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J’ai analysé la structure de votre pâte : elle comporte 25 % de beurre contre 28 % dans la pâte brisée de base, 61 % d’éléments glucidiques contre 56 % et 14 % d’eau contre 15 %.
Il ne me semble pas que ce soit un problème lié aux proportions. Par contre, vous pourriez peut-être modifier votre base glucidique, c’est-à-dire diminuer la fécule ou la Maïzena et la remplacer par de la farine de riz, de riz complet ou de sarrasin. Cela devrait apporter davantage de tenue à votre pâte.
#Pâte# #SansGluten#
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