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Actualités
classées par   Date | Rubrique | Région
Mathieu Pacaud au Domaine de Murtoli : "Je veux 3 étoiles en Corse"
Restauration   lundi 24 avril 2017 10:04
Le chef, déjà à la tête de trois restaurants parisiens étoilés - Histoires (2 étoiles), Hexagone et Divellec (1 étoile)...   Lire la suite

Bâtir et développer son réseau professionnel
Emploi   lundi 24 avril 2017 17:08
Pour booster sa carrière, chacun sait qu'aujourd'hui il faut à tout prix développer son réseau professionnel. Mais se constituer un...  Lire la suite
 
L'entretien de la hotte et du conduit est-il obligatoire ?
Équipements et nouvelles technologies   lundi 24 avril 2017 17:06
"Dans une cuisine professionnelle, est-il obligatoire de faire entretenir une hotte et son conduit ? Quelles sont les principes de...  Lire la suite
 
Éléments de stratégie numérique pour hôteliers
Équipements et nouvelles technologies   lundi 24 avril 2017 15:48
Site web, gestion des avis, outils performants, acquisition de trafic… autant de thèmes à maîtriser pour s'assurer une présence en ligne et attirer plus...  Lire la suite
 
Michelin 2017 : Nicolas Sale a relevé le défi du Ritz Paris
Restauration   lundi 24 avril 2017 15:36
Ouvert en juin 2016, La Table de l'Espadon, restaurant gastronomique du Ritz Paris, obtient 9 moins plus tard 2 étoiles Michelin. Nicolas...  Lire la suite
 
Michelin 2017 : saint-pierre, rôti au beurre de safran
Recettes et techniques   lundi 24 avril 2017 15:28
Une recette de Nicolas Sale, restaurant Ritz Paris, 2 étoiles Michelin Le Saint-Pierre, Rôti Le Saint-Pierre Rôti au beurre de safran, Le fil:...  Lire la suite
 
À lire : Ça chauffe dans nos assiettes, des recettes pour sauver le climat
Recettes et techniques   lundi 24 avril 2017 15:00
Près du tiers des émissions de gaz à effet de serre sont la conséquence de notre alimentation. Elle a un impact majeur sur le climat et...  Lire la suite
 
Moelleux vapeur au chocolat
Recettes et techniques   lundi 24 avril 2017 15:00
Une recette extraite de Ça chauffe dans nos assiettes, des recettes pour sauver le climat, d'Yves Leers et Jean-Luc Fessard, aux éditions Buchet-Chastel.  Lire la suite
 
Management : chez Meert, Maxime Scheelstraete privilégie la progression de ses équipes
Restauration   lundi 24 avril 2017 13:52
Le chef porte une grande attention à la gestion de ses brigades, tout en privilégiant la formation de chacun. Explications.  Lire la suite
 
Michelin 2017 : Alexandre Gauthier : "J'assume un ton, une cuisine et une cohérence"
Restauration   lundi 24 avril 2017 11:56
Pour le chef, la deuxième étoile obtenue cette année n'est pas une fin en soi. "Il faut continuer à prendre des risques et à être soi-même...  Lire la suite
 
Tiges, asperge sauvage, tellines
Recettes et techniques   lundi 24 avril 2017 11:55
Une recette d'Alexandre Gauthier, La Grenouillère, La Madelaine-sous-Montreuil  Lire la suite
 

 Suite de l'actualité du lundi 24 avril 2017


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