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Accueil > Journal > N° 3645 - 07 mars 2019

N° 3645 - 07 mars 2019
Grand Débat : les professionnels d'Occitanie ont joué le jeu
Professionnels, vous avez la parole - Édito du magazine du 7 mars 2019


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Thomas Lorival : "Il faut laisser le commis interagir avec les clients"

Thomas Lorival : "Il faut laisser le commis interagir avec les clients"

Une approche humaniste, basée sur la confiance, un management rapporté de son expérience norvégienne, c'est la touche particulière qu'apporte Thomas Lorival, sommelier et responsable de salle chez Laurent Petit, au Clos des sens, 2 étoiles Michelin. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 4 septembre 2018 15:18
Les inscriptions du challenge culinaire du Président de la République sont ouvertes

Les inscriptions du challenge culinaire du Président de la République sont ouvertes

La 5ème édition du Challenge Culinaire du Président de la République, organisée par l'association des Cuisiniers de la République Française, aura lieu le 24 juin prochain à Ferrandi Paris [+] Lire la suite

Restauration - mardi 15 janvier 2019 16:53
La Boca FoodCourt, 'premier véritable food-court français' à Bordeaux

La Boca FoodCourt, 'premier véritable food-court français' à Bordeaux

Ouvert en décembre, le site regroupe 14 points de restauration accessibles 7 jours/7 en continu. Unique en France dans cette configuration, il rassemble un large public et devient une destination en soi. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 1 février 2019 10:47
Christophe Aribert ouvre sa nouvelle Maison

Christophe Aribert ouvre sa nouvelle Maison

Le chef deux étoiles a installé ses cuisines et son équipe des Terrasses d'Uriage à quelques pas, dans une bâtisse ancienne qu'il a voulue à son image, celle d'un chef alpin profondément respectueux de la nature. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 13 février 2019 15:10
Les nouveaux membres intronisés par Les Toques Blanches Lyonnaises

Les nouveaux membres intronisés par Les Toques Blanches Lyonnaises

Depuis cette année, les Toques Blanches Lyonnaises ne sont plus uniquement lyonnaises et régionales mais "ouvrent leur sélection à l'élite nationale". [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 15 février 2019 12:47
Cure de jouvence pour le restaurant Paul Bocuse

Cure de jouvence pour le restaurant Paul Bocuse

Du 1er au 23 janvier 2019, l'Auberge de Collonges-au-Mont-d'Or a réalisé de gros travaux avec un impératif : capitaliser sur le passé tout en allant de l'avant. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 21 février 2019 11:05
M.A.D.E. pour se différencier

M.A.D.E. pour se différencier

Rendez-vous les 19 et 20 mars 2019 à Paris Porte de Versailles pour décrypter les mutations du marché de l'alimentation et saisir les nouvelles opportunités de différentiation sur un marché hautement concurrentiel. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 27 février 2019 11:02
À Grenoble, Le Téléférique est toujours à l'arrêt

À Grenoble, Le Téléférique est toujours à l'arrêt

L'emblématique restaurant panoramique n'a pas rouvert ses portes après sa fermeture annuelle de janvier, le nouveau concessionnaire refusant les conditions de sa reprise. Un différend qui met huit salariés en difficulté. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 27 février 2019 11:23
Jérôme Banctel : "J'aimerais emmener jusqu'au bout tous ceux qui m'ont fait confiance"

Jérôme Banctel : "J'aimerais emmener jusqu'au bout tous ceux qui m'ont fait confiance"

Le chef de La Réserve Paris a grandi professionnellement à l'ombre de chefs triplement étoilés. Il a pris le temps de forger son identité culinaire et son style, récompensés par deux étoiles Michelin, et ne rêve que de la troisième avec sa brigade. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 28 février 2019 11:05
Restauration : le récap du mois

Restauration : le récap du mois

Une Brasserie Bocuse bientôt à Paris, Gérald Passedat à la Brasserie du Lutétia, Le Bouillon Chartier se dédouble, Yannick Delpech à Coulomiers pris pour cible par les Gilets Jaunes... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 1 mars 2019 15:26
Juan Arbelaez donne un coup de jeune à la cuisine grecque

Juan Arbelaez donne un coup de jeune à la cuisine grecque

En association avec Grégory et Pierre-Julien Chantzios, fondateurs de la marque Kalios, le jeune chef colombien ouvre un deuxième Yaya avec un nouveau design et une offre différente. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 4 mars 2019 11:13
Restauration Snacking
Noura Street Food surfe sur la cuisine libanaise

Noura Street Food surfe sur la cuisine libanaise

Le groupe Noura lance un concept de street food libanaise. L'objectif ? Ouvrir 50 points de vente dans l'Hexagone, d'ici à 2024. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - lundi 21 janvier 2019 16:03
Crêp'eat joue la carte du premium

Crêp'eat joue la carte du premium

Spécialiste de la crêpe en centres commerciaux, l'enseigne entend contrer la concurrence en misant sur une offre qualitative. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mardi 29 janvier 2019 17:30
Five Guys passe à la vitesse supérieure

Five Guys passe à la vitesse supérieure

Présente en France depuis l'été 2016, l'enseigne américaine de burgers premium affiche douze points de vente. Et vise désormais une dizaine d'ouvertures par an, principalement dans les centres-villes et les centres commerciaux. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - vendredi 22 février 2019 16:05
Snacking du monde : aller simple sans additifs

Snacking du monde : aller simple sans additifs

La cuisine nomade est partout, malgré des modes de vie très différents sur la planète. En Occident, on s'inspire largement des cuisines du monde entier pour réinventer le snacking. Mais comment améliorer l'image tant décriée du fast-food et rassurer le consommateur, sinon en proposant des préparations faites maison, sans additifs ? [+] Lire la suite

Restauration Snacking - jeudi 28 février 2019 15:05
Hôtellerie
Le Martinez rend hommage au luxe des Années folles

Le Martinez rend hommage au luxe des Années folles

Dix-huit mois de travaux - dont quatre de fermeture complète - et 150 M€ d'investissement ont permis au célèbre hôtel de la French Riviera de retrouver de sa superbe. Si l'hôtel a conservé le même nombre de chambres, des changements bien plus importants ont été opérés comme la création d'un nouveau restaurant et la suppression de la piscine. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 31 décembre 2018 11:36
Atelier déco : Hôtel de l'Arlatan, une oeuvre d'art signée Jorge Pardo

Atelier déco : Hôtel de l'Arlatan, une oeuvre d'art signée Jorge Pardo

L'hôtel arlésien a rouvert ses portes à l'automne 2018, après trois ans de travaux. Mosaïques, meubles en bois tropical, panneaux peints et polychromie sont à l'honneur. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 24 janvier 2019 12:05
Le Novotel Lyon Bron Eurexpo se restructure en 3 et 4 étoiles

Le Novotel Lyon Bron Eurexpo se restructure en 3 et 4 étoiles

Après plusieurs mois de travaux de rénovation, l'hôtel 4 étoiles offre désormais une ambiance plus contemporaine. Une partie de l'établissement est toutefois passée sous enseigne Ibis Style avec des chambres en catégories 3 étoiles... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 30 janvier 2019 17:09
Le Stelsia : un hôtel haut en couleurs

Le Stelsia : un hôtel haut en couleurs

Dans le Lot-et-Garonne se cache un hôtel atypique, un château coloré qui suscite la surprise des visiteurs. Cet « ovni dans l'hôtellerie de luxe » casse les codes et se veut ouvert à tous en étant axé sur les loisirs. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 11 février 2019 10:25
Hôtels urbains non-classés : comment tirer son épingle du jeu ?

Hôtels urbains non-classés : comment tirer son épingle du jeu ?

Bien qu'ils soient situés dans des zones non-touristiques, en périphérie des centres-villes, certains petits établissements non-classés réussissent à trouver leur clientèle et à maintenir leur rentabilité. Deux gérants nous expliquent leur façon de fonctionner. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 14 février 2019 09:39
Hôtellerie : le récap du mois

Hôtellerie : le récap du mois

Le premier hôtel Folie Douce casse les codes, les villages et stations de ski nouvelles cibles des loueurs saisonniers... Retrouvez chaque mois l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 1 mars 2019 14:05
Juridique et social
Comment rompre la période d'essai ?

Comment rompre la période d'essai ?

Mettre un terme à la période d'essai, que ce soit à l'initiative du salarié ou de l'employeur, c'est possible, et sans procédure lourde. Néanmoins, quelques règles doivent être prises en compte. Par exemple, un délai de prévenance, qui n'est pas toujours le même si on est salarié ou employeur, est à respecter. [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 8 janvier 2019 09:17
Juridique : le récap du mois

Juridique : le récap du mois

Smic des apprentis, viande fraudeuse polonaise... Retrouvez chaque mois l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 1 mars 2019 11:00
Comment décompter un jour férié pendant les congés payés ?

Comment décompter un jour férié pendant les congés payés ?

"Quelle règle s'applique pour un jour férié qui tombe pendant les congés lorsque ceux-ci sont décomptés en jours ouvrés ? Par exemple, un salarié travaille du lundi au vendredi. S'il prend une semaine de vacances et qu'un jour férié tombe un mercredi, doit-on décompter 4 ou 5 jours de congés ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 1 mars 2019 15:05
Qu'est-ce qu'un registre de repos hebdomadaire ?

Qu'est-ce qu'un registre de repos hebdomadaire ?

"Suite à un contrôle de l'inspection du travail, on nous demande de mettre en place un registre de repos hebdomadaire. De quoi s'agit-il ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 4 mars 2019 11:16
Bénéficie-t-on des allocations chômage en cas de rupture de la période d'essai ?

Bénéficie-t-on des allocations chômage en cas de rupture de la période d'essai ?

"J'ai démissionné de mon emploi où je travaillais depuis quinze ans. Je suis en période d'essai dans un autre établissement mais ce n'est pas concluant pour moi. Puis-je prétendre au chômage pour la suite ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 6 mars 2019 09:45
Installer une terrasse devant son établissement

Installer une terrasse devant son établissement

Les restaurateurs ou débitants de boissons qui souhaitent installer, devant leur restaurant ou café, une terrasse ou une contre-terrasse, doivent demander une... [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 6 mars 2019 11:03
Fonds de commerce
Le prêt bancaire : savoir se présenter

Le prêt bancaire : savoir se présenter

Pour financer votre projet de reprise, vous sollicitez un prêt auprès d'une banque. Pour prendre sa décision, le banquier va se baser sur des critères financiers évidemment, mais aussi humains... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - jeudi 31 janvier 2019 16:08
Fonds de commerce : les bars-brasserie de la presqu'île guérandaise restent prisés

Fonds de commerce : les bars-brasserie de la presqu'île guérandaise restent prisés

Face à un marché stable ou à la baisse, la politique de redynamisation territoriale pourrait être bénéfique au marché des ventes de fonds. Le point avec Richard Mahé, directeur de l'agence Century 21 Business Pro. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - jeudi 28 février 2019 16:01
Licence IV : comment la mettre à son nom ?

Licence IV : comment la mettre à son nom ?

"J'exploite un restaurant avec licence IV qui est au nom de ma société. Je souhaiterais la mettre à mon nom personnel, est-ce possible ? Dans l'affirmative, pouvez-vous me dire qu'elles sont les formalités à effectuer ?" [+] Lire la suite

Fonds de commerce - vendredi 1 mars 2019 16:05
Gestion et marketing
Le nouveau rôle de l'hôtel de centre-ville

Le nouveau rôle de l'hôtel de centre-ville

Créer de l'activité dans un hôtel urbain entre 9 heures et 17 heures, c'est l'une des clés de sa réussite en 2019. "Car il faut l'ouvrir au quartier et aux riverains", souligne le consultant Youri Sawerschel. Démonstration. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 5 février 2019 10:02
Fiche pratique : bâtir un site internet pour l'international

Fiche pratique : bâtir un site internet pour l'international

Il est impératif de faire traduire son site pour accroître sa visibilité à l'étranger, mais cela n'est pas suffisant pour être bien référencé. Il faut aussi contacter les référenceurs locaux, qui connaissent les spécificités de leur marché. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - jeudi 7 février 2019 11:05
Quels sont les canaux de réservation qui ont généré le plus de revenus pour les hôtels en 2018 ?

Quels sont les canaux de réservation qui ont généré le plus de revenus pour les hôtels en 2018 ?

SiteMinder, plateforme mondiale d'acquisition de clients pour le secteur hôtelier, révèle son palmarès annuel des canaux ayant... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mercredi 27 février 2019 09:05
Formation - Écoles
FERRANDI Paris participe à la journée mondiale de lutte contre le cancer des enfants

FERRANDI Paris participe à la journée mondiale de lutte contre le cancer des enfants

Dîner de gala organisé à l'Hôtel de Ville de Paris, au profit de la lutte contre le cancer... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 28 février 2019 07:27
Cérémonie de remise des récompenses du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » - promotion 2018

Cérémonie de remise des récompenses du concours « Un des Meilleurs Apprentis de France » - promotion 2018

La remise nationale de récompenses aux lauréats du concours Un des Meilleurs Apprentis de France 2018 [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 28 février 2019 10:57
Voici les écoles sélectionnées pour la finale du Trophée Mille International 2019

Voici les écoles sélectionnées pour la finale du Trophée Mille International 2019

La finale du Trophée Mille International 2019 aura lieu le 18 mars a Reims [+] Lire la suite

Formation - Écoles - jeudi 28 février 2019 13:02
Muriel Pénicaud va lancer le 4 mars les premiers CFA d'entreprise

Muriel Pénicaud va lancer le 4 mars les premiers CFA d'entreprise

La loi pour la liberté de choisir son avenir professionnel (5/09/2018) permet aux entreprises, ou réseaux d'entreprises,  d'ouvrir leur propre Centre de... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 1 mars 2019 16:34
Emploi
L'entretien d'embauche en trois étapes

L'entretien d'embauche en trois étapes

Avant, pendant et après l'entretien de recrutement, comment faire en sorte d'être bien préparé et le plus efficace possible. [+] Lire la suite

Emploi - lundi 4 février 2019 15:09
Rédiger une lettre de candidature spontanée

Rédiger une lettre de candidature spontanée

Pour maximiser ses chances de trouver un emploi, il ne faut pas hésiter à envoyer des candidatures spontanées aux employeurs. Vous devez cibler le bon interlocuteur, attirer son attention en mettant en avant vos atouts et... [+] Lire la suite

Emploi - mercredi 6 février 2019 10:01
Équipements et nouvelles technologies
Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse

Comment tirer le meilleur parti de sa terrasse

Extension bienvenue de la salle et refuge des fumeurs, les terrasses se sont profondément métamorphosées. Une belle terrasse, c'est bien... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - lundi 29 mai 2017 09:06
Terrasse : 5 idées pour bien l'ombrager

Terrasse : 5 idées pour bien l'ombrager

Parasol ou pergola ? Toile ou store ? Les solutions ne manquent pas pour protéger une terrasse du soleil. Démonstration. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 27 février 2019 11:01
Produits et boissons
Les super-aliments ont la cote

Les super-aliments ont la cote

Graines de chia, baies de goji, chou kale, quinoa, avocat… Ces ingrédients aux multiples vertus nutritionnelles séduisent un nombre croissant d'établissements de restauration, du fast-casual aux brasseries. Quels sont leurs atouts et leurs travers ? Comment les utiliser ? Voyage au pays des super-aliments. [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 27 février 2019 14:48
Recettes et techniques
Raita à la grenade

Raita à la grenade

Une recette d'Odette Montvenoux, Positive Café à Versailles. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mercredi 27 février 2019 14:49
Artichaut Macau, coeur en impression de fleur de cerisier et coriandre fraîche

Artichaut Macau, coeur en impression de fleur de cerisier et coriandre fraîche

Une recette de Jérôme Banctel, Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve Hôtel à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 28 février 2019 11:05
Mushroom burger

Mushroom burger

Une recette de Jérôme Banctel, restaurant Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 28 février 2019 11:05
Pigeon de Vendée, cacao, sarrasin croustillant

Pigeon de Vendée, cacao, sarrasin croustillant

Une recette de Jérôme Banctel, Le Gabriel, 2 étoiles Michelin, La Réserve à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 28 février 2019 11:05
Veau croustillant au ras el hanout, poivron grillé et sauce blanche façon kebab

Veau croustillant au ras el hanout, poivron grillé et sauce blanche façon kebab

Pour 2 personnes Préparation 20 min Cuisson 8 à 15 min   1/2 laitue iceberg 2 galettes de blé complet ou 2 pains lavash maison (ou sans... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 28 février 2019 15:05
Salade pad thaï au galanga et tofu caramélisé

Salade pad thaï au galanga et tofu caramélisé

Une recette extraite de Bye Bye maux de ventre, aux éditions Flammarion. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 28 février 2019 15:05
Comment réaliser une pâte brisée sans gluten ?

Comment réaliser une pâte brisée sans gluten ?

"Je fabrique des tartes pour mes clients restaurateurs. Une de mes clientes veut une tarte aux légumes avec une pâte sans gluten. Je réalise ma pâte avec les ingrédients suivants, pour trois tartes de 24 cm... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - vendredi 1 mars 2019 16:19
Vie professionnelle
CHR Pro Expo : une première en Alsace

CHR Pro Expo : une première en Alsace

Fort de l'organisation de deux événements thématiques en Corse en 2015 et 2017, la société Efficient Event organise le premier salon CHR Pro Expo Alsace du 25 au 27 mars au parc des expositions de Colmar. L'Hôtellerie Restauration en est partenaire. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 21 février 2019 09:55
Assurance chômage : les interrogations de la CPME après les annonces du Gouvernement

Assurance chômage : les interrogations de la CPME après les annonces du Gouvernement

Le premier Ministre, Edouard Philippe et la ministre du Travail, Muriel Pénicaud, ont annoncé hier matin qu'ils reprenaient la main sur la réforme de... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 27 février 2019 13:51
Grand Débat : les professionnels d'Occitanie ont joué le jeu

Grand Débat : les professionnels d'Occitanie ont joué le jeu

C'est dans la ville rose qu'a eu lieu la réunion citoyenne CHR organisée à l'initiative du restaurateur et dirigeant syndical, Fabien Jeanjean. L'événement a été précédé d'un questionnaire en ligne qui a nourri les débats. La fiscalité, le développement durable, la gestion de l'entreprise et le rôle des organisations professionnels ont été abordés. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 27 février 2019 17:46
L'info de la semaine en bref

L'info de la semaine en bref

Grand débat : les professionnels d'Occitanie ont joué le jeu, Le Téléférique toujours à l'arrêt à Grenoble... Retrouvez chaque vendredi dans la newsletter et sur le site, les informations de la semaine qu'il ne fallait pas manquer. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 1 mars 2019 12:01
Vie professionnelle : le récap du mois

Vie professionnelle : le récap du mois

Année record pour le tourisme en Île-de-France, Muriel Pénicaud lance la deuxième campagne de promotion de l'apprentissage, Alain Ducasse s'attaque au café...Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 1 mars 2019 12:05
Enquête : exprimez-vous !

Enquête : exprimez-vous !

Pour connaître votre opinion sur la profession, L'Hôtellerie Restauration vous a demandé quels étaient le point fort et le point faible de votre métier. Vous avez été 3 059 à nous répondre du 31 janvier au 17 février. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 4 mars 2019 11:14

Professionnels, vous avez la parole - Édito du magazine du 7 mars 2019

Avec le mouvement des gilets jaunes et le grand débat, l'heure est à la prise de parole. C'est pourquoi L'Hôtellerie Restauration a... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 4 mars 2019 16:38





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