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Classer par : Date | Rubrique | Région
vendredi 14 août 2020
Des formations de prévention sur le Covid-19 assurées par l'association Virus Protect

Des formations de prévention sur le Covid-19 assurées par l'association Virus Protect

Pour venir en aide aux restaurateurs démunis face à l'impact du Covid-19 sur leur activité, trois professionnels de la cuisine ont créé... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  vendredi 14 août 2020 09:17
Combien coûte un repas pris à table par rapport à un repas à emporter ?

Combien coûte un repas pris à table par rapport à un repas à emporter ?

  “Pour calculer le coût de la vente à emporter en comparaison avec le service à table, nous cherchons à connaître combien... [+] Lire la suite

Gestion et marketing  vendredi 14 août 2020 09:05
Romain Murat, nouvelle génération sétoise

Romain Murat, nouvelle génération sétoise

Le Quai d'en Face à Sète, a ouvert fin juin, au lieu d'avril, initialement et le vit bien. Nathalie Murat gérante de cette maison familiale fondée en 1963, oueuvre avec son fils Romain en cuisine. [+] Lire la suite

Restauration  vendredi 14 août 2020 09:05
jeudi 13 août 2020
Un jeu-concours pour regarder la finale de la ligue des Champions avec Éric Cantona grâce à Hotels.com

Un jeu-concours pour regarder la finale de la ligue des Champions avec Éric Cantona grâce à Hotels.com

Ce n'est pas parce que les fans ne peuvent pas aller au stade qu'ils ne peuvent pas vivre une expérience incroyable. Partenaire officiel de la Ligue des Champions,... [+] Lire la suite

Hôtellerie  jeudi 13 août 2020 17:40
L'affichage des viandes bovines au restaurant

L'affichage des viandes bovines au restaurant

Je souhaiterai savoir que faut-il marquer sur les viandes : exemple : abattue, provenance, élevage, naissance etc...que dit la loi à ce sujet. Ayant subie 3 contrôle d'hygiène en 1 ans d'exploitation alors que le macaron reçu était « super satisfaisant ». Je me dois d'être irréprochable sur ses sujets. Eric [+] Lire la suite

Juridique et social  jeudi 13 août 2020 17:17
Coronavirus : Sénéquier ferme ses portes pour deux semaines

Coronavirus : Sénéquier ferme ses portes pour deux semaines

Suite à la découverte de 2 cas de covid-19 parmi le personnel, la direction du Sénéquier, l'institution de Saint-Tropez, a décidé de fermer les portes de son restaurant dès aujourd'hui, midi, et ce pendant deux semaines. [+] Lire la suite

Restauration  jeudi 13 août 2020 15:57
Hygiène : Plan de nettoyage

Hygiène : Plan de nettoyage

Voici trois plans de nettoyage pour vous aider en fonction des différentes zones à nettoyer en cuisine et zone de stockage. [+] Lire la suite

Hygiène  jeudi 13 août 2020 15:05
Un micro-hôtel en forme de pomme au pays du cidre

Un micro-hôtel en forme de pomme au pays du cidre

L'entreprise Capsulo a installé une chambre d'hôtel en pleine nature. Sa forme de pomme rappelle le jardin d'Eden, pour une expérience unique inscrite dans le territoire. Bien qu'insolite, le micro-hôtel se veut aussi confortable qu'un hôtel classique. [+] Lire la suite

Hôtellerie  jeudi 13 août 2020 14:05
À Barcelone, les professionnels français résistentÀ Barcelone, les professionnels français résistent

 À Barcelone, les professionnels français résistent

Pour avoir voulu se montrer exemplaire dans la lutte contre le Covid-19 en imposant au plus tôt des mesures aujourd'hui reprises par ailleurs (comme l'obligation du masque... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  jeudi 13 août 2020 12:17
Le GNI appelle les professionnels à respecter le protocole sanitaire

Le GNI appelle les professionnels à respecter le protocole sanitaire

Suite à l'intervention du Premier ministre, Jean Castex, qui a annoncé vouloir renforcer les contrôles dans les hôtels, restaurants, cafés et bars, Didier Chenet, président du Groupement national des indépendants (GNI) rappelle l'engagement ... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  jeudi 13 août 2020 12:15
Quand les clients réclament le port du masque pour le personnel

Quand les clients réclament le port du masque pour le personnel

Nous publions le témoignage d'une cliente, envoyé à la rédaction de L'Hotellerie Restauration. Celle-ci souhaite sensibiliser les salariés des CHR à l'importance du port du masque dans leur établissement. [+] Lire la suite

Vie professionnelle  jeudi 13 août 2020 11:06
Comment préparer un carpaccio de boeuf ?

Comment préparer un carpaccio de boeuf ?

"Auriez-vous la recette d'une marinade pour un rond de gîte de boeuf taillé en carpaccio ?" [+] Lire la suite

Recettes et techniques  jeudi 13 août 2020 11:05
Fiche pratique : Communiquer avec ses collaborateurs

Fiche pratique : Communiquer avec ses collaborateurs

Dans une entreprise, chaque nouveau venu arrive avec ses expériences, son vécu et son vocabulaire. Le chef d'équipe doit prendre du temps pour vérifier que tout est bien compris. [+] Lire la suite

Gestion et marketing  jeudi 13 août 2020 10:05
La Tour d'Argent, comme une start-up de luxe

La Tour d'Argent, comme une start-up de luxe

Depuis le 16 juin dernier, la Tour d'Argent a repris du service… mais à domicile. Faute d'accueillir ses fidèles clients au quai de la Tournelle, l'institution parisienne a innové en déplaçant sa cuisine chez les particuliers. Pour André Terrail, son propriétaire, c'est une manière de faire passer un message fort et de préparer la réouverture... [+] Lire la suite

Restauration  jeudi 13 août 2020 09:05
mercredi 12 août 2020
#Coronavirus : Jean Castex durcit le ton contre le relâchement face au Coronavirus

#Coronavirus : Jean Castex durcit le ton contre le relâchement face au Coronavirus

Face à la dégradation de la situation épidémique, Jean Castex a annoncé mardi 11 août, le renforcement des mesures contre le Covid-19 : extension de l'obligation du port du masque, renforcement des contrôles et interdiction des rassemblements de plus de 5000 personnes jusqu'au 30 octobre. [+] Lire la suite

Juridique et social  mercredi 12 août 2020 17:13
Fiche pratique : les vins de Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac

Fiche pratique : les vins de Saint-Émilion, Pomerol, Fronsac

Saint-Émilion, Pomerol et Fronsac : ces trois régions sont situées sur la rive droite de la Dordogne, dans une région appelée le... [+] Lire la suite

Produits et boissons  mercredi 12 août 2020 16:58
À Limoges, les food trucks ont leur village

À Limoges, les food trucks ont leur village

Un site éphémère baptisé La Friche des Ponts réunit, le temps d'un été, plusieurs camions de restauration. Objectif : faire face à la crise et relancer l'économie. [+] Lire la suite

Restauration Snacking  mercredi 12 août 2020 15:59
Une photo de pince à moule en plastique entraîne un déferlement de réactions contre des restaurants de la Côte Atlantique

Une photo de pince à moule en plastique entraîne un déferlement de réactions contre des restaurants de la Côte Atlantique

Dans sa série, les produits en plastique à proscrire, M. Mondialisation a posté sur Facebook une photo qui a déclenché... [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 12 août 2020 12:30
Une aide pour l'embauche des jeunes de moins de 26 ans

Une aide pour l'embauche des jeunes de moins de 26 ans

Un décret du 5 août 2020 vient instaurer et définir les modalités de l'aide à l'embauche des jeunes de moins de 26 ans en contrat à durée indéterminée (CDI) ou contrat à durée déterminée (CDD) d'au moins 3 mois. L'embauche doit avoir lieu entre le 1er août 2020 et le 31 janvier 2021. Le montant de l'aide s'élève au plus à 4000 € par salarié. [+] Lire la suite

Juridique et social  mercredi 12 août 2020 11:04
Retrouvez le journal du 13 août en ligne

Retrouvez le journal du 13 août en ligne

Réouverture du restaurant La Signature fermé 17 jours pour cause de Coronavirus ― Opération séduction pour Le Bon Coin... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mercredi 12 août 2020 10:58
Premier recul pour Marriott depuis neuf ans

Premier recul pour Marriott depuis neuf ans

Le groupe américain Marriott a annoncé le 10 août des résultats en baisse de 234 M$ au 2e trimestre 2020 (contre + 232 M$ au 2e trimestre 2019), pour un... [+] Lire la suite

Hôtellerie  mercredi 12 août 2020 09:48
La fin du deux étoiles Gill s'approche pour mieux se transformer

La fin du deux étoiles Gill s'approche pour mieux se transformer

Le restaurant Gill du chef Gilles Tournadre rendra ses deux étoiles en décembre 2020. Le chef prévoit de conserver les lieux, qu'il transformera en un concept de restaurant différent et plus convivial. [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 12 août 2020 09:05
mardi 11 août 2020
Edouard Loubet vend ses maisons de Provence au Groupe les Hôtels d'en Haut KSL

Edouard Loubet vend ses maisons de Provence au Groupe les Hôtels d'en Haut KSL

Le Relais & Châteaux Le Domaine de Capelongue à Bonnieux, 2 étoiles Michelin, l'hôtel Le Moulin de Lourmarin et la maison d'hôtes... [+] Lire la suite

Restauration  mardi 11 août 2020 17:21
Nantes : l'ouverture d'un 5 étoiles dans le centre-ville reste incertaine

Nantes : l'ouverture d'un 5 étoiles dans le centre-ville reste incertaine

En décembre dernier, le Château de Maubreuil, à Carquefou, devenait le premier hôtel 5 étoiles de l'agglomération nantaise. Si la... [+] Lire la suite

Hôtellerie  mardi 11 août 2020 17:05
Sirha Green Agora : 30 masterclass et workshops « de la terre à l'assiette »

Sirha Green Agora : 30 masterclass et workshops « de la terre à l'assiette »

Au coeur de Sirha Green, du 6 au 8 septembre à La Sucrière à Lyon, la Sirha Green Agora, rassemble des producteurs et des chefs autour du sourcing et de la transformation des ingrédients. Focus sur une programmation riche - mêlant masterclass et ateliers - qui valorise le travail des producteurs dans un contexte de démarche agricole éco-responsable et locale.  [+] Lire la suite

Restauration  mardi 11 août 2020 16:42