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Accueil > Journal > N° 3688 - 02 janvier 2020

N° 3688 - 02 janvier 2020
Générosité en cuisine à l'approche des fêtes
Londres : les 5 hôtels du moment
La galette des rois de l'Hôtel Plaza Athénée
La galette des rois du Café Pouchkine
La galette des rois du Lutetia
Le trio de galettes des rois de Christophe Michalak
Réseaux sociaux : comment l'hôtellerie a repris la main
Les intentions d'embauche au plus haut, édito du journal du jeudi 2 janvier


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Le petit déjeuner raconté par de grands chefs

Pour sept Français sur dix, le choix d'un hôtel dépend de son offre au petit déjeuner, selon une étude Andros Restauration réalisée en 2019. Voici une sélection de livres pour réussir le premier repas, menée en partenariat avec la librairie parisienne Appétit, 'librairie culinaire pas ordinaire'. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 27 novembre 2019 10:05
Stéphane Derbord transmet sa maison en douceur

Stéphane Derbord transmet sa maison en douceur

Après dix années passées à la tête de son restaurant, le chef passera la main le 23 décembre prochain. En attendant la nouvelle ère Tomofumi Uchimura, l'établissement est actuellement rôdé en duo. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 11 décembre 2019 11:05
L'Epick mise sur la vente à emporter bistronomique

L'Epick mise sur la vente à emporter bistronomique

Dans leur nouvelle affaire ouverte au coeur d'un quartier d'affaires, le chef Matthew Grody et son associé Stéphane Seixas font le pari de proposer des plats cuisinés à emporter de même qualité que ceux servis sur place. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 13 décembre 2019 17:05
Générosité en cuisine à l'approche des fêtes

Générosité en cuisine à l'approche des fêtes

Dans de nombreuses villes en France, les chefs se mobilisent au profit des oeuvres caritatives. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 17 décembre 2019 12:23
Goût de/Good France 2020 : les professionnels mettent la France à l'honneur

Goût de/Good France 2020 : les professionnels mettent la France à l'honneur

La 6ème édition de Goût de/Good France qui célèbre la gastronomie française dans l'Hexagone et dans le monde entier aura lieu le jeudi 16 avril 2020. Quel sera votre menu pour ce dîner unique ? Les inscriptions sont ouvertes. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 20 décembre 2019 10:53
Stéphane Trapier nommé directeur de la restauration de la Tour d'Argent

Stéphane Trapier nommé directeur de la restauration de la Tour d'Argent

Entré à la Tour d'Argent, le restaurant mythique parisien, il y a plus de 30 ans en tant que sommelier, Stéphane Trapier devient directeur de la restauration. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 23 décembre 2019 15:18
La galette des rois de l'Hôtel Plaza Athénée

La galette des rois de l'Hôtel Plaza Athénée

Angelo Musa et Alexandre Dufeu proposent la galette des rois de l'Hotel Plaza Athénée. La galette "aux écorces" acidulées est garnie... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 24 décembre 2019 11:33
Rendez-vous le 4 janvier pour la Galette des chefs

Rendez-vous le 4 janvier pour la Galette des chefs

Épiphanie rime avec solidarité grâce aux Disciples d'Escoffier Paris qui organisent la 16ème édition de la Galette des chefs qui aura lieu le 4 janvier 2020. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 24 décembre 2019 17:05
La galette des rois du Café Pouchkine

La galette des rois du Café Pouchkine

La galette Matriochka 2020, en forme de poupée russe est une création de Patrick Pailler pour le Café Pouchkine. Le chef propose un duo crème noisette... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 26 décembre 2019 11:05
Le trio de galettes des rois de Christophe Michalak

Le trio de galettes des rois de Christophe Michalak

Christophe Michalak propose cette année trois galettes.- Klassik : pâte feuilletée croustillante et crème amandine.- Gianduja : pâte... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 27 décembre 2019 11:05
Restauration : le récap du mois

Restauration : le récap du mois

Stéphanie Le Quellec sur le devant de la Scène, un partenariat entre Michelin, TripAdvisor et LaFourchette, 415 millions d'euros d'amende... Tous les mois, retrouvez l'essentiel [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 27 décembre 2019 12:05
La galette des rois du Lutetia

La galette des rois du Lutetia

Nicolas Guercio, chef pâtissier au Lutetia propose sa galette nommée ‘110 nuances d’amandes’. On retrouve le goût et la texture d’une... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 30 décembre 2019 11:05
Restauration Snacking
Planet Sushi se métamorphose

Planet Sushi se métamorphose

Après trois années de réflexion et de recherche, l'enseigne a revisité son concept en profondeur. Au menu du site pilote ouvert à Puteaux : un parcours client en libre-service, une offre plus variée, des process automatisés et une baisse du ticket moyen. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - lundi 28 octobre 2019 14:05
Bars à céréales : une dose de régression assumée

Bars à céréales : une dose de régression assumée

Reese'sPuff, Oreo O's, Fruity Lucky Charms et autres céréales gorgées de sucre : les fans trouvent leur bonheur dans les bars à céréales, concept régressif qui séduit les jeunes comme les familles… et qu'il faut aussi savoir animer. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mercredi 27 novembre 2019 15:05
Hôtellerie
Réseaux sociaux : comment l'hôtellerie a repris la main

Réseaux sociaux : comment l'hôtellerie a repris la main

Les interactions sociales sur internet ont considérablement modifié la manière dont les consommateurs choisissent leurs voyages. D'abord balbutiant, le monde hôtelier s'est finalement vite - et bien - adapté. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 13 décembre 2019 09:48
L'hôtellerie 3 étoiles joue sur ses atouts pour séduire

L'hôtellerie 3 étoiles joue sur ses atouts pour séduire

Elle a longtemps été passe-partout, plus ou moins confortable et souvent sans âme. Aujourd'hui, l'hôtellerie milieu de gamme se réveille et joue dans la cour des grands. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 16 décembre 2019 10:05
Meininger Hotels s'installe à Lyon

Meininger Hotels s'installe à Lyon

Après Paris en octobre dernier, le groupe allemand Meininger Hotels poursuit son développement en France avec l'ouverture d'un second établissement à Lyon. Avec son concept hybride, mélange d'auberge de jeunesse et d'hôtel traditionnel, le groupe souhaite séduire un large profil de clientèles. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 16 décembre 2019 15:37
H-Hotels.com ouvrira son premier établissement à Saint-Denis Pleyel

H-Hotels.com ouvrira son premier établissement à Saint-Denis Pleyel

Le groupe hôtelier allemand H-Hotels annonce son arrivée en France avec un hôtel de 700 chambres au sein de la tour Pleyel de Saint-Denis,... [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 16 décembre 2019 17:18
Londres : les 5 hôtels du moment

Londres : les 5 hôtels du moment

À Londres, s'il est une scène qui se réinvente sans cesse, c'est bien celle de l'hôtelière. À la fois mouvante et variée, elle voit s'ériger dans les quartiers de la capitale anglaise une floraison nourrie de nouveaux établissements, dont beaucoup misent sur une déco de caractère. Présentation de cinq modèles du genre, aux partis-pris stylistiques... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 18 décembre 2019 16:19
Hôtellerie : le récap du mois

Hôtellerie : le récap du mois

Noël à l'hôtel : cinq façons de fêter la fin d'année — L'hôtel du château de Versailles accueillera ses premiers clients en 2020 — Garrigae mise sur le haut de gamme — Grèves : les Hôteliers impertinents font face en animant leurs établissements — Meininger Hotels s'installe à Lyon — Château de Maubreuil : la métropole nantaise a enfin son hôtel 5... [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 27 décembre 2019 11:05
Juridique et social
Quels seront les objets à usage unique en plastique interdits en 2020 ?

Quels seront les objets à usage unique en plastique interdits en 2020 ?

Afin de prévenir la pollution résultant de déchets en plastique qui mettent des dizaines d'années à disparaitre la réglementation interdit aux entreprises la production, l'utilisation ou la commercialisation de produits en plastique. Rappel des interdictions concernant les produits à usage unique en plastique dans le secteur des CHR [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 19 décembre 2019 16:05
Faut-il payer les temps de pause et de repas des salariés ?

Faut-il payer les temps de pause et de repas des salariés ?

"Mes salariés travaillent de 7 h 30 à 14 heures et bénéficient d'une pause de 30 minutes. Ils me réclament le paiement de cette pause. Dois-je leur donner gain de cause ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 26 décembre 2019 10:10
Juridique : le recap du mois

Juridique : le recap du mois

Le plafond mensuel de la sécurité sociale fixé à 3 428 euros pour 2020 -- Les CHR dans le dispositif du bonus-malus -- La cotisation AGS est maintenue à 0,15 %, -- La gratification des stagiaires fixée à 3,90 € de l'heure -- Le Smic fixé à 10,15 € et le repas à 3,65 €… Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 27 décembre 2019 11:15
Doit-on afficher l'arrêté préfectoral des horaires de fermeture des débits de boissons ?

Doit-on afficher l'arrêté préfectoral des horaires de fermeture des débits de boissons ?

"Doit-on afficher à l'intérieur d'un débit de boissons l'arrêté municipal pour les horaires ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 30 décembre 2019 14:05
Fonds de commerce
Une société peut-elle exploiter plusieurs enseignes de restauration ?

Une société peut-elle exploiter plusieurs enseignes de restauration ?

"Est-il possible d'avoir deux enseignes dans le même restaurant ? Par exemple, dans un même local tenu par les mêmes gérants, la porte de gauche est l'entrée d'un restaurant servant une cuisine japonaise gastronomique (enseigne : Le Menu unique), tandis que la porte de droite est l'entrée d'un fast-food japonais avec vente à emporter (enseigne :... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mardi 31 décembre 2019 09:05
Gestion et marketing
Fiche pratique : Le financement par fonds propres lors de la création d'entreprise

Fiche pratique : Le financement par fonds propres lors de la création d'entreprise

Les fonds propres désignent des ressources apportées par les propriétaires de l'entreprise (entrepreneur individuel, associés... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 28 novembre 2019 14:05
Équipements et nouvelles technologies
Les vestes MGB d'Atelier TB

Les vestes MGB d'Atelier TB

Après ses tabliers personnalisables fabriqués dans les Vosges, Atelier TB lance sa collection de vestes de cuisine haut de gamme baptisée MGB. Cette... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - vendredi 18 octobre 2019 11:27
Dynamic lance un Cutter/Coupe-légumes totalement inédit

Dynamic lance un Cutter/Coupe-légumes totalement inédit

Made in France, le Cutter/Coupe-légumes de Dynamic propose un design inédit avec son socle aux formes douces et rondes de couleur orange. Il permet de... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 24 octobre 2019 10:29
Robot Cook®, le Cutter Blender de Robot-Coupe

Robot Cook®, le Cutter Blender de Robot-Coupe

Le Cutter Blender chauffant de Robot-Coupe permet de réaliser toutes les sauces salées, y compris les sauces Ketchup et Barbecue. Robot Cook® est un assistant... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 24 octobre 2019 11:08
Peek'in, la gestion des objets trouvés en trois clics

Peek'in, la gestion des objets trouvés en trois clics

Peek'in est une solution SaaS qui se veut simple et efficace. Elle s'adresse particulièrement au personnel d'étage et de réception des... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 13 novembre 2019 14:28
Produits et boissons
Unilever Food Solutions lance son application mobile UFS

Unilever Food Solutions lance son application mobile UFS

Après le lancement de son site associant e-shop, recettes, veille des tendances et tutos, Unilever Food Solutions propose aux chefs une adhésion 100 % digitale... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 17 octobre 2019 09:17
Les Petits Pains Gourmands de Banquet d'Or

Les Petits Pains Gourmands de Banquet d'Or

Les Petits Pains Gourmands ont un format de 50 g, idéal pour accompagner tous les plats. Ces petits pains gourmands sont fabriqués à partir... [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 18 octobre 2019 12:05
Les Soupes Garnies du Monde de Marie Restauration

Les Soupes Garnies du Monde de Marie Restauration

Les chefs de Marie Restauration ont développé une nouvelle gamme : les Soupes Garnies du Monde en assiette de 400 g. La soupe Dalh de Lentilles au Curry et... [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 21 octobre 2019 16:43
L'Atelier du Saké : le lieu de découverte du saké à Paris et à Lyon

L'Atelier du Saké : le lieu de découverte du saké à Paris et à Lyon

Foodex, importateur et distributeur de produits alimentaires japonais en Europe, propose aux professionnels de la restauration, des dégustations et formations sur le... [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 21 octobre 2019 17:05
Le Speck Adige IGP de Senfter

Le Speck Adige IGP de Senfter

Senfter propose son savoureux Speck Alto Adige IGP, charcuterie traditionnelle de l'Alto Adige, au nord de l'Italie. Ce jambon aux herbes aromatiques est... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 22 octobre 2019 14:33
SureCrip de McCain, des frites croustillantes pendant 20 minutes

SureCrip de McCain, des frites croustillantes pendant 20 minutes

60 % des consommateurs qui se font livrer un repas à domicile ne commandent pas de frites, de peur qu'elles arrivent froides et molles. Pour les professionnels,... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 23 octobre 2019 10:50
Que de nouveautés pour Carlsberg

Que de nouveautés pour Carlsberg

Carslberg, la marque danoise signée J.C. Jacobsen, revisite son identité visuelle. Désormais, la couronne avec l'ajout de la mention "By appointment to... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 23 octobre 2019 17:00
Une nouvelle recette pour encore plus de plaisir

Une nouvelle recette pour encore plus de plaisir

Pure Via propose des produits sucrants aux ingrédients 100 % d'origine naturelle. Sa quête incessante d'innovation permet d'améliorer le... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 24 octobre 2019 10:23
Les Fonds de tarte La Rose Noire®

Les Fonds de tarte La Rose Noire®

La Rose Noire® est une gamme de fonds de tarte unique pour les traiteurs et restaurateurs. Tout au long de l'année, La Rose Noire® propose le meilleur pour... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 24 octobre 2019 16:25
La pintade en restauration : le consommateur en redemande

La pintade en restauration : le consommateur en redemande

72,5 % des consommateurs considèrent que l'offre de pintade proposée à la carte des restaurateurs reste insuffisante. C'est ce que... [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 28 octobre 2019 11:48
Recettes et techniques
Panettone

Panettone

Une recette tirée du Grand livre de la boulangerie, par Thomas Marie, Jean-Marie Lanio et Patrice Mitaillé. Les Editions culinaires. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 27 novembre 2019 10:05
Vie professionnelle
Assurance santé Alan Cerises & Alan Pomme pour l'hôtellerie-restauration

Assurance santé Alan Cerises & Alan Pomme pour l'hôtellerie-restauration

Alan vient de lancer deux nouvelles offres de complémentaire santé en direction des employés de l'hôtellerie-restauration afin de simplifier la... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 22 octobre 2019 15:30
Rest'Hôtel et métiers de bouche : un salon repensé et redynamisé

Rest'Hôtel et métiers de bouche : un salon repensé et redynamisé

Les 19 et 20 janvier prochains, l'ex-salon BFC Pro Expo revient en force à Dijon. Une seconde édition à la connotation régionale marquée, qui fait le plein de nouveautés sur une surface agrandie de 5 000 m2. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 16 décembre 2019 14:57
L'info de la semaine en bref

L'info de la semaine en bref

La France organisera le concours du Meilleur sommelier du monde 2022 — Une bourse Andrée Rosier pour les apprentis basques — Limoges : l'hôtellerie en pleine mutation... Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 27 décembre 2019 10:27
Vie professionnelle : le récap du mois

Vie professionnelle : le récap du mois

Le champion du monde des maître d'hôtel est flamand, décès d'André Daguin, les CHR premier secteur impacté par les grèves... Retrouvez [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 27 décembre 2019 14:05
Les intentions d'embauche au plus haut, édito du journal du jeudi 2 janvier

Les intentions d'embauche au plus haut, édito du journal du jeudi 2 janvier

Selon les chiffres de l'Insee, le chômage a atteint en 2019 son taux le plus bas depuis 2009. Une bonne nouvelle à relativiser, bien sûr... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 30 décembre 2019 10:41





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