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Le journal des Restaurants Hôtels Cafés : actualité, emploi, fonds de commerce

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	du 7 mai 2009	LA UNE

Le journal de L'Hôtellerie Restauration 3132 du 7 mai 2009

Guide Michelin 2009 : le centenaire se porte bien

SOMMAIRE

ACTUALITÉ DE LA SEMAINE
ÉDITO		Edito du journal du 07-05-09 : "Modernisation sociale"
RESTAURATION		Le Jardin ouvre ses portes aux Crayères
		Jérôme Jaegle, vainqueur du 1er Toqueshow à Lyon
		Jacques Maximin remet le couvert à Roland-Garros
		Décès de Jean Thibault
VIE SYNDICALE		Contrat d'avenir : une enquête du Synhorcat confirme la volonté des professionnels à jouer le jeu
VINS		Vins d'Alsace, vins d'été : laissez-vous guider...
VINS		Le meilleur du vin au verre avec Cofravin
CAMPUS		Luc-Gaston Garcia milite pour un CAP pizzaïolo
VOS COURRIERS		Comment payer et faire travailler le vendredi 1er mai
VOS COURRIERS		Indice du coût de la construction 4ème trimestre 2008
PRODUITS & ÉQUIPEMENTS		En entrée, en dessert ou au moment du fromage, la Faisselle Rians réinvente votre carte Printemps-Eté
		Les Gourmandises de Danone : une nouvelle gamme de produits laitiers premium pour la RHD
		Pour les belles tables : une nouvelle création en verre de Simon Ezagury
		Le mobilier extérieur signé Vega
		Fibrolab®, un revêtement qui répond aux normes des cuisines et labos
MICHELIN 2009
		"Nous ne sommes pas un guide d'humeur"
		Le «centenaire» se porte bien
		TROIS QUESTIONS À… Jean-François Mesplède, directeur du guide Michelin France 2009
		Éric Fréchon - Le Bristol - Paris (VIIIe)
		Jean-Luc Rabanel - L'Atelier de Jean-Luc Rabanel - Arles (13)
		Davide Bisetto - Casadelmar - Porte-Vecchio (2A)
		Jérôme Nutile - Le Castellas - Collias (30)
		Michel Portos - Le Saint-James - Bouliac (33)
		Mathieu Viannay - La Mère Brazier - Lyon (Ier)
		Guy Lassausaie - Restaurant Guy Lassausaie - Chasselay (69)
		Michel Roth - L'Espadon (Ritz) - Paris (Ier)
		Simone Zanoni - Le Trianon Palace - Versailles (78)
		Philippe Jourdin - Le Faventia - Tournettes (83)
		Christophe Dufau - Les Bacchanales - Vence (06)
		Yannick Franques - Château Saint-Martin & Spa - Vence (06)
		Fabien Galibert - La Bergerie - Aragon (11)
		Dan Bessoudo - La Table de Vantabren - Ventabren (13)
		Armand Arnal - La Chassagnette - Arles (13)
		Marc de Passorio - Restaurant Marc de Passorio - Saint-Rémy-de-Provence (13)
		Stéphane Carbone - Incognito - Caen (14)
		Stéphane Rétif - Le D'Artan Sancerrois - Bourges (18)
		Thierry Finet - Le Piet à Terre - Bourges (18)
		Yann Le Scavarec - Hôtel La Roya - Saint-Florent (2B)
		Ange Cananzi - Restaurant Pasquale Paoli - L'Île-Rousse (2B)
		Vincent Deyres - Emile's - Calvi (2B)
		David Lecomte et Nicolas Isnard - Auberge de la Charme - Prenois (21)
		Stéphane Léger - Le Chassagne - Chassagne-Montrachet (21)
		Christophe Le Fur - Auberge Grand Maison - Mur-de-Bretagne (22)
		Vincent Lucas - Restaurant Etincelles - Sainte-Sabine-Born (24)
		Ijichi Masachai - La Cachette - Valence (26)
		Baptiste Poinot - Restaurant Flaveurs - Valence (26)
		Éric Boilay - Auberge du Vieux Logis - Conteville (27)
		Laurent Clément - Le Grande Monarque - Chartres (28)
		Jean-Luc L'Houre - L'Auberge des Abers - Lannilis (29)
		Serge Chenet - Entre Vigne et Garrigue - Pujaut (30)
		Matthieu de Lauzun - Restaurant M de Lauzun - Gignac (34)
		Pascal Vuillemin - Rive Gauche - Tours (37)
		Fabien Poirot - Le P'tit Polyte - Les Deux-Alpes (38)
		Christophe Dupouy - Les Clefs d'Argent - Mont-de-Marsan (40)
		Ludovic Laurenty - La Maison d'a Côté - Montlivault (41)
		Thierry Fernandes - Le Prieuré - Ambierle (42)
		Éric Guérin - La Mare aux Oiseaux - Saint-Joachim (44)
		Lilian Grimaud - Au Passé Simple - Cholet (49)
		Philippe Hardy - Le Mascaret - Blainville-sur-Mer (50)
		Lutz Janisch - Le Strasbourg - Bitche (57)
		Frédéric Sandrini - Le Quai des Saveurs - Hagondange (57)
		Bruno Poiré - Chez Michèle - Languimberg (57)
		Andrée Rosier - Les Rosiers - Biarritz (64)
		Cédric Béchade - L'Auberge Basque - Saint-Pée-sur-Nivelle (64)
		Alexandre Klimenko - Le Chap' - Perpignan (64)
		Frédéric Bacquié - Restaurant La Balette - Collioure (66)
		René Fieger - Restaurant Umami - Strasbourg (67)
		Pascal Bastian - Auberge du Cheval Blanc - Lembach (67)
		Bernard Leray - La Nouvelle Auberge - Wihr-au-Val (68)
		Frédéric Carrion - Le Relais de Montmartre - Viré (71)
		Olivier Muguet - La Poularde - La Chapelle-de-Guinchay (71)
		Yohann Chapuis - Restaurant Greuze - Tournus (71)
		Alexandre Ongaro - La Table du Kilimandjaro - Courchevel (73)
		Alain Perillat - Restaurant Atmosphères - Le Bourget-du-Lac (73)
		Alberto Herraiz - Fogon - Paris (VIe)
		Pascal Yar et Hugo Jean-Marie Désiré - 35° Ouest - Paris (VIIe)
		Pascal Féraud - Le Jules Verne - Paris (VIIe)
		Thomas Boulbault - L'Arôme - Paris (VIIIe)
		Bernard Pinaud - Etc... - Paris (XVIe)
		Laurent Lapaire, Olivier Le Franc - Agapé - Paris (XVIIe)
		Christophe Pelé - La Bigarrade - Paris (XVIIe)
		Jean-Luc Tartarin - Restaurant Jean-Luc Tartarin - Le Havre (76)
		Philippe Geneletti - Les Pléiades - Barbizon (77)
		Régis Douysset - L'Angélique - Versailles (78)
		Simon Scott - Les Saveurs de Saint-Avit - Dourgne (81)
		Guillaume Salvan - La Falaise - Cahuzac-sur-Vère (81)
		Éric Sapet - La Petite Maison - Cucuron (84)
		Laurent Azoulay - Le Saule Pleureur - Monteux (84)
		Julien Ducoté - Ducoté Cuisine - Boulogne-Billancourt (92)
		Patrick Raingeard - Mandarine - Monaco (98)
LES ANNONCES DE L'HÔTELLERIE RESTAURATION
		Les annonces de la semaine
VENTES DE FONDS DE COMMERCE
		Prix stables pour les ventes de restaurants traditionnels et gastronomiques
VOS FOURNISSEURS
VINS		Toute l'actualité du domaine Chanson avec son président, Gilles de Courcel
PIANOS DE CHEFS		Une nouvelle vague de chaleur souffle sur les pianos et les fours