Actualités


	du 25 septembre 2008	LA UNE

	Buffalo Grill, 400 créations de postes par an : tch@t sur www.lhotellerie-restauration.fr le mardi 7 octobre à 16 h
	La profession face au défi du recrutement, l'impératif catégorique de la confiance réciproque : dossier recrutement • Comment faire face à la pénurie de main-d'oeuvre ? • Networking et réseaux sociaux • Savoir fidéliser son personnel • Rencontre avec deux DRH de chaînes de restauration • Points de vue : Cathy Kopp, Francis Attrazic, Fabrice Gaussens...
	En recevant 15 000 visiteurs, Cent chefs aux Étoiles de Mougins : pour la 3e année consécutive, le festival international de la gastronomie de Mougins, dans les Alpes-Maritimes, a accueilli 100 chefs venus d'une vingtaine de pays, qui ont rivalisé de talent en se prêtant au jeu des démonstrations sur 5 sites différents. Avec 15 000 visiteurs, soit 30 % de plus que l'an dernier, la manifestation assure sa pérennité.

SOMMAIRE

ÉDITO		De la considération
L'ÉVÉNEMENT		Dernière minute
		Une opportunité considérable pour les professionnels de la ville, Marseille élue capitale européenne de la culture en 2013
		Avec 1 300 entreprises présentes sur 27 000 m2, Top Resa, le nouveau rendez-vous parisien des voyages
		Paris, les sans-papiers délogés de La Tour d'Argent
		Les syndicats s'interrogent, la restauration face à la crise : est-ce vraiment grave ?
		Poursuivant la mise en valeur de son patrimoine immobilier, des "performances historiques" pour la SBM
RECRUTEMENT		Pour fidéliser les jeunes talents, les groupes de restauration face à une pénurie chronique
		Le casse-tête du recrutement par l'Association des Restaurateurs de France, être indépendant est un frein vis-à-vis du personnel qualifié
		Networking et réseaux sociaux, Facebook, Viadeo, LinkedIn, Xing : les cabinets de recrutement les utilisent-ils ?
		Etablir un climat de confiance avec les employeurs, l'ANPE de Nanterre Parc, un partenaire qui veut vous aider pour vos recrutements
		Tch@t Emploi Buffalo Grill avec lhotellerie-restauration.fr
		Annonçant 50 000 postes à pourvoir d'ici à 2010, Cathy Kopp, directrice générale des ressources humaines d'Accor : "88 % des collaborateurs ont confiance en l'avenir du groupe"
		Face à des difficultés chroniques et généralisées, des initiatives pertinentes pour attirer et fidéliser le personnel
RESTAURATION		La Bourse
		3e festival international de la gastronomie, cent chefs aux Étoiles de Mougins
		Coup d'oeil et de fourchette - Une table où l'on perd la notion du temps, moment de grâce et de bien-être au Lièvre Gourmand
		"Artisan dans le produit et industriel dans la gestion", Bridor en pleine croissance fête ses 20 ans
		Proposant des parcours thématiques très pratiques, Sial 2008, un salon pour flairer les nouvelles tendances
		Quelques mois après l'étoile, Le Jarrier ferme ses portes
RESTO CONCEPT		Fin de saison sur la côte languedocienne, le bel été du Jungle Beach
RESTO CONCEPT		Espaces initiation, shopping et dégustation, Nespresso met les bouchées doubles
HÔTELS		La Bourse
		Un mini-hôtel de luxe, le 28 à Aix, lieu inclassable imaginé par un trio de renom
		Visant un développement dans l'hôtellerie de haut standing, le groupe Maybourne, un petit dans la cour des grands
		Une rénovation contestée par les riverains, Abbaye de la Bussière : une tempête dans une verre d'eau ?
JURIDIQUE		Tableau de bord
JURIDIQUE		Dans l'arrêt Gardedieu du Conseil d'État du 8 février 2007, un recours contre l'État est possible pour les employeurs victimes du contrat nouvelles embauches
COURRIER DES LECTEURS		Les questions de la semaine
IMMOBILIER		L'indicateur
IMMOBILIER		Century 21 Entreprise et Commerce à Nantes, après un flottement en 2007, le marché repart à la hausse
ENTREPRISE		Avec un tiers de dirigeants de plus de 50 ans, comment obtenir l'optimisation fiscale de la transmission d'une entreprise
PETITES ANNONCES		Les annonces de la semaine
FORMATION
		Nominations écoles hôtelières
		Aquitaine Un centre de formation de crêpier
		Midi-Pyrénées Une section tout neuve à Pardailhan Stratégie de formation à l'école des métiers du Gers
		Provence-Alpes-Côte d'Azur Le lycée et CFA hôtelier de Marseille en régime de croisière La réforme du bac pro en trois ans à Paul Augier Création de 3 classes à Escoffier Un nouvel établissement de 600 places en 2011 à Monaco 7 sections pour le nouveau bac pro au lycée Paul Valéry
		Paris Trois questions à Bruno Guesdon de l'ESCF Ferrandi Le Ceproc, un centre de référence nationale Vatel, par-delà les frontières
		Île-de-France Adolphe Chauvin à Osny affiche complet
		Pays-de-la-Loire Le CFA Saint-Michel-Mont-Mercure renforce sa dimension européenne
		Picardie En route pour le bac pro en trois ans
		Poitou-Charentes Franc succès pour 2 nouvelles formations à La Rochelle
		Rhône-Alpes Rentrée des lycées professionnels et CFA de la région lyonnaise
VINS		Meilleur carte des vins de champagne 2008, Paul Bocuse à Collonges salué par le Trophée Gosset Celebris
		Mécène de l'expédition Mike Horn, un champagne GH Mumm dégusté sur un iceberg
		Rioja, marqués de Caceres, le vin espagnol le plus vendu au monde
EN DIRECT DU BRÉSIL		Grâce à une "cuisine d'intonation brésilienne marquée par la méthodologie française", Laurent Suaudeau, le chef aux multiples talents
EN BREF		En bref
AU FIL DE LA SEMAINE		Les nouvelles

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