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Hygiène


Nouveaux sprays Jex Professionnel Triple Action 750 ml
vendredi 18 mai 2018 09:43
Les sprays Triple Action combinent plusieurs actions en une : nettoyant, désinfectant, dégraissant et parfumant. Déclinée en 3...  Lire la suite		 
La formation en hygiène
mercredi 16 mai 2018 12:21
Cette formation doit permettre progressivement une amélioration des conditions d'hygiène en restauration commerciale. Il n'y a pas de...  Lire la suite		 
 Hygiène : Les obligations liées aux locaux (en vidéo)
jeudi 3 mai 2018 10:07
La cuisine doit être conçue dans un souci d'hygiène et il faut l'entretenir pour éviter qu'elle se dégrade.  Lire la suite		 
Hygiène : les salades composées à base de mayonnaise
lundi 30 avril 2018 15:23
Les salades prennent une place de plus en plus importante sur les cartes avec l'arrivée des beaux-jours. Quelques précautions sont à...  Lire la suite		 
Hygiène : les bacs à graisse
vendredi 27 avril 2018 08:55
Les collectivités peuvent imposer et donc rendre obligatoire l'installation d'un bac à graisse - qui permettra de séparer les eaux de...  Lire la suite		 
Le plan de maîtrise sanitaire : pourquoi ? Comment ?
vendredi 20 avril 2018 11:53
Cet ensemble de documents et de procédures concerne toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des...  Lire la suite		 
Local poubelle : à quelle température la climatisation doit-elle être réglée ?
mercredi 18 avril 2018 09:43
Je construis un restaurant et je voulais savoir : à quelle température maximum dois-je régler la climatisation dans le local poubelle ?  Lire la suite
La cellule de refroidissement rapide : pourquoi, comment ?
vendredi 6 avril 2018 12:24
Bien utilisé, cet outil permet de mieux conserver les qualités organoleptiques des préparations, de gagner du temps...  Lire la suite		 
Le guide Sanipousse 2018-2019 est arrivé
mardi 27 mars 2018 17:10
Le guide Sanipousse est tout d'abord un rappel des normes et des bonnes pratiques de l'entrée du personnel au local à déchets en passant...  Lire la suite		 
La formation HACCP doit-elle être mise à jour ?
mercredi 14 mars 2018 09:54
"Depuis le début de l'année, je reçois de nombreux appels téléphoniques pour suivre une mise à jour de ma formation d'hygiène. Qu'en est-il...  Lire la suite		 
Congélation des pâtisseries maison : faut-il une autorisation ?
mercredi 7 mars 2018 10:37
Faut-il un matériel adapté aux quantités congelées ? Y a-t-il d'autres indications à noter sur l'étiquette en plus de la date de...  Lire la suite
Nettoyage, désinfection et produits d'entretien : adopter les bons réflexes
vendredi 2 mars 2018 11:22
L'utilisation des produits d'entretien peut se résumer en cinq points essentiels : se repérer dans les différents produits, identifier...  Lire la suite		 
Le stockage des matières premières au froid positif et négatif
jeudi 22 février 2018 16:44
Après la réception des matières premières, le stockage doit respecter certaines règles pour éviter toute contamination et multiplication...  Lire la suite		 
La méthode HACCP : l'essentiel à savoir
lundi 19 février 2018 14:47
Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques...  Lire la suite		 
Vente sur les marchés, livraisons de repas : quelles sont les règles d'hygiène
jeudi 15 février 2018 10:16
Dans le cadre de prestations extérieures, les différentes procédures et autocontrôles doivent être mis en place, comme pour toute activité...  Lire la suite		 


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Hygiène
Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin
Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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