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Accueil > Journal > N° 3798 - 13 mai 2023


Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Seul(e) en salle et en cuisine : mission impossible ?

Seul(e) en salle et en cuisine : mission impossible ?

Entre crise sanitaire, inflation, emprunts à rembourser et difficultés de recrutement, certains restaurateurs sont tentés par le travail en solitaire. Un pari osé, physiquement dur à tenir et qui nécessite une organisation sans faille. Comment s'en sortent-ils ? Est-ce viable sur un long terme ? Enquête. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 6 février 2023 12:05
Marie-Cécile Frampier, trophée Sommelier Gault&Millau 2023 au Manoir de la Régate

Marie-Cécile Frampier, trophée Sommelier Gault&Millau 2023 au Manoir de la Régate

Marie-Cécile Frampier, sommelière du Manoir de la Régate à Nantes, restaurant étoilé, vient de recevoir le Trophée du sommelier Gault&Millau 2023. Rencontre. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 28 mars 2023 09:20
Mallory Gabsi sera le premier chef en résidence de la Maison Mumm

Mallory Gabsi sera le premier chef en résidence de la Maison Mumm

Mallory Gabsi, chef du restaurant éponyme situé dans le 17ème arrondissement à Paris, investira la cuisine de La Table des Chefs, à Reims, à partir du 12 mai prochain. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 21 avril 2023 16:24
Julia Sedefdjian ouvre son bistrot à Paris

Julia Sedefdjian ouvre son bistrot à Paris

La chef étoilée transforme son épicerie-traiteur Cicéron ouverte en 2021 en table conviviale de 25 couverts, où elle propose ses recettes méditerranéennes dans une ambiance décontractée. Elle poursuit en parallèle son engagement auprès des jeunes et contre la précarité alimentaire. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 24 avril 2023 09:20
Restaurant Troisgros : "Nous sommes une famille de passeurs de témoins"

Restaurant Troisgros : "Nous sommes une famille de passeurs de témoins"

À 36 ans, César Troisgros, qui représente la quatrième génération de l'illustre famille de cuisiniers de la Loire, a officialisé son statut de chef de cuisine du restaurant triplement étoilé depuis plus de 50 ans. C'est désormais lui qui est appelé à gérer l'entreprise familiale, avec sa soeur Marion, même si leur, père Michel Troisgros, est toujours à leurs côtés. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 25 avril 2023 12:05
Fermetures à Lyon

Fermetures à Lyon

Le dernier service du restaurant étoilé Les Apothicaires avec les chefs Tabata et Ludovic Mey aura lieu le vendredi 28 avril au soir. Ouvert en 2016, le restaurant... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 26 avril 2023 09:35
Élise Veyrat : "Je ne voulais pas d'une transmission facile"

Élise Veyrat : "Je ne voulais pas d'une transmission facile"

À 25 ans, Élise Veyrat a repris l'établissement de son père et compte bien se faire un prénom… même si ce n'est pas tous les jours facile. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 28 avril 2023 14:05
Loiseau, Marcon, Meilleur... La restauration en héritage

Loiseau, Marcon, Meilleur... La restauration en héritage

Chez les Loiseau, Marcon, Meilleur et Prouhèze (entre autres), la passion pour la restauration, le goût du travail et le sens de l'hospitalité se communiquent de génération en génération. Rencontres. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 2 mai 2023 11:35
Jean Imbert arrive au Martinez

Jean Imbert arrive au Martinez

L'Hôtel Martinez part of The Unbound Collection by Hyatt vient d'annoncer l'arrivée de Jean Imbert. L'ancien candidat médiatique de Top Chef et chef du... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 3 mai 2023 11:09
Cedrat x Mama Kyuna, un restaurant en colocation

Cedrat x Mama Kyuna, un restaurant en colocation

Cet établissement marseillais a deux visages : cantine voyageuse signée par Maëlyss Vultaggio à midi, et menus créatifs imaginés par son compagnon, Éric Maillet, le soir. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 4 mai 2023 14:05
Thibault et Elinor Nizard ont choisi L'Aube

Thibault et Elinor Nizard ont choisi L'Aube

Pour leur première affaire, le jeune couple ouvre un restaurant gastronomique aux ambitions assumées : L'Aube car ce n'est qu'un commencement. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 5 mai 2023 09:05
Hôtel-restaurant Palmito : l'esprit 'aloha' à Biarritz

Hôtel-restaurant Palmito : l'esprit 'aloha' à Biarritz

En juin 2022, avec une nouvelle équipe à sa tête, le restaurant Palmarium de Biarritz renaissait avec un nouveau concept de food-court et une autre identité, Palmito, également déclinée dans l'hôtel face au restaurant. Au menu : street-food de qualité, sur fond de décoration vintage et exotique. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 5 mai 2023 15:20
Une nouvelle vie pour Alexandra et Christophe Bacquié

Une nouvelle vie pour Alexandra et Christophe Bacquié

Alexandra et Christophe Bacquié, le duo à la tête de l'Hôtel du Castellet 5 étoiles et du restaurant 3 étoiles sont passés du Var au Vaucluse en devenant leurs propres patrons. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 mai 2023 09:05
Quelle place pour les boissons sans alcool au restaurant ?

Quelle place pour les boissons sans alcool au restaurant ?

Longtemps plébiscitées par les abstèmes à l'heure de l'apéritif ou en fin de repas sous formes de sempiternels sodas, jus de fruits ou infusions, les boissons sans alcool ont désormais le vent en poupe et s'invitent tout au long du repas en accords parfois étonnants... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 9 mai 2023 11:05
Hôtellerie
Maison Delano, une adresse mythique s'installe à Paris

Maison Delano, une adresse mythique s'installe à Paris

L'enseigne, créée à Miami en 1995 et devenue une destination iconique, vient d'ouvrir une première adresse en France, à proximité de la très chic rue du Faubourg Saint-Honoré. Le chef espagnol Dani Garcia a conçu la carte du restaurant de l'hôtel, La Chambre bleue. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 31 mars 2023 14:50
Brice Delclos, nouveau directeur général de l'Hôtel de Paris Saint-Tropez

Brice Delclos, nouveau directeur général de l'Hôtel de Paris Saint-Tropez

Brice Delclos a pris ses fonctions de directeur dénéral de l'Hôtel de Paris Saint-Tropez le 1er février dernier. Originaire du Var, Brice Delclos... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 19 avril 2023 16:49
Ludovic Le Baud nommé directeur général du Roch Hôtel & Spa

Ludovic Le Baud nommé directeur général du Roch Hôtel & Spa

La compagnie hôtelière de Bagatelle annonce l’arrivée de Ludovic Le Baud à la direction générale du Roch Hotel & Spa à... [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 20 avril 2023 16:20
Avec Zoku, l'hôtellerie d'affaires se réinvente

Avec Zoku, l'hôtellerie d'affaires se réinvente

Le jeune groupe néerlandais a implanté sa première adresse dédiée aux travailleurs nomades en France, non loin du tribunal de grande instance de Paris. Un hôtel qui se définit comme un lieu de vie et de rencontres, avec lofts spacieux et modulables, et de nombreux espaces communs. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 2 mai 2023 10:32
Hôtellerie et transmission : des histoires de familles

Hôtellerie et transmission : des histoires de familles

Certains ont repris le flambeau après plusieurs générations. D'autres ont choisi de travailler dans un esprit de famille. Ils racontent les avantages, les inconvénients. Ils parlent développement et projets. Rencontre avec ces héritiers et patrons de groupes hôteliers marqués par des liens de parenté. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 4 mai 2023 10:05
Le Grand Monarque, une institution familiale

Le Grand Monarque, une institution familiale

À Chartres, l'hôtel et les restaurants du Grand Monarque sont tenus depuis 1968 par la famille Jallerat. Le père puis le fils et leurs épouses ont développé l'affaire au fil des années, à force de travail et de passion. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 5 mai 2023 12:05
Café - Bar - Discothèque
Pour Camille Mannu, la mixologie a de l'avenir

Pour Camille Mannu, la mixologie a de l'avenir

Formé à Toronto par Manny Contreras, Camille Mannu ouvre un bar à cocktails haut de gamme en Normandie. Avec la volonté d'y importer une vraie culture de la mixologie. [+] Lire la suite

Café - Bar - Discothèque - lundi 27 mars 2023 15:05
Juridique et social
Présomption de démission : questions-réponses du ministère du travail

Présomption de démission : questions-réponses du ministère du travail

Suite à la publication du décret du 17 avril fixant les modalités de la présomption de démission en cas d'abandon de poste volontaire du... [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 25 avril 2023 17:41
L'apprentissage, pour transmettre les compétences professionnelles

L'apprentissage, pour transmettre les compétences professionnelles

L'une des solutions pour faire faire face à la pénurie de personnel est de former des jeunes aux métiers de l'hôtellerie-restauration. L'apprentissage favorise la transmission de compétences par l'insertion professionnelle. C'est un mode de formation qui alterne des périodes d'enseignement théorique avec des périodes de mise en pratique en... [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 10 mai 2023 14:20
La bouteille d'eau en chambre est-elle obligatoire ?

La bouteille d'eau en chambre est-elle obligatoire ?

"Est-il obligatoire de mettre une bouteille potable en chambre par jour et par client en chambre ou est-ce que cela peut être un service sur... [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 10 mai 2023 15:32
Comment rompre un CDD pour une embauche en CDI ?

Comment rompre un CDD pour une embauche en CDI ?

"Je travaille dans un établissement en CDD à mi-temps de 11 semaines, car je remplace une cuisinière en arrêt maladie. Récemment, un... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 11 mai 2023 09:05
Comment calculer l'indemnité de départ à la retraite avec un 13e mois ?

Comment calculer l'indemnité de départ à la retraite avec un 13e mois ?

"Le calcul pour les indemnités de départ à la retraite prend en compte les trois derniers mois de salaire, si ce principe est le plus avantageux pour le... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 11 mai 2023 09:35
Fonds de commerce
Bien préparer sa succession : faire une évaluation dans le cadre de la mise en place d'un pacte Dutreil

Bien préparer sa succession : faire une évaluation dans le cadre de la mise en place d'un pacte Dutreil

Lorsque l'on est propriétaire de biens, d'une société d'exploitation de restaurant, hôtelière ou autre, il est important... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mardi 20 septembre 2022 14:35
Faire une analyse Swot pour bien vendre son hôtel

Faire une analyse Swot pour bien vendre son hôtel

Dans le cadre de l'évaluation d'un hôtel, de sa cession ou de son acquisition, une analyse appelée Swot est... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - vendredi 28 avril 2023 16:05
Les clés pour réussir la vente de son commerce

Les clés pour réussir la vente de son commerce

Céder son café, hôtel, restaurant ou discothèque est une opération importante car c'est souvent le résultat d'un travail de toute une vie. C'est pour cette raison qu'il est impératif de sécuriser au mieux la vente de son entreprise et surtout d'anticiper celle-ci de plusieurs mois. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - vendredi 5 mai 2023 16:05
Bail et loyer à l'américaine

Bail et loyer à l'américaine

"Lors du renouvellement d'un bail dit à l'américaine, c'est-à-dire sans droit de bail versé lors de la conclusion initiale, quelle est la valeur locative du bail au terme des neuf années ? Le surloyer payé pendant les neuf années du bail a-t-il compensé l'absence de versement du droit d'entrée, auquel cas le loyer sera minoré lors du... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mercredi 10 mai 2023 15:05
Gestion et marketing
Fiche pratique : créer un tableau de bord des réservations en restauration

Fiche pratique : créer un tableau de bord des réservations en restauration

Disposer de statistiques fiables permet d'avoir un éclairage nécessaire sur son activité. Se focaliser sur les données extraites peut être un moyen efficace pour comprendre ce qui s'est passé et prendre des décisions dans le futur. Quels sont les indicateurs à privilégier pour créer un tableau de bord sur les réservations en restauration ? [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 20 août 2021 14:05
Se sentir mieux armé pour négocier face aux conflits

Se sentir mieux armé pour négocier face aux conflits

Des conflits, dans nos métiers, il y en a. Pour s'y préparer, L'Hôtellerie Restauration a publié une série d'articles avec Laurent Combalbert, ancien négociateur du RAID (unité d'élite de la police), négociateur professionnel et auteur-formateur, basés sur quelques cas concrets : remboursement des prêts, contrôle d'hygiène et de police, blocage de... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 13 mars 2023 09:05
Fiche pratique : Le moteur de réservation

Fiche pratique : Le moteur de réservation

Quand le client est arrivé sur votre site et qu’il est séduit par votre établissement et vos services, il va vouloir vérifier vos tarifs, en... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 14 avril 2023 14:05
Formation - Écoles
L'Institut Paul Bocuse devient l'Institut Lyfe

L'Institut Paul Bocuse devient l'Institut Lyfe

L'École des Arts Culinaires et de l'Hôtellerie d'Ecully, renommée Institut Paul Bocuse en 2002, change de nom pour devenir l'Institut Lyfe. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 27 avril 2023 16:40
Cas de harcèlement à Vatel : l'école a ouvert une enquête

Cas de harcèlement à Vatel : l'école a ouvert une enquête

Une promotion d'étudiants en management hôtelier au sein de l'école parisienne exige le renvoi de professeurs qu'ils accusent de "harcèlement sexuel et moral". La direction de l'établissement a mis en place un dispositif d'alerte et ouvert une enquête. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 3 mai 2023 16:55
École et transmission : paroles d'enseignants

École et transmission : paroles d'enseignants

Ils sont face aux jeunes, élèves, étudiants, futurs talents de demain dans l'hôtellerie et la restauration. Les enseignants transmettent savoir, savoir-faire, savoir être. Mais à l'heure du digital et des cuisiniers vus à la télé, ils doivent composer et s'adapter en permanence. Enquête. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 4 mai 2023 16:05
Les grandes lignes de la réforme du lycée professionnel

Les grandes lignes de la réforme du lycée professionnel

Rémunération durant les périodes en entreprise, meilleure connexion entre établissement et professionnels, lutte contre le décrochage scolaire : tels sont les principaux axes de la réforme du lycée professionnel, présentée le 4 mai par Emmanuel Macron. Le tout assorti d'un milliard d'euros par an. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 5 mai 2023 09:43
Emploi
Emploi : comment recruter et motiver la génération Z ?

Emploi : comment recruter et motiver la génération Z ?

Nées entre 1996 et 2012, les personnes de la génération Z déconcertent souvent les employeurs. Quelles sont leurs attentes ? Comment les attirer et les retenir ? Éléments de réponse. [+] Lire la suite

Emploi - lundi 20 février 2023 12:05
Équipements et nouvelles technologies
La réservation de table en ligne, un canal de clientèle supplémentaire

La réservation de table en ligne, un canal de clientèle supplémentaire

La réservation hôtelière par internet est aujourd'hui incontournable et adoptée par tous les hôtels et leurs clients, et il en est... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - vendredi 3 février 2023 16:05
140
Le Tiki Toi ?, une piña colada pétillante et clarifiée

Le Tiki Toi ?, une piña colada pétillante et clarifiée

Un cocktail de Camille Mannu, bar L'Élixir à Rouen. [+] Lire la suite

140 - lundi 27 mars 2023 15:05
À lire : Boissons du monde, de Joël Diconne

À lire : Boissons du monde, de Joël Diconne

Ancien enseignant aux lycées hôteliers de Saint Quentin, Blois et Toulon, Joël Diconne a recensé, dans son livre, Boissons du monde, paru aux Presses du... [+] Lire la suite

140 - jeudi 20 avril 2023 12:00
Vie professionnelle
L'absence de touristes chinois en France inquiète les professionnels

L'absence de touristes chinois en France inquiète les professionnels

Air France souhaitant limiter le nombre de liaisons hebdomadaires vers la Chine pour protéger ses parts de marché, les touristes ne peuvent plus voyager vers l'Hexagone. Professionnels et syndicats s'alarment de la situation. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 3 mai 2023 16:09
100 ans de transmission, édito du magazine du 13 mai

100 ans de transmission, édito du magazine du 13 mai

Votre journal, fondé dans l'Entre-deux guerres, s'est toujours donné pour mission d'être un compagnon de vie professionnelle. Depuis 100 ans, des bancs de l'école à la retraite, il vous accompagne, partage et transmet... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 10 mai 2023 09:05




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