Vins d'Alsace, vins d'été : laissez-vous guider...
lundi 4 mai 2009
Avec le Comité interprofessionnel des vins d'Alsace, découvrez ou redécouvrez l'étendue des saveurs des cépages traditionnels à ce merveilleux terroir. Avec, aussi, les bases des associations avec les produits estivaux à connaître.
 | | Le pinot noir rosé se marie avec les saveurs estivales. Ici, une salade de boeuf à base de gingembre frais et de coriandre. | | |
Le riesling, ‘roi’ des vins d’alsace, est aussi le cépage le plus ‘sec’ de la région. Il donne un vin de gastronomie, qui se distingue par sa belle acidité et ses arômes d’agrumes et de fleurs blanches. Il présente une robe finement dorée, pouvant aller du jaune pâle au jaune d’or avec de légères nuances vertes, délicatement rafraîchissant, le riesling décline une grande variété aromatique, issue de la richesse des sols alsaciens. Il peut ainsi posséder des notes d’abricot, de citron et de pamplemousse, de pêche jaune… Il ouvre parfaitement un repas et fait belle escorte aux poissons, coquillages et crustacés, sans compter qu’il se marie parfaitement avec les desserts fruités.
Le sylvaner est un cépage tout en simplicité et en charme, d’un fruité discret et désaltérant, avec une belle vivacité. Sa robe est claire, avec parfois des reflets verts, son nez est frais et léger, discrètement floral, fruité ou végétal (agrumes, fleurs blanches, herbe fraîchement coupée…). Franc en bouche, il exprime fraîcheur et vivacité, légèreté et équilibre. Avec sa teneur modérée en alcool, il est un excellent compagnon pour les hors d’œuvres et les produits de la mer.
Le pinot noir est l’unique cépage d’Alsace à produire un vin rouge ou rosé dont le goût fruité typique évoque la cerise. Version ‘rosé’, il offre une jolie robe brillante aux reflets rosés, des arômes de fruits rouges persistants, et notamment de cerise. Vin d’été par excellent, il produit un bel effet sur des grillades de viandes et de poissons, avec des salades composées, de la charcuterie, ou encore avec des spécialités de cuisine méridionale.
| Association avec les produits de saison |
Pinot noir ou blanc : ail, aubergine, basilic, concombre, courgette, haricot vert, laitue, tomate, radis, petit pois et poivron.
Riesling et sylvaner : bar, dorade royale, lieu, lotte, maquereau, merlan, rouget, sardine ou thon.
Pinot noir rosé (et rouge) : charcuterie, viande blanche froide, viande rouge grillée.
Riesling vendanges tardives et gewurztraminer : abricot, cassis, cerise, framboise, figue, groseille, litchi, melon, mûre, myrtille, pastèque, pêche, nectarine, poire, prune, raisin ou encore rhubarbe. |
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