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Contrôler ses huiles de friture

Contrôler ses huiles de friture

Tests, changement, nettoyage de la friteuse, tri… toutes ces étapes doivent faire l'objet de protocoles intégrés dans le plan de maîtrise sanitaire pour garantir à la clientèle un produit sain et de qualité. [+] Lire la suite

mercredi 17 avril 2019 10:06
Hygiène : combien de temps faut-il conserver les documents de traçabilité ?

Hygiène : combien de temps faut-il conserver les documents de traçabilité ?

" Pouvez-vous me rappeler quelles sont les durées d'archivage des documents en cuisine collective ? Faut-il garder des plats témoins dans le cadre d'ateliers pédagogiques pour enfants ?" [+] Lire la suite

mardi 16 avril 2019 16:15
Saint Honoré Cleaning, le nettoyage à l'eau ozonée et à la vapeur sèche

Saint Honoré Cleaning, le nettoyage à l'eau ozonée et à la vapeur sèche

Saint Honoré Cleaning est une entreprise de nettoyage de luxe. Marine Billiard, sa créatrice, est inspirée par le respect de la planète et opte pour un... [+] Lire la suite

mardi 9 avril 2019 11:32
Hygiène en fiche pratique : les principales TIAC et la conduite à tenir

Hygiène en fiche pratique : les principales TIAC et la conduite à tenir

Le risque zéro n'existe pas et même les meilleurs restaurants peuvent être concernés par une intoxication alimentaire. Aujourd'hui, c'est souvent le matériel, défectueux ou mal nettoyé, qui est en cause. Le respect des règles d'hygiène, et notamment de nettoyage, est primordial. La prévention est un travail d'équipe au quotidien. [+] Lire la suite

mercredi 3 avril 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : l'eau, contrôles et qualité

Hygiène en fiche pratique : l'eau, contrôles et qualité

L'eau est une ressource précieuse en cuisine. Veiller à sa qualité est une obligation mais également une question de respect vis-à-vis de la clientèle qui, lorsqu'elle accompagne son repas d'eau en carafe, s'attend à une eau saine et satisfaisante sur le plan gustatif. [+] Lire la suite

vendredi 29 mars 2019 15:37
Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ?

Enquête hygiène : que pensez-vous du dispositif Alim'confiance ?

L'Hôtellerie Restauration lance une nouvelle enquête pour évaluer vos connaissances et recueillir votre opinion concernant les contrôles d'hygiène en France.  [+] Lire la suite

jeudi 28 mars 2019 12:07
Produire des aliments bébé dans les locaux du restaurant : quelles sont les contre-indications ?

Produire des aliments bébé dans les locaux du restaurant : quelles sont les contre-indications ?

"Un de nos clients souhaiterait produire des aliments pour bébé dans les mêmes locaux que ceux affectés à la production du restaurant. Pourriez-vous nous dire s'il y a des contre-indications et s'il existe des normes spécifiques conduisant à ne pas pouvoir fabriquer des aliments pour bébé dans une cuisine destinée à la production d'aliments pour... [+] Lire la suite

lundi 18 mars 2019 16:51
Sprays Jex Professionnel Triple Action prêt à l'emploi

Sprays Jex Professionnel Triple Action prêt à l'emploi

Les nouveaux sprays Jex Professionnel Triple Action 750 ml combinent : nettoyant, désinfectant, dégraissant et parfumant. La gamme existe aujourd'hui... [+] Lire la suite

vendredi 8 mars 2019 11:27
KitchenPro Oxy Foam S d'Ecolab, le détergent désinfectant responsable

KitchenPro Oxy Foam S d'Ecolab, le détergent désinfectant responsable

KitchenPro Oxy Foam S, est un détergent désinfectant prêt à l'emploi. La technologie innovante unique de KitchenPro Oxy Foam S s'appuie sur... [+] Lire la suite

mercredi 6 mars 2019 15:08
Hygiène : réalisation d'analyses microbiologiques

Hygiène : réalisation d'analyses microbiologiques

Les analyses microbiologiques font partie des "autocontrôles" évoqués dans le Paquet-Hygiène. Ces tests peuvent être réalisés par la DDPP, mais il est également fortement conseillé de commander des prélèvements à un laboratoire indépendant. La fréquence de ces tests sera adaptée à la taille et à l'activité de l'établissement mais ils doivent être... [+] Lire la suite

mercredi 6 mars 2019 10:05
Sanibruiz, le désinfectant sans rinçage agréé contact alimentaire

Sanibruiz, le désinfectant sans rinçage agréé contact alimentaire

Sanibruiz est un désinfectant universel, bactéricide, fongicide et levuricide. Disponible en aérosol et en lingettes, il permet de tout désinfecter... [+] Lire la suite

mardi 5 mars 2019 15:05
Hygiène en fiche pratique : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant

Hygiène en fiche pratique : les pâtisseries fraîches et desserts de restaurant

Chantilly, crème pâtissière, bavarois… ces préparations mettent l'eau à la bouche mais elles intéressent aussi beaucoup les micro-organismes qui peuplent notre environnement. Les bonnes pratiques d'hygiène de base comme un lavage minutieux des outils de travail est indispensable. Il convient également de réaliser, dans la mesure du possible, les... [+] Lire la suite

vendredi 1 mars 2019 10:05
Hygiène : Réduire les risques d'intoxication alimentaire

Hygiène : Réduire les risques d'intoxication alimentaire

La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières premières peuvent être aussi contaminées dès le départ, comme les salmonelles dans les oeufs. Pour diminer au maximum ce risque, cinq points majeurs sont à prendre en compte : la... [+] Lire la suite

mercredi 27 février 2019 10:05
Paquet de polenta à la truffe périmé non ouvert : peut-on tout de même le conserver ?

Paquet de polenta à la truffe périmé non ouvert : peut-on tout de même le conserver ?

"Je viens de trouver un paquet de polenta à la truffe d'été périmé depuis 4 mois. Puis-je quand même le consommer sans risque malgré la présence de champignon (truffe d'été) et en sachant qu'il na pas été ouvert ?" [+] Lire la suite

vendredi 22 février 2019 15:05
Intoxication alimentaire : un décès en Espagne après un repas dans un restaurant étoilé

Intoxication alimentaire : un décès en Espagne après un repas dans un restaurant étoilé

Une Espagnole de 46 ans est morte, le 17 février, d'une possible intoxication alimentaire après avoir mangé la veille dans un restaurant... [+] Lire la suite

vendredi 22 février 2019 15:00


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Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin
Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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