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Journal L'Hôtellerie Restauration

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Hygiène

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Accueil > Actualités > Hygiène
Digitalisation du plan de maîtrise sanitaire

Digitalisation du plan de maîtrise sanitaire

[Communiqué] HACCP Digital aide les restaurateurs et commerces de bouche à se conformer en toute simplicité à la réglementation européenne sur la... [+] Lire la suite

lundi 10 janvier 2022 11:10
Fiche pratique, les aliments à risques : la viande hachée

Fiche pratique, les aliments à risques : la viande hachée

Le hachage, comme le tranchage, fragilisent l'aliment. Les micro-organismes y trouvent un refuge idéal pour se multiplier. De la réception jusqu'à la... [+] Lire la suite

lundi 3 janvier 2022 15:05
Hygiène Expert, l'application qui simplifie le plan de maîtrise sanitaire

Hygiène Expert, l'application qui simplifie le plan de maîtrise sanitaire

=[Communiqué] Depuis plus de trente ans, JDC SA accompagne au quotidien les hôteliers-restaurateurs dans leurs activités quotidiennes en fournissant du matériel de qualité. Caisses enregistreuses, monétique, alarmes et vidéosurveillance, dosage de boisson, pesage… [+] Lire la suite

vendredi 24 décembre 2021 11:05
Quiz : testez vos connaissances en hygiène

Quiz : testez vos connaissances en hygiène

Êtes-vous au point sur les normes d'hygiène en vigueur en restauration ? Pour le savoir, voici un petit test pour auto-évaluer vos connaissances en la matière. À vous de définir si les affirmations suivantes sont vraies ou fausses. [+] Lire la suite

jeudi 23 décembre 2021 10:05
Fiche pratique, les aliments à risques : les oeufs

Fiche pratique, les aliments à risques : les oeufs

L'oeuf coquille et les ovoproduits seront toujours à la base de très nombreuses recettes de la cuisine française et internationale. C'est un aliment simple,... [+] Lire la suite

mercredi 15 décembre 2021 15:05
Hygiène Expert : application HACCP + sondes

Hygiène Expert : application HACCP + sondes

[Communiqué] Grâce aux sondes installées et connectées à l'application Hygiène Expert HACCP, les relevés de température de l'ensemble des... [+] Lire la suite

mercredi 15 décembre 2021 10:40
Fiche pratique : pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide ?

Fiche pratique : pourquoi utiliser une cellule de refroidissement rapide ?

Les premières cellules de refroidissement ont été créées pour répondre aux obligations des arrêtés, aujourd'hui... [+] Lire la suite

lundi 13 décembre 2021 15:05
Fiche pratique, les aliments à risques : la mayonnaise

Fiche pratique, les aliments à risques : la mayonnaise

La mayonnaise, généralement composée de jaune d'oeuf, d'huile, de moutarde, de vinaigre, de sel et de poivre. Il convient d'être particulièrement... [+] Lire la suite

mercredi 8 décembre 2021 15:05
Fiche pratique : contrôles et transparence

Fiche pratique : contrôles et transparence

Un professionnel de la restauration, s'il ne respecte pas les règles qui lui sont imposées en matière d'hygiène, peut être sanctionné. [+] Lire la suite

lundi 6 décembre 2021 15:05
Fiche pratique, les aliments à risques : les poissons crus marinés

Fiche pratique, les aliments à risques : les poissons crus marinés

À partir du moment où la préparation ne subit aucune cuisson, toutes les mesures d'hygiène doivent être prises pour limiter la contamination et... [+] Lire la suite

vendredi 3 décembre 2021 15:05
Digitalisation du plan de maîtrise sanitaire

Digitalisation du plan de maîtrise sanitaire

[Communiqué] HACCP Digital aide les restaurateurs et commerces de bouche à se conformer en toute simplicité à la réglementation européenne... [+] Lire la suite

mercredi 1 décembre 2021 16:28
Fiche pratique, les aliments à risques : les huîtres et autres coquillages consommés crus

Fiche pratique, les aliments à risques : les huîtres et autres coquillages consommés crus

Ils doivent être impérativement conservés vivants jusqu’à l’assiette du consommateur. Quelques précautions s’imposent pour... [+] Lire la suite

mercredi 1 décembre 2021 15:05
Nouvelle agence BVC Expertise Toulouse Midi-Pyrénées Roussillon

Nouvelle agence BVC Expertise Toulouse Midi-Pyrénées Roussillon

[Communiqué] BVC Expertise, leader français des cabinets de conseil et d'expertise en sécurité alimentaire annonce l'ouverture d'une nouvelle agence en... [+] Lire la suite

mardi 30 novembre 2021 10:52
Fiche pratique, les aliments à risques : préparer son foie gras maison

Fiche pratique, les aliments à risques : préparer son foie gras maison

Incontournable pendant les fêtes, cet aliment, quand il est fabriqué maison, peut également devenir un produit à risque si les règles... [+] Lire la suite

vendredi 19 novembre 2021 16:05
Fiche pratique, les aliments à risques : le gibier

Fiche pratique, les aliments à risques : le gibier

Ce type de viande est fragile mais peut, si l'on respecte quelques principes - comme une bonne traçabilité, une réception de la marchandise scrupuleuse et un... [+] Lire la suite

jeudi 18 novembre 2021 16:40


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