Journal L'Hôtellerie Restauration
Informations et annonces pour votre métier

Le journal

Actualités

Classer par : Date | Rubrique | Région
mardi 22 janvier 2019
Prix Michelin de la gastronomie durable à Christopher Coutanceau

Prix Michelin de la gastronomie durable à Christopher Coutanceau

Pour la première fois, Michelin récompense la cuisine éthique et responsable avec le Prix de la gastronomie durable qui a été décerné à Christopher Coutanceau, cuisinier-pêcheur à La Rochelle, pour son restaurant éponyme. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 22 janvier 2019 16:58
Le jambon cru Aoste : de l'arrivage au tranchage

Le jambon cru Aoste : de l'arrivage au tranchage

Avant d'être vendus, les jambons Aoste subissent une transformation, régie par un protocole bien strict. Il peut se passer près de dix mois entre leur arrivée dans l'usine, à l'assiette. Le salpêtre (nitrate de potassium E252) est exclu. Aujourd'hui, la recette est : "seulement du jambon et du sel marin". [+] Lire la suite

Produits et boissons  mardi 22 janvier 2019 16:51
Michelin dévoile la promotion Passion Dessert 2019

Michelin dévoile la promotion Passion Dessert 2019

Cette année, Valrhona a choisi de mettre à l'honneur la profession de Pâtissier lors de la cérémonie des étoiles Michelin qui s'est tenue le 21 janvier à Paris. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 22 janvier 2019 16:30
Armand Hasanpapaj : "Le travail paie toujours"

Armand Hasanpapaj : "Le travail paie toujours"

Arrivé en France en 2012, l'Albanais Armand Hasanpapaj, qui est en 2e année de BTS hôtellerie-restauration au lycée Rabelais à Dardilly, a depuis réalisé un parcours sans faute cumulant prix culinaires et diplômes. Il prépare aujourd'hui la coupe Lesdiguières qui aura lieu en mars à Grenoble. [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 22 janvier 2019 16:05

Michelin met en valeur les invisibles, édito du journal du 24 janvier 2019

« L’étoile, c’est l’assiette ». Et les chefs ont pris la lumière, toute la lumière. Mais la réussite d’un... [+] Lire la suite

Restauration  mardi 22 janvier 2019 15:46
Michelin 2019 : Mauro Colagreco et Laurent Petit décrochent le graal

Michelin 2019 : Mauro Colagreco et Laurent Petit décrochent le graal

Mirazur à Menton et Le Clos des Sens à Annecy entrent dans le cercle très fermés des 3 étoiles Michelin qui en compte 27, ovationnés par leurs pairs lors d'une cérémonie salle Gaveau à Paris. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 22 janvier 2019 15:42
Réussir son entretien téléphonique

Réussir son entretien téléphonique

Pour affiner leur sélection à vitesse grand V, les recruteurs optent de plus en plus pour l'entretien téléphonique. Un exercice beaucoup plus périlleux qu'il n'y paraît. Cinq conseils pour s'en sortir. [+] Lire la suite

Emploi  mardi 22 janvier 2019 14:05
Sacha Croteau, Bac Pro cuisine à FERRANDI Paris remporte la Finale nationale du Concours du Meilleur Apprenti de France 2019

Sacha Croteau, Bac Pro cuisine à FERRANDI Paris remporte la Finale nationale du Concours du Meilleur Apprenti de France 2019

Sacha Croteau remporte la première place la Finale nationale du Concours du Meilleur Apprenti de France 2019 [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 22 janvier 2019 13:38
Fiche pratique : le service du vin au restaurant

Fiche pratique : le service du vin au restaurant

Quelle que soit la gamme de l'établissement, il faut porter une attention toute particulière au service des boissons en général et à celui des vins en particulier, puisque la vente des boissons représente une part importante du chiffre d'affaires. [+] Lire la suite

Produits et boissons  mardi 22 janvier 2019 12:45
Les Grandes Tables du Monde lancent le programme Femmes en vue

Les Grandes Tables du Monde lancent le programme Femmes en vue

L'association, présidée par David Sinapian, compte désormais 181 établissements, répartis dans 25 pays et présents sur 5 continents. Objectif ? "La promotion d'une haute gastronomie contemporaine, aussi exigeante que décomplexée, aussi ambitieuse que dynamique". [+] Lire la suite

Restauration  mardi 22 janvier 2019 12:27
Sealy Hôtel Solution offre confort et soutien

Sealy Hôtel Solution offre confort et soutien

Les matelas Sealy ont été conçus pour livrer un soutien dorsal supérieur et favoriser une position de sommeil parfaitement adéquate. Ils sont... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies  mardi 22 janvier 2019 12:23
L'hôtel Columbus Monte Carlo rénové pour accueillir plus de longs séjours

L'hôtel Columbus Monte Carlo rénové pour accueillir plus de longs séjours

Après plus d'un an de travaux et 15 M€ investis, l'établissement révèle sa nouvelle parure. La rénovation, d'inspiration Riviera, lui ouvre de nouvelles perspectives commerciales. [+] Lire la suite

Hôtellerie  mardi 22 janvier 2019 12:05
Astair adhère à la cuisine bourgeoise

Astair adhère à la cuisine bourgeoise

Escargots, os à moelle, caille fermière, côte de veau… l'établissement, loin du light et du vegan, mise sur les plats canailles et l'esprit brasserie. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 22 janvier 2019 11:05
MOOV&COOK, l'expert en cuisines éphémères pour vos restaurants !

 MOOV&COOK, l'expert en cuisines éphémères pour vos restaurants !

[Publi rédactionnel] Bien qu'éphémères, les points de restauration pour vos diverses festivités et activités saisonnières ne peuvent être implantés à la légère. Mobiles, extrêmement fiables et sécurisées, nos cuisines s'adaptent à toutes les situations… [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies  mardi 22 janvier 2019 10:43
Dîner de gala en hommage à monsieur Paul Bocuse au lycée Georges Baptiste de Canteleu

Dîner de gala en hommage à monsieur Paul Bocuse au lycée Georges Baptiste de Canteleu

Les élèves du lycée hôtelier Georges Baptiste de Canteleu rendent hommage à Paul Bocuse [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 22 janvier 2019 10:02
La Poche à Douille - L'Atelier accompagne et conseille les pâtissiers

La Poche à Douille - L'Atelier accompagne et conseille les pâtissiers

La Poche à Douille - L'Atelier est une jeune et dynamique entreprise qui propose à ses clients un panel de services autour de la pâtisserie. Son ambition... [+] Lire la suite

Produits et boissons  mardi 22 janvier 2019 09:59
Salon Siprhô , dixième édition

Salon Siprhô , dixième édition

Du 18 au 20 février, le salon international des plages, du bar, de la restauration et de l'hôtellerie fêtera ses dix ans sur le thème d'Ibiza, avec plus de 170 exposants. [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mardi 22 janvier 2019 09:32
Les BTS MHR du lycée Rabelais de Dardilly à la découverte des bâtiments et de l'héritage de la gastronomie lyonnaise

Les BTS MHR du lycée Rabelais de Dardilly à la découverte des bâtiments et de l'héritage de la gastronomie lyonnaise

Les étudiants de première année BTS MHR, du lycée Rabelais à la découverte de trois enseignes à Lyon [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 22 janvier 2019 09:21
Ce patron de TPE est à bout face aux charges et au système

Ce patron de TPE est à bout face aux charges et au système

Jérôme a derrière lui 20 ans d'expérience et un parcours qui lui a permis de se frotter à plusieurs univers de l'hôtellerie et de la restauration... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mardi 22 janvier 2019 09:02
Masterclass Bar à l'école hôtelière d'Avignon

Masterclass Bar à l'école hôtelière d'Avignon

Les Mention Complémentaire Employé Barman de l'école hôtelière d'Avignon en Masterclassont [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 22 janvier 2019 08:06
Le lycée hôtelier d'Occitanie choisi par le Président pour ses voeux aux armées

Le lycée hôtelier d'Occitanie choisi par le Président pour ses voeux aux armées

Les élèves du lycée d'Occitanie de Toulouse à la cérémonie des voeux aux armées par le Président [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 22 janvier 2019 08:05
lundi 21 janvier 2019
Mylène Trezières s'est qualifiée pour la finale 2919 du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Mylène Trezières s'est qualifiée pour la finale 2919 du concours Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs

Ce lundi, 5 jeunes apprentis étaient réunis au lycée Paul Augier de Nice pour la 2ème phase qualificative du concours Jeunes Talents des Maîtres... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  lundi 21 janvier 2019 17:57
Guide Michelin 2019 : 75 nouveaux étoilés

Guide Michelin 2019 : 75 nouveaux étoilés

Le guide rouge vient de dévoiler son édition 2019 sur la scène de la salle Gaveau, à Paris. Une année record ! [+] Lire la suite

Restauration  lundi 21 janvier 2019 17:37
Concours de la meilleure pizza au Boursin® Cuisine

Concours de la meilleure pizza au Boursin® Cuisine

Bel organise le concours de la meilleure pizza au Boursin® Cuisine destiné à mettre en lumière les atouts de Boursin® Cuisine sur ce plat si populaire... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  lundi 21 janvier 2019 17:22
Montagne : 470 prescripteurs internationaux au salon Grand Ski

Montagne : 470 prescripteurs internationaux au salon Grand Ski

Didier Chenet et Pascal Droux du GNI ont accompagné le Secrétaire d'Etat, Jean-Baptiste Lemoyne, sur le salon Grand Ski, organisé par Atout France. [+] Lire la suite

Vie professionnelle  lundi 21 janvier 2019 17:12