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Accueil > Journal > N° 3658 - 06 juin 2019

N° 3658 - 06 juin 2019
Le Grand Hôtel Barrière retrouve sa splendeur
Saison estivale et fréquentation touristique : rien n'est jamais acquis - Édito du magazine du 6 juin 2019


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Bruno Casassus-Builhé : l'art du service

Bruno Casassus-Builhé : l'art du service

Meilleur ouvrier de France depuis novembre dernier, le quadragénaire n'a eu de cesse d'approfondir sa connaissance du métier tout au long de sa carrière. Une passion qu'il nourrit depuis son plus jeune âge. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 11 mars 2019 12:35
César Troisgros : "La grande cuisine française a toujours défendu les produits de qualité"

César Troisgros : "La grande cuisine française a toujours défendu les produits de qualité"

Au sein de l'établissement familial, César Troisgros élabore une cuisine inspirée par une conscience environnementale forte "par respect et par héritage". [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 26 avril 2019 15:06
Les 4 lauréats de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents 2019

Les 4 lauréats de la Dotation Gault&Millau pour les Jeunes Talents 2019

La deuxième escale de 2019 s'est tenue sur la péniche Les Jardins du Pont-Neuf ce lundi 20 mai. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 21 mai 2019 09:05
Les MOF à la Sorbonne pour recevoir le col bleu-blanc-rouge

Les MOF à la Sorbonne pour recevoir le col bleu-blanc-rouge

2018 a été une sacrée année pour les candidats au concours Un des meilleurs ouvriers de France. Les lauréats ont dû attendre le 13 mai pour avoir le droit de porter le col bleu-blanc-rouge. [+] Lire la suite

Restauration - mardi 28 mai 2019 17:41
Ouverture du Marché Pop sur 5000 m2

Ouverture du Marché Pop sur 5000 m2

L'agence événementielle Surprize (Concrete, Weather Festival, La Friche Richard Lenoir, Reinventer Paris…) et la maison d'artistes et de contenus... [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 29 mai 2019 11:05
La Toque de l'année à Patrick Druart et la Toque d'honneur à Christophe Marguin

La Toque de l'année à Patrick Druart et la Toque d'honneur à Christophe Marguin

Réunis à l'EPMT à Paris, les membres de Toques Françaises ont mis à l'honneur deux grands professionnels : Patrick Druart et Christophe Marguin. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 29 mai 2019 18:00
Serge Vieira : "Je ne choisis jamais la facilité"

Serge Vieira : "Je ne choisis jamais la facilité"

Passionné d'architecture et de design, le vainqueur du Bocuse d'or 2005 s'est créé une maison unique, 2 étoiles Michelin et Relais & Châteaux, où il laisse libre cours à son imagination, en refusant de s'enfermer dans une carte aux plats inamovibles. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 30 mai 2019 10:05
Restauration : le recap du mois

Restauration : le recap du mois

Samuel Albert remporte Top Chef 2019, Les Rostang et Liquid Corp ouvrent un concept inédit à La Défense, Amarine baisse le rideau, Jamie Oliver en redressement judiciaire... Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 31 mai 2019 16:24
Le "luxe humble" de l'InterContinental Lyon Hôtel-Dieu

Le "luxe humble" de l'InterContinental Lyon Hôtel-Dieu

Chairman of the Board de InterContinental Hotels Group, le Français Patrick Cescau, a dévoilé le 29 mai en avant-première le nouveau fleuron du groupe, L'InterContinental Hotel Dieu Lyon. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 3 juin 2019 09:05
Stéphanie Le Quellec ouvre son restaurant en octobre

Stéphanie Le Quellec ouvre son restaurant en octobre

C'est toujours à Paris que Stéphanie Le Quellec va officier mais pour la première fois en étant chez elle. J- 4 mois avant La Scène 2 avec une trentaine de couverts. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 3 juin 2019 15:58
Restauration Pizza
Bruno Saimpaul, champion de France de la pizza 2019

Bruno Saimpaul, champion de France de la pizza 2019

Début avril, le Provençal a raflé la première place du championnat de France de la pizza, à Paris, lors du dernier salon Parizza. Rencontre avec un talentueux touche-à-tout. [+] Lire la suite

Restauration Pizza - vendredi 17 mai 2019 14:35
Restauration Snacking
La Collation : des pancakes salés, sucrés et sains

La Collation : des pancakes salés, sucrés et sains

En septembre dernier, deux associés ouvraient à Bordeaux un restaurant dédié aux pancakes salés et sucrés. Une spécialité qui trouve son public, la semaine comme le week-end. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mardi 12 mars 2019 09:53
Le végétal séduit la restauration rapide

Le végétal séduit la restauration rapide

Dopée par l'essor du flexitarisme et des fast goods, l'offre végétale gagne du terrain. Des plats sains qui se font gourmands et une cuisine inventive séduisent une palette de plus en plus large de consommateurs. Un marché d'avenir pour le snacking ? [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mardi 21 mai 2019 11:05
Hôtellerie
Peinture ou papier peint dans une chambre d'hôtel ?

Peinture ou papier peint dans une chambre d'hôtel ?

Quoi mettre sur les murs ? De l'uni ou des fleurs ? Du classique ou de la couleur ? Peintures et papiers peints ont leurs avantages et leurs inconvénients. Revue de détail. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 3 janvier 2019 12:31
Quels équipements privilégier dans une chambre d'hôtel ?

Quels équipements privilégier dans une chambre d'hôtel ?

Faut-il miser sur le tout technologie ? Proposer des accessoires qui vont agrémenter le séjour des clients ? Coup de projecteur sur les équipements de la chambre d'hôtel à l'orée des années 2020, avec le consultant Youri Sawerschel, fondateur de l'agence Creative Supply. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 13 mai 2019 14:05
Le Grand Hôtel Barrière retrouve sa splendeur

Le Grand Hôtel Barrière retrouve sa splendeur

Après cinq mois de travaux, l'établissement, propriété du groupe Barrière, a rouvert ses portes le 12 avril. Rénovation des cuisines, décoration, mobilier et espace bien-être repensés : le lifting du 5 étoiles est parfaitement réussi. [+] Lire la suite

Hôtellerie - jeudi 23 mai 2019 09:05
Château de Saulon : un passé recomposé par la maison Rinck

Château de Saulon : un passé recomposé par la maison Rinck

Hôtel depuis les années 1990, le Château de Saulon, près de Dijon, vient d'être rénové. La maison Rinck a signé cette renaissance, qui permet au domaine de se repositionner vers la gastronomie et l'événementiel. [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 27 mai 2019 11:05
Airbnb augmente les taxes des hôtes professionnels au profit des voyageurs

Airbnb augmente les taxes des hôtes professionnels au profit des voyageurs

Airbnb vient de prendre la décision d’abandonner les frais de réservation pour les voyageurs s’ils réservent un logement géré par un... [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 31 mai 2019 09:24
Hôtellerie : Le récap du mois de mai

Hôtellerie : Le récap du mois de mai

Le Grand Hôtel Barrière de Dinard retrouve sa splendeur, Maisons du monde ouvre son premier hôtel à Nantes, Mauro Governato nommé directeur général de l'hôtel The Peninsula Paris, Marc Raffray annonce son arrivée au Ritz Paris... Retrouvez chaque mois l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 31 mai 2019 11:05
Juridique et social
Sécurité au travail : comment prévenir les risques de coupures ?

Sécurité au travail : comment prévenir les risques de coupures ?

Les blessures aux mains représentent un nombre important des accidents du travail des salariés de la restauration traditionnelle. Il faut donc veiller, notamment, à bien entretenir les équipements, à nettoyer et ranger les couteaux dès leur utilisation terminée... [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 31 mai 2019 09:05

Juridique : le récap du mois

Précisions sur la réduction de cotisations salariales sur les heures supplémentaires, publication de la loi Pacte au Journal officiel. Retrouvez chaque mois l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Juridique et social - vendredi 31 mai 2019 15:25
Une entreprise peut-elle à la fois fournir les repas et verser des indemnités compensatrices ?

Une entreprise peut-elle à la fois fournir les repas et verser des indemnités compensatrices ?

"Dans un hôtel-restaurant, l'employeur peut-il fournir les repas au personnel de restauration et verser une indemnité compensatrice de nourriture au personnel d'hébergement ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - mardi 4 juin 2019 10:30
Comment se procurer une licence III ?

Comment se procurer une licence III ?

"Est-il possible de créer une licence III ?" [+] Lire la suite

Juridique et social - mercredi 5 juin 2019 09:05
Fonds de commerce
Indicateur Michel Simond : Baisse des transactions sur le marché des hôtels

Indicateur Michel Simond : Baisse des transactions sur le marché des hôtels

Le commentaire des experts hôtellerie du réseau :  "Sur l'année 2018, au niveau national, nous constatons une baisse des transactions d'environ 9 %... [+] Lire la suite

Fonds de commerce - mardi 4 juin 2019 09:56
Gestion et marketing
Literie à vendre : un atout marketing ?

Literie à vendre : un atout marketing ?

Certaines marques hôtelières commercialisent leurs propres oreillers ou matelas. Argument publicitaire, véhicule de communication ou de fidélisation, revenus additionnels : cette démarche a fait ses preuves au sein des chaînes. [+] Lire la suite

Gestion et marketing - mardi 28 mai 2019 10:05
Produits et boissons
Le thé vert, un atout pour tous

Le thé vert, un atout pour tous

La demande des consommateurs en thé vert se développe. Au-delà des vertus bienfaitrices qu'on lui accorde... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mardi 14 mai 2019 17:23
Le thé glacé, bien plus qu'une boisson estivale

Le thé glacé, bien plus qu'une boisson estivale

Les salons de thé, comme Angelina, ou les bars des grands hôtels, comme celui du Shangri-La, proposent volontiers leurs... [+] Lire la suite

Produits et boissons - mercredi 15 mai 2019 10:10
Recettes et techniques
Un dessert, trois possibilités

Un dessert, trois possibilités

Lorsque l'on a une recette intéressante ou que l'on maîtrise une bonne base de dessert, il serait dommage de ne pas en profiter davantage. La déclinaison est une manière judicieuse de renouveler aisément sa carte au fil des saisons et des tendances. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 23 mai 2019 14:05
Épaule d'agneau Allaiton confite, cannelloni de courgette tigrée, écrasée de pomme de terre et condiment pimenté

Épaule d'agneau Allaiton confite, cannelloni de courgette tigrée, écrasée de pomme de terre et condiment pimenté

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 30 mai 2019 10:05
Dos de turbot à l'aspérule odorante, artichauts poivrade aux noisettes, chou-fleur et écume de lait

Dos de turbot à l'aspérule odorante, artichauts poivrade aux noisettes, chou-fleur et écume de lait

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 30 mai 2019 10:05
Vaporeux de pomme de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers

Vaporeux de pomme de terre à l'huile de noisette, mousserons des prés, herbes des prés et vieux salers

Une recette de Serge Vieira (2 étoiles Michelin), extraite du livre Serge Vieira, émotion culinaire, aux éditions Quelque part sur terre. [+] Lire la suite

Recettes et techniques - jeudi 30 mai 2019 10:05
Vie professionnelle
Gérer des clientèles allant du menu ouvrier au touriste étranger, tout en privilégiant les produits locaux...

Gérer des clientèles allant du menu ouvrier au touriste étranger, tout en privilégiant les produits locaux...

Au début des années 2000, Sabine quitte l'univers du droit et du commerce pour créer son restaurant. Un tournant professionnel... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 17 avril 2019 17:17
Pampelonne : les nouveaux établissements de plage ouvrent leurs portes

Pampelonne : les nouveaux établissements de plage ouvrent leurs portes

Avec l'application du schéma d'aménagement, la plage de Pampelonne a radicalement changé de visage pendant l'hiver. Les nouveaux établissements ouvrent peu à peu leurs portes. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 29 mai 2019 12:00
Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs : rendez-vous pour la finale le 18 juin au lycée Paul Augier de Nice

Jeunes Talents Maîtres Restaurateurs : rendez-vous pour la finale le 18 juin au lycée Paul Augier de Nice

8 candidats, apprentis ou issus de l'apprentissage, et travaillant dans un restaurant Maître Restaurateur vont s'affronter sous les yeux d'un président de jury et parrain de haute volée : Thierry Marx. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mercredi 29 mai 2019 15:30
L'info de la semaine en bref

L'info de la semaine en bref

Les nouveaux restaurants de plage ouvrent leurs portes à Pampelonne, Airbnb augmente les taxes des hôtes professionnels au profit des voyageurs, 5e semaine européenne du développement durable... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 31 mai 2019 11:56
Vie professionnelle : le récap du mois

Vie professionnelle : le récap du mois

Construction de l'OPCO des entreprises à forte intensité de main-d'oeuvre, retour des pré-enseignes pour les restaurants ruraux, le marché de la bière repasse en positif... Tous les mois, retrouvez l'essentiel de l'actualité du secteur. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 31 mai 2019 15:05

Saison estivale et fréquentation touristique : rien n'est jamais acquis - Édito du magazine du 6 juin 2019

Après deux années de hausse continue, la fréquentation touristique est en repli ce premier trimestre avec une baisse de près de 5 % pour les clientèles étrangères selon l'Insee... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 3 juin 2019 12:34
Formation professionnelle : l'inquiétude de l'artisanat

Formation professionnelle : l'inquiétude de l'artisanat

Alors que débute la semaine de l'artisanat, le Syndicat des Indépendants veut alerter l'opinion sur la réforme de la formation professionnelle, qui ne porte pas ses fruits selon lui. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 3 juin 2019 14:25





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