Les poubelles installées dans vos cuisines doivent correspondre au débit des déchets. Et les conteneurs sont liés aux fréquences des ramassages. Il est impératif de les nettoyer et de les désinfecter. [+] Lire la suite
Une bonne organisation, un approvisionnement au fur et à mesure, et des relevés systématiques des températures seront les règles de base d'un buffet réussi. [+] Lire la suite
Les autocontrôles permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également l'entretien et la maintenance. [+] Lire la suite
Lors d'un contrôle d'hygiène, vous devez être en mesure, notamment, de présenter une liste de documents, répertorié dans ce que l'on appelle le classeur... [+] Lire la suite
Réaliser des conserves est un moyen de valoriser certains produits tout en facilitant la gestion des stocks. Il est impératif de se déclarer auprès de la DD(CS)PP avant de commencer cette activité, car elle comporte des risques. [+] Lire la suite
Pour maintenir une bonne hygiène dans son établissement il est indispensable de respecter des principes essentiels comme un lavage régulier des mains et une bonne hygiène du personnel (propreté corporelle, tenue...). [+] Lire la suite
Lorsque les commandes arrivent, il est important de s'assurer de la qualité des produits et se tenir prêt en cas de contrôle. Vous devez notamment vérifier la température du véhicule et sa propreté, la température des produits dits sensibles, les DLC et DDM... [+] Lire la suite
La règle des 5 M permet d'assurer une bonne qualité d'hygiène en restauration. Elle concerne la main d'oeuvre (le personnel), le matériel, le milieu (les locaux), les matières... [+] Lire la suite
Mon restaurant a été contrôlé deux fois au cours de la même semaine par la direction départementale de la protection des populations (DDPP). Aucune anomalie sur le plan hygiène n'a été relevée par l'inspecteur. À cet égard, je voudrais savoir si la DPPP peut délivrer une attestation de la bonne tenue de mon restaurant. [+] Lire la suite
Sur un buffet, a-t-on l'obligation d'indiquer les produits décongelés, mais non transformés ? Par exemple : donuts, madeleines, beignets… [+] Lire la suite
Le nettoyage et la désinfection des légumes sont des étapes essentielles pour limiter le risque d'intoxication alimentaire, à fortiori si vos convives sont des enfants, des femmes enceintes ou des personnes âgées. Vous avez le choix de la méthode utilisée mais établissez un protocole détaillé pour être sûr que chacun applique les mêmes consignes. [+] Lire la suite
Quick&Easy est à la fois un spray prêt à l'emploi et un système de dilution intégré. Il suffit de dégainer la tête de pulvérisation et y clipser une cartouche de détergent... [+] Lire la suite
Ces solutions à emporter séduisent les clients à cette période de l'année. Pour éviter les soucis, des règles doivent être respectées, à commencer par le choix des aliments. [+] Lire la suite
Nous gérons un bar-restaurant ouvert depuis moins d'un an. Le premier cuisinier nous a fait faire une commande de plus de 1 600 € en produits d'entretien de toute nature.... [+] Lire la suite
Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du personnel et de la clientèle, et sur... [+] Lire la suite
Hygiène : établir un diagnostic complet de son restaurant (en vidéo)
Dominique Voisin
