Journal L'Hôtellerie Restauration

Actualités

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mardi 2 juin 2020
Comment relancer la consommation de vin et champagne ?

Comment relancer la consommation de vin et champagne ?

Mieux conseiller les clients dans leur choix de vin ou de champagne, que ce soit par la formation du personnel ou via les cartes, mise en avant du bio ou du rosé, mise en place du doggy bag pour favoriser la vente de bouteilles… [+] Lire la suite

Produits et boissons  mardi 2 juin 2020 15:05
Asperges vertes de Provence, Brousse du Rove et pois chiches croustillants

Asperges vertes de Provence, Brousse du Rove et pois chiches croustillants

Une recette de Nicolas Bottero, étoilé Michelin au Mas Bottero à Saint-Cannat (Bouches-du-Rhône). [+] Lire la suite

Recettes et techniques  mardi 2 juin 2020 14:05
Nicolas Bottero, nouvel étoilé Michelin 2020

Nicolas Bottero, nouvel étoilé Michelin 2020

C'est le second établissement de Nicolas Bottero mais sa première étoile. Trois ans à peine après l'ouverture du Mas Bottero, cette reconnaissance salue une cuisine sincèrement adaptée aux produits de saisons. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 2 juin 2020 14:05
#Réouverture ce 2 juin : entre retrouvailles et incertitudes

#Réouverture ce 2 juin : entre retrouvailles et incertitudes

Le ministre de l'Economie et des Finances a pris ce matin, mardi, un café en terrasse de la brasserie Le Phare, place de la Bastille, à Paris, partageant un... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mardi 2 juin 2020 13:22
Protocole de déconfinement : l'essentiel à savoir

Protocole de déconfinement : l'essentiel à savoir

Suite à son allocution du 28 mai, le Premier ministre a indiqué que tous les établissements CHR pourraient rouvrir leurs portes à compter du 2 juin, excepté en zone orange où seules les terrasses sont autorisées à l'ouverture. Un nouveau point aura lieu le 22 juin. Mais ces ouvertures sont conditionnées au respect d'un protocole. Voici les grandes... [+] Lire la suite

Hygiène  mardi 2 juin 2020 12:08
#Coronavirus : Youboox, un kiosque numérique sur mesure pour les hôtels

#Coronavirus : Youboox, un kiosque numérique sur mesure pour les hôtels

Pour les hôtels touchés par la crise du Covid-19, Youboox propose une solution économique et hygiénique, son kiosque de la presse numérique... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies  mardi 2 juin 2020 12:07
Italie : un redémarrage entre réalisme et optimisme

Italie : un redémarrage entre réalisme et optimisme

Hôtels et restaurants s'apprêtent à rouvrir dès cette semaine dans la péninsule. Pour rassurer les clients, attendus en nombre cet été : priorité à l'hygiène et respect des gestes barrières. En revanche, pas de baisse des prix à l'horizon. [+] Lire la suite

Conjoncture  mardi 2 juin 2020 12:05
#Coronavirus : Kimberly-Clark Professional lance une campagne de sensibilisation sur l'hygiène des mains et des surfaces

#Coronavirus : Kimberly-Clark Professional lance une campagne de sensibilisation sur l'hygiène des mains et des surfaces

Kimberly-Clark Professional aide les professionnels à mettre en place les bonnes pratiques d'hygiène. La société rappelle quelques principes... [+] Lire la suite

Hygiène  mardi 2 juin 2020 11:44
Toilettes : comment les repenser pour l'après Covid-19 ?

Toilettes : comment les repenser pour l'après Covid-19 ?

Sécurité sanitaire oblige, les toilettes d'un hôtel ou d'un restaurant ne peuvent plus relever de l'aléatoire. Faut-il opter pour des modèles 'à la japonaise' ? Quels conseils suivre pour rassurer les clients ? [+] Lire la suite

Hôtellerie  mardi 2 juin 2020 11:20
#Coronavirus : Rétroactivité de l'ordonnance prenant en compte les heures supplémentaires

#Coronavirus : Rétroactivité de l'ordonnance prenant en compte les heures supplémentaires

"Dans quel texte est-il dit que l'ordonnance du 22 avril 2020 portant sur l'indemnisation des heures supplémentaires est rétroactive au 12 mars 2020 ? Merci d'avance de votre retour et bonne journée." [+] Lire la suite

Juridique et social  mardi 2 juin 2020 11:05
TastCloud, une solution de vente en ligne

TastCloud, une solution de vente en ligne

TastyCloud, en partenariat avec Stuart, offre un outil de vente en ligne clé en main pour les restaurateurs. TastyCloud leur permet de créer très simplement... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies  mardi 2 juin 2020 10:40
Quentin Giroud, nouvel étoilé Michelin 2020

Quentin Giroud, nouvel étoilé Michelin 2020

À 40 ans, le chef de l'Aspic a atteint une forme de plénitude. Il y a un peu plus de dix ans, Quentin Giroud évoluait dans le secteur financier mais sa passion culinaire l'a emmené vers d'autres horizons. Sa cuisine limpide et axée sur les associations terre-mer brille aujourd'hui d'une étoile. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 2 juin 2020 10:05
Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois

Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois

Une recette de Quentin Giroud, une étoile Michelin, Aspic à Paris. [+] Lire la suite

Recettes et techniques  mardi 2 juin 2020 10:05
Continuité pédagogique au lycée hôtelier de Grenoble : Stage virtuel à l'hôtel Lesdiguières version 2.0 !

Continuité pédagogique au lycée hôtelier de Grenoble : Stage virtuel à l'hôtel Lesdiguières version 2.0 !

l'hôtel d'application Lesdiguières se dote d'un outil de travail unique fin d'assurer une continuité pédagogique [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 2 juin 2020 03:59
L'institut Paul Bocuse se digitalise pour assurer la continuité pédagogique à tous ses étudiants

L'institut Paul Bocuse se digitalise pour assurer la continuité pédagogique à tous ses étudiants

L'ensemble des équipes de l'Institut Paul Bocuse et du coprs professoral  s'est mobilisé en un temps record face à la crise du covid-19... [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 2 juin 2020 03:58
lundi 1 juin 2020
#Réouverture : voici le protocole sanitaire officiel de déconfinement des CHR

#Réouverture : voici le protocole sanitaire officiel de déconfinement des CHR

Le texte vient d'être arrêté. La réouverture des établissements doit se faire au travers des mesures précisées dans ce texte : lien ici ,... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  lundi 1 juin 2020 14:27
samedi 30 mai 2020
#Réouverture : dernière version (au 30 mai) du protocole sanitaire

#Réouverture : dernière version (au 30 mai) du protocole sanitaire

Voici la dernière mouture au 30 mai du protocole de déconfinement des CHR... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  samedi 30 mai 2020 09:11
vendredi 29 mai 2020
#Réouverture : l'AhTop appelle les Français à « retrouver le chemin des bars, cafés, hôtels et restaurants »

#Réouverture : l'AhTop appelle les Français à « retrouver le chemin des bars, cafés, hôtels et restaurants »

Les décisions annoncées jeudi 28 mai par le Premier ministre adressent enfin un premier message d'espoir aux hôteliers et aux restaurateurs... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  vendredi 29 mai 2020 18:41
#Coronavirus : L'Agirc-Arrco a mis en place une aide exceptionnelle d'urgence

#Coronavirus : L'Agirc-Arrco a mis en place une aide exceptionnelle d'urgence

L'action sociale du régime de retraite complémentaire Agirc-Arrco a créé une aide exceptionnelle d'urgence pouvant aller jusqu'à 1500 € pour les salariés cotisants à l'Agirc-Arrco et les dirigeants salariés, qui connaissent des difficultés d'ordre financier du fait de la crise sanitaire. [+] Lire la suite

Juridique et social  vendredi 29 mai 2020 17:11
#Coronavirus : l'essentiel à savoir (29 mai)

#Coronavirus : l'essentiel à savoir (29 mai)

Chaque jour, suivez les dernières actualités liées au coronavirus sur notre fil d'actualité et dans la newsletter quotidienne. Voici une liste de l'essentiel à savoir... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  vendredi 29 mai 2020 17:02
WorldSkills France a élu un nouveau président et affiche son plan de développement 2023

WorldSkills France a élu un nouveau président et affiche son plan de développement 2023

Les membres du conseil d'administration de WorldSkills France se sont réunis pour élire leur nouveau président [+] Lire la suite

Formation - Écoles  vendredi 29 mai 2020 16:56
#Coronavirus et déconfinement : pour la filière boisson, la réouverture ne signifie pas la fin de la crise

#Coronavirus et déconfinement : pour la filière boisson, la réouverture ne signifie pas la fin de la crise

Pour toute la filière, les annonces du Premier Ministre sur la réouverture le 2 juin des établissements en zone verte et des terrasses pour ceux situés... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  vendredi 29 mai 2020 16:21
À Lyon, le Café 203 sous le coup d'une fermeture administrative

À Lyon, le Café 203 sous le coup d'une fermeture administrative

Suite à un arrêté préfectoral, ce café très connu du centre-ville devra rester fermer jusqu'au 10 juillet prochain. Il est notamment reproché au propriétaire, Christophe Cédat, d'avoir servi des clients en terrasse pendant le confinement. Ce dernier a déposé un référé pour contester cette décision. [+] Lire la suite

Café - Bar - Discothèque  vendredi 29 mai 2020 16:05
La pomme de terre d'Auvergne en deux services : ma soupe au cantal, ma salade de pomme de terre

La pomme de terre d'Auvergne en deux services : ma soupe au cantal, ma salade de pomme de terre

Une recette d'Adrien Descouls, une étoile Michelin, Origines, au Broc. [+] Lire la suite

Recettes et techniques  vendredi 29 mai 2020 15:05
Adrien Descouls, nouvel étoilé Michelin 2020

Adrien Descouls, nouvel étoilé Michelin 2020

Son goût pour le terroir mêle respect et simplicité. Il retranscrit l'histoire en s'interrogeant sur les besoins du monde actuel. Adrien Descouls mijote une cuisine qui s'inscrit dans une démarche responsable où le sens préside à chaque création. [+] Lire la suite

Restauration  vendredi 29 mai 2020 15:05


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