état des lieux de la cuisine moléculaire au fil de trois parties : une partie scientifique, une autre consacrée aux applications de la gastronomie moléculaire à l'enseignement et une dernière portant... [+] Lire la suite

vendredi 13 août 2021 09:46
Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Cette vaste région offre une gamme de vins allant du beaujolais primeur, sans vocation gastronomique, au moulin-à-vent, corsé et capiteux. [+] Lire la suite

lundi 9 août 2021 12:37
L'oignon paille

L'oignon paille

Cuisiné au lard paysan, jambon de Paris et brisures de truffe noire, émulsion au jus de truffe et vieux parmesan. Une recette du chef Eric Frechon, pour le restaurant Eglantine (Primard). [+] Lire la suite

jeudi 8 juillet 2021 09:56
Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Fiche pratique : les vins du Beaujolais

Cette vaste région offre une gamme de vins allant du beaujolais primeur, sans vocation gastronomique, au moulin-à-vent, corsé et capiteux. [+] Lire la suite

mercredi 7 juillet 2021 15:05
Pizza Canotto Polipona

Pizza Canotto Polipona

Une recette de Raffaele Targusi, Pizza Village à Toulouse (Haute-Garonne) [+] Lire la suite

mardi 6 juillet 2021 14:05
Saumon Malai mariné, pesto de salicorne, yaourt au curry

Saumon Malai mariné, pesto de salicorne, yaourt au curry

Une recette de Manoj Sharma, restaurant Jugaad à Paris. [+] Lire la suite

mardi 6 juillet 2021 10:48
À L'ARDOISE : Onglet de veau en cocotte, duo de haricots verts et pommes de terre primeur (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Onglet de veau en cocotte, duo de haricots verts et pommes de terre primeur (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 3,90 € LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire... [+] Lire la suite

vendredi 2 juillet 2021 16:05
Les coques à la sauce Ninouche

Les coques à la sauce Ninouche

Une recette tirée du livre La Sincérité sans détour, d'Aziz Mokhtari, chef des P'tits Fayots à Toulouse. [+] Lire la suite

mardi 29 juin 2021 17:00
Présentation au Cordon Bleu du nouveau livre d'Hervé This : Handbook of Molecular Gastronomy's

Présentation au Cordon Bleu du nouveau livre d'Hervé This : Handbook of Molecular Gastronomy's

Référence de la gastronomie moléculaire et physique, coinventeur avec Nicholas Kurti de la 'cuisine moléculaire' et auteur du SOS Experts... [+] Lire la suite

vendredi 11 juin 2021 17:27
Côte de veau grillée au feu de bois, céleri cuit en papillote, sauce fromage blanc au tandoori

Côte de veau grillée au feu de bois, céleri cuit en papillote, sauce fromage blanc au tandoori

Une recette du chef Frédéric Calmels, L'Auberge (Les Sources de Cheverny, Cheverny). [+] Lire la suite

jeudi 3 juin 2021 14:05


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