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Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Les autocontrôles (examen, vérification, prélèvement...) permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également l'entretien et la maintenance. [+] Lire la suite

jeudi 17 octobre 2019 11:05
Le trophée Pomme d'Or décerné à l'hôtel Terre Blanche

Le trophée Pomme d'Or décerné à l'hôtel Terre Blanche

La 18e édition du trophée la Pomme d'Or, créé âr BVC Expertise et reconnu par le Ministère de l'Agriculture français, qui... [+] Lire la suite

jeudi 17 octobre 2019 10:27
Boldair propose des parfumeurs d'ambiance pour les grands espaces

Boldair propose des parfumeurs d'ambiance pour les grands espaces

Les aérosols Boldair Grands Espaces parfument ou détruisent les mauvaises odeurs des pièces de grande superficie. Grâce à leur buse surpuissante... [+] Lire la suite

mercredi 16 octobre 2019 12:19
Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Hygiène en fiche pratique : Travailler du gibier

Incontournable à l'automne et pour les fêtes, ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la marchandise scrupuleuse et un respect de la chaîne du froid -, figurer au menu sans risque pour le consommateur. [+] Lire la suite

mercredi 16 octobre 2019 09:44
Peut-on imposer une longueur de barbe maximum en cuisine pour des raisons d'hygiène ?

Peut-on imposer une longueur de barbe maximum en cuisine pour des raisons d'hygiène ?

"L'un de mes salariés en cuisine refuse de tailler proprement sa barbe. Est-ce qu'on peut imposer une longueur de barbe maximum pour raison d'hygiène et éviter de trouver des poils dans les plats servis ?" [+] Lire la suite

vendredi 11 octobre 2019 16:58
Hygiène en fiche pratique : les précautions à prendre pour fumer son poisson

Hygiène en fiche pratique : les précautions à prendre pour fumer son poisson

Le saumon et autres poissons fumés sont très appréciés par la clientèle, en particulier pendant les fêtes. Les fabriquer maison augmentera... [+] Lire la suite

jeudi 10 octobre 2019 11:05
Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison

Hygiène en fiche pratique : préparer son foie gras maison

Incontournable pendant les fêtes, cet aliment, quand il est fabriqué maison, peut également devenir un produit à risques si les règles... [+] Lire la suite

jeudi 3 octobre 2019 11:05

Traçabilité : que considère-t-on comme denrée animale ?

"Je souhaiterais savoir s'il existe une liste des denrées animales qu'il n'est pas possible d'acheter dans un supermarché classique sans agrément. Par exemple, cela va-t-il jusqu'au fromage, au thon en boîte qui est pourtant cuit, ou au miel qui est issu des abeilles ?" Sarah Mariani [+] Lire la suite

mercredi 2 octobre 2019 09:05
Un restaurateur doit-il faire analyser l'eau ?

Un restaurateur doit-il faire analyser l'eau ?

"Un restaurateur est-il obligé de faire appel à un service extérieur pour l'analyse de l'eau (potabilité et listeria) ? Ces analyses ne sont-elles pas disponibles en mairie ?" [+] Lire la suite

mercredi 18 septembre 2019 09:05
Pro Formula, la solution professionnelle vers une hygiène irréprochable

Pro Formula, la solution professionnelle vers une hygiène irréprochable

[Publi rédactionnel] Qu'est-ce que la gamme Pro Formula ? Pro Formula, c’est une gamme complète de produits de nettoyage aux formulations... [+] Lire la suite

mardi 10 septembre 2019 10:05
Fiche pratique : L'entretien des locaux

Fiche pratique : L'entretien des locaux

Un restaurant est un lieu où les règles d'hygiène ne doivent rien laisser au hasard. Il est impératif de nettoyer et désinfecter de façon scrupuleuse et régulière les locaux et équipements. Conseils pratiques. [+] Lire la suite

jeudi 5 septembre 2019 11:05
Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien

Accident au détergent : rappel des consignes concernant l'utilisation des produits d'entretien

L'intoxication par du détergent, le 1er août dernier, d'une petite fille à Pornic (44) démontre que le risque zéro n'existe pas. Mais tout doit... [+] Lire la suite

jeudi 29 août 2019 11:10
Hygiène en fiche pratique : le lavage et la décontamination des végétaux

Hygiène en fiche pratique : le lavage et la décontamination des végétaux

Le nettoyage et la désinfection des légumes sont des étapes essentielles pour limiter le risque d'intoxication alimentaire, à fortiori si vos convives sont des enfants, des femmes enceintes ou des personnes âgées. Vous avez le choix de la méthode utilisée mais établissez un protocole détaillé pour être sûr que chacun applique les mêmes consignes. [+] Lire la suite

mercredi 28 août 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : Réaliser des conserves artisanales

Hygiène en fiche pratique : Réaliser des conserves artisanales

Réaliser des conserves est un moyen de valoriser certains produits tout en facilitant la gestion des stocks. Il est impératif de se déclarer auprès de la DD(CS)PP avant de commencer cette activité, car elle comporte des risques. [+] Lire la suite

mercredi 21 août 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : La conservation et le service des fromages

Hygiène en fiche pratique : La conservation et le service des fromages

Même si ce produit se conserve naturellement grâce au sel et aux micro-organismes qui font partie intégrante de sa fabrication, quelques précautions doivent êtres prises comme le respect des températures pour la conservation. [+] Lire la suite

mercredi 14 août 2019 10:05


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Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin
Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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