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Restaurant : quels sont les contrats de maintenance obligatoires ?

"Quels sont les contrats de maintenance obligatoires dans un restaurant ?" [+] Lire la suite

mercredi 9 janvier 2019 09:35
Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

Congélation et décongélation : les règles à maîtriser

La congélation des produits frais nécessite de respecter un certain nombre d'obligations et de restrictions et de disposer d'un matériel adéquat. Ces conditions ont pour objet de garantir la salubrité des produits congelés. La décongélation, quant à elle, doit être réalisée avec prudence car dès qu'un aliment congelé entame le processus de... [+] Lire la suite

jeudi 3 janvier 2019 14:06
Hygiène : quelles différences y a-t-il entre restauration commerciale et restauration collective ?

Hygiène : quelles différences y a-t-il entre restauration commerciale et restauration collective ?

La réglementation de base en hygiène est commune aux deux catégories de restauration mais, parce que les convives sont considérés comme plus fragiles (enfants, personnes malades, personnes âgées…), les règles d'hygiène en restauration collective sont souvent respectées de manière un peu plus stricte. Mais, dans un cas comme dans l'autre, la taille... [+] Lire la suite

vendredi 28 décembre 2018 10:12
Hygiène : testez vos connaissances

Hygiène : testez vos connaissances

Liste des allergènes, mise en place d'un plan de maîtrise sanitaire, achat de viande... Connaissez-vous les règles à suivre ? Vérifiez-le en répondant à cette série de questions. [+] Lire la suite

mercredi 26 décembre 2018 11:11
Quelles sont les règles d'hygiène pour la viande hachée et le lait maternel en crèche ?

Quelles sont les règles d'hygiène pour la viande hachée et le lait maternel en crèche ?

"Une cuisine satellite dans une crèche peut-elle recevoir de la viande hachée cuite préparée à l'avance par une cuisine centrale et livrée sous barquettes scellées ? Et quelle est la réglementation concernant le lait maternel entrant en crèche ?" Francis Cypres [+] Lire la suite

lundi 24 décembre 2018 16:38
Tork ReflexTM : pour une hygiène irréprochable

Tork ReflexTM : pour une hygiène irréprochable

Tork ReflexTM est un distributeur feuille à feuille, conçu pour s'adapter au rythme de travail des équipes. Il peut se fixer au mur ou être... [+] Lire la suite

lundi 17 décembre 2018 16:01
Peut-on mettre du poisson cru sous vide ?

Peut-on mettre du poisson cru sous vide ?

"Les guides de bonnes pratiques d'hygiène préconisent aux restaurants de ne pas mettre sous vide le poisson cru. Mais quand en est-il vraiment ? Peut-on par exemple préparer des tartares de saumon le jour de réception des filets, les mettre sous vide et les utiliser sur la semaine ? Existe-t-il un texte de référence pour la pratique du sous vide... [+] Lire la suite

vendredi 14 décembre 2018 16:25
Testuil le nouveau test de dégradation des huiles de friture by Sanipousse

Testuil le nouveau test de dégradation des huiles de friture by Sanipousse

Le contrôle est simple et sans danger. Le test se fait en moins de trois minutes : il suffit de prélever 1 ml d'huile avec la pipette, de verser, de... [+] Lire la suite

lundi 10 décembre 2018 11:37
Food truck : quelles sont les règles d'hygiène ?

Food truck : quelles sont les règles d'hygiène ?

Même si un food-truck (ou camion ambulant) est un véhicule, il reste destiné à confectionner des repas, et est donc soumis aux mêmes règles d'hygiène que la restauration classique. [+] Lire la suite

vendredi 23 novembre 2018 15:31
ePack Hygiène : quand le digital facilite la démarche HACCP

ePack Hygiène : quand le digital facilite la démarche HACCP

Une solution HACCP tactile, sur mesure et clé en main : c'est ce qu'a imaginé la société ePack Hygiène. Son outil numérique et l'accompagnement proposé visent à simplifier le quotidien des professionnels de l'hôtellerie et de la restauration. [+] Lire la suite

mercredi 21 novembre 2018 16:30
Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de l'approvisionnement et de la conservation et d'un mode de production rigoureux, ils peuvent apporter de la valeur ajoutée à votre carte. [+] Lire la suite

vendredi 16 novembre 2018 09:38
Tout savoir sur les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)

Tout savoir sur les guides de bonnes pratiques d'hygiène (GBPH)

Rédigés par des professionnels pour des professionnels, d'application volontaire, les GBPH regroupent les règles d'hygiène de base, en s'appuyant sur l'analyse des dangers et la maîtrise des risques. Instructifs et complets, ce sont des outils indispensables en cuisine, pour la mise en place de la démarche HACCP et du Plan de Maitrise Sanitaire. [+] Lire la suite

mercredi 7 novembre 2018 10:03
Existe-t-il un plan unique de nettoyage ?

Existe-t-il un plan unique de nettoyage ?

"Existe-t-il document unique du suivi de la traçabilité du nettoyage (en format A3 par exemple) qui référencerait l'ensemble des zones et du matériel à nettoyer d'une cuisine, accompagné d'un document de procédure avec la fréquence de nettoyage exigée ?" [+] Lire la suite

vendredi 2 novembre 2018 17:12
Hygiène : Comment mettre des champignons sauvages à sa carte

Hygiène : Comment mettre des champignons sauvages à sa carte

Ni fruits ni légumes, les champignons forment un règne à part. Ils méritent un traitement de faveur, tant dans leur choix que dans leur mode de préparation ou de dégustation. Les champignons cultivés garantissent la sécurité et les champignons sauvages offrent la variété, mais ne négligez pas la prudence. [+] Lire la suite

lundi 29 octobre 2018 09:57
Produits écologiques : où trouver des solutions ?

Produits écologiques : où trouver des solutions ?

"Désireux de se débarrasser progressivement du maximum de produits toxiques, où pouvons-nous trouver des produits écologiques pour la vaisselle, linge, WC, etc. ? Ou des recettes d'antan ?" [+] Lire la suite

mercredi 17 octobre 2018 10:05


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