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Maquereau mariné à la pâte de citron, radis, hibiscus

Recettes et techniques - jeudi 21 mars 2019 14:05
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Une recette de Julien Diaz, Saisons, Marseille, une étoile Michelin.


Ingrédients (pour 4 portions) Maquereau 4 filets de maquereau  6 radis ronds rouges 1 citron jaune bio Fenouil sauvage 0,025 kg de gros sel 0,5 l d’eau   Pâte de citron 1 citron noir 12 câpres au sel 0,02 l d’huile d’olive 4 olives...


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