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Accueil > Journal > N° 3801 - 23 juin 2023


Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
L'Ambroisie change de propriétaire

L'Ambroisie change de propriétaire

Bernard Pacaud, qui maintient depuis plus de 30 ans les 3 étoiles Michelin de l’Ambroisie à Paris, vient de céder plus des deux tiers du capital (murs... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 25 mai 2023 10:17
Thierry Marx va ouvrir un bouillon à Saint-Ouen

Thierry Marx va ouvrir un bouillon à Saint-Ouen

Le chef étoilé Thierry Marx a annoncé la création d'un bouillon à Saint-Ouen, en lieu et place du Coq de la Maison Blanche (une... [+] Lire la suite

Restauration - mardi 6 juin 2023 14:05
La Tour d'Argent rouvre ses portes le 30 juin

La Tour d'Argent rouvre ses portes le 30 juin

Fermée depuis avril 2022 pour une rénovation historique (la plus longue et la plus complète de son histoire depuis celle de 1936 qui avait fait gravir le... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 7 juin 2023 15:04
Insolite : L'Auberge du Pélican recrée un menu Concorde

Insolite : L'Auberge du Pélican recrée un menu Concorde

Le 31 mai, à l'occasion des 20 ans du dernier vol commercial de l'avion supersonique, Ludovic Hardy, à la tête de L'Auberge du Pélican... [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 8 juin 2023 16:35
Jérôme Schilling reçoit le Gault&Millau d'Or Nouvelle-Aquitaine 2023

Jérôme Schilling reçoit le Gault&Millau d'Or Nouvelle-Aquitaine 2023

La cinquième étape de l'année a eu lieu à Bordeaux le 5 juin, au coeur de l'emblématique terroir de la région Nouvelle Aquitaine et sous le parrainage d'exception du Chef Michel Trama. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 9 juin 2023 10:05
Chenapan, le micro-restaurant gastronomique de Bruno Laporte et Florentin Fraillon

Chenapan, le micro-restaurant gastronomique de Bruno Laporte et Florentin Fraillon

Ces deux professionnels aguerris ont choisi le modèle : petit lieu donc peu de couverts, masse salariale limitée, investissement réalisable à deux, sans renoncer à une cuisine d'auteur. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 12 juin 2023 10:39
Stellar : un restaurant en orbite

Stellar : un restaurant en orbite

Signé par Ephemera Group, ce nouveau restaurant immersif promet un voyage dans l'espace, en plein Paris. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 12 juin 2023 11:05
Hugo Riboulet : les projets du vainqueur de Top Chef 2023

Hugo Riboulet : les projets du vainqueur de Top Chef 2023

A 24 ans, Hugo Riboulet a marqué la 14ème saison de Top Chef sur M6 par sa créativité et sa maturité. Ses projets en témoignent. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 13 juin 2023 09:05
Les chaînes de restauration : état des lieux et tendances

Les chaînes de restauration : état des lieux et tendances

La restauration chaînée a réalisé en 2022 un chiffre d'affaires supérieur à celui de 2019, selon la nouvelle édition de la Revue Chaînes, réalisée par Food Service Vision, qui analyse ses transformations en profondeur, dont l'arrivée d'investisseurs et d'enseignes étrangères et les préoccupations environnementales. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 15 juin 2023 09:05
Norbert Tarayre signe avec l'Hôtel Prince de Galles

Norbert Tarayre signe avec l'Hôtel Prince de Galles

Gerald Krischek, directeur général de l'Hôtel Prince de Galles vient de confier le restaurant et bar 19.20 à Norbert Tarayre pour créer une nouvelle expérience à découvrir cet automne. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 19 juin 2023 09:20
Restauration Snacking
Boom Boom Villette, le "plus grand Food & Leisure Market de France"

Boom Boom Villette, le "plus grand Food & Leisure Market de France"

L'ancien centre commercial Vill'up situé à La Villette, à côté de la Cité des sciences et de l'industrie à Paris (XIXe), fait peau neuve... [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mercredi 17 mai 2023 10:20
Michel Sarran signe 3 « Masters du chef » chez Burger King

Michel Sarran signe 3 « Masters du chef » chez Burger King

Ces Masters du Chef signés par le chef doublement étoilé Michel Sarran enrichissent la gamme gourmet de Burger King avec 3 burgers inédits servis du 13... [+] Lire la suite

Restauration Snacking - lundi 12 juin 2023 13:45
Hôtellerie
Ligne Hospitality hôtels & spas par Sothys

Ligne Hospitality hôtels & spas par Sothys

[Communiqué] Sothys accompagne les hôteliers en leur offrant une palette complète de propositions hôtelières combinant la qualité et la... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 2 mai 2023 16:20
L'hôtel Miléade de La Baule rouvre ses portes après un an de travaux

L'hôtel Miléade de La Baule rouvre ses portes après un an de travaux

Grâce à un investissement de 4,3 M€ et à un an de travaux de rénovation, l'hôtel Les Pléiades de La Baule (Loire-Atlantique)... [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 4 mai 2023 15:40
Eliane Yun Wang nommé directrice multisites Paris de Valotel France

Eliane Yun Wang nommé directrice multisites Paris de Valotel France

Valotel France annonce la nomination d’Eliane Yun Wang en tant que directrice multisites Paris. Elle apportera son profil cosmopolite et une expérience de vingt ans... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 30 mai 2023 14:20
Le Parchamp Paris Boulogne, un hôtel bien dans son quartier

Le Parchamp Paris Boulogne, un hôtel bien dans son quartier

Ancien Courtyard by Marriott entièrement rénové, l'établissement a rejoint la collection Tribute Portfolio du groupe américain et souhaite s'ouvrir à la clientèle locale. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 2 juin 2023 09:50
Christopher Cowdray nommé président directeur général de Dorchester Collection

Christopher Cowdray nommé président directeur général de Dorchester Collection

Christopher Cowdray, directeur général de Dorchester Collection, est nommé président dès le 1er juillet, annonce le groupe. Cette nomination... [+] Lire la suite

Hôtellerie - mercredi 7 juin 2023 15:35
Les Collectionneurs annoncent une nouvelle mesure pour rejoindre la marque

Les Collectionneurs annoncent une nouvelle mesure pour rejoindre la marque

La marque anticipe une demande de la clientèle et des gouvernements en adoptant une nouvelle modalité pour adhérer et rester dans le réseau. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 8 juin 2023 14:20
Accor souhaite tripler son portefeuille de résidences dans les cinq prochaines années

Accor souhaite tripler son portefeuille de résidences dans les cinq prochaines années

Accor, qui gère actuellement une quarantaine de complexes résidentiels à travers le monde et en compte une centaine en développement, annonce sa... [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 9 juin 2023 10:35
Juridique et social
Embaucher un mineur de 16 ans à moins de 18 ans pour un job d'été

Embaucher un mineur de 16 ans à moins de 18 ans pour un job d'été

Il est possible d'embaucher un jeune mineur âgé d'au moins 16 ans avec un contrat de travail. En revanche, quant à ses conditions de travail il... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 8 juin 2023 17:13
La mention fait maison est-elle toujours en vigueur ?

La mention fait maison est-elle toujours en vigueur ?

"Où en sommes-nous avec le label Fait maison ? Je me suis laissé dire qu'il avait été supprimé ! Pouvez-vous m'en dire... [+] Lire la suite

Juridique et social - jeudi 15 juin 2023 14:59
Faut-il proposer un livre d'or dans son hôtel ?

Faut-il proposer un livre d'or dans son hôtel ?

"Avec l'ère d'internet, faut-il toujours avoir un livre d'or à disposition des clients à la réception d'un... [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 16 juin 2023 09:46
Décès d'un proche pendant les congés payés

Décès d'un proche pendant les congés payés

"L'établissement étant fermé pour congé annuel, un salarié a-t-il droit aux jours de congé pour événement familial... [+] Lire la suite

Juridique et social - lundi 19 juin 2023 10:35
Fonds de commerce
À Carcassonne, ils redonnent vie à un hôtel-restaurant fermé pendant 9 ans

À Carcassonne, ils redonnent vie à un hôtel-restaurant fermé pendant 9 ans

Stéphanie Dekeunynck et André Kamin ont ouvert Le Meez à l'automne dernier, en lieu et place d'un établissement créé en mai 2011 et contraint à la fermeture 25 mois plus tard. Une opération complexe accompagnée d'une nouvelle définition de l'offre plus axée sur la restauration. [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mercredi 3 mai 2023 16:05
Business plan : estimer la masse salariale d'un hôtel-bureau

Business plan : estimer la masse salariale d'un hôtel-bureau

La masse salariale est un poste de dépenses important et indispensable au bon fonctionnement de l'hôtel. Pour rappel, la masse salariale est égale... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - lundi 19 juin 2023 12:05
Gestion et marketing
Fiche pratique : procéder à un audit, le premier pas pour remédier aux difficultés d'un établissement

Fiche pratique : procéder à un audit, le premier pas pour remédier aux difficultés d'un établissement

‘"Nous exploitons, mon épouse en salle et moi-même en cuisine, un restaurant traditionnel de 40 couverts en Bourgogne. Nous semblons toujours à... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - vendredi 7 avril 2023 12:05
Formation - Écoles
Julie Piqueras et Yohan Delobel sacrés meilleurs élèves sommeliers

Julie Piqueras et Yohan Delobel sacrés meilleurs élèves sommeliers

Pour la 30e édition du concours, qui a révélé de grands talents de la profession, deux candidats se partagent la première place. Ils mettent ainsi à l'honneur la formation dispensée à Toulouse et Marseille. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - lundi 15 mai 2023 14:20
Lucie et Nicolas Roussel remportent le 20e trophée Pessac-Léognan des élèves sommeliers

Lucie et Nicolas Roussel remportent le 20e trophée Pessac-Léognan des élèves sommeliers

Unis par un même nom, mais sans aucun lien familial, Lucie et Nicolas Roussel le sont désormais aussi par leur succès à l'issue de la 20e édition... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 17 mai 2023 15:05
Le lycée Val de Bièvre : trophée or pour le concours « Je Filme Ma Formation » catégorie Hôtellerie Restauration

Le lycée Val de Bièvre : trophée or pour le concours « Je Filme Ma Formation » catégorie Hôtellerie Restauration

L'aventure continue mais il faut que chacun visionne, vote et partage un maximum. Le résultat vous sera communiqué le jeudi 25 mai prochain ! Le jury à présent, c'est vous ! [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 19 mai 2023 08:05
Emploi
Au Château de Beaulieu, des investissements pour le bien-être du personnel

Au Château de Beaulieu, des investissements pour le bien-être du personnel

Le chef étoilé Christophe Dufossé et son épouse Delphine ont repris en 2021 le Château de Beaulieu (Relais & Châteaux). Les travaux nécessaires ont été l'occasion de repenser certains aménagements afin de faciliter le travail des équipes... [+] Lire la suite

Emploi - lundi 22 mai 2023 11:35
L'hôtel Prince de Galles et la CGT planchent sur la semaine de quatre jours

L'hôtel Prince de Galles et la CGT planchent sur la semaine de quatre jours

L'hôtel Prince de Galles et la CGT viennent de signer un accord aux termes duquel la direction de l'établissement parisien confirme "ne pas être opposée" à une semaine de quatre jours sur des fonctions qui lui semblent "pertinentes"... [+] Lire la suite

Emploi - mercredi 7 juin 2023 16:35
La fuite des seniors dans la restauration, l'étude choc

La fuite des seniors dans la restauration, l'étude choc

Selon une étude de France Stratégie, passée sous les radars, presque un employé sur deux de l'hôtellerie et de la restauration, âgé de plus de 51 ans, quitte la branche pour des raisons autres que la liquidation de droits à la retraite. [+] Lire la suite

Emploi - vendredi 9 juin 2023 16:05
Équipements et nouvelles technologies
Gamme de Kitchen Blenders de Robot-Coupe

Gamme de Kitchen Blenders de Robot-Coupe

[Communiqué] Robot-Coupe lance sa gamme de Kitchen Blenders professionnels. Une gamme composée de 2 modèles, le BL 3 et le BL 5, avec une grande... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 5 avril 2023 15:27
NoShow, logiciel de réservation en ligne pour restaurateurs

NoShow, logiciel de réservation en ligne pour restaurateurs

[Communiqué] NoShow est le logiciel de réservation en ligne dédié aux professionnels de la restauration. Grâce à cette solution... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - jeudi 27 avril 2023 16:36
Popina, une caisse enregistreuse polyvalente et intuitive

Popina, une caisse enregistreuse polyvalente et intuitive

[Communiqué] Encaissement, carte de fidélité, click & collect, hygiène, réservation de chambres… : l'entreprise créée en 2013 fait continuellement évoluer ses services pour s'adapter à tout type de commerce. Rencontre avec Maxime Veau, son directeur opérationnel.  [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mardi 16 mai 2023 12:35
Équipements de cuisine : quand la location se fait solution

Équipements de cuisine : quand la location se fait solution

Robot, machine à glace, friteuse, four, étuve, lave-verres, plan de travail… tout peut se louer pour équiper une cuisine professionnelle. Un scénario qui séduit ceux qui débutent dans la restauration, mais qui dépanne aussi dans certaines situations. On fait le point sur ce qui existe. [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies - mercredi 14 juin 2023 12:05
Produits et boissons
Fiche pratique : Accords mets et vins, les principes fondamentaux

Fiche pratique : Accords mets et vins, les principes fondamentaux

Il ne faut jamais perdre de vue l'objectif des accords : se faire plaisir, ou faire plaisir à ses clients. [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 7 mai 2018 09:49
Perrier Nature 33 cl verre consigné

Perrier Nature 33 cl verre consigné

[Communiqué] Perrier®, c'est la force des bulles, sa fraîcheur intense et son goût vif, source de plaisirs et de sensations fortes. Pour... [+] Lire la suite

Produits et boissons - vendredi 5 mai 2023 17:02
140
La Feuille à la vanille Tahitensis

La Feuille à la vanille Tahitensis

[Sponsoring recette Sébalcé] Une recette signée Joris Vée, chef pâtissier à la Grande Cascade à Paris, pour... [+] Lire la suite

140 - mercredi 21 juin 2023 11:52
Le Bagel tomate mozzarella

Le Bagel tomate mozzarella

[Sponsoring recette Coup de pates ®] Simplifiez votre travail en cuisine et en boutique, optimisez vos cartes ou développez la restauration... [+] Lire la suite

140 - mercredi 21 juin 2023 12:01
Vie professionnelle
Meilleur jeune sommelier de France : Marie Wodecki signe un retour gagnant

Meilleur jeune sommelier de France : Marie Wodecki signe un retour gagnant

Finaliste malheureuse de cette épreuve en 2021, la sommelière du Crillon s'est imposée cette année face à Aude Charrol et Louis Le Conte. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 13 juin 2023 14:35
Bruno Le Maire : "Nous réformerons la fiscalité très favorable qui s'applique à Airbnb"

Bruno Le Maire : "Nous réformerons la fiscalité très favorable qui s'applique à Airbnb"

Interrogé par Apolline de Malherbe le 9 juin dernier, dans le cadre de l'émission Face à Face sur RMC, Bruno Le Maire s'est prononcé pour... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 14 juin 2023 11:49
Depuis 2020, le programme 1000 cafés a accompagné 200 établissements

Depuis 2020, le programme 1000 cafés a accompagné 200 établissements

Ce programme national cible les villages ruraux sans commerce, avec pour objectif d'y ouvrir des établissements multiservices. Et aucun d'entre eux n'a fermé ses portes. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 14 juin 2023 15:05
Recruter un mineur pour un job d'été, édito du journal du 23 juin

Recruter un mineur pour un job d'été, édito du journal du 23 juin

Le secteur doit faire face à une pénurie de personnel tout au long de l'année, obligeant de nombreuses entreprises à réduire leur... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 19 juin 2023 11:05
Un plan contre le surtourisme

Un plan contre le surtourisme

Le gouvernement a dévoilé, dimanche 18 juin, son plan pour mieux réguler les flux touristiques. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 20 juin 2023 09:05
Conjoncture
Une fréquentation touristique au rendez-vous ce printemps

Une fréquentation touristique au rendez-vous ce printemps

Les vacances d'avril et de mai ainsi que les week-ends prolongés ont été une réussite, estiment le ministère du Tourisme, Atout France et ADN Tourisme, qui notent des hausses de fréquentation tant de la clientèle française qu'étrangère. [+] Lire la suite

Conjoncture - mercredi 7 juin 2023 17:05




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