"J’aime les défis comme celui-ci, travailler sur un petit produit pour en faire un grand plat. Ce qui m’a intéressé, c’est faire des recettes en tenant compte des contraintes et donner du bonheur au grand public" explique Jacques Maximin, dont la collaboration avec L’Affiche (filiale de Sogeres), qui gère la restauration de Roland-Garros, remonte à l’année passée. "L’an dernier, Monsieur Maximin avait en tête le concept de 'Saga Pasta', cette année il a choisi le thème du risotto, qu’il décline de l’entrée au dessert", développe Pascal Lorgeoux, directeur de la restauration du site.

Du 24 mai au 7 juin, l’ancien chef de la Table d’Amis à Vence (06) remettra son art culinaire en jeu au sein du restaurant éphémère Les Jardins de Roland-Garros. Il y tiendra un kiosque baptisé 'Risotto Mania by Jacques Maximin', où il proposera 9 recettes de risotto, salées et sucrées. "Les gens n’imaginent pas qu’on puisse dupliquer une recette de l’entrée au dessert, admet le chef, présent tous les jours sur son stand, je réponds à leurs questions du matin au soir."

Objectif : servir entre 450 et 600 repas par jour, d'un ticket moyen de 25 euros. Le restaurant éphémère de 420 places, ouvert de 12 h à 16 h, compte cinq autres kiosques aux thèmes aussi variés que fraîcheur, cocotte, burger, brochette et bar à tapas.


Une offre complète

Pour répondre à la demande de la restauration publique, le dispositif mis en place par L’Affiche compte également, côté courts, 10 buvettes proposant des sandwichs, salades composées, tartes, boissons… dont, pour la première fois cette année, une buvette "verte" avec une offre à base de produits bio, commerce équitable et développement durable, ainsi que le Passing un restaurant de sandwiches, tartines chaudes(situé sous le court n°1),et Les Terrasses, avec une carte de cheeseburgers, steaks hachés… (sous le court Suzanne Lenglen)

"On essaye d’apporter des nouveautés tous les ans", affirme Pascal Lorgeoux, qui se prépare lui aussi pour les Internationaux : le site passe du jour au lendemain de 35 salariés à l’année à plus de 700 collaborateurs et sert 15 000 repas par jour (restauration privée comprise).