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Truite bio des Pyrénées marinée façon Gravlax, crémeux de vodka et citron vert, une brioche tiède

Recettes et techniques - vendredi 12 avril 2019 15:36
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Toulouse (31) Une recette de Thomas Vonderscher, nouvel étoilé Michelin au Cénacle à Toulouse.






Ingrédients pour 4 personnes 1 filet de truite bio des Pyrénées (environ 300 g) 250 g de gros sel 500 g de sucre semoule 1 botte d’aneth 10 g de baies de genièvre 300 ml de crème liquide 35% matière grasse 10 g de baies roses 5 g de...


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