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Classer par : Date | Rubrique | Région
mercredi 26 juin 2019
Pazzi, pizza ex machina

Pazzi, pizza ex machina

Après les ramens, les burgers et les cafés, c'est au tour des pizzas d'être préparées par un cuistot robotisé. La start-up française Pazzi a fait ce pari, et lance son premier point de vente à Val d'Europe, en septembre prochain. [+] Lire la suite

Restauration Pizza  mercredi 26 juin 2019 17:06
La pâtisserie sera mise à l'honneur sur Food'in Sud

La pâtisserie sera mise à l'honneur sur Food'in Sud

Une nouvelle compétition inter-écoles verra le jour en janvier 2010 à l'occasion de la 4e édition de Food'in Sud (du 26 au 28 janvier... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mercredi 26 juin 2019 17:03
Les restaurateurs Cannois s'invitent sur le devant de la scène, toute l'année

Les restaurateurs Cannois s'invitent sur le devant de la scène, toute l'année

Pour Alain Lahouti, président d'Umih 06 HCR Cannes Restaurateurs, il est impératif de soutenir l'activité locale hors saison, même dans une ville à fort potentiel touristique ou événementiel... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mercredi 26 juin 2019 16:07
Pure Via, tout le plaisir d'un goût sucré sans calories

Pure Via, tout le plaisir d'un goût sucré sans calories

Les équipes de Pure Via® travaillent avec passion pour toujours proposer les meilleurs alternatives au sucre, issues de la nature. Aujourd'hui, Pure Via®... [+] Lire la suite

Produits et boissons  mercredi 26 juin 2019 15:43
Frédéric Coutant, Meilleur Ouvrier de France, rejoint la Luxury Hotelschool

Frédéric Coutant, Meilleur Ouvrier de France, rejoint la Luxury Hotelschool

Frédéric Coutant transmettra ses connaissances aux étudiants de la Luxury Hotelschool [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mercredi 26 juin 2019 15:41
La mayonnaise biologique de Lesieur

La mayonnaise biologique de Lesieur

Face à la pleine croissance du bio en RHF et dans le but de toujours accompagner les restaurateurs à valoriser leurs cartes et menus, Lesieur Professionnel a... [+] Lire la suite

Produits et boissons  mercredi 26 juin 2019 14:50
Estimer un hôtel avec la méthode du millième

Estimer un hôtel avec la méthode du millième

Lors d'une estimation, la méthode du millième a l'avantage de pouvoir servir pour la détermination de la valeur globale de l'établissement (fonds et murs), mais aussi de permettre d'évaluer le prix des nuitées. [+] Lire la suite

Fonds de commerce  mercredi 26 juin 2019 14:05
"J'ai vendu des murs pour augmenter mon apport et financer mon projet de reprise"

"J'ai vendu des murs pour augmenter mon apport et financer mon projet de reprise"

Négociée en mai 2018, la reprise du Black Bird s'est finalement faite un an plus tard. Une procédure particulièrement longue qui aurait certainement pu s'étirer davantage sans l'accompagnement individualisé d'un courtier en financement professionnel. [+] Lire la suite

Fonds de commerce  mercredi 26 juin 2019 12:26
L'Ecole du vin de Bordeaux privilégie aujourd'hui l'opérationnel

L'Ecole du vin de Bordeaux privilégie aujourd'hui l'opérationnel

L'école des vins de Bordeaux, qui célèbre ses 30 ans, a choisi de répondre aux problématiques terrain rencontrées par les professionnels du vins. Zoom sur l'offre proposée à la restauration avec la directrice de l'établissement, Stéphanie Barral. [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mercredi 26 juin 2019 12:06
Le veau de Pentecôte, un produit de saison

Le veau de Pentecôte, un produit de saison

Chaque saison est rythmée par des recettes incontournables autour de produits emblématique. Le veau de la Pentecôte annonce le retour de la saison estivale. En... [+] Lire la suite

Produits et boissons  mercredi 26 juin 2019 11:43
L'Institut Escoffier de l'île Maurice forme aux métiers du luxe, du tourisme et des arts culinaires

L'Institut Escoffier de l'île Maurice forme aux métiers du luxe, du tourisme et des arts culinaires

L'institut Escoffier s'est implanté en 2014 sur l'île Maurice. L'établissement, qui forme les étudiants aux métiers du... [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mercredi 26 juin 2019 10:57
Retrouvez le journal du 27 juin en ligne

Retrouvez le journal du 27 juin en ligne

Réforme de l'assurance chômage : haro sur les contrats courts ; Cuisine durable : quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux ; Retour... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mercredi 26 juin 2019 10:45
Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Crabe, poire nashi, céleri et huile de wasabi

Recette de Julien Royer, restaurant Odette à Singapour [+] Lire la suite

Recettes et techniques  mercredi 26 juin 2019 10:41
Julien Royer, itinéraire d'un Français à Singapour

Julien Royer, itinéraire d'un Français à Singapour

Le chef a été doublement étoilé neuf mois après l'ouverture, il y a quatre ans, de son restaurant Odette. En février dernier, il a pris la tête du classement Asia's 50 Best Restaurants 2019. Rencontre. [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 26 juin 2019 10:18
Hygiène en fiche pratique : les produits surgelés

Hygiène en fiche pratique : les produits surgelés

Ce moyen de conservation permet une meilleure gestion des stocks et des ressources et altère très peu le produit. Pour rendre cette technique la plus efficace possible, contrôlez régulièrement les températures et soyez vigilent aux variations de température. [+] Lire la suite

Hygiène  mercredi 26 juin 2019 09:05
Le CFA de la Chambre de Métiers du Loiret, un établissement très investi pour l'excellence

Le CFA de la Chambre de Métiers du Loiret, un établissement très investi pour l'excellence

Le CFA interprofessionnel d'Orléans soutien un ancien apprenti lors de la finale des jeunes talents restaurateurs [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mercredi 26 juin 2019 07:56
mardi 25 juin 2019
Mirazur, de Mauro Colagreco, n° 1 du World's 50 Best Restaurants

Mirazur, de Mauro Colagreco, n° 1 du World's 50 Best Restaurants

Mauro Colagreco, 42 ans, chef et propriétaire du restaurant Mirazur à Menton (Alpes-Maritimes), arrive en tête du classement des 50 meilleurs restaurants du... [+] Lire la suite

Restauration  mardi 25 juin 2019 17:34
À L'ARDOISE : Selle de canard rôtie au miel et romarin, Mijoté de légumes (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Selle de canard rôtie au miel et romarin, Mijoté de légumes (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire Transgourmet) Préparation : 15 minCuisson... [+] Lire la suite

Recettes et techniques  mardi 25 juin 2019 17:24
Leva Project, les machines à levier professionnelles sont de retour

Leva Project, les machines à levier professionnelles sont de retour

Après 50 ans d'absence, La San Marco réédite ses modèles de machines à levier traditionnelles. Un projet lancé en 2018 à... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies  mardi 25 juin 2019 16:51
Suède : gastronomie à ciel ouvert

Suède : gastronomie à ciel ouvert

Préparer un repas gastronomique en pleine nature suédoise : c'est l'expérience unique proposée dans le cadre de l'opération Un pays à croquer (The Edible Country), et ce jusqu'en septembre prochain. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 25 juin 2019 16:50
Un apprenti mineur doit-il effectuer la journée de solidarité ?

Un apprenti mineur doit-il effectuer la journée de solidarité ?

"Mon fils apprenti mineur a travaillé le lundi de Pentecôte. Ce jour est considéré dans le restaurant où il travaille comme journée de solidarité. Va-t-on lui déduire cette journée ? " [+] Lire la suite

Juridique et social  mardi 25 juin 2019 16:38
Bonus Malus : l'ANAT réclame elle aussi l'instauration d'un dialogue avec le Gouvernement

Bonus Malus : l'ANAT réclame elle aussi l'instauration d'un dialogue avec le Gouvernement

L'Association nationale des acteurs du tourisme (ANAT), créée à l'initiative de l'hôtellerie de plein air, demande à son tour au Gouvernement d'instaurer un dialogue sur le bonus-malus. [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mardi 25 juin 2019 16:27
Technal propose une fenêtre climatique connectée

Technal propose une fenêtre climatique connectée

Cette fenêtre climatique connectée produit de la chaleur ou du froid grâce à son cadre en aluminium. En association avec d'autres... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies  mardi 25 juin 2019 16:24
Spiritueux : les gins, les rhums et les amers soutiennent un marché en décroissance

Spiritueux : les gins, les rhums et les amers soutiennent un marché en décroissance

En 2018, le marché des spiritueux recul en GMS comme en CHR. Cependant, des alcools tirent leur épingle du jeu. [+] Lire la suite

Produits et boissons  mardi 25 juin 2019 14:55

Les contrats courts dans le collimateur du gouvernement, édito du journal du 27 juin

Face à l'échec des négociations sociales sur la réforme de l'assurance chômage, le Gouvernement a repris la main sur le dossier et a présenté les mesures qu'il entendait mettre en place... [+] Lire la suite

Juridique et social  mardi 25 juin 2019 14:39


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