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	du 25 septembre 2008	HÔTELS

UNE RÉNOVATION CONTESTÉE PAR LES RIVERAINS

Abbaye de la Bussière : une tempête dans un verre d'eau ?

La Bussière-sur-Ouche (21) La famille Cumings, propriétaire de l'établissement, réagit après les rumeurs nées de l'annulation du permis de construire grâce auquel elle a pu transformer cet édifice du XII^e siècle en un hôtel-restaurant de luxe.

Un site historique totalement rénové, devenu en 2007 membre des Relais & Châteaux.

En 2005, les associations gestionnaires de l'Abbaye de la Bussière la vendaient aux Cumings qui déposaient presque immédiatement un permis de construire pour y effectuer des travaux de rénovation s'élevant à près de 2,5 millions d'euros. À la clé, la création de 20 chambres et d'un restaurant gastronomique, auquel le chef Olivier Elzer a apporté 1 étoile Michelin dès la première année.
La rénovation effectuée dans l'Abbaye médiévale, mais surtout la privatisation d'un lieu ouvert à tous auparavant, ont suscité la colère d'une partie des riverains. Cette levée de boucliers a donné lieu à la création d'une association, baptisée Sauver La Bussière, qui a attaqué le permis de construire déposé en 2005 sur le fondement que les travaux dénatureraient ce site historique. En août 2008, le tribunal administratif a donné raison aux plaignants sur un motif sans rapport avec l'objet que défend l'association. Le président de celle-ci, Dominique Jouffroy, insiste sur le fait que "la justice administrative a retenu l'argument selon lequel l'établissement ne comporte pas d'accès aux étages pour les personnes à mobilité réduite, sans rejeter pour autant les arguments d'ordre architectural ou historique."

Un ascenseur dès 2009-2010
Clive Cumings, directeur de l'établissement, ne s'émeut pas de cette décision qui annule pourtant les permis de construire qui ont conduit aux transformations de l'abbaye. Fort du conseil de ses juristes et du soutien de la chaîne d'hôtellerie de charme Relais & Châteaux, il souligne "qu'aucune expertise n'a été effectuée et qu'à aucun moment experts ou architectes ne se sont déplacés sur le site", et ne comprend donc pas leur réaction. Quoi qu'il en soit, un permis de construire a été déposé pour la seconde tranche de travaux de l'Abbaye, parmi lesquels figure l'ascenseur qui, à terme (2009-2010), permettra aux personnes handicapées d'accéder aux salons du premier étage. Il sera installé dans une aile de l'édifice de construction beaucoup plus récente (et donc de moindre valeur patrimoniale), accueillant l'escalier menant aux chambres du dernier étage. En parallèle, l'exploitation de l'Abbaye se poursuit normalement. Six nouvelles chambres ont été créées cette année. Au printemps 2008, la capacité de restauration a été augmentée grâce à 2 salles de 20 couverts chacune (pour le bistrot et le restaurant gastronomique), aménagées dans les salons de l'Abbaye. Et à capacité d'accueil accrue, personnel en conséquence. La Bussière emploie désormais 36 salariés pour faire face au taux d'occupation de l'hôtel, qui se situe à hauteur de 80 %. La famille Cumings est donc confiante : leur établissement a encore de beaux jours devant lui.
Myriam Henry zzz36v

Abbaye de la Bussière
21360 la Bussière-sur-Ouche
Tél. : 03 80 49 02 29
abbaye-dela-bussiere.com

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L'Hôtellerie Restauration n° 3100 Hebdo 25 septembre 2008 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE