Jérôme Jaegle, vainqueur du 1er Toqueshow à Lyon
mercredi 29 avril 2009
Lyon (69) Tout nouveau concours culinaire national destiné à découvrir et promouvoir de jeunes talents, Toqueshow a couronné Jérôme Jaegle, lundi soir à l’Institut Lumière de Lyon.
Jérôme Jaegle, second de Christian Têtedoie, remporte le 1er trophée Toqueshow. | | 
Lionel Veillet prend la deuxième place, ici avec Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises. | 
Grégory Patoux, Château de Bagnols, sur la troisième marche du podium. | | 
Candidats et membres du jury, lors de la remise des prix à l'Institut Louis Lumière à Lyon. Marc Veyrat en toque a confié son chapeau noir à Christophe Marguin. | 
Le prix du meilleur commis revient à Sylvain Gigot, en bac pro au Lycée François Rabelais de Dardilly. |
Jérôme Jaegle,
comme les autres finalistes, a eu 5 semaines pour régler sa prestation. L’épreuve
consistait à sortir deux plats en 5 h : le premier sur la base d’une
recette imposée (qui a également servi à la présélection des candidats) : un
carré de veau entier quatre côtes Filière Brake pour 8 personnes et dressé sur
plat avec 2 garnitures : l’une à base d’asperge et l’autre à base de pomme de
terre. Le thème du second plat était libre. Le second de Christian Têtedoie, du restaurant éponyme à Lyon, a travaillé d’arrache-pied.
Tous les jours, le finaliste du dernier Prix Taittinger a répété avec le
soutien de son patron. Les plats avaient même été mis à la carte : Carré de
veau farci à la moelle et croûte de Paris ; Langoustines rôties sur leur
coussin, tube de lentilles corail et quinoa de légumes printemps. Un chèque de
5000 euros, deux billets d’avion moyen courrier offerts Air France et bien d’autres
lots récompense celui qui restera dans les annales comme le premier vainqueur
de Toqueshow.
La deuxième place (2500 euros) revient à Lionel Veillet, en poste à la
Présidence de la République à Paris, devant Grégory Patoux, du Château de Bagnols, 3ème (1500 euros).
Marc Veyrat au jury
dégustation
« Le niveau a été
très bon pour un premier concours et le principe de demander aux candidats de réaliser
un plat libre en plus du plat imposé est vraiment intéressant. C’est tout le
talent du chef qui peut s’exprimer dans les assiettes », a déclaré Marc Veyrat, président du jury qui a eu
l’humour de se présenter comme « le
seul chef virtuel aujourd’hui ». Un mot d’encouragement pour ceux qui
n’ont pas gagné : « Vous avez
démontré que vous avez choisi le plus beau métier du monde en participant à ce
concours, vous êtes les combattants du plaisir ». Son admiration pour
les candidats est d’autant plus sincère qu’il a avoué n’avoir jamais passé un
seul examen en raison du stress qui l’étreint immédiatement. Et puis, il a été
très ému par l’accueil des jeunes au Lycée François Rabelais de Dardilly. Les
élèves de Bac Pro ont donné le meilleur d’eux-mêmes. Les organisateurs du
concours ne les ont pas oubliés en créant le prix du meilleur commis, décerné à
Sylvain Gigot pour cette première
édition.
« Nous avons
voulu créer un concours de cuisine qui laissera des traces. Notre ligne de
conduite, c’est l’honnêteté. On a entendu des histoires sur d’autres concours.
On ne veut pas de ça chez nous », a expliqué Christophe Marguin, président des Toques Blanches Lyonnaises,
organisateur du concours avec Brake France. Joseph Viola, MOF, Restaurant Daniel et Denise à Lyon, a assuré la
direction technique et l’organisation : « On a reçu 51 dossiers de candidatures. Nous n’en espérions pas
autant ni de cette qualité ». « Quel que soit le résultat, en
préparant un concours, on apprend beaucoup et on prend de l’avance sur les
autres », ajoute Joseph Viola. Autour de lui, le jury fait corps.
Brake France aussi qui confirme illico qu’il y aura une deuxième édition en 2010.
Les Toques Blanches Lyonnaises ont gagné. De son côté, Jérôme Jaegle, 30 ans et
déjà un beau parcours (du Japon au Ritz, en passant par Schillinger et Olivier Nasti
en Alsace avant d’arriver à Lyon il y a un an), est visiblement comblé par
cette victoire. Il pourrait bien se laisser tenter par une autre aventure :
le prochain concours des Meilleurs Ouvriers de France.
| Jury étoilé et MOF |
Marc Veyrat,
président, avec Davy Tissot, Les
Terrasses de Lyon (69), Christian
Bouvarel, Restaurant Paul Bocuse à Collonges (69), Stéphane Gaborieau, Le Pergolèse à Paris, Guy Lassausaie, Restaurant Guy
Lassausaie à Chasselay (69), Christian
Née, La Pyramide à Vienne (38), Eric
Pras, Restaurant Lameloise à Chagny-en-Bourgogne (71), Christophe Roure, Le 9eme Art à Saint-Just-Saint-Rambert (42), Pascal Alonso, Le Pré du Moulin à
Sérignan-du-Comtat (84), Christophe Marguin, Restaurant Marguin aux Echets
(01), et pour Brake France, Jacques
Deronzier, directeur général, Georges
Devesa, directeur de l’Offre et Jean-Michel
Cartier, responsable du conseil culinaire.
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