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Accueil > Journal > N° 3756 - 01 octobre 2021

N° 3756 - 01 octobre 2021
La France remporte le Bocuse d'Or
Emmanuel Macron : Les pourboires par carte bancaire seront défiscalisés "dans les prochains mois"
Restauration rapide : des offres qui montent en gamme
Mémoires d'hôtelier : quand un directeur d'hôtel dénonce ses mauvais coucheurs
"Un peu de reconnaissance ne fait jamais de mal", édito du journal du 1er octobre


 

Tous les articles du journal classés par rubrique
Restauration
Livraison à vélo : des alternatives locales plus éthiques

Livraison à vélo : des alternatives locales plus éthiques

Depuis le premier confinement, les initiatives locales proposant de la livraison de repas à vélo se multiplient. Ces plateformes alternatives, souvent crées par des coursiers ayant auparavant travaillé pour les géants du secteur, se veulent plus éthiques et plus respectueuses – tant pour les livreurs que pour les restaurateurs. [+] Lire la suite

Restauration - jeudi 29 juillet 2021 10:54
Pass sanitaire : baisse de 34% de la fréquentation pour deux tiers des restaurants

Pass sanitaire : baisse de 34% de la fréquentation pour deux tiers des restaurants

C'est le constat tiré par l'Association Française des Maîtres Restaurateurs grâce à un sondage réalisé le 2 septembre. L'application du Pass Sanitaire le 9 août dernier a bel et bien entraîné une chute de la fréquentation pour la grande majorité des professionnels. [+] Lire la suite

Restauration - mercredi 15 septembre 2021 17:26
Léon new look arrive à Paris

Léon new look arrive à Paris

Après 8 semaines de travaux, le restaurant Léon de Bruxelles devenu Léon s'est converti au nouveau concept architectural, à la nouvelle identité comme à l'évolution de la carte. Le tout signé Groupe Bertrand. Décryptage par Philippe Hery, directeur général Léon. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 septembre 2021 10:10
Philippe Héry, DG de Léon : « Nous prévoyons 15 à 20 ouvertures par an »

Philippe Héry, DG de Léon : « Nous prévoyons 15 à 20 ouvertures par an »

De 82 restaurants aujourd'hui à 150 en 2025 dont 70% en franchise, le Groupe Bertrand veut aller vite. En parallèle, il doit harmoniser le parc aux nouvelles normes Léon. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 20 septembre 2021 10:23
Le buzz La Pataterie booste la fréquentation et se transforme en action en faveur des restos du coeur

Le buzz La Pataterie booste la fréquentation et se transforme en action en faveur des restos du coeur

Steve Olson, un touriste américain en vacances dans le sud de la France, a créé un buzz incroyable après son thread très enthousiaste sur... [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 24 septembre 2021 11:55
Singapour décroche le titre de meilleur traiteur du monde devant la France

Singapour décroche le titre de meilleur traiteur du monde devant la France

Après trois jours d'intense compétition au sein du Sirha à Lyon, le titre de meilleur traiteur du monde est attribué à l'équipe de Singapour et son coach Patrick Heuberger lors de la finale de l'International Catering Cup 2021. [+] Lire la suite

Restauration - vendredi 24 septembre 2021 15:30
#sirha : Emmanuel Macron annonce un « centre d'excellence français » dédié à la gastronomie

#sirha : Emmanuel Macron annonce un « centre d'excellence français » dédié à la gastronomie

Attendu à Lyon, pour le dîner des chefs à la préfecture du Rhône, le Président de la République a annoncé la création... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 septembre 2021 10:32
Emmanuel Macron aux chefs : « Oui il y a eu beaucoup d'aides »

Emmanuel Macron aux chefs : « Oui il y a eu beaucoup d'aides »

Lors du dîner des chefs hier soir à Lyon, le président de la République a expliqué son choix du quoi qu'il en coûte pour le secteur pendant la pandémie. « Si la crise repartait demain, je ferais la même chose ». Extrait du discours d'Emmanuel Macron. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 septembre 2021 11:28
Emmanuel Macron : Les pourboires par carte bancaire seront défiscalisés "dans les prochains mois"

Emmanuel Macron : Les pourboires par carte bancaire seront défiscalisés "dans les prochains mois"

"Nous avons décidé que les pourboires payés par carte bleue seraient sans charge pour les employeurs et sans impôts pour les salariés" avec une... [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 septembre 2021 11:42
Elie Trumeau est le lauréat du Trophée Masse

Elie Trumeau est le lauréat du Trophée Masse

Le jeune cuisinier en poste au Bayview à Genève, auprès de Michel Roth, est le grand vainqueur de la 15ème édition du Trophée Masse qui vient de se dérouler dans le cadre du Sirha à Lyon. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 septembre 2021 16:58
La France remporte le Bocuse d'Or

La France remporte le Bocuse d'Or

La Marseillaise a retenti à Lyon. Davy Tissot a relevé le défi et brandi la statuette du Bocuse d'or. La France devance le Danemark et la Norvège. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 septembre 2021 19:50
Emmanuel Macron invité au Dîner des grands chefs

Emmanuel Macron invité au Dîner des grands chefs

Le Président de la République et plus de 300 chefs et professionnels du Food Service ont participé au Dîner des Grands Chefs qui s'est déroulé à la préfecture du Rhône, en marge du Sirha Lyon 2021. [+] Lire la suite

Restauration - lundi 27 septembre 2021 20:50
Restauration Pizza
Basilic & co, la recette gagnante des pizzas de terroir

Basilic & co, la recette gagnante des pizzas de terroir

Créée en 2007 par Laurent Bassi, l'enseigne franchisée s'apprête à dépasser le cap des 50 restaurants en France. Les ingrédients du succès : l'esprit de terroir, les ingrédients de qualité et un modèle économique efficient. [+] Lire la suite

Restauration Pizza - lundi 23 août 2021 11:05
Restauration Snacking
Restauration rapide : toujours plus de transparence

Restauration rapide : toujours plus de transparence

Traçabilité, locavorisme, processus de fabrication… Les Français sont de plus en plus friands de transparence quand il s'agit de restauration, qui plus est rapide. Comment séduire ces 'consomm'acteurs', communiquer sur ses valeurs et mettre en avant ses producteurs ? Petit tour d'horizon. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - mardi 24 août 2021 12:10
Restauration rapide : des offres qui montent en gamme

Restauration rapide : des offres qui montent en gamme

Bien que vastes et variées, avec le développement du 'fast-casual', les propositions de snacking montent en gamme. État des lieux à l'heure de la reprise et leviers pour développer son offre avec Nicolas Nouchi, du cabinet CHD Expert. [+] Lire la suite

Restauration Snacking - jeudi 23 septembre 2021 12:05
Hôtellerie
Mémoires d'hôtelier : quand un directeur d'hôtel dénonce ses mauvais coucheurs

Mémoires d'hôtelier : quand un directeur d'hôtel dénonce ses mauvais coucheurs

À partir de ses notes prises pendant ses dix années d'exercice, entre 2008 et 2018, Denis Mayer-Boesch constate avec fatalité l'inflation des comportements déplacés. Il liste ses méthodes, parfois drôles, pour y faire face sans se départir d'un certain flegme. [+] Lire la suite

Hôtellerie - vendredi 10 septembre 2021 12:05
Hosho, nouvelle enseigne low cost de Louvre Hotels Group

Hosho, nouvelle enseigne low cost de Louvre Hotels Group

Le groupe Louvre Hotels Group se lance à son tour sur le segment des auberges de jeunesse revisitées et modernisées avec sa nouvelle enseigne Hosho. Dans ce... [+] Lire la suite

Hôtellerie - lundi 20 septembre 2021 11:05
Le tourisme d'affaires reprend quelques couleurs

Le tourisme d'affaires reprend quelques couleurs

Événements et salons sont de retour à Paris et en régions, même si parfois c'est sous une forme resserrée ou hybride. La clientèle d'affaires revient peu à peu mais, pour le cabinet KPMG France, la réelle reprise ne se fera qu'en mars 2022. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 21 septembre 2021 11:05
1 Hotels s'implantera à Paris en 2023

1 Hotels s'implantera à Paris en 2023

Le groupe hôtelier prévoit un projet de 12 700 m², en plein coeur du XIIIe arrondissement de Paris. Un programme écolo-luxe signé par l'architecte Kengo Kuma. [+] Lire la suite

Hôtellerie - mardi 21 septembre 2021 14:05
Gestion et marketing
Comment conserver ses marges brutes après le Covid : l'exemple des restaurants ouvriers

Comment conserver ses marges brutes après le Covid : l'exemple des restaurants ouvriers

"Je suis exploitant d'un restaurant ouvrier, ouvert le midi du lundi au vendredi, dans lequel il m'est nécessaire de tenir mes marges au plus près... [+] Lire la suite

Gestion et marketing - lundi 5 juillet 2021 09:50
Formation - Écoles
Alternance : un guide pratique pour la construire et la réussir

Alternance : un guide pratique pour la construire et la réussir

En 510 pages, cet ouvrage préfacé par le chef étoilé Thierry Marx dit tout sur l'alternance. Aspects pratiques, adresses utiles, conseils de terrain, rien ne manque pour vite trouver ses repères. Découverte. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - vendredi 9 juillet 2021 10:05
Principales nominations et mutations 2021 dans les établissements d'enseignement hôtelier

Principales nominations et mutations 2021 dans les établissements d'enseignement hôtelier

Principales nominations et mutations dans les établissements d'enseignement hôtelier ou avec section hôtelière, lycées, CFA publics ou... [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 1 septembre 2021 05:57
Une rentrée réussie au lycée Georges Frèche

Une rentrée réussie au lycée Georges Frèche

Les CAP 1ère année Cuisine et HCR du lycée Georges Frèche ont fait connaissance de l'établissement et de ses règles [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mardi 21 septembre 2021 08:09
48e Championnat de France du Dessert Ouverture des inscriptions, le 11 octobre 2021

48e Championnat de France du Dessert Ouverture des inscriptions, le 11 octobre 2021

Lors de a Finale Nationale les candidats devront alors réaliser 2 desserts à l'assiette pour 10 personnes, en 4 h 50. [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 22 septembre 2021 08:49
Naissance d'un partenariat entre le lycée Paul Augier et la Maison Lenôtre

Naissance d'un partenariat entre le lycée Paul Augier et la Maison Lenôtre

Acteurs du lycée Paul Augier et de la Maison Lenôtre étaient réunis pour échanger sur les projets à venir [+] Lire la suite

Formation - Écoles - mercredi 22 septembre 2021 08:50
Emploi
Élisabeth Borne demande un effort sur les salaires à la branche CHR

Élisabeth Borne demande un effort sur les salaires à la branche CHR

La Ministre du travail a réuni ce vendredi 17 septembre les représentants de l'hôtellerie-restauration pour discuter qualité de l'emploi et attractivité des métiers.  [+] Lire la suite

Emploi - vendredi 17 septembre 2021 13:24
Produits et boissons
Sirha 2021 : la visite de la rédac côté exposants

Sirha 2021 : la visite de la rédac côté exposants

Le Sirha ferme ses portes ce soir, après cinq jours d'exposition. Après des mois d'inactivité, les participants étaient heureux de se retrouver. Petite visite guidée. [+] Lire la suite

Produits et boissons - lundi 27 septembre 2021 16:55
Recettes et techniques
À L'ARDOISE : Picanha de canard aux girolles, légumes croquants (avec coût de production)

À L'ARDOISE : Picanha de canard aux girolles, légumes croquants (avec coût de production)

1. LA RECETTE COMPLÈTE DU CHEF Coût matière : 5,20 € LA RECETTE DE SAISON (Marc Galais, responsable du pôle culinaire... [+] Lire la suite

Recettes et techniques - mardi 28 septembre 2021 12:13
Vie professionnelle
Emmanuel Macron dévoile un plan en faveur des indépendants

Emmanuel Macron dévoile un plan en faveur des indépendants

Le chef de l'État a présenté un plan ambitieux en faveur des indépendants à l'occasion des rencontres annuelles de l'Union des entreprises de proximité (U2P), ce jeudi 16 septembre, à la Maison de la Mutualité à Paris. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - jeudi 16 septembre 2021 17:35
Les infos du mois de septembre en bref

Les infos du mois de septembre en bref

Charges sociales : échéances du mois de septembre — PGE : Didier Chenet veut "mettre la pression sur les banques" — Alain Ducasse version XVIIIe siècle à Versailles — 1 Hotels s'implantera à Paris en 2023... Retrouvez l'essentiel de l'actualité du mois de septembre. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 24 septembre 2021 11:13
Les tests PCR et antigéniques de "confort" ne seront plus remboursés

Les tests PCR et antigéniques de "confort" ne seront plus remboursés

Le ministère des Solidarités et de la Santé a confirmé qu'à partir du 15 octobre, les tests PCR et antigéniques de "confort" ne... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - vendredi 24 septembre 2021 15:40
Corentin Gallene remporte le trophée du maître d'hôtel

Corentin Gallene remporte le trophée du maître d'hôtel

Le jeune directeur de salle de la Maison d'à Côté, à Montlivault, a décroché la première place de cette troisième édition qui s'est déroulée le 25 septembre au Sirha à Eurexpo Lyon. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 27 septembre 2021 09:56
Les Italiens remportent la coupe du monde de pâtisserie

Les Italiens remportent la coupe du monde de pâtisserie

L'équipe italienne s'est imposée au bout de deux jours de compétition, les 24 et 25 septembre au Sirha. Les Japonais se sont classés en 2e position, talonnés, avec peu de points d'écart, par les Français. [+] Lire la suite

Vie professionnelle - lundi 27 septembre 2021 12:02
"Un peu de reconnaissance ne fait jamais de mal", édito du journal du 1er octobre

"Un peu de reconnaissance ne fait jamais de mal", édito du journal du 1er octobre

C'est ce qu'ont ressenti les professionnels, lorsque le président de la République les a rencontré, lundi au SIRHA à Lyon. Reconnaissance... [+] Lire la suite

Vie professionnelle - mardi 28 septembre 2021 15:27




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