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Classer par : Date | Rubrique | Région
mardi 20 octobre 2020
À L'ARDOISE : Jarret de porc confit au vin de Chinon, chou croquant, petits légumes (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Jarret de porc confit au vin de Chinon, chou croquant, petits légumes (avec coût de production)

LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 30 minCuisson : 3 h Pour 8 personnes :- 8 jarrets... [+] Lire la suite

Recettes et techniques  mardi 20 octobre 2020 15:50
Accor va supprimer 300 à 400 emplois en France

Accor va supprimer 300 à 400 emplois en France

En août dernier, le groupe Accor annonçait qu’il allait mettre en place un plan d’économie visant à réduire ses coûts de... [+] Lire la suite

Hôtellerie  mardi 20 octobre 2020 15:28
Les cabanes à huîtres sont-elles des restaurants déguisés ?

Les cabanes à huîtres sont-elles des restaurants déguisés ?

Le succès et la multiplication des cabanes de dégustation ostréicole sont vécus par des restaurateurs comme une véritable concurrence déloyale, ce dont les producteurs se défendent. Dès le 1er janvier prochain, un arrêté préfectoral doit réguler et encadrer les activités de dégustation d'huîtres dans la baie d'Arcachon, où la colère s'est installée de part et d'autre. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 20 octobre 2020 15:05
#Coronavirus : On peut cumuler le chômage partiel et un autre emploi

#Coronavirus : On peut cumuler le chômage partiel et un autre emploi

"J'aimerais savoir s'il est possible de cumuler le chômage partiel à 100 % et un autre emploi. Combien d'heures est il possible de faire pour le second emploi et peut-on cumuler les deux rémunérations ?" [+] Lire la suite

Juridique et social  mardi 20 octobre 2020 14:05
65% des restaurants déclarent rester ouverts au dîner

65% des restaurants déclarent rester ouverts au dîner

TheFork dévoile les résultats d'une étude sur l'état d'esprit des restaurateurs français et de leurs clients à la suite des nouvelles annonces du gouvernement. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 20 octobre 2020 12:18
Patrick Henriroux reçoit le Gault&Millau d'Or Auvergne-Rhône-Alpes 2020

Patrick Henriroux reçoit le Gault&Millau d'Or Auvergne-Rhône-Alpes 2020

C'est à Megève, dans le cadre du salon Toquicimes, que s'est déroulée la dernière cérémonie de remise de prix du guide Gault&Millau. Voici le Palmarès commenté par Marc Esquerré, rédacteur en chef des guides Gault&Millau. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 20 octobre 2020 12:06
Vienne : un hôtel de luxe racheté par un producteur américain

Vienne : un hôtel de luxe racheté par un producteur américain

Fermé au printemps 2019, le Château de Curzay-sur-Vonne, hôtel-restaurant de luxe dans la Vienne, vient d'être racheté par un producteur américain. Celui-ci envisage un projet très haut de gamme. [+] Lire la suite

Hôtellerie  mardi 20 octobre 2020 12:05
La profession stigmatisée et cible d'un beau cafouillage, édito du journal du 22 octobre

La profession stigmatisée et cible d'un beau cafouillage, édito du journal du 22 octobre

Le restaurateur Stéphane Reynaud, qui participait au tour de table organisé vendredi 16 octobre à Paris avec le ministre de l'Economie, Bruno Le Maire... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mardi 20 octobre 2020 11:52
Un restaurant breton saccagé deux semaines après son ouverture

Un restaurant breton saccagé deux semaines après son ouverture

Le restaurant À la part a été victime d'un cambriolage dans la nuit du 6 au 7 octobre. Vols, dégradations… l'établissement a subi un préjudice de 12 000 €, peu de temps après avoir commencé son activité. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 20 octobre 2020 11:05
Long tour de table entre des restaurateurs et Bruno Le Maire

Long tour de table entre des restaurateurs et Bruno Le Maire

C'est au Café du Commerce, à Paris, que le ministre de l'Economie, des Finances et de la Relance, Bruno Le Maire... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mardi 20 octobre 2020 09:56
La nouvelle bouteille de L'Atelier du Saké

La nouvelle bouteille de L'Atelier du Saké

La nouvelle bouteille de L'Atelier du Saké est une révolution dans le monde du saké. Au design épuré, elle est née de la... [+] Lire la suite

Produits et boissons  mardi 20 octobre 2020 09:48
Le CFAR Campus de GAP ouvre le « Brevet Professionnel Arts de la Cuisine » sur son site gapençais

Le CFAR Campus de GAP ouvre le « Brevet Professionnel Arts de la Cuisine » sur son site gapençais

Le BP Arts de la Cuisine au CFAR Campus de Gap répond à une demande des professionnels du secteur en mal de main d'oeuvre plus qualifiée [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 20 octobre 2020 08:33
Un nouveau concept de distribution pour le restaurant scolaire de l'école hôtelière Lesdiguières à Grenoble !

Un nouveau concept de distribution pour le restaurant scolaire de l'école hôtelière Lesdiguières à Grenoble !

Les classes de 1ère STHR ont pu se pencher sur une réflexion professionnelle en lien avec les attentes du programme de leur formation [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 20 octobre 2020 07:20
La cuisine végétale s'invite au lycée professionnel Alexandre Dumas

La cuisine végétale s'invite au lycée professionnel Alexandre Dumas

Les bac pro Cuisine et service du lycée Alexandre Dumas, ont réalisé un menu 100 % végétal [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 20 octobre 2020 07:20
lundi 19 octobre 2020
Le mandat ad hoc, une procédure préventive pour les entreprises en difficulté

Le mandat ad hoc, une procédure préventive pour les entreprises en difficulté

Le mandat ad hoc est une procédure confidentielle de règlement amiable des difficulté. Son objectif est de rétablir la situation de l'entreprise avant qu'elle ne soit en cessation de paiements. Face aux lourdes conséquences... [+] Lire la suite

Juridique et social  lundi 19 octobre 2020 17:05
#coronavirus : 24% des clients se renseignent avant leur venue sur les mesures d'hygiène prises par l'établissement

#coronavirus : 24% des clients se renseignent avant leur venue sur les mesures d'hygiène prises par l'établissement

Laurent Repelin, Président du GECO Food Service, a souhaité mener une étude quantitative pour disposer d'une photographie réelle de l'impact du COVID-19 sur le consommateur en hors domicile. Réalisée en trois vagues entre le 20 mai et le 20 septembre 2020, l'étude apporte un éclairage riche d'enseignements sur les évolutions des comportements. [+] Lire la suite

Restauration  lundi 19 octobre 2020 16:38
Couvre-feu : mode d'emploi pour les CHR

Couvre-feu : mode d'emploi pour les CHR

L'ensemble du territoire français est placé en état d'urgence sanitaire entrainant certaines mesures restrictives qui sont renforcés dans les 9 métropoles en alerte maximale qui doivent appliquer un couvre-feu entre 21 heures et 6 heures du matin. [+] Lire la suite

Juridique et social  lundi 19 octobre 2020 16:20
Insolite "J'ai été confinée dans un palace de Singapour"

Insolite "J'ai été confinée dans un palace de Singapour"

De retour à Singapour, résidents comme expatriés doivent se soumettre à un isolement sanitaire obligatoire pour lutter contre la propagation de la Covid-19. Les étrangers effectuent leur SHN (Stay Home Notice) dans des hôtels qu'ils découvrent au dernier moment. Une loterie hôtelière plutôt favorable puisque les séjours forcés se déroulent très... [+] Lire la suite

Hôtellerie  lundi 19 octobre 2020 16:05
#Couvre-feu, bars fermés : le constat des porte-paroles de la profession dans les grandes métropoles

#Couvre-feu, bars fermés : le constat des porte-paroles de la profession dans les grandes métropoles

Débits de boissons fermés, brasseries et restaurants en sursis... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  lundi 19 octobre 2020 15:08
Fiche pratique : Segmenter, cibler, se positionner

Fiche pratique : Segmenter, cibler, se positionner

Le positionnement marketing idéal n'est pas de refaire ce que fait la concurrence mieux que vous, mais plutôt d'étudier et de trouver ce qu'elle ne fait pas. [+] Lire la suite

Gestion et marketing  lundi 19 octobre 2020 15:05
#Coronavirus : Distance d'un mètre entre les chaises de tables différentes

#Coronavirus : Distance d'un mètre entre les chaises de tables différentes

"J'ai installé des parois en plexi entre toutes mes tables. Dois-je respecter, malgré les parois, la règle des 1 m de distanciation ? Pour moi, c'est un enjeu essentiel : petit local, 36 places assises avec parois, 14 places seulement si je respecte 1 m de distance !" [+] Lire la suite

Juridique et social  lundi 19 octobre 2020 14:05
Georges Blanc vend ses restaurants lyonnais

Georges Blanc vend ses restaurants lyonnais

Le chef triplement étoilé de Vonnas a vendu le Splendid et le Centre by Georges pour se recentrer sur son restaurant étoilé de l'Ain et ses autres établissements. En tout, son groupe compte 13 restaurants, ses 5 hôtels et plusieurs boutiques. [+] Lire la suite

Restauration  lundi 19 octobre 2020 14:05
Transmission familiale : donner en pleine propriété ou en nue-propriété

Transmission familiale : donner en pleine propriété ou en nue-propriété

La transmission du patrimoine professionnel ne sera pas imposée de la même manière selon que la donation porte sur la pleine propriété ou la nue-propriété des titres. Explications avec Marie-Pierre Weiss, avocat of counsel du cabinet Degroux Brugère. [+] Lire la suite

Fonds de commerce  lundi 19 octobre 2020 11:05
Résultats de la sélection du Concours des Jeunes Talents - Maîtres Restaurateurs au CFA Orléanais

Résultats de la sélection du Concours des Jeunes Talents - Maîtres Restaurateurs au CFA Orléanais

Clément Rigault remporte la sélection Concours des Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs et ira en finale à Strasbourg [+] Lire la suite

Formation - Écoles  lundi 19 octobre 2020 10:45
Au Pont du Gard, Les Terrasses misent sur la durée

Au Pont du Gard, Les Terrasses misent sur la durée

Denis Allegrini, retenu après appel d'offres pour la reprise du restaurant situé sur le site touristique, a vécu une première saison particulière. Mais avec son équipe, ils ont finalement tiré leur épingle du jeu. [+] Lire la suite

Restauration  lundi 19 octobre 2020 10:05