Vol-au-vent homard et ris de veau Une recette de Floriant Rémont (Bistrot du Potager Gerland). vendredi 8 mars 2024
Amandine Chaignot : Volaille aux écrevisses, gnocchis de pomme de terre, sauce poulette et jus réduit Pour 4 personnes • 4 filets de volaille • 1 kg de pomme de terre • Farine 200g • Écrevisses 1kg • Beurre 50g • Crème 100 ml • 2 Oignons • 1 Carotte • 1 branche de Thym •... vendredi 8 mars 2024
Akrame Benallal : MUESLINOA : Muesli de quinoa croustillant Pour 4 personnes QUINOA • 100g de quinoa blanc • 100 g de quinoa rouge • 1 échalote • 10g de mascarpone • 20 g de parmesan • Sel • Poivre Préchauffez le four à 180°C (th. 6).... jeudi 7 mars 2024
Alexandre Mazzia : Pommade de pois chiches herbacés, petits pois, Lait de poissons fumé Pour 4 personnes Pois chiches • 215 gr de pois chiches cuits • 20 gr huile d’ail • 30 gr de jus de citron • 2,8 gr de sel Houmous préparation Prendre les pois chiches cuits,... mardi 5 mars 2024
Charles Guilloy : Dahl de lentilles vertes skyr coriandre tuile de maïs Cuisson des lentilles • 30 g Huile de tournesol • 40 g Oignon • 10 g Curcuma frais • 15 g Ail • Épice Mamma Spice • 15 g Gingembre frais • 250 g Lentille verte (locale... vendredi 1 mars 2024
Stéphane Chicheri : Mousse chocolat légère Evocao 72%, Framboises et Tuile Craquante Pour 10 personnes TUILE CRAQUANTE AU GRUE DE CACAO 20 g Beurre 15 g Glucose 30 g Sucre semoule 1 g Pectine NH 3 g Eau 30 g Grué de cacao Mettre à fondre le beurre avec le... vendredi 1 mars 2024
Tortelloni aux cèpes, parmesan, ricotta, pignons & coriandre Une recette tirée du livre Sempre al dente - Le goût des pâtes en 120 recettes de Bernard Degioanni. mardi 6 février 2024
Mezze lune, betteraves, crème de mozzarella, anchois, citron Une recette tirée du livre Sempre al dente - Le goût des pâtes en 120 recettes de Bernard Degioanni. mardi 6 février 2024
Omble chevalier, courge, vinaigre de coing et huile de tanaisie Une recette de Gaëtan Gentil, restaurant Prairial. lundi 22 janvier 2024
Quenelle de brochet et silure, carottes fermentées, huile de feuilles de cassissier Une recette de Gaëtan Gentil, restaurant Prairial. lundi 22 janvier 2024
Clémentine corse, yaourt, tagète Une recette de Gaëtan Gentil, restaurant Prairial. lundi 22 janvier 2024
Autour du lait, feuille de yaourt, mousse lait ribot, glace levure Une recette du chef Aurélien Lasjuilliarias du restaurant Nectar. mercredi 17 janvier 2024
Tarte de canard à l’orange Une recette du chef David Charrier, du restaurant 1 étoile Michelin Les Belles Perdrix, au sein du Domaine Troplong Mondot (Saint-Emilion). lundi 15 janvier 2024
L’Epi de Blé Une recette du chef pâtissier Adrien Salavert, du restaurant Les Belles Perdrix au sein du Domaine Troplong Mondot (Saint-Emilion). lundi 15 janvier 2024
La recette du pâté-croûte du champion du monde, Frédéric Le Guen-Geffroy Le 4 décembre dernier, Frédéric Le Guen-Geffroy remportait la quatorzième édition du championnat du monde de pâté en croûte à Lyon. Pour l’occasion, le chef du Club TP90 à... vendredi 29 décembre 2023
Hot-dog de silure de l'Erdre, herbes potagères Une recette de Mathieu Pérou, 1 étoile Michelin au Manoir de la Régate, à Nantes. jeudi 28 décembre 2023
Riz de Camargue au lait de truffe Une recette de Nicolas Bottero, chef et propriétaire du Mas Bottero, à Saint-Cannat (13). mercredi 27 décembre 2023
Soufflé à la courge Une recette d’Emmanuel Renaut, Flocons de Sel à Megève (74). mardi 26 décembre 2023
Pamplemousse et litchi arrosés de champagne Une recette d’Éric Frechon, restaurant Épicure à Paris (VIIIe). mardi 19 décembre 2023
Tourte de canard Une recette d’Éric Frechon, restaurant Épicure à Paris (VIIIe). mardi 19 décembre 2023
Le pain perdu ultra gourmand de Noël Une recette de Rebecca Rohmer, cheffe du restaurant Riv'k à Paris (XVIIIe). lundi 18 décembre 2023
Gaufre de pommes de terre à la truite fumée Une recette d’Éric Frechon, restaurant Épicure à Paris (VIIIe). jeudi 14 décembre 2023
Mama ganoush Préparation : 15 min Cuisson : 10-15 min Ingrédients pour 6 personnes : - 1 chou-fleur - ½ grenade - ½ botte de coriandre - -50 g de mélasse de grenade (voir p. 23) - 1... mercredi 13 décembre 2023
