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Actualités
classées par   Date | Rubrique | Région
Stéphanie Le Quellec : "Il faut oser et assumer sa cuisine"
Restauration   jeudi 30 octobre 2014 09:29
Sa victoire lors de la première saison de Top Chef l'a mise sur le devant de la scène, mais c'est au Prince de Galles, dans sa Scène, qu'elle s'est imposée...   Lire la suite

Participez au 4ème concours Olivier Roellinger
Restauration   jeudi 30 octobre 2014 12:29
Les inscriptions sont ouvertes pour la nouvelle édition du concours Olivier Roellinger Pour la préservation des ressources de la mer.  Lire la suite
 
Amandine Chaignot cuisine le gibier
Restauration   jeudi 30 octobre 2014 12:23
Du 13 au 22 novembre, Amandine Chaignot réinterprète les gibiers avec une série de dîners à Table Ronde (Paris, IIIe). En fonction de...  Lire la suite
 
Candidats au MOF maître d'hôtel : rendez-vous le 4 novembre, dès 6 heures, à Clichy
Restauration   jeudi 30 octobre 2014 12:16
"Tout est organisé et en place". Gérald-Louis Canfailla, président du concours Un des meilleurs ouvriers de France classe maître d'hôtel,...  Lire la suite
 
François Pasteau enseigne la cuisine dans le respect de la pêche durable
Restauration   jeudi 30 octobre 2014 12:07
Le chef a animé deux ateliers en vue de faire découvrir son approche pour la pêche durable lors de la semaine du Goût et de la troisième...  Lire la suite
 
Aurélie Pezet, la jeunesse et la passion au service du bar
Vie professionnelle   jeudi 30 octobre 2014 11:36
Ses premiers pas dans un concours remontent à 2001. Aurélie Pezet avant  onze ans à peine et a fait partie des 12 finalistes du...  Lire la suite
 
Jean-Paul Hévin élabore 4 créations pour Noël
Produits et boissons   jeudi 30 octobre 2014 11:23
Jean-Paul Hévin, MOF pâtissier et chocolatier, réalise pour les fêtes 3 bûches et un gâteau de voyage.La bûche Maboule contient une sphère...  Lire la suite
 
 Jap-Thaï : fusion asiatique... à la française
Restauration   jeudi 30 octobre 2014 11:11
Trois français viennent d'inaugurer une nouvelle table qui se démarque à Barcelone (Espagne) en réussissant le mariage des cuisines......  Lire la suite
 
Ferrandi sort son premier livre aux éditions Hachette cuisine
Formation - Écoles   jeudi 30 octobre 2014 11:03
Les professeurs de l'école parisienne, avec le soutien de grands chefs, viennent de lancer Le Grand cours de cuisine...  Lire la suite
 
Extrait du livre Le Grand cours de cuisine : une technique
Recettes et techniques   jeudi 30 octobre 2014 11:03
Voici l'une des techniques expliquées en pas à pas : la technique du Fumet de crustacés.  Lire la suite
 
Extraits du livre Le Grand cours de cuisine : un produit en trois versions
Recettes et techniques   jeudi 30 octobre 2014 11:03
Il s'agit ici du filet mignon de porc réalisé en trois niveaux : les deux premiers par un professeur de Ferrandi, et le troisième par...  Lire la suite
 

 Suite de l'actualité du jeudi 30 octobre 2014


Vidéos

Jap-Thaï : fusion asiatique... à la française
Technique de salle : la préparation du soufflé par Olivier Novelli
Une journée avec Thibault Antigna, crêpier de métier
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- Equip'Hotel : préparez votre visite + badge d'accès (21/10/14)
- Accessibilité : publication de l'ordonnance (01/10/14)
- Deux accords sur l'aménagement du temps de travail et la grille des salaires dans les CHR (03/10/14)
- Taxe de séjour : réunion au Quai d'Orsay : hausse programmée (01/10/14)
- Le fait maison est-il soluble dans la gastronomie ? (29/10/14)

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