SOS Experts État de santé Un bon état de santé permet d’éviter la contamination des aliments. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les intoxication alimentaire La contamination peut résulter de méthodes inadéquates de manipulation, de stockage, de préparation, de conservation, ou encore de cuisson des aliments. Mais les matières... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les locaux Les lieux utilisés pour les denrées alimentaires doivent être conçus de manière à éviter l'encrassement, la formation de moisissures et la contamination par les nuisibles. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Plan de nettoyage L'utilisation des produits d'entretien peut se résumer en cinq points essentiels : se repérer dans les différents produits, identifier leurs dangers, se protéger en les... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Sommaire du classeur d'archivage Télécharger le sommaire du classeur d'archivage Intercalaire 1 : plan de nettoyage et désinfection Intercalaire 2 : plan de dératisation et... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Plan de dératisation et désinsectisation Pour avoir accès à la fiche de dératisation : cliquez ici. ©Thinkstock mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche de réception des produits cliquez ici et fiche de refus : cliquez ici. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche d'enregistrement des températures : froid positif et froid négatif La réglementation impose aux professionnels de la restauration de garantir la salubrité et l’innocuité de leurs marchandises. Pour respecter cette obligation, il convient... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Fiche d'entretien des hottes et extracteurs Pour avoir accès à la fiche d'entretien des hottes et extracteurs : cliquez ici. mercredi 31 août 2022
SOS Experts La lutte contre les nuisibles Rats, souris, insectes volants ou rampants, petits oiseaux comme les moineaux… ces nuisibles ou espèces animales susceptibles d'occasionner des dégâts, peuvent contaminer... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Hygiène : testez vos connaissances Puis-je mettre la viande et le poisson dans la même chambre froide, avons-nous le droit de se servir de lait cru, je dois jeter les capsules de café une fois la date... mercredi 31 août 2022
SOS Experts L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ? Certains l'utilisent pour tout, d'autres prétendent que son usage est prohibée en cuisine. Petite mise au point sur ce produit qui suscite les débats. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Lutter contre le gaspillage et les invendus La restauration commerciale a son rôle à jouer dans la lutte anti-gaspi. Voici quelques pistes pour limiter les déchets… mercredi 31 août 2022
SOS Experts Procédure de gestion des produits entamés Tout produit entamé doit être filmé (ou mis dans une boîte hermétique ou un bac couvert) et daté après utilisation. Ces durées de vie ne sont valables que pour des produits... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Parasites en hôtellerie : les punaises de lit Cet insecte peut envahir les matelas, les structures de lit, les placards, les bagages, voire les murs ou les conduites d'aération. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Parasites en hôtellerie : les acariens Cet animal microscopique dégrade les matières organiques. Quelques bonnes pratiques sont à prendre en compte pour les limiter. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Parasites en hôtellerie : les poux Cet insecte hématophage parasitent les humains et se transmet par contact corporel. Quelques bonnes pratiques sont à connaître pour y faire face, surtout si un client en a. mercredi 31 août 2022
SOS Experts L'eau, contrôles et qualité L'eau est une ressource précieuse en cuisine. Veiller à sa qualité est une obligation mais également une question de respect vis-à-vis de la clientèle qui, lorsqu'elle... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les produits d'entretien Les produits d'entretien doivent être judicieusement choisis : bon rapport qualité-prix, action adaptée au support, biodégradabilité et si possible emballage recyclable. Dans... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Petit déjeuner en room service En plus ou à la place d’une proposition de petit déjeuner sous forme de buffet, vous souhaitez mettre en place un service en chambre. Quelles sont les précautions à prendre,... mercredi 31 août 2022
SOS Experts L'entretien du linge (méthode RABC) La méthode RABC (Risk Analysis and Biocontamination Control), outil adapté à l'hygiène du linge, est un peu l'équivalent de la méthode HACCP en cuisine. Le linge peut en... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria Avec une consommation de 10 kg par an et par personne de pizza en France, la pizzeria a encore de très beaux jours devant elle. Mais la concurrence est rude… Respecter... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Hygiène : La livraison des repas Des règles sont à respecter dans le cadre de la livraison de repas. Par ailleurs, cette activité doit être déclarée auprès de la DD(CS)PP, via le document Cerfa N° 13984*06. mercredi 31 août 2022
SOS Experts Plan de maîtrise sanitaire (PMS) et flexibilité Depuis 2018, la DGAL permet aux petites structures de s adapter et d éviter des travaux coûteux ou de perdre du temps en élaborant les procédures et en remplissant toutes les... mercredi 31 août 2022
SOS Experts Les emballages alimentaires Dans une cuisine et dans les zones de stockage, les aliments doivent être protégés des contaminations (micro-organismes, poussières…). La méthode la plus simple, économique... mercredi 31 août 2022