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Petits pois en gelée de cosses, mousse de chou-fleur à l'huile d'olive de Sicile

Recettes et techniques - jeudi 4 avril 2019 09:05
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Une recette de Yoshinori Morié, restaurant Yoshinori, Paris, une étoile Michelin.



© Julie Dumont



Ingrédients Pour 4 personnes  300 g de petits pois extra petits et bien frais 100 g de chou-fleur bien ferme   Gelée de cosses de petits pois 300 g de cosses de petits pois 1 l de cuisson de cosses de petits pois 1 l d’eau filtrée Gros sel Thym,...


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