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Journal L'Hôtellerie Restauration
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Actualités

Classer par : Date | Rubrique | Région
mercredi 22 septembre 2021
Le Hamptons grill : une cuisine française dans un concept américain

Le Hamptons grill : une cuisine française dans un concept américain

Depuis le mois de juin, le Renaissance Paris Hippodrome de Rueil-Malmaison a inauguré un nouvel espace de restauration : Le Hamptons, dirigé par le chef exécutif de l'hôtel Matthieu Marti... [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 22 septembre 2021 12:50
Coralie Hamon (Renaissance) : "J'ai connu des débuts très mouvementés en tant que directrice générale"

Coralie Hamon (Renaissance) : "J'ai connu des débuts très mouvementés en tant que directrice générale"

Tout juste nommée directrice de l'hôtel Renaissance Paris Hippodrome, la jeune femme a connu successivement les grèves, la crise des gilets jaunes puis la crise sanitaire. Après deux années particulièrement compliquées, elle est parvenue à redresser la barre et s'attend à retrouver une vitesse de croisière en 2023. [+] Lire la suite

Hôtellerie  mercredi 22 septembre 2021 12:48
Grégory Coutanceau ouvre un restaurant dans le Médoc

Grégory Coutanceau ouvre un restaurant dans le Médoc

Le chef rochelais a investi le château du Marquis de Terme, à Margaux, pour proposer un restaurant à la fois chic et accessible, ancré sur le territoire. [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 22 septembre 2021 12:05
Le bilan de l'été : un fort rebond en juillet mais toujours à la traîne par rapport à l'avant-covid

Le bilan de l'été : un fort rebond en juillet mais toujours à la traîne par rapport à l'avant-covid

Sur l'ensemble de la période estivale, le chiffre d'affaires de la restauration s'est redressé très fortement pour se situer à -14 % par rapport à la même période de 2019, avec un point culminant atteint en juillet à -10 %, mois record depuis le début de la crise. Un constat établi par Food Service Vision lors de son étude réalisée pour sa Revue stratégique « Food service & Covid-19 ». [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 22 septembre 2021 11:37
Les chiffres-clés de l'été 2021 : fréquentation, consommation, pass sanitaire

Les chiffres-clés de l'été 2021 : fréquentation, consommation, pass sanitaire

Des données issues de la Revue stratégique « Food service & Covid-19 » de Food Service Vision. [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 22 septembre 2021 11:37
- 26 % de chiffre d'affaires de la restauration pour 2021 par rapport à 2019

- 26 % de chiffre d'affaires de la restauration pour 2021 par rapport à 2019

Ce sont les prévisions de Food Service Vision pour qui l'évolution de l'activité au cours du dernier trimestre de 2021 devrait poursuivre sa course positive. Cependant, des aléas sont toujours à craindre. [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 22 septembre 2021 11:36
Fiche pratique : le jeu de linge et le calcul des stocks

Fiche pratique : le jeu de linge et le calcul des stocks

Le jeu de linge C’est la quantité de linge nécessaire pour faire toutes les chambres à blanc. Prévoir la bonne quantité de jeux de... [+] Lire la suite

Hôtellerie  mercredi 22 septembre 2021 11:05
Socopa Restauration propose plusieurs produits

Socopa Restauration propose plusieurs produits

La protection animale est au coeur de la démarche qualité et de l'éthique professionnelles de Socopa. La société soutient et... [+] Lire la suite

Produits et boissons  mercredi 22 septembre 2021 10:29
A lire : L'Heptaméron des gourmets par Édouard Nignon

A lire : L'Heptaméron des gourmets par Édouard Nignon

C'est un monument de la littérature culinaire, un hommage à la cuisine française, un ouvrage incontournable pour tous ceux qui veulent approfondir leurs connaissances en matière de gastronomie. A paraître le 7 octobre aux Editions Menu Fretin. [+] Lire la suite

Restauration  mercredi 22 septembre 2021 10:26
Brita Professionnel au Sirha : nouveautés, innovations et championnats

Brita Professionnel au Sirha : nouveautés, innovations et championnats

[Publi rédactionnel] Brita Professionnel, l’expert de la filtration de l’eau, vous donne rendez-vous au Sirha. Au-delà de présenter ses gammes... [+] Lire la suite

Équipements et nouvelles technologies  mercredi 22 septembre 2021 10:05
Marseille Aix-en-Provence : une saison estivale 2021 en progression

Marseille Aix-en-Provence : une saison estivale 2021 en progression

À l'occasion de la rentrée, l'office métropolitain de tourisme et des congrès de Marseille a fait le bilan de la saison estivale et souligne des résultats en progression pour l'activité hôtelière. [+] Lire la suite

Conjoncture  mercredi 22 septembre 2021 09:16
Naissance d'un partenariat entre le lycée Paul Augier et la Maison Lenôtre

Naissance d'un partenariat entre le lycée Paul Augier et la Maison Lenôtre

Acteurs du lycée Paul Augier et de la Maison Lenôtre étaient réunis pour échanger sur les projets à venir [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mercredi 22 septembre 2021 08:50
48e Championnat de France du Dessert Ouverture des inscriptions, le 11 octobre 2021

48e Championnat de France du Dessert Ouverture des inscriptions, le 11 octobre 2021

Lors de a Finale Nationale les candidats devront alors réaliser 2 desserts à l'assiette pour 10 personnes, en 4 h 50. [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mercredi 22 septembre 2021 08:49
mardi 21 septembre 2021
La mise en oeuvre du pass sanitaire ne justifie pas le recours au chômage partiel

La mise en oeuvre du pass sanitaire ne justifie pas le recours au chômage partiel

Le ministère du travail a mis à jour le 17 septembre ses questions-réponses relatif à l'activité partielle-chômage partiel.  Il... [+] Lire la suite

Juridique et social  mardi 21 septembre 2021 17:30
Louvre Hotels Group lance un concours culinaire européen pour ses équipes

Louvre Hotels Group lance un concours culinaire européen pour ses équipes

Après une 1ère édition à succès organisée par Jin Jiang International à Shanghai en 2020, le concours de gastronomie est arrivé en France au sein de l'université culinaire de Louvre Hotels Group. Une journée de compétition pour mettre à l'honneur l'ensemble des talents européens du groupe. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 21 septembre 2021 17:26
La sommellerie à l'honneur à l'hôtel Martinez

La sommellerie à l'honneur à l'hôtel Martinez

Dominique Vion, chef sommelier des restaurants du Martinez à Cannes, s'est entouré cette année d'une équipe de deux apprentis sur qui il pose un regard plus qu'enthousiaste. Surpris par leurs performances et leurs qualités humaines, il a tenu à valoriser ces deux profils exceptionnels à ses yeux. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 21 septembre 2021 16:05
1 Hotels s'implantera à Paris en 2023

1 Hotels s'implantera à Paris en 2023

Le groupe hôtelier prévoit un projet de 12 700 m², en plein coeur du XIIIe arrondissement de Paris. Un programme écolo-luxe signé par l'architecte Kengo Kuma. [+] Lire la suite

Hôtellerie  mardi 21 septembre 2021 14:05
Le restaurant La Lorraine a signé la charte Ethic Ocean

Le restaurant La Lorraine a signé la charte Ethic Ocean

Cédric Moizan, chef de la brasserie parisienne La Lorraine, appartenant à Bertrand Restauration, a signé la charte Ethic Ocean et s'engage ainsi... [+] Lire la suite

Restauration  mardi 21 septembre 2021 13:03
Le tourisme d'affaires reprend quelques couleurs

Le tourisme d'affaires reprend quelques couleurs

Événements et salons sont de retour à Paris et en régions, même si parfois c'est sous une forme resserrée ou hybride. La clientèle d'affaires revient peu à peu mais, pour le cabinet KPMG France, la réelle reprise ne se fera qu'en mars 2022. [+] Lire la suite

Hôtellerie  mardi 21 septembre 2021 11:05
Initiative : une voiture pour un apprenti

Initiative : une voiture pour un apprenti

À Cognac, une initiative du club hôtelier prévoit de financer un véhicule électrique sans permis pour un apprenti de 16 ans, afin de faciliter ses déplacements. [+] Lire la suite

Vie professionnelle  mardi 21 septembre 2021 10:05
Une rentrée réussie au lycée Georges Frèche

Une rentrée réussie au lycée Georges Frèche

Les CAP 1ère année Cuisine et HCR du lycée Georges Frèche ont fait connaissance de l'établissement et de ses règles [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 21 septembre 2021 08:09
AKTO lance une campagne pour promouvoir l'utilisation du FNE-formation et du Fonds Social Européen (FSE)

AKTO lance une campagne pour promouvoir l'utilisation du FNE-formation et du Fonds Social Européen (FSE)

AKTO intensifie sa mobilisation auprès de ses branches adhérentes et lance une campagne dédiée à l'utilisation du dispositif FNE-Formation [+] Lire la suite

Formation - Écoles  mardi 21 septembre 2021 08:05
Julie Bares-Bonneau : "je m'adapte à la personne en face de moi en gardant ma personnalité"

Julie Bares-Bonneau : "je m'adapte à la personne en face de moi en gardant ma personnalité"

Directrice de salle adjointe, restaurant le Meurice Alain Ducasse à Paris, Julie Bares-Bonneau est l'une des Femmes en Vue de l'Association Les Grandes Tables du Monde. [+] Lire la suite

Restauration  mardi 21 septembre 2021 08:05
lundi 20 septembre 2021
Un projet de loi pour proroger le passe sanitaire

Un projet de loi pour proroger le passe sanitaire

Le Président de la République a laissé entendre la semaine dernière qu'il pourrait "lever certaines contraintes" dans les zones où le Covid-19... [+] Lire la suite

Vie professionnelle  lundi 20 septembre 2021 16:28
Michelin ouvre un café dans son siège clermontois

Michelin ouvre un café dans son siège clermontois

Dans son siège réaménagé, au coeur de Clermont-Ferrand, l'éditeur des fameux guides rouges vient d'inaugurer le café Équateur, ouvert au public, dont la terrasse se déploiera sur l'historique place des Carmes, réaménagée elle aussi. [+] Lire la suite

Café - Bar - Discothèque  lundi 20 septembre 2021 16:05