Recette de chef à chef : Ceviche de noix de Saint-Jacques, purée d'avocat, compotée de groseilles Une recette de Jacques Pourcel & Stéphane Giono, restaurant Sea Sens, Five Hotel à Cannes, dans les Alpes-Maritimes. mercredi 15 février 2012
Recette de chef à chef : Carpaccio de loup de méditerranée aux baies roses, gaspacho de fenouil au caviar de France Une recette de Serge Gouloumès, Le Mas Candille à Mougins (06) vendredi 10 février 2012
Recette de chef à chef : Asperges blanches, morilles, foie gras et vin jaune Une recette de Benoît Dargère, restaurant Le Clos Saint-Basile, Mougins (06). vendredi 10 février 2012
Recette de chef à chef : Carrés d'agneau petites laitues, caviar d'aubergine au cumin, sirop de tomate Une recette de Florian Hugo, Brasserie Cognac, à New York (États-Unis). vendredi 10 février 2012
Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques rôties, bouillon de coco curry, huile de citron Une recette de Michel Roth, Le Ritz Paris mardi 7 février 2012
Recette de chef à chef : Ceviche elegance Une recette de Gaston Acurio, La Mar Cebicheria, à New York (États-Unis) mardi 7 février 2012
Recette de chef à chef : Langoustines bretonnes rôties à la royale de fèves Une recette de Didier Chapeau, Hôtel-Restaurant Ricordeau à Loué (72). mardi 7 février 2012
Recette de chef à chef : Le baba parfumé à la vodka, ananas rôti Une recette d'Eddie Benghanem, chef pâtissier du Trianon Palace, à Versailles (78). vendredi 3 février 2012
Recette de chef à chef : Turbot sauvage aux coquillages, jus de pomme verte au wasabi Une recette d'Éric Briffard, Le Cinq au Four Seasons George V à Paris (VIIIe). vendredi 3 février 2012
Recette de chef à chef : Noix de Saint-Jacques marinées, navet kabu au cédrat Une recette d'Éric Briffard, Le Cinq au Four Seasons George V à Paris (VIIIe). vendredi 3 février 2012
Recette de chef à chef : Pizza 'la bourgeoise' Une recette de Rabah Zaoui, Les Capitelles à Peyriac-en-Minervois (11) vendredi 3 février 2012
Recette de chef à chef : Foie gras de canard du Sud-Ouest mi-cuit, gelée de pomme verte et manzana, caramel au vinaigre de pomme Une recette de Cyril Serrat, Le Relais breton, au Port-Marly (78). vendredi 3 février 2012
Recette de chef à chef : Baba de Nancy Une recette du boulanger Fabrice Gwizdac, maison Gwizdac à Nancy (54) vendredi 3 février 2012
Recette de chef à chef : Chevreuil d'Alsace rôti au sautoir, primeurs en beaux quartiers, sauce poivrade Une recette de Pascal Bardet, La Passagère, Hôtel Belles Rives, à Juan-Les-Pins (06). vendredi 3 février 2012
À lire : 'Cristallines' de Michel Trama "Sorcellerie, sciences, métamorphoses, tout cela se trouve dans les Cristallines", résume l'académicien Michel Serres en préface de l'ouvrage concocté par le chef étoilé de... mardi 31 janvier 2012
"Divines tartines" aux éditions Sud-Ouest Divines Tartines - Carole Glemet et Aube Legleye Photographies de Claude Prigent Editions Sud-Ouest Prix : 24.90 € vendredi 27 janvier 2012
À L'ARDOISE CE MOIS-CI : Pavé de cabillaud poêlé à l'unilatéral, jus de veau au fenouil, parfait de chou-fleur façon Dubarry (avec coût matière et coût de production) Son avis (Marc Galais, Responsable du pôle culinaire TransGourmet) Le cabillaud rentre dans la catégorie des poissons maigres. Il s'adapte à toutes les cuissons mais c'est... vendredi 27 janvier 2012
Duo de lotte, ris de veau et son sabayon au genièvre Flandre-Artois Une recette d'Hugues Persyn, distillerie Persyn, à Houlle (62). jeudi 26 janvier 2012
Recette de chef à chef : Filet de truite fario et girolles aux tanins des coteaux de Haute-Saône Par Patrick et Laurent Cachot, Hostellerie du Château d'As, Baume-les-Dames (25) jeudi 26 janvier 2012
La langouste fraîche fumée Une recette de Kenta Kimura, chef Teppan Yaki au restaurant Benkay, Paris (XVe) mercredi 25 janvier 2012
Recette de chef à chef : Pavé de sandre aux racines d'hiver, crème d'herbes fraîches et julienne de Belle de Mésandans Par Patrick et Laurent Cachot, Hostellerie du Château d'As, Baume-les-Dames (25) mercredi 25 janvier 2012
Millefeuille de chocolat noir au fruit de la passion et graines de pavot de Guy Martin, chef du Grand Véfour à Paris Pour 4 personnes Pour les feuilles en chocolat - 250 grammes de chocolat à cuire - 12 cerneaux de noix - 12 amandes entières sans peau - 24 pistaches décortiquées Pour la... lundi 23 janvier 2012
Recette de chef à chef : Filet mignon de veau rôti, étuvée de petits pois carottes, sauce à la bière Par Patrick et Laurent Cachot - Hostellerie du Château d'As - Baume-les-Dames (25) vendredi 20 janvier 2012
Recette de chef à chef : Charlotte de brousse menthe, ciboulette à la courgette grillée et tomate confite, vinaigrette balsamique aux dés de poivrons de couleur Par Henri Gouny - Maître Restaurateur, "L'Atelier des Saveurs" - 30100 Alès jeudi 19 janvier 2012
La pumpkin pie, indémodable tarte à la citrouille, par Laurent Tourondel Une recette de Laurent Tourondel, BLT American Brasserie, à Chicago, États-Unis. mardi 17 janvier 2012
