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Journal L'Hôtellerie Restauration

Le journal

Hygiène

Classer par : Date | Rubrique | Région
Accueil > Actualités > Hygiène
Fiche pratique, les aliments à risques : le gibier

Fiche pratique, les aliments à risques : le gibier

Ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la marchandise scrupuleuse et un... [+] Lire la suite

mardi 27 septembre 2022 16:35
Lessive liquide concentrée hypoallergénique Ecocert Action Verte

Lessive liquide concentrée hypoallergénique Ecocert Action Verte

[Communiqué] Action Verte propose une lessive liquide ultra concentrée avec 97,9 % d'ingrédients d'origine naturelle. Elle est efficace... [+] Lire la suite

mardi 20 septembre 2022 16:15
Hygiène en restauration : les solutions numériques en renfort

Hygiène en restauration : les solutions numériques en renfort

De nombreux restaurateurs ont adopté les solutions numériques, des outils facilitant la mise en place des règles d'hygiène et le respect de la règlementation. Quels sont leurs intérêts ? [+] Lire la suite

vendredi 26 août 2022 15:05
Fiche pratique : vente sur les marchés, livraisons de repas, quelles sont les règles d'hygiène

Fiche pratique : vente sur les marchés, livraisons de repas, quelles sont les règles d'hygiène

Dans le cas de vente de plats sur les marchés, de livraisons de repas à domicile… les différentes procédures et autocontrôles doivent... [+] Lire la suite

mardi 23 août 2022 12:21
Fiche pratique, les aliments à risques : la conservation et le service des fromages

Fiche pratique, les aliments à risques : la conservation et le service des fromages

Même si ce produit se conserve naturellement grâce au sel et aux micro-organismes qui font partie intégrante de sa fabrication, quelques précautions... [+] Lire la suite

lundi 8 août 2022 09:35
Fiche pratique : produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Fiche pratique : produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du... [+] Lire la suite

lundi 1 août 2022 09:35
Fiche pratique, les aliments à risques : les sandwichs, hamburgers, kebabs

Fiche pratique, les aliments à risques : les sandwichs, hamburgers, kebabs

Si ces préparations sont simples à réaliser, il n'empêche que les aliments utilisés sont potentiellement source d'intoxications alimentaires.... [+] Lire la suite

vendredi 22 juillet 2022 16:35
Fiche pratique : la réception des matières premières

Fiche pratique : la réception des matières premières

Pour cuisiner des plats de bonne qualité hygiénique et gustative, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être... [+] Lire la suite

mardi 19 juillet 2022 09:35
Fiche pratique buffet petit déjeuner : les règles d'hygiène à respecter

Fiche pratique buffet petit déjeuner : les règles d'hygiène à respecter

Qu'il soit chaud ou froid, le buffet peut vite devenir un lieu de multiplication bactérienne intense si les températures et les durées de conservations ne... [+] Lire la suite

vendredi 15 juillet 2022 09:35
Fiche pratique : comment proposer des pique-niques et paniers repas

Fiche pratique : comment proposer des pique-niques et paniers repas

Proposez des pique-niques ou plats à emporter à ses clients c'est possible. Voici quelques pistes pour limiter les risques. [+] Lire la suite

lundi 11 juillet 2022 10:05
Fiche pratique : repenser le service du petit déjeuner en room service

Fiche pratique : repenser le service du petit déjeuner en room service

En plus ou à la place d'une proposition de petit déjeuner sous forme de buffet, vous souhaitez mettre en place un service en chambre. Quelles sont les précautions à prendre, et comment diversifier son offre ? [+] Lire la suite

vendredi 8 juillet 2022 14:32
Poissons et fruits de mer : dangers et moyens de maîtrise

Poissons et fruits de mer : dangers et moyens de maîtrise

En 2020, Les poissons et coquillages ont été respectivement à l'origine de 8 et 6 % des toxi-infections alimentaires collectives (TIAC) suspectées.... [+] Lire la suite

lundi 27 juin 2022 16:05
Les Crèmes Hydroalcooliques Wyritol

Les Crèmes Hydroalcooliques Wyritol

[Communiqué] Les crèmes hydroalcooliques deux en un Wyritol sont fabriquées en France avec 97 % d'ingrédients d'origine végétale et sont... [+] Lire la suite

mardi 21 juin 2022 15:02
Fiche pratique : les produits surgelés

Fiche pratique : les produits surgelés

Les fabricants de produits surgelés rivalisent aujourd'hui d'idées et de technologie pour garantir des produits sains et de longue conservation. Ce moyen de... [+] Lire la suite

lundi 20 juin 2022 11:05
Blue : les produits d'entretiens responsables

Blue : les produits d'entretiens responsables

[Communiqué] Blue est une machine qui consiste à faire à la demande un produit ménager multi-surface, avec des recharges. Les produits sont... [+] Lire la suite

jeudi 16 juin 2022 16:50


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par la Rédaction de l'Hôtellerie-Restauration
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