Poulette de Bresse au pot

Une recette de Jean-François Piège, La Poule au pot, Paris, une étoile Michelin.

Ingrédients

1 caillette

1 poulette de Bresse

4 carottes

2 poireaux

2 navets

2 branches de céleri

2 l de bouillon de poule

20 cl de crème double

1 citron

Progression

• Porter à ébullition les 2 l de bouillon de poule et ajouter la volaille, ainsi que les légumes.
• Laisser cuire pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant la volaille et les légumes. Réserver.

Sauce

• Récupérer la moitié du bouillon et réduire de moitié. Ajouter 20 cl de crème double et porter à consistance.
• Rectifier l’assaisonnement avec un jus de citron.
• Servir ce plat bien chaud avec le bouillon, des cornichons, gros sel et moutarde.

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