Quel dommage, qu’en dehors des crêperies, le cidre ne soit pas plus présent en restauration. Car il présente de nombreux avantages : généralement peu alcoolisé, il peut accompagner tout un repas.
Pour les cidres, il existe en France deux AOC, Pays d’Auge et Cornouaille ; deux IGP, Cidre de Bretagne et Cidre de Normandie. Mais aussi des labels : label rouge, label AB (agriculture biologique).

Selon le niveau de fermentation, ils sont généralement classés de la façon suivante : doux, brut et traditionnel.
Doux: faiblement alcoolisés, de 1,5 à 3 % alc. À servir à l’apéritif, en cocktail, sur les desserts (surtout s’ils sont préparés avec des pommes) ;
Brut: peu de sucres résiduels, plus alcoolisés, de 4 à 5,5 % alc. À servir sur les poissons, les viandes blanches et les volailles ;
Traditionnel: très peu de sucres résiduels, de 5 à 6 % alc. À servir sur les gibiers à plumes et la plupart des fromages, surtout le camembert.

La majorité de ces cidres sont à déguster à une température de 8 à 10°C.

Peuvent également figurer sur l’étiquette :
Cidre fermier: élaboré avec les seuls fruits de l’exploitation ;
Cidre nouveau : premier cidre de l’année ;
Cidre de glace : élaboré comme le vin de glace.

N’hésitez pas à proposer à vos clients un menu accompagné de 3 cidres différents, succès garanti.

NB : pour l’élaboration, reportez-vous au blog - : Autres boissons