Journal L'Hôtellerie Restauration
Informations et annonces pour votre métier

Le journal

Actualités

Classer par : Date | Rubrique | Région
jeudi 3 décembre 2020
Accor lance le site Apartments & Villas dédié aux résidences privées et aux longs séjours

Accor lance le site Apartments & Villas dédié aux résidences privées et aux longs séjours

Le groupe Accor annonce le lancement du site Apartments & Villas, dédié à la location de résidences privées et aux séjours... [+] Lire la suite

Hôtellerie  jeudi 3 décembre 2020 17:19
Hygiène en hôtellerie : l'entretien du linge (méthode RABC)

Hygiène en hôtellerie : l'entretien du linge (méthode RABC)

La méthode RABC (Risk Analysis and Biocontamination Control), outil adapté à l'hygiène du linge, est un peu l'équivalent de la méthode HACCP en cuisine. Si elle n'a aucun caractère obligatoire en milieu hôtelier, elle constitue néanmoins un outil de travail précieux, notamment dans le cadre d'une contamination au coronavirus. [+] Lire la suite

Hygiène  jeudi 3 décembre 2020 16:05
Fermeture des cafés et des restaurants : on connaîtra le 8 décembre la décision de justice sur le recours en référé déposé par l'Umih

Fermeture des cafés et des restaurants : on connaîtra le 8 décembre la décision de justice sur le recours en référé déposé par l'Umih

Maître Olivier Chambord, du cabinet DGD Avocats, a défendu, mercredi 2 décembre, devant le Conseil d'Etat, le recours en urgence déposé par... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  jeudi 3 décembre 2020 15:57
Bûche 2020 : La Scène

Bûche 2020 : La Scène

Stéphanie Le Quellec et Pierre Chirac présentent 'Scène de Noël', la première bûche du restaurant La Scène (2... [+] Lire la suite

Restauration  jeudi 3 décembre 2020 15:05
Reconfinement et déconfinement : modalités et activités autorisées

Reconfinement et déconfinement : modalités et activités autorisées

Un décret du 29 octobre organise les règles de ce nouveau confinement qui entraîne à nouveau la fermeture des bars et des restaurants. Ceux-ci peuvent maintenir une activité de vente à emporter et de livraison. Les hôtels peuvent rester ouverts à condition d'avoir des clients. Un décret du 27 novembre est venu assouplir ce déconfinement à partir... [+] Lire la suite

Juridique et social  jeudi 3 décembre 2020 14:12
Mesurer la rentabilité de son hôtel avec l'EBE

Mesurer la rentabilité de son hôtel avec l'EBE

L'excédent brut d'exploitation est le reflet de la performance opérationnelle de l'hôtel. Il permet d'évaluer son modèle économique et sa rentabilité. [+] Lire la suite

Fonds de commerce  jeudi 3 décembre 2020 14:05
Filet de lieu rôti au miso, mousseline de patate douce, beurre blanc mandarine

Filet de lieu rôti au miso, mousseline de patate douce, beurre blanc mandarine

Une recette de Samuel Albert extraite de Produits d'ici, idées d'ailleurs, aux éditions Albin Michel. [+] Lire la suite

Recettes et techniques  jeudi 3 décembre 2020 12:05
Repenser le service du petit déjeuner en room service

Repenser le service du petit déjeuner en room service

Pendant cette période de pandémie, le petit déjeuner en buffet doit être remplacé, pour plus de sécurité, par le service en chambre. Quelles sont les précautions à prendre, et comment diversifier son offre ? [+] Lire la suite

Restauration  jeudi 3 décembre 2020 11:05
Vendre à emporter dans une commune isolée, est-ce que ça marche ?

Vendre à emporter dans une commune isolée, est-ce que ça marche ?

La vente à emporter et la livraison sont des tendances de fond dans la restauration des grandes agglomérations, mais loin des grandes zones d'habitation et d'activité, la démarche est plus délicate à entreprendre. Avec la crise sanitaire que traverse le pays, elle s'avère pourtant souvent payante, comme en témoignent deux experts. [+] Lire la suite

Restauration  jeudi 3 décembre 2020 10:32
Bûche 2020 : Cyril Lignac

Bûche 2020 : Cyril Lignac

Les chefs Cyril Lignac et Benoît Couvrand réalisent la Bûche Forêt Noire à l’occasion des fêtes de Noël. Elle est composée... [+] Lire la suite

Restauration  jeudi 3 décembre 2020 10:05
Recette de la Soupe aux truffes noires VGE

Recette de la Soupe aux truffes noires VGE

Plat créé pour L'Élysée à l'occasion de la remise de la Légion d'honneur à Paul Bocuse par le président Valéry Giscard d'Estaing, le 25... [+] Lire la suite

Recettes et techniques  jeudi 3 décembre 2020 09:31
Quand Paul Bocuse créa pour Valéry Giscard d'Estaing l'emblématique soupe aux truffes VGE

Quand Paul Bocuse créa pour Valéry Giscard d'Estaing l'emblématique soupe aux truffes VGE

Figurant depuis plus de quarante ans au menu de l'Auberge du Pont de Collonges, ce plat a été proposé la première fois au président de la... [+] Lire la suite

Restauration  jeudi 3 décembre 2020 09:30
Congés payés : l'Etat prend 10 jours à sa charge

Congés payés : l'Etat prend 10 jours à sa charge

Les négociations entre les organisations professionnelles, Elisabeth Borne, ministre du Travail et Alain Griset, ministre en charge des PTE et des PME sur le... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  jeudi 3 décembre 2020 09:24
Les infos du jour en 30 secondes (3 décembre 2020)

Les infos du jour en 30 secondes (3 décembre 2020)

9 h 10 : Congés payés : pour les restaurants et les hôtels, l'Etat va payer 10 jours de congé dans les entreprises les plus touchées : soit fermées pendant les deux confinements soit ayant perdu au moins 90% de leur chiffre d'affaires. [+] Lire la suite

Vie professionnelle  jeudi 3 décembre 2020 09:14
Les ErasmusDay's au lycée hôtelier de Mazamet : des repas aux couleurs de l'Europe

Les ErasmusDay's au lycée hôtelier de Mazamet : des repas aux couleurs de l'Europe

Pour les ErasmusDays les professeurs ont choisis de préparer des plats typiques des pays dans lesquels les élèves partent en stage [+] Lire la suite

Formation - Écoles  jeudi 3 décembre 2020 09:05
mercredi 2 décembre 2020
Jean Castex annonce une mise en quarantaine des français qui iraient skier à l'étranger

Jean Castex annonce une mise en quarantaine des français qui iraient skier à l'étranger

Invité ce mercredi 2 décembre au matin sur le plateau BFMTV/RMC, le Premier ministre, Jean Castex, a confirmé que les français vont pouvoir à... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mercredi 2 décembre 2020 17:11
Fiche pratique : Serveur-vendeur, faites appel aux sens

Fiche pratique : Serveur-vendeur, faites appel aux sens

Le personnel en salle doit utiliser tous les moyens à sa disposition pour faire passer son message au client : la vue, l'odorat, le toucher, l'ouïe, le goût mais aussi le sens de l'humour. [+] Lire la suite

Gestion et marketing  mercredi 2 décembre 2020 16:20
Restaurateurs et producteurs clermontois publient leur Almanach culinaire

Restaurateurs et producteurs clermontois publient leur Almanach culinaire

Contraints de renoncer à organiser une deuxième édition de leur Étonnant Festin, les restaurateurs et les producteurs participants, accompagnés par le journaliste culinaire Eric Roux, ont imaginé, créé et édité un almanach qui raconte la cuisine, de la production à l'assiette. [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 2 décembre 2020 16:05

Assureurs, congés payés en restauration… Les réponses de Bruno Le Maire

Assureurs, congés payés en restauration… Bruno Le Maire était l'invité de LCI lundi soir 1er décembre. Lire dans :... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mercredi 2 décembre 2020 15:53
Bûche 2020 : Hôtel du Louvre

Bûche 2020 : Hôtel du Louvre

Julien Delhomme, chef pâtissier de l’Hôtel du Louvre, propose la traditionnelle bûche de Noël : gourmande et technique. Elle est composée... [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 2 décembre 2020 15:05
Plats express : l'art de l'assemblage

Plats express : l'art de l'assemblage

Voici quelques idées de recettes permettant pour un résultat aussi savoureux que réconfortant pour le client, et pour vous, en un temps record ! [+] Lire la suite

Recettes et techniques  mercredi 2 décembre 2020 14:05
Le vademecum sectoriel remise directe

Le vademecum sectoriel remise directe

Le vade-mecum est un outil qui vous sera très utile pour évaluer vos pratiques, révéler les points de non-conformité et mettre en place des actions correctives. De quoi être prêt à 100 % pour un contrôle et obtenir le smiley correspondant au niveau d'hygiène 'Très satisfaisant'. [+] Lire la suite

Hygiène  mercredi 2 décembre 2020 11:34
Guillaume Gomez : Côtes de veau aux champignons d'automne

Guillaume Gomez : Côtes de veau aux champignons d'automne

Une recette de Guillaume Gomez, chef du Palais de l'Elysée, Mof et président des Cuisiniers de la République, tirée de À La Table des Présidents par Guillaume Gomez. Editions Cherche-Midi. Prix : 39 euros. [+] Lire la suite

Recettes et techniques  mercredi 2 décembre 2020 11:05
Isolement des cas positifs au Covid-19 : les hôpitaux publics veulent faire appel aux hôtels

Isolement des cas positifs au Covid-19 : les hôpitaux publics veulent faire appel aux hôtels

Frédéric Valletoux, président de la Fédération hospitalière de France (FHF), a déclaré lors d'une conférence... [+] Lire la suite

Hôtellerie  mercredi 2 décembre 2020 10:57
A lire : A la table des présidents par Guillaume Gomez

A lire : A la table des présidents par Guillaume Gomez

Guillaume Gomez, chef du palais de l'Élysée, MOF et président des Cuisiniers de la République française, raconte cette épopée des grands dîners à l'Elysée et suggère, pour chaque menu, [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 2 décembre 2020 10:05


Journal & Magazine
Services
  Vidéos - Podcasts
Voir toutes nos vidéos & podcasts
  Articles les plus lus

Ces mesures fortes mais faciles que l'Etat pourrait mettre en oeuvre pour aider les CHR en sortie de crise

L'info de la semaine en bref (+ podcast)

Blocage de l'accord sur l'activité partielle de longue durée dans les CHR : quelles conséquences ?

Service : quand Yannick Alléno s'en mêle

Les infos du jour en 30 secondes (30 novembre 2020)

  Derniers commentaires

Quand Paul Bocuse créa pour Valéry Giscard d'Estaing l'emblématique soupe aux truffes VGE

Congés payés : l'Etat prend 10 jours à sa charge

Réinventer le petit déjeuner à l'heure du Covid-19

109 acteurs de la restauration lancent un appel pour une livraison éthique

Jean Castex annonce une mise en quarantaine des français qui iraient skier à l'étranger

  Dernières questions sur SOS Experts

Fonds de solidarité : ne faut-il pas prendre en compte le CA de la vente à emporter d'octobre et novembre ?

Code APE 'Hôtel restaurant bar' : peut-on en changer au profit de celui de la restauration traditionnelle ?

Coronavirus - Fiche de paie activité partielle : où trouver un modèle ?

Indemnisation du fonds de solidarité : comment savoir si l'on est éligible ?

Chômage partiel : peut-on travailler ailleurs ?