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Food truck : quelles sont les règles d'hygiène ?

Food truck : quelles sont les règles d'hygiène ?

Même si un food-truck (ou camion ambulant) est un véhicule, il reste destiné à confectionner des repas, et est donc soumis aux mêmes règles d'hygiène que la restauration classique. [+] Lire la suite

jeudi 9 janvier 2020 10:05
Quiz : testez vos connaissances en hygiène

Quiz : testez vos connaissances en hygiène

Êtes-vous au point sur les normes d'hygiène en vigueur en restauration ? Voici dix affirmations, à vous de définir si elles sont vraies ou fausses. [+] Lire la suite

mardi 7 janvier 2020 14:46
Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Graines germées, légumes fermentés : dangers et moyens de maîtrise

Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de l'approvisionnement et de la conservation et d'un mode de production rigoureux, ils peuvent apporter de la valeur ajoutée à votre carte. [+] Lire la suite

jeudi 2 janvier 2020 10:05
Fiche pratique : Produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Fiche pratique : Produits d'entretien et écologie, le bon ménage

Les produits d'entretien utilisés en restauration peuvent avoir des effets délétères sur la qualité de l'air et de l'eau, la santé du personnel et de la clientèle, et sur... [+] Lire la suite

jeudi 26 décembre 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : les autocontrôles

Hygiène en fiche pratique : les autocontrôles

Les autocontrôles en restauration permettent de garantir la sécurité sanitaire des aliments. Ce sont des vérifications ou des prélèvements, réalisés sous la responsabilité du gérant de l'établissement, indépendamment des contrôles réalisés par la DD(CS)PP. Par exemple : contrôle à réception des marchandises, températures de stockage, contrôles... [+] Lire la suite

jeudi 19 décembre 2019 10:05
Peut-on utiliser des oeufs crus dans les desserts ?

Peut-on utiliser des oeufs crus dans les desserts ?

"Puis-je utiliser des oeufs crus dans les desserts, à savoir mousse au chocolat et tiramisu ? Si oui, doivent-ils être extra-frais ou juste frais ?" [+] Lire la suite

mercredi 18 décembre 2019 10:05
CHR Numérique obtient le label Truxt pour la seconde fois

CHR Numérique obtient le label Truxt pour la seconde fois

CHR Numérique, avec sa solution ePack Hygiene, a décroché une nouvelle fois le label Truxt, décerné par Exaegis, l'agence de notation... [+] Lire la suite

mardi 10 décembre 2019 12:05
Une seconde vie pour les vêtements usagés d'Initial

Une seconde vie pour les vêtements usagés d'Initial

Inital a noué un partenariat avec Minot Recyclage Textile, entreprise spécialisée en revalorisation textile basée dans le Pas-de-Calais. 92 % des... [+] Lire la suite

jeudi 5 décembre 2019 14:53
Quelle est la DLC pour du poulet cuit ?

Quelle est la DLC pour du poulet cuit ?

“J'ai cuit en papillote plusieurs blancs de poulet arrivés sous vide dont la DLC était le 08/11/19. Finalement, il me reste encore des morceaux de... [+] Lire la suite

mardi 3 décembre 2019 15:31
Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien

Hygiène en fiche pratique : les produits d'entretien

 Les produits d'entretien doivent être judicieusement choisis : bon rapport qualité/prix, action adaptée au support, biodégradabilité et si possible emballage recyclable. Dans tous les cas, la lecture des étiquettes est la clé d'un bon achat et d'une utilisation correcte des produits. [+] Lire la suite

vendredi 29 novembre 2019 15:46

Hygiène en fiche pratique : Les toilettes

De manière générale, que ce soit pour la clientèle ou le personnel, les toilettes ne doivent pas s'ouvrir directement sur la cuisine, ni sur la salle à manger. Il convient de prévoir un sas, qui peut être un simple couloir ou un espace pour se laver les mains par exemple. [+] Lire la suite

jeudi 21 novembre 2019 11:05
Hygiène en fiche pratique : La marche en avant

Hygiène en fiche pratique : La marche en avant

La marche en avant - organisation qui permet de ne pas croiser le circuit propre du sale - doit être pensé dès la conception des locaux. Elle permet une meilleure organisation et un gain de temps. L'objectif : limiter les risques de contamination. [+] Lire la suite

mercredi 13 novembre 2019 12:05
Hygiène en fiche pratique : La tenue vestimentaire

Hygiène en fiche pratique : La tenue vestimentaire

Toute personne travaillant dans une zone de manutention de denrées alimentaires doit respecter un niveau élevé de propreté personnelle et porter des tenues adaptées et propres assurant, si cela est nécessaire, sa protection. [+] Lire la suite

jeudi 7 novembre 2019 11:05
Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

Hygiène en fiche pratique : les sols et surfaces murales

En cuisine, les sols et les surfaces murales doivent être facilement lavables pour limiter les contaminations. [+] Lire la suite

jeudi 31 octobre 2019 11:05
Hygiène : Renforcement des contrôles pour l'opération fêtes de fin d'année

Hygiène : Renforcement des contrôles pour l'opération fêtes de fin d'année

Pendant la période des fêtes de fin d'année, près de 4 000 agents du ministère de l'Agriculture et de l'Alimentation sont mobilisés afin... [+] Lire la suite

mercredi 30 octobre 2019 09:56


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Hygiène & HACCP : le minimum pour être prêt pour un contrôle
Dominique Voisin
Hygiène en fiches pratiques
Romy Carrère et Laurence Le Bouquin


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