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Une seconde vie pour les vêtements usagés d'Initial

Une seconde vie pour les vêtements usagés d'Initial

Inital a noué un partenariat avec Minot Recyclage Textile, entreprise spécialisée en revalorisation textile basée dans le Pas-de-Calais. 92 % des... [+] Lire la suite

jeudi 5 décembre 2019 14:53
Quelle est la DLC pour du poulet cuit ?

Quelle est la DLC pour du poulet cuit ?

“J'ai cuit en papillote plusieurs blancs de poulet arrivés sous vide dont la DLC était le 08/11/19. Finalement, il me reste encore des morceaux de... [+] Lire la suite

mardi 3 décembre 2019 15:31
Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien

Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien

 Les produits d'entretien doivent être judicieusement choisis : bon rapport qualité/prix, action adaptée au support, biodégradabilité et si possible emballage recyclable. Dans tous les cas, la lecture des étiquettes est la clé d'un bon achat et d'une utilisation correcte des produits. [+] Lire la suite

vendredi 29 novembre 2019 15:46

Hygiène en fiche pratique : Les toilettes

De manière générale, que ce soit pour la clientèle ou le personnel, les toilettes ne doivent pas s'ouvrir directement sur la cuisine, ni sur la salle à manger. Il convient de prévoir un sas, qui peut être un simple couloir ou un espace pour se laver les mains par exemple. [+] Lire la suite

jeudi 21 novembre 2019 11:05
Hygiène en fiche pratique : La marche en avant

Hygiène en fiche pratique : La marche en avant

La marche en avant - organisation qui permet de ne pas croiser le circuit propre du sale - doit être pensé dès la conception des locaux. Elle permet une meilleure organisation et un gain de temps. L'objectif : limiter les risques de contamination. [+] Lire la suite

mercredi 13 novembre 2019 12:05
Hygiène en fiche pratique : La tenue vestimentaire

Hygiène en fiche pratique : La tenue vestimentaire

Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres assurant, si cela est nécessaire, sa protection. [+] Lire la suite

jeudi 7 novembre 2019 11:05
Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations. [+] Lire la suite

jeudi 31 octobre 2019 11:05
Hygiène : Renforcement des contrôles pour l'opération fêtes de fin d'année

Hygiène : Renforcement des contrôles pour l'opération fêtes de fin d'année

Pendant la période des fêtes de fin d'année, près de 4 000 agents du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation sont mobilisés afin... [+] Lire la suite

mercredi 30 octobre 2019 09:56
Hygiène en fiche pratique : La réception des matières premières

Hygiène en fiche pratique : La réception des matières premières

Pour cuisiner des plats de bonne qualité sanitaire, quelques contrôles sont indispensables et certaines précautions doivent être prises lors de la réception des marchandises. Vous devez en effet effectuer un contrôle qualitatif (estampille sanitaire, origine des viandes...)... [+] Lire la suite

jeudi 24 octobre 2019 11:05
L'institut Paul Bocuse a choisi ePack Hygiene pour sensibiliser ses élèves à l'HACCP

L'institut Paul Bocuse a choisi ePack Hygiene pour sensibiliser ses élèves à l'HACCP

La célèbre école d'Écully veut transmettre les meilleures technologies à ses élèves venus du monde entier, notamment en matière d'hygiène. Une digitalisation ludique et intuitive, indispensable pour cette nouvelle génération très connectée. [+] Lire la suite

mercredi 23 octobre 2019 11:38
Les règles d'hygiène applicables aux fermes-auberges et tables d'hôtes

Les règles d'hygiène applicables aux fermes-auberges et tables d'hôtes

Ces deux lieux de restauration bénéficient d'une certaine souplesse quant à l'aménagement des locaux, la mise en place du plan de maitrise sanitaire et même, selon les cas, de la mise en place de la méthode HACCP. Néanmoins, un respect des règles d'hygiène de base (nettoyage et désinfection, lavage des mains, conservation correcte des aliments…)... [+] Lire la suite

lundi 21 octobre 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Les autocontrôles (examen, vérification, prélèvement...) permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également l'entretien et la maintenance. [+] Lire la suite

jeudi 17 octobre 2019 11:05
Le trophée Pomme d'Or décerné à l'hôtel Terre Blanche

Le trophée Pomme d'Or décerné à l'hôtel Terre Blanche

La 18e édition du trophée la Pomme d'Or, créé âr BVC Expertise et reconnu par le Ministère de l'Agriculture français, qui... [+] Lire la suite

jeudi 17 octobre 2019 10:27
Boldair propose des parfumeurs d'ambiance pour les grands espaces

Boldair propose des parfumeurs d'ambiance pour les grands espaces

Les aérosols Boldair Grands Espaces parfument ou détruisent les mauvaises odeurs des pièces de grande superficie. Grâce à leur buse surpuissante... [+] Lire la suite

mercredi 16 octobre 2019 12:19
Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la marchandise scrupuleuse et un respect de la chaîne du froid -, figurer au menu sans risque pour le consommateur. [+] Lire la suite

mercredi 16 octobre 2019 09:44


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Hygiène
Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin
Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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