Recette

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A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet de boeuf en 'Rossini' de chèvre et noix Duo de purées de citrouille et panais (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mn Cuisson : 10 mn Pour 8 personnes : - 8 châteaux filet de 180 g - 1 citrouille - 500 g de panais - 200 g de noix - 50 cl de crème - 1...

mercredi 24 octobre 2012

Terrine de foies de volailles et sa demi-figue

Par Marc-Antoine Chavanis du restaurant de La Fontaine à Rians (83).

mardi 23 octobre 2012

Recette de chef à chef : Oeuf mayo revu et corrigé

Par Emmanuel Parent, Restaurant A comme Alex à Mortagne-sur-Sèvre (85)

mardi 16 octobre 2012

Chris'Nuts

Recette du chef pâtissier Christophe Adam, Adam's, Paris

mardi 9 octobre 2012

Panna cotta au lait concentré sucré, abricots et marrons confits

Recette du chef Jérôme Chaucesse, Crillon Paris

mardi 9 octobre 2012

Douceur lactée, noix de coco et citron vert

Recette du chef Yann Brys, Dalloyau Paris

mardi 9 octobre 2012

Finger façon tropézienne

Recette du chef Christophe Michalak, Plaza Athénée Paris

mardi 9 octobre 2012

Le Fraisier Plaisirs

Une recette de Louis Dubois, restaurant Pastry Plaisirs à Nice (06)

jeudi 4 octobre 2012

Recette d'Olivier Bellin : Tube chocolaté en écume de basilic, salade de framboises

Pour 4 personnes Ingrédients :Tube 300g de farine 750g de sucre glace 300g de beurre demi-sel 4 ou 5 oranges Mousse chocolat et écume de basilic 300g de crème fraiche 250g de...

vendredi 28 septembre 2012

Recette d'Olivier Bellin : Homard-Frite, condiment tomate et chorizo

Pour 4 personnes : 2 Homards 500/600gm 4 Grosses Pommes de terre 150 gm de Chorizo 50 gm de Tomates confites 4 Jaunes d'oeuf 300 gm de beurre 100 gm de lait ribot 50 gm de...

vendredi 28 septembre 2012

A lire : Canard exquis - Recettes insolites du canard à foie gras du Sud-ouest

Le foie gras et le canard sont intimement liés au terroir et à la gastronomie du Sud-ouest. Il serait cependant dommage de restreindre l'usage de ces fabuleux produits à un...

mercredi 26 septembre 2012

Couci-Couca de chevreuil au praliné de cèpes

Couci-couça de chevreuil au praliné de cèpes

Une recette de Régis et Jacques Marcon, Restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid (43).

mardi 25 septembre 2012

Les Toques Blanches Internationales et Hervé This réunis pour le lancement du livre La Cuisine Note...

La Cuisine note à note a son livre

Pour la sortie du premier livre sur cette cuisine qu'Hervé This appelle 'nouvelle révolution culinaire', des Toques Blanches Internationales avaient planché sur le sujet.

lundi 24 septembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Crevettes vanillées flambées au rhum Figues confites (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mn Cuisson : 10 + 20 mn Pour 8 personnes : - 24 crevettes entières crues (8/10) - 12 figues - 200 g de Mesclun - 2 gousses de vanille - 50...

mercredi 19 septembre 2012

A L'ARDOISE CE MOIS-CI : Filet mignon de veau braisé, Légumes croquants, jus à la menthe - (avec coût matière et coût de production)

LA RECETTE DU CHEF Préparation : 30 mn Cuisson : 40 mn Pour 8 personnes : - 1,5 kg de filet mignon de veau - 1 bouquet de menthe - 8 carottes fanes - 400 g de petits pois...

mercredi 19 septembre 2012

Armagnac : recettes vintage pour cocktails new age

C'est à Paris, à l'occasion du salon Whisky Live 2012, que le Bureau national interprofessionnel de l'Armagnac (BNIA) a présenté une nouvelle série de recettes inspirées de...

lundi 17 septembre 2012