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Filet canette de Challans, purée de betterave au café, sarrasin torréfié, carotte fane rôtie, gastrique vinaigre balsamique/jus de volaille rôtie et micro pousses de petit pois

Recettes et techniques - mardi 2 juin 2020 10:05
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Une recette de Quentin Giroud, une étoile Michelin, Aspic à Paris.


Ingrédients pour deux personnes Deux filets de canettes de Challans Trois betteraves rouges crues 100 g de beurre Un expresso Crème liquide, PM 4 carottes fanes 50 g de sarrasin 100 g de jus de volaille rôtie Vinaigre balsamique, PM 10 g de sucre : 10 g Eau,...


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