Yoshinori Morié, nouvel étoilé Michelin 2019

Ce trentenaire au sourire harmonieux et à la détermination féroce n'a pas attendu plus de quinze mois avant de décrocher une première étoile Michelin.

Publié le 04 avril 2019 à 11:42

Né dans la petite ville de Saijo, “le Mont Saint-Michel du Japon”, Yoshinori Morié s’est passionné pour la cuisine dès le plus jeune âge. “J’imitais à la maison les chefs que j’observais dans les restaurants.” À 18 ans, il intègre la prestigieuse école Tsuji, à Osaka. “J’ai découvert la cuisine française à travers les livres. Je me souviens avoir été fasciné par la recette du lièvre à la royale, une préparation mystérieuse pour moi !”

 

Mets français, âme nippone

Après sa formation en cuisine et en pâtisserie au château l’Éclair, à Liergues, Yoshinori Morié passe six ans à Tokyo avant de s’installer en France, à 27 ans. “Mon rêve a toujours été d’avoir mon propre restaurant.” Avant d’y parvenir, il peaufine sa technique française en tant que chef du Petit Verdot durant cinq ans, puis à l’Auberge du XV où il met en place un menu unique très apprécié. Depuis octobre 2017, il œuvre en toute liberté dans un petit écrin boisé, le Yoshinori, niché en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés. Sa régularité et sa précision font mouche. “Je ne pensais vraiment pas obtenir une première étoile si rapidement.” Au déjeuner (à partir de 35 €) ou au dîner (dès 70 €), le chef japonais concocte un menu-carte où la technique se met au service de produits de qualité. Son plat signature ? Un chinchard juste saisi à la flamme, cru sous la peau, où il dresse une multitude de touches iodées et végétales.

“Je veux que chaque client s’amuse, je joue pour cela sur les textures, l’amertume, l’acidité et la fraîcheur des produits.” Prochain objectif : déménager dans un plus grand espace. Et dans dix ans ? “J’espère que j’obtiendrai ma troisième étoile”, clame celui qui ne s’est jamais délesté de son porte-bonheur : son catogan.

Michelin #Paris# #YoshinoriMorié# #Yoshinori#


Photo

Publié par Stéphane POCIDALO



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles

Dialoguez avec nos experts !

(Service réservé à nos abonnés : 3,33€/mois)

Vous souhaitez poser une question
ou ajouter un commentaire ?

Un seul clic pour accéder à la suite :




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Pâtissier H/F

Luxembourg

Dans le cadre du développement de notre établissement deux étoiles, nous sommes à la recherche de nouveaux talents pour compléter notre équipe. Nous vous proposons de rejoindre une équipe jeune, dynamique et passionnée, engagée dans une cuisine moderne et créative, au sein d'un cadre professionnel

Posté le 07 juillet 2025

Equipier - Employé polyvalent H/F

14 - Honfleur

Une "Collection" unique à Honfleur en Normandie à deux heures de Paris. La Collection Saint-Siméon c'est une offre d'hôtels, de restaurants et spa à Honfleur, ou chacun de nos collaborateurs aiment faire vivre le vrai luxe, celui de la simplicité et de l'élégance. L'harmonie des ambiances, la délic

Posté le 06 juillet 2025

Serveur H/F

17 - ST TROJAN LES BAINS

Restaurant traditionnel situé à Île d Oleron recherche pour la saison SERVEUR H/F ,Cdd du 07.07 au 31.08.2025,39 h/semaine,expérience requise minimum 2 ans,logé-nourri. Contact 0603500766

Posté le 06 juillet 2025