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Accueil > Journal > N° 3664 - 18 juillet 2019

N° 3664 - 18 juillet 2019
Gestion des déchets : faire d'un casse-tête un tri bon pour la planète
Légion d'honneur : la promotion du 14 juillet
Face à la taxation des contrats courts, le GNI riposte
La reconversion ou promotion par alternance
Marc Veyrat renonce définitivement à ses étoiles
Le retour de la consigne, édito du journal du 18 juillet


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
60ème Coupe Georges Baptiste « professionnels » : découvrez les sujets

60ème Coupe Georges Baptiste « professionnels » : découvrez les sujets

La Coupe Georges Baptiste des jeunes professionnels 2020 est ouverte à toutes les professionnels de la restauration âges de moins de 35 ans au 1er janvier de l'année de la finale. Les inscriptions du concours des jeunes professionnels sont ouvertes. Les épreuves de sélection se passeront en ligne avec une nouveauté. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 28 mai 2019 12:00
La famille Troisgros accueille une cuisinière afghane dans le cadre du Refugee food festival

La famille Troisgros accueille une cuisinière afghane dans le cadre du Refugee food festival

Les 13 et 14 juin derniers, Sadia Hessabi était aux commandes des cuisines du Central, établissement situé dans le centre-ville de Roanne. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 25 juin 2019 11:53
Marc Veyrat renonce définitivement à ses étoiles

Marc Veyrat renonce définitivement à ses étoiles

Il s'était donné l'été pour réfléchir, mais le chef a préféré ne pas attendre pour annoncer qu'il rendait ses 2 étoiles au guide Michelin. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 11 juillet 2019 09:19
Gwendal Poullennec : « Michelin continuera à recommander le restaurant de Marc Veyrat »

Gwendal Poullennec : « Michelin continuera à recommander le restaurant de Marc Veyrat »

Face aux doutes de Marc Veyrat concernant les visites des inspecteurs Michelin et ses déclarations après la perte de sa 3ème étoile, Gwendal Poullennec, directeur international des guides Michelin. annonce que les additions seront présentées à un huissier. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 11 juillet 2019 20:25
Marc Veyrat voit rouge contre le guide

Marc Veyrat voit rouge contre le guide

Après la réponse apportée par Gwendal Poullennec, directeur International des guides Michelin, le chef savoyard ne compte pas en rester là et menace le guide rouge de poursuites judiciaires. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 15 juillet 2019 09:30
Hôtellerie
France Thermes étend son activité avec le rachat de la compagnie de Vichy

France Thermes étend son activité avec le rachat de la compagnie de Vichy

Le groupe est ainsi devenu le 5 juin dernier le 2e acteur du secteur du thermalisme et du tourisme de santé en France. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 21 juin 2019 15:36
Cure de jouvence pour le Marriott de Cap d'Ail

Cure de jouvence pour le Marriott de Cap d'Ail

Adresse emblématique de la marina de Cap d'Ail, le Riviera Marriott Hôtel La Porte de Monaco vient de se métamorphoser. À l'issue de sept mois de travaux, il se fait oasis urbaine et lieu de vie, à une rue seulement de la principauté. Revue de détail. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 3 juillet 2019 11:05
L'hôtellerie de luxe gagne du terrain à La Havane

L'hôtellerie de luxe gagne du terrain à La Havane

La capitale cubaine, qui fête cette année ses 500 ans, attire des hôtels -et une nouvelle clientèle - très haut de gamme. Le Gran Hotel Manzana Kempinski a ouvert la voie en 2017, et d'autres opérateurs veulent occuper ce nouveau créneau du cinq étoiles grand luxe. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 8 juillet 2019 14:05
Juridique et social
Fin du contrat de travail : est-il possible de régler un litige à l'amiable ?

Fin du contrat de travail : est-il possible de régler un litige à l'amiable ?

Il est possible de régler un différent opposant un salarié et un employeur à l'occasion de la rupture du contrat de travail sans passer devant le conseil de Prud'hommes - et en évitant ainsi une procédure judiciaire -, via la transaction, la médiation conventionnelle ou la procédure participative. Ces procédures peuvent être homologuées par le Conseil de Prud'hommes. [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 31 mai 2019 09:05
Le nombre de repas fournis dépend-il du nombre d'heures travaillées ?

Le nombre de repas fournis dépend-il du nombre d'heures travaillées ?

"Le deuxième repas journalier dépend-il du temps de travail quotidien, c'est à dire supérieur à 5 heures (deux repas par jour) ou inférieur à 5 heures (un repas par jour), ou bien des horaires de travail (9 heures-16 h 30) ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 11 juillet 2019 16:05
Quelles sont les limites d'exonération des heures supplémentaires ?

Quelles sont les limites d'exonération des heures supplémentaires ?

"Pouvez-vous me préciser s'il y a un contingent d'heures supplémentaires exonérées maximum pouvant être atteint sur le mois ? Et à quel taux ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 12 juillet 2019 14:05
Face à la taxation des contrats courts, le GNI riposte

Face à la taxation des contrats courts, le GNI riposte

Lors d'une réunion sur le projet de réforme de l'assurance chômage, le 9 juillet, le GNI a présenté les deux demandes et les quatre propositions qu'il a élaborées. Objectif : que le Gouvernement revoie... [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 15 juillet 2019 09:05
Gestion et marketing
Gestion des déchets : faire d'un casse-tête un tri bon pour la planète

Gestion des déchets : faire d'un casse-tête un tri bon pour la planète

Les détritus issus de l'hôtellerie et de la restauration représentent 10 % de la production des déchets ménagers. Soit 2,5 millions de tonnes par an. Comment les gérer ? Peut-on les valoriser ? Combien cela coûte-t-il ? Éléments de réponses avec un trio d'experts. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 4 juin 2019 11:56
Formation - Écoles
La reconversion ou promotion par alternance

La reconversion ou promotion par alternance

La reconversion ou promotion par alternance a pour objectif de favoriser l'évolution ou la réorientation professionnelle grâce à une formation en alternance pour obtenir une certification... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 27 mai 2019 14:05
Équipements et nouvelles technologies
Wifiz dope l'e-visibilité de votre établissement

Wifiz dope l'e-visibilité de votre établissement

Et si chaque client utilisant votre Wifi partageait automatiquement la page Facebook de votre établissement auprès de tous ses amis ? C'est le concept... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mardi 16 avril 2019 09:05
Tookki, le city guide 3.0 écoresponsable

Tookki, le city guide 3.0 écoresponsable

Les Français se montrent de plus en plus soucieux de leur impact environnemental, notamment lors de leurs sorties et voyages. Pour leur faciliter la tâche, Tookki... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 25 avril 2019 16:33
Phonomade, l'audioguide hôtelier

Phonomade, l'audioguide hôtelier

Les audioguides fleurissent dans les monuments historiques, les musées… et désormais les hôtels. La start-up provençale Phonomade propose des... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 2 mai 2019 14:05
viPush Hotel Equipment propose le chariot viPush eDRIVE

viPush Hotel Equipment propose le chariot viPush eDRIVE

La nouvelle génération de chariots d'étages motorisés viPush eDRIVE pour les services housekeeping hôteliers apporte encore plus... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - vendredi 24 mai 2019 12:13
Hygiène
Faut-il désinfecter un bac gastronorme ?

Faut-il désinfecter un bac gastronorme ?

"Après chaque service, un collègue cuisinier dégraisse ses bacs gastro avec du produit vaisselle puissant aidé d'éponges et de paille de fer puis les range à l'envers sur une étagère en inox. Un autre fait la même chose mais avec un dégraissant-désinfectant. Un autre encore utilise les deux. Comment procéder au mieux ? Sans gaspiller de produit et... [+] Lire la suite

Hygiène - mercredi 17 juillet 2019 09:05
Produits et boissons
Unilever Food Solutions et Cocotine s'unissent

Unilever Food Solutions et Cocotine s'unissent

Unilever Food Solutions et Cocotine (groupe d'aucy) fusionnent leur expertise pour proposer aux chefs un livret-recettes autour de "L'art de cuisiner... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 14 mai 2019 10:24
Les Eaux de Prestige Thonon, Chateldon et Vals

Les Eaux de Prestige Thonon, Chateldon et Vals

Tout comme la gastronomie, la sommellerie et l'excellence du service en salle participent au rayonnement de la culture gastronomique française. Les eaux... [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 24 mai 2019 17:26
Quatre tendances mixologie de l'été par Monin

Quatre tendances mixologie de l'été par Monin

Les quatre tendances mixolomie mises en lumière par Monin sont :- Les alternatives positives : le Concentré de Thé Vert est proposé pour un... [+] Lire la suite

Produits et boissons - jeudi 4 juillet 2019 17:00
Recettes et techniques
Une marinade longue attendrit-elle la viande ?

Une marinade longue attendrit-elle la viande ?

"Une marinade (longue d'environ 24 heures) qui à la base sert à donner du goût, permet-elle également d'attendrir une viande comme de la dinde ? Auriez-vous un ou des exemples de marinade pour des brochettes de dinde à cuire à la plancha ? Conseillez-vous de mettre du sel ou du citron dans une marinade longue ?" [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 16 juillet 2019 16:51
Vie professionnelle
Développement durable : les CHR doivent davantage communiquer sur leurs bonnes pratiques

Développement durable : les CHR doivent davantage communiquer sur leurs bonnes pratiques

Le 1er baromètre du développement durable en CHR s'intéresse aux établissements mais aussi à la perception des consommateurs... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 27 mai 2019 09:18
Les restaurateurs Cannois s'invitent sur le devant de la scène, toute l'année

Les restaurateurs Cannois s'invitent sur le devant de la scène, toute l'année

Pour Alain Lahouti, président d'Umih 06 HCR Cannes Restaurateurs, il est impératif de soutenir l'activité locale hors saison, même dans une ville à fort potentiel touristique ou événementiel... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 26 juin 2019 16:07
L'Umih poursuit son tour de France à la rencontre des maires

L'Umih poursuit son tour de France à la rencontre des maires

Laurent Duc, président d'Umih Hôtellerie, va à la rencontre des élus de toute la France pour les convaincre de faire appliquer la loi sur les meublés touristiques. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 1 juillet 2019 09:05
Gillian Tans n'est plus PDG de Booking.com

Gillian Tans n'est plus PDG de Booking.com

C'est un départ soudain : Gillian Tans, PDG depuis 2016 de Booking.com, n'occupe plus ses fonctions. Le 26 juin, Booking Holdings a annoncé... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 1 juillet 2019 16:05
Paul Duverger nouveau président du GNI Fagiht

Paul Duverger nouveau président du GNI Fagiht

Le restaurateur de Sallanches succède à Pascal Droux à la tête de la Fagiht. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 8 juillet 2019 18:23
Le parlement rural ne lâchera rien !

Le parlement rural ne lâchera rien !

Sa création a été annoncée le 4 juin lors de la journée de travaux intitulée Ruralisons ! Ses membres fondateurs, rejoints par différentes associations, ont bien l'intention de prendre en main l'avenir de la ruralité. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 10 juillet 2019 15:20
La coupe du monde de football féminin a fait grimper les taux d'occupation

La coupe du monde de football féminin a fait grimper les taux d'occupation

Dans les villes hôtes de la coupe du monde féminine de football, les taux d'occupation ont augmenté de 15% en moyenne par rapport à l'an dernier. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 10 juillet 2019 16:33
L'info de la semaine en bref

L'info de la semaine en bref

Marc Veyrat renonce définitivement à ses étoiles -- Gwendal Poullennec : "Michelin continuera à recommander le restaurant de Marc Veyrat" -- La coupe du monde de football féminin a fait grimper les taux d'occupation -- Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 12 juillet 2019 11:22
Trattino, concept de trattoria nouvelle génération, remporte la Bourse Badoit 2019

Trattino, concept de trattoria nouvelle génération, remporte la Bourse Badoit 2019

Le concept de Davide et Ettore, a convaincu le jury de la Bourse Badoit 2019. Le projet Trattino n'est pas seulement un restaurant, ce sera un lieu de vie comprenant... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 12 juillet 2019 17:02
Légion d'honneur : la promotion du 14 juillet

Légion d'honneur : la promotion du 14 juillet

La promotion du 14 juillet de la Légion d'honneur a mis à l'honneur une poignée de professionnels de l'hôtellerie-restauration. Ont ainsi... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 15 juillet 2019 11:37

Le retour de la consigne, édito du journal du 18 juillet

Plus de vingt-cinq ans après son abandon définitif (sauf pour le secteur des CHR), la consigne pourrait bien faire son retour... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 16 juillet 2019 11:16





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