Tortelloni aux cèpes, parmesan, ricotta, pignons & coriandre

Une recette tirée du livre Sempre al dente - Le goût des pâtes en 120 recettes de Bernard Degioanni.

Publié le 06 février 2024 à 14:51

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour les tortelloni :
- 200 g de farine (type 00 ou 45)
- 2 œufs
- Sel
Pour la farce :
- 300 g de cèpes frais
- 30 g de cèpes secs
- 200 g de ricotta
- 50 g de parmesan
- 20 g de pignons de pin
- 1 pincée de coriandre moulue
- Huile d’olive
Pour la sauce :
- 100 g de cèpes frais
- 20 brins de persil
- Gras de canard
- Sel
- Poivre

Progression :

Préparation des tortelloni :
- Former une fontaine avec la farine et une pincée de sel, ajouter les œufs légèrement battus. Travailler la pâte du bout des doigts en ramenant au fur et à mesure la farine vers le centre de la fontaine. Si la pâte n’est pas assez élastique, ajouter un peu d’eau ou une cuillère à soupe d’huile d’olive. Former une boule et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Préparation de la farce :
- Recouvrir les cèpes secs d’eau tiède. Les égoutter au bout de 15 min, les ciseler finement.
- Nettoyer et cuire les cèpes frais dans un peu d’huile d’olive pendant 15 min. Saler, poivrer. Les ciseler finement.
- Mixer les cèpes frais et secs avec la ricotta, le parmesan, les pignons de pin légèrement toastés à sec et la pincée de coriandre moulue. Ajouter si nécessaire une cuillère à soupe d’huile d’olive pour rendre l’ensemble plus onctueux.

Préparation de la sauce :
- Nettoyer les cèpes frais et les couper en lamelles. Les faire revenir dans deux à trois cuillères à soupe de gras de canard pendant une dizaine de minutes. Ajouter le persil ciselé, saler, poivrer. Maintenir au chaud.

La réalisation :
- Abaisser la pâte en larges bandes de 1 cm d’épaisseur. Tailler des carrés de 5 à 6 cm de côté. Déposer au centre de chaque carré une cuillère de farce aux cèpes, plier la pâte en deux sous la forme d’un triangle, puis la tourner sur elle-même autour de votre index pour réaliser des tortelloni.
- Laisser sécher les tortelloni pendant 2 heures avant de les plonger dans de l’eau bouillante et salée. Les retirer lorsqu’ils remontent à la surface avant de les incorporer aux cèpes frais.
- Servir.



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de cuisine H/F

73 - Val Thorens

REJOIGNEZ BEAUMIER?…?notre collectif se retrouve autour d'un trait commun.  Celui de prendre plaisir à faire plaisir… Vous rejoindrez des équipes passionnées et collaborerez avec des hommes et des femmes qui incarnent les valeurs de service, de partage et d’hospitalité.    Chef(fe) de Cuisine du VAL

Posté le 12 décembre 2024

Barman(maid)

75 - Paris

Venez participer à l'aventure de FAUCHON L'HÔTEL PARIS ! FAUCHON L’HÔTEL PARIS*****, membre de "The Leading Hotels Of The World", situé sur la mythique Place de la Madeleine, est composé de 33 chambres et 21 suites, d’un restaurant « Le Grand Café Fauchon » d'une capacité de 120 places et d'un Beau

Posté le 12 décembre 2024

Chef de réception H/F

64 - Biarritz

A PROPOS DE NOUS   Fondé par trois amis d'enfance Olivier Bon, Pierre-Charles Cros et Romée De Goriainoff en 2007 puis rejoints par Xavier Padovani en 2010, l'Experimental Group bouleverse les codes du secteur de l'hôtellerie et de la restauration en offrant une expérience unique d'hospitalité conte

Posté le 12 décembre 2024