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Accueil > Journal > N° 3759 - 13 novembre 2021

N° 3759 - 13 novembre 2021
#Attractivité : " J'ai mis en place deux équipes en cuisine "
Une convention collective plus lisible pour être plus attractive, édito du journal du 12 novembre


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
"Le personnel en salle joue un rôle capital dans l'expérience client"

"Le personnel en salle joue un rôle capital dans l'expérience client"

Comment attirer les jeunes dans les métiers de la salle ? Les former, les motiver et surtout les fidéliser ? Telles étaient les problématiques très actuelles abordées lors d'une table ronde, proposée par l'organisateur du Trophée du maître d'hôtel, pendant le Sirha. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 4 octobre 2021 16:05
La nouvelle bataille du déjeuner

La nouvelle bataille du déjeuner

Confinements, explosion du télétravail… Depuis l'apparition du Covid-19, le créneau des déjeuners hors domicile a été frappé de plein fouet. Dans un livre blanc commun paru en septembre, François Blouin (fondateur du cabinet Food Service Vision) et l'expert britannique Peter Backman analysent les marchés français et anglais. État des lieux et perspectives. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 5 octobre 2021 12:05
Le pourboire appelé à vivre sa transition numérique

Le pourboire appelé à vivre sa transition numérique

L'absence de la clientèle étrangère depuis le début de la crise sanitaire et la disparition de l'argent liquide perturbent cet usage. Solution avancée par les spécialistes : le "tip numérique". [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 21 octobre 2021 16:05
À lire : Une vie par le menu, un portrait du chef Bernard Pacaud sans fard et sur le vif

À lire : Une vie par le menu, un portrait du chef Bernard Pacaud sans fard et sur le vif

Triplement étoilé à L'Ambroisie depuis 1986, Bernard Pacaud n'a pas eu un parcours facile. Dans le livre Une vie par le menu, il se confie à son ami Frédéric Laffont, grand reporter et prix Albert-Londres. Un récit fort et bouleversant jusqu'à la dernière ligne. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 27 octobre 2021 14:05
Le CBD s'invite dans l'alimentation

Le CBD s'invite dans l'alimentation

Les recettes à base de CBD (une molécule non psychotrope extraite du chanvre) fleurissent dans les bars, les restaurants et les pâtisseries. Effet de mode ou vraie tendance ? [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 29 octobre 2021 11:05
Bocuse d'or France : les six candidats dévoilés

Bocuse d'or France : les six candidats dévoilés

Le Bocuse d'or France se tiendra à Reims le 23 novembre prochain. L'un des six candidats sélectionnés - parmi une quarantaine de dossiers... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 4 novembre 2021 17:25
Stéphane Buron : "Dans ma cuisine, rien n'est laissé au hasard"

Stéphane Buron : "Dans ma cuisine, rien n'est laissé au hasard"

Arrivé au Chabichou comme chef de partie en 1987, Stéphane Buron a passé trente ans aux côtés du chef Michel Rochedy. Aujourd'hui à la tête des cuisines de l'établissement - repris en 2018 par... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 8 novembre 2021 12:05
#Attractivité : " J'ai mis en place deux équipes en cuisine "

#Attractivité : " J'ai mis en place deux équipes en cuisine "

Le chef étoilé Jérémy Czaplicki a mis fin aux horaires en coupures au profit de deux équipes. Une remise à plat intervenue au bon moment, concluante pour lui comme pour son personnel. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 novembre 2021 09:48
Hôtellerie
Tourisme durable : les clés pour bien se positionner

Tourisme durable : les clés pour bien se positionner

Les clients d'hôtels et de restaurants sont de plus en plus sensibles à l'impact environnemental de leurs séjours ou de leurs vacances. Comment répondre à leurs attentes ? Quelles sont les aides financières proposées pour passer au vert ? [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 30 juin 2021 11:05
Une deuxième vie pour le linge d'hôtel

Une deuxième vie pour le linge d'hôtel

Quelques mois pour les draps et les serviettes, quelques années au mieux pour les couettes : le linge d'hôtel a une durée de vie très courte. Comment allonger ce cycle textile ? Tour d'horizon. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 2 septembre 2021 16:05
Jean-Luc Naret devient directeur exécutif de The Set Collection

Jean-Luc Naret devient directeur exécutif de The Set Collection

Jean-Luc Naret a annoncé sur son page Instagram son arrivée dans le groupe hôtelier The Set Collection, au poste de directeur exécutif. L’ancien... [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 4 octobre 2021 15:53
À Nantes, le Lieu-Dit, promoteur de la transition écologique

À Nantes, le Lieu-Dit, promoteur de la transition écologique

Ce futur hôtel de quartier fourmille d'initiatives : matériaux de réemploi, douches cycliques, bateau en guise de salle de réunion… Visite en avant-première. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 12 octobre 2021 15:05
Atelier déco : Madame Rêve, un hôtel en hommage aux femmes et à l'imaginaire

Atelier déco : Madame Rêve, un hôtel en hommage aux femmes et à l'imaginaire

L'immense hôtel-restaurant de 7 000 m2 imaginé par Laurent Taïeb ouvre ses portes le 21 octobre dans ce qui était le plus grand bureau de poste de Paris. Un projet spectaculaire où rien n'a été laissé au hasard. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 21 octobre 2021 09:05
Gorka Bergareche nommé directeur du Park Hyatt Paris-Vendôme

Gorka Bergareche nommé directeur du Park Hyatt Paris-Vendôme

Le Park Hyatt Paris-Vendôme annonce la nomination de Gorka Bergareche au poste de directeur général. Depuis 2018, il occupait le poste de directeur... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 26 octobre 2021 17:00
Des uniformes de plus en plus respectueux de l'environnement

Des uniformes de plus en plus respectueux de l'environnement

Les codes ont changé. Les équipes des hôtels et restaurants ne s'habillent plus comme avant. Les matières naturelles, durables et écoresponsables ont la cote, tout comme le made in France. Explications d'une tendance de fond qui n'a rien d'un phénomène de mode. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 3 novembre 2021 10:05
Guillaume Gardin, élu président de l'association des franchisés de Louvre Hotels Group

Guillaume Gardin, élu président de l'association des franchisés de Louvre Hotels Group

Guillaume Gardin, investisseur angevin dans le secteur de l'hôtellerie-restauration, et ancien trésorier de l'association des Investisseurs franchisés du... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 3 novembre 2021 15:02
Atout France et Tripadvisor s'associent pour renforcer la visibilité des destinations françaises

Atout France et Tripadvisor s'associent pour renforcer la visibilité des destinations françaises

En marge du Sommet Destination France qui a réuni le 4 novembre à Paris les dirigeants des plus grands groupes internationaux du tourisme, autour du Président de la République et des membres du Gouvernement, Atout France et Tripadvisor ont signé une lettre d'intention visant à unir leurs efforts pour la valorisation de l'offre touristique... [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 5 novembre 2021 10:16
Juridique et social
Mise en place d'une aide coût fixe rebonds

Mise en place d'une aide coût fixe rebonds

Un décret en date du 3 novembre 2021, publié au Journal officiel du 4 novembre crée une nouvelle aide « coût fixe rebond » en... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 4 novembre 2021 17:31
Non renouvellement du dispositif coûts fixes

Non renouvellement du dispositif coûts fixes

Suite à une réunion entre membres du gouvernement et représentants des secteurs de l'hôtellerie-restauration, notamment, il a été... [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 5 novembre 2021 17:44
Les réductions de cotisations sont-elles une trappe à bas salaires ?

Les réductions de cotisations sont-elles une trappe à bas salaires ?

En augmentant le salaire d'un salarié payé au smic, l'entreprise subit aussi une réduction des allègements de cotisations sociales. Ce mécanisme, qualifié de 'trappe à bas salaires', n'inciterait donc pas les employeurs à augmenter les bas salaires. Mythe ou réalité ? [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 8 novembre 2021 11:05
Une convention collective plus lisible pour être plus attractive, édito du journal du 12 novembre

Une convention collective plus lisible pour être plus attractive, édito du journal du 12 novembre

Les partenaires sociaux (syndicats salariés et organisations patronales) de la branche des cafés, hôtels, restaurants doivent se retrouver en commission mixte paritaire... [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 8 novembre 2021 14:32
Prêt garanti par l'État (PGE) prolongé jusqu'en juin 2022

Prêt garanti par l'État (PGE) prolongé jusqu'en juin 2022

Bruno Lemaire, ministre de l'économie et des finances a annoncé dans un entretien accordé au Figaro, lundi 8 novembre que le prêt garanti par... [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 8 novembre 2021 15:02
La loi vigilance sanitaire adoptée avec la prolongation du pass sanitaire jusqu'au 31 juillet 2022

La loi vigilance sanitaire adoptée avec la prolongation du pass sanitaire jusqu'au 31 juillet 2022

La loi vigilance sanitaire a été définitivement adoptée le 5 novembre 2021 par l’Assemblée nationale qui est revenu sur la... [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 8 novembre 2021 17:06
Discothèques, bars dansants : la jauge d'accueil de 75 % rétablie dans certains départements

Discothèques, bars dansants : la jauge d'accueil de 75 % rétablie dans certains départements

Un décret du 3 novembre 2021 vient fixer la liste des nouveaux départements où est rétablie la jauge d'accueil de 75% dans les... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 9 novembre 2021 17:00
Fonds de commerce
Préparer la transmission de son entreprise avec le pacte Dutreil

Préparer la transmission de son entreprise avec le pacte Dutreil

En effet, la valeur des titres (parts ou actions) transmis qui sert d'assiette aux droits de mutation bénéficie d'un abattement de 75 %... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - lundi 20 septembre 2021 15:05
Quels sont les recours du locataire-gérant en cas d'établissement non-conforme

Quels sont les recours du locataire-gérant en cas d'établissement non-conforme

La location-gérance est très répandue en CHR. Elle permet au propriétaire qui a exploité un fonds d'en confier la gestion à... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - lundi 11 octobre 2021 14:05
Fonds de commerce : une baisse généralisée des cessions

Fonds de commerce : une baisse généralisée des cessions

Conséquence du covid-19 et de la crise sanitaire, l'année 2020 a été hors-norme pour tous les segments, dont celui des bar-brasseries. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - lundi 8 novembre 2021 15:05
Gestion et marketing
Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous ?

Comment réenchanter votre entreprise pour vos clients, pour vos salariés, pour vous ?

Transformer l'organisation du travail dans son entreprise, libérer le potentiel des salariés... Olivier Milinaire, codirecteur de L'Hôtellerie Restauration, avec la participation d'Isaac Getz, auteur de L'Entreprise libérée, répondent aux questions qu'une telle transformation soulève. Huitième partie de la série de questions-réponses. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 5 novembre 2021 15:35
Formation - Écoles
Finale nationale MAF Empoyé Barman 2021

Finale nationale MAF Empoyé Barman 2021

Trois candidats ont décroché le titre de "Meilleur Apprenti de France Employé Barman [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 20 octobre 2021 06:26
7 médailles d'or MAF Arts de la Table 2021

7 médailles d'or MAF Arts de la Table 2021

Pour la première fois, ce sont 7 lauréats qui ont été désignés nouveaux membres de la famille MAF "Arts du Service et de la Table" [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 27 octobre 2021 08:05
Comment le FNE-Formation peut aider à relancer l'activité d'un établissement

Comment le FNE-Formation peut aider à relancer l'activité d'un établissement

Durant les confinements, la formation a permis de garder un lien avec les équipes et d'assurer une montée en compétences. Si bien que l'État vient d'assouplir le FNE-Formation, qui prend en charge jusqu'à 100 % des coûts de formation. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 2 novembre 2021 14:05
Équipements et nouvelles technologies
Pourquoi opter pour le paiement sans contact

Pourquoi opter pour le paiement sans contact

Depuis la crise sanitaire, ce moyen de paiement est massivement utilisé. En plus de permettre le respect des gestes barrières, ce mode fluidifie le parcours client, fait gagner du temps aux équipes et offre davantage de satisfaction. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mardi 2 novembre 2021 11:05
Hygiène
Hygiène en fiche pratique : Les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire

Hygiène en fiche pratique : Les dispositifs de contrôle et de veille sanitaire

Tout restaurant, qu'il soit commercial ou collectif, doit être être irréprochable lors des contrôles de la DD(CS)PP (direction départementale de la... [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 7 octobre 2021 16:03
Produits et boissons
Quand les mocktails font recette

Quand les mocktails font recette

Alternatives plaisantes à l'alcool, mocktails et cocktails-miroirs élargissent leur présence au sein des bars d'hôtels, cafés et restaurants, car ils répondent à une véritable demande des consommateurs. [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 4 novembre 2021 11:05
Recettes et techniques
Mocktail : "Je ne veux pas travailler"

Mocktail : "Je ne veux pas travailler"

Un cocktail sans alcool signé du bar Joséphine, au Lutetia, Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 4 novembre 2021 11:05
Mocktail : le raisin rose

Mocktail : le raisin rose

Un cocktail sans alcool de Florian Thireau, au bar Limbar, au Cheval Blanc Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 4 novembre 2021 11:05
Les douceurs à l'heure américaine

Les douceurs à l'heure américaine

Les desserts américains (cheesecake, crumble, cookies, brownies, donuts...) - et plus largement anglo-saxons (carrot cake, scones, shortbreads, pavlova...) - ont... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 5 novembre 2021 15:05
Comme un jardin de printemps sur une écume de fondue, oeuf confit

Comme un jardin de printemps sur une écume de fondue, oeuf confit

Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 8 novembre 2021 12:05
La pomme, de petites pommes de foie gras et anguille fumée laquée d'un jus, gelée de cidre de Savoie, un sorbet au persil

La pomme, de petites pommes de foie gras et anguille fumée laquée d'un jus, gelée de cidre de Savoie, un sorbet au persil

Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 8 novembre 2021 12:05
L'omble chevalier : confit doucement dans une nage parfumée au vinaigre de sapin, hollandaise aux bourgeons, celtuce grillée, salade en mimosa d'oeuf

L'omble chevalier : confit doucement dans une nage parfumée au vinaigre de sapin, hollandaise aux bourgeons, celtuce grillée, salade en mimosa d'oeuf

Une recette de Stéphane Buron, le Chabichou à Courchevel, 2 étoiles Michelin, extraite du livre Le Chabichou Courchevel - Stéphane Buron, aux éditions Glénat. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - lundi 8 novembre 2021 12:05
Vie professionnelle
Les addictions au programme du prochain congrès de l'Umih

Les addictions au programme du prochain congrès de l'Umih

Du 22 au 25 novembre 2021, l'Umih se réunit en congrès à Strasbourg. L'occasion d'acter sa participation au dispositif Esper, pour la prévention des conduites addictives et la promotion de la santé en milieu de travail. Explications. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 28 octobre 2021 16:05
Disparition de Georges Robert Gafner

Disparition de Georges Robert Gafner

C'est avec une profonde tristesse que nous avons appris le décès de Georges Robert Gafner, le 25 octobre dernier. Il aura été un... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 5 novembre 2021 09:25
L'info de la semaine en bref

L'info de la semaine en bref

Crise sanitaire : création d'une nouvelle aide pour soutenir les entreprises les plus touchées • Jacky Ribault et Arnaud Baptiste : un duo royal à la tête des Mérovingiens • Une aide de 8 000 € pour l'embauche de certains demandeurs d'emploi en contrat pro... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 5 novembre 2021 12:17
Terrasses parisiennes : les professionnels dénoncent une situation ubuesque

Terrasses parisiennes : les professionnels dénoncent une situation ubuesque

Les extensions de terrasses sont censées disparaître jusqu'au printemps prochain. Sauf que certaines extensions sont toujours installées, dans l'attente d'une autorisation permanente. Au risque, pour les cafetiers et restaurateurs, d'être verbalisés. Un imbroglio qui mobilise le GNI. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 5 novembre 2021 14:39
Emmanuel Macron veut faire de la France la première destination du tourisme durable

Emmanuel Macron veut faire de la France la première destination du tourisme durable

Le président de la République a convié, hier à l'Élysée, une soixantaine de chefs d'entreprises et décideurs du secteur... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 5 novembre 2021 16:49




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