Anne EVEILLARD

Dispersion de services et objets de La Tour d’argent

Du 12 au 19 janvier, Artcurial présente une vente aux enchères en ligne uniquement sur le thème 'Les arts de la table de La Tour d’argent. Une dispersion précédée d’une exposition publique. Restauration - La Tour d'Argent | Anne EVEILLARD | mercredi 10 janvier 2024

Le goûter, l’offre qui a le vent en poupe

Hôtels, restaurants, enseignes de snacking et boulangeries développent leurs propositions à l’heure du goûter. Parce que les Français aiment le sucré, mais aussi parce que le déjeuner dure moins longtemps et la pause du 4 heures, parfois un rien régressive, vient combler un petit creux. Marketing - Bernard Boutboul - Christophe Hay - Eric Frechon | Anne EVEILLARD | jeudi 18 janvier 2024

Océane Guillot : “J'ai une règle : être naturelle”

Après avoir travaillé dans l’hôtellerie, Océane Guillot dirige la salle du restaurant étoilé Arbore & Sens, à Loches (Indre-et-Loire). Une table sous la houlette du chef étoilé Clément Dumont, dont elle partage la vie. Une histoire de famille dans laquelle cohabite également Mayliss Guillot, ... Restauration - Service En Salle - accords Mets Vins - salle | Anne EVEILLARD | jeudi 28 décembre 2023

Hospitalité et technologie : des experts face aux jeunes

Initié par Didier Georges, proviseur de l’École hôtelière de Paris-lycée Jean Drouant, le Lab’Attractivité s’est réuni pour la cinquième fois le 6 décembre. L’occasion pour un panel de professionnels de l’hôtellerie, du tourisme et des nouvelles technologies d’échanger sur le thème de l’expérience ... Formation - Michel Lugnier - attractivité - IntelligenceArtificielle | Anne EVEILLARD | vendredi 15 décembre 2023

Reconquête du commerce rural : 224 projets financés en moins d’un an

Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des PME, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme, vient de dresser un premier bilan du programme de reconquête du commerce rural, lancé en mars dernier. 6,5 M€ ont déjà été investis au profit de 151 000 Français, répartis sur 72 départements. Épiceries, ... Restauration - Olivia Grégoire - aides - ruralité | Anne EVEILLARD | mercredi 13 décembre 2023

Sandwich & Snack Show et Parizza : 15 % d’exposants en plus en 2024

Le secteur du snacking se porte bien. Pas moins de 400 exposants et plus de 10 000 visiteurs sont attendus aux salons Sandwich & Snack Show et Parizza, les 13 et 14 mars 2024 à Paris, porte de Versailles. Parmi les temps forts des deux salons : une pléiade de concours et une vingtaine de ... Pizza - Salon - Snacking - Beatrice Gravier | Anne EVEILLARD | vendredi 15 décembre 2023

Au Chateau de Beaulieu, un boucher en cuisine

Le chef doublement étoilé Christophe Dufossé a embauché un boucher dans ses cuisines. L’idée : découper les bêtes entières pour utiliser tous les morceaux d’une carcasse. Quête du zéro déchets oblige. Restauration - Christophe Dufossé - retour d'experience | Anne EVEILLARD | jeudi 21 décembre 2023

La réforme de l’enseignement professionnel suscite encore des interrogations

Les mesures prévues pour la classe de Terminale, dans le cadre de la réforme de l’enseignement professionnel, en laissent plus d’un perplexes. Directeurs d’établissements et enseignants s’interrogent sur leur mise en place. Plusieurs syndicats appellent à la grève le 12 décembre prochain. Formation - Aflyht - ANEPHOT - formation professionnelle | Anne EVEILLARD | lundi 4 décembre 2023

Congrès de l’Anephot : le management au cœur des débats

Du 28 au 30 novembre derniers, le 38e congrès annuel de l’Association nationale des écoles privées d’hôtellerie et de tourisme (Anephot) avait comme thème : 'Osez le changement'. L'occasion de mettre à plat les façons d’enseigner et de manager les équipes. Retour sur trois jours de réflexions et de ... Formation - Michel Lugnier - ANEPHOT | Anne EVEILLARD | vendredi 1 décembre 2023

Dressing : quelles solutions pour tout ranger ?

Dans une chambre d’hôtel, le client veut pouvoir ranger aussi bien ses vêtements que ses bagages. Mais comment faire dans un petit espace ? Et dans un plus grand, comment trouver le bon agencement ? Éléments de réponses avec l’architecte d’intérieur Émilie Rōz. Hôtellerie | Anne EVEILLARD | mardi 26 décembre 2023

Christophe Vuillard (Le Grand Monarque) : “Transmettre, c’est ce qui me mène et m’anime”

À 57 ans, le directeur des restaurants du Grand Monarque revient sur son parcours et son goût des métiers de la salle. Intégré aux équipes de l’institution chartraine depuis 1996, il a vu son métier évoluer. Confessions et explications. Service En Salle - Emmanuel Renaut - Grand Monarque | Anne EVEILLARD | vendredi 8 décembre 2023

EquipHotel Paris 2024 : une édition placée sous le signe de l’audace

Le prochain salon EquipHotel Paris aura lieu porte de Versailles, du 3 au 7 novembre 2024. Une édition inspirée par l’audace et l’esprit d’équipe, en vue de fédérer les compétences pour gagner en efficacité. Revue de détail. Salon - Beatrice Gravier - Equip'Hotel | Anne EVEILLARD | mardi 5 décembre 2023

Salon Agecotel : les temps forts de l'édition 2024

Le prochain salon Agecotel, rendez-vous méditerranéen des métiers de l’hôtellerie et de la restauration, aura lieu du 4 au 6 février 2024. Présidée par le chef Jacques Maximin, cette 31e édition accueillera le Forum des restaurations collectives et proposera des conférences sur des thèmes ... Concours - Restauration - Salon - Jacques Maximin - MOF | Anne EVEILLARD | mercredi 29 novembre 2023

Aménagement : le rôle clé des patères dans une chambre

Indispensable pour accrocher un vêtement, un drap de bain, un peignoir, la patère ne se choisit ni ne se pose à la légère. Elle doit répondre à une logique et à la praticité. Décryptage du rôle de cet accessoire obligatoire dans une chambre d’hôtel. Hôtellerie - décoration | Anne EVEILLARD | lundi 20 novembre 2023

Du tac au tac avec… Quentin Martin, directeur de la restauration à l’hôtel San Régis Paris

Quentin Martin gère des équipes parmi lesquelles certains salariés ont une trentaine d’années d’ancienneté. Un atout, selon le manager, qui dit avoir grandi à leurs côtés et incite chacun d’entre eux à cultiver leur personnalité face aux clients. Service En Salle - Jacques Pourcel - Laurent Pourcel - San Régis | Anne EVEILLARD | mercredi 8 novembre 2023

Formation : pourquoi sensibiliser les jeunes à la polyvalence ?

Dans le cadre du dernier salon Serbotel, formation et emploi étaient au cœur des débats. L’occasion pour Olivier Dardé, à la tête de l’Umih 44, de souligner l’importance d’avoir des jeunes “polycompétents” qui arrivent sur le marché du travail. Explications. Formation - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | vendredi 3 novembre 2023

Un bon bilan pour la 20e édition du salon Serbotel

Avec plus de 550 exposants et une bonne affluence, le salon Serbotel vient de refermer ses portes, à Nantes. Une 20e édition qui a retrouvé une dynamique d'avant Covid. Parmi les temps forts : de nombreux débats ciblés sur la formation et l'emploi, ainsi qu'une vingtaine de concours. Concours - Salon - Syndicat - Serbotel | Anne Eveillard | vendredi 27 octobre 2023

Dissolution de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie lors d'une ultime assemblée générale

La dernière assemblée de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie (Ancrah) aura lieu les 21 et 22 octobre à Thiers. Faute d'un nombre suffisant d'adhérents, son président, Maël Le Bacquer, préfère dissoudre le mouvement. Il s'explique. Formation - Ancrah - CFA | Anne Eveillard | jeudi 19 octobre 2023

Salle de bains : est-ce la fin des baignoires ?

Dans les hôtels urbains, la baignoire se fait de plus en plus rare. À l'heure où l'eau s'économise, est-ce une tendance qui va s'étendre à tous types d'établissements ? Ou certains font-ils de la résistance ? Éléments de réponse avec l'architecte d'intérieur Émilie Rōz. Hôtellerie - décoration - design | Anne Eveillard | mercredi 8 novembre 2023

Didier Leder, un proviseur entre rigueur et bienveillance

Didier Leder vient de faire sa première rentrée en tant que proviseur du lycée des métiers Théodore Monod d'Antony, près de Paris. Après neuf années passées à diriger le lycée hôtelier de Marseille, où il a développé les relations internationales, changement de cap. Cette nouvelle affectation est ... Formation | Anne Eveillard | lundi 23 octobre 2023

Du tac au tac avec Louis Morin, MOF maître d'hôtel

Meilleur ouvrier de France dans la classe maître d'hôtel, Louis Morin vient de rejoindre l'équipe du restaurant doublement étoilé La Grand'Vigne, aux Sources de Caudalie. Nommé directeur de cette table de 40 couverts, il travaille désormais avec le chef de cuisine Nicolas Masse et le chef ... Restauration - maitre d'hôtel | Anne Eveillard | mercredi 8 novembre 2023

Ce que l'intelligence artificielle peut changer dans votre quotidien

La CCI de Paris amorce une série de conférences consacrées à l'intelligence artificielle. Un guide pratique a également été publié pour aider les commerçants à apprivoiser cet outil. Car l'IA peut faire gagner en temps et en compétitivité. Explications et retours d'expériences. Équipement - CCIParis - IntelligenceArtificielle | Anne Eveillard | lundi 30 octobre 2023

Reconversion professionnelle : pourquoi la gastronomie a le vent en poupe

L'École Ducasse vient de publier un livre blanc sur les reconversions vers les métiers de la gastronomie. L'établissement de formation constate un engouement croissant pour le secteur : entre 2020 et 2022, son nombre d'étudiants en changement d'orientation a augmenté de 288 %. Emploi - Alain Ducasse - attractivité - reconversion | Anne Eveillard | mercredi 4 octobre 2023

Chassenay d'Arce : le champagne à visages humains

La "maison de vignerons" Chassenay d'Arce, dans l'Aube, réunit quelque 130 familles depuis trois générations. Une coopérative qui compte 315 hectares de vignes et produit notamment une cuvée singulière, car 100 % pinot blanc. Découverte. Boissons - Produit - champagne | Anne Eveillard | jeudi 21 septembre 2023

Les Tables de Nantes : la 12e édition du guide vient de paraître

L'édition 2023-2024 du guide Les Tables de Nantes recense 28 nouvelles adresses, une sélection des meilleurs brunchs nantais et 3 nouveaux 'coups de pouce'. Gratuit, il est disponible en ligne ou en version papier. Restauration - guide | Anne Eveillard | jeudi 7 septembre 2023

Anne EVEILLARD

Dispersion de services et objets de La Tour d’argent

Le goûter, l’offre qui a le vent en poupe

Océane Guillot : “J'ai une règle : être naturelle”

Hospitalité et technologie : des experts face aux jeunes

Reconquête du commerce rural : 224 projets financés en moins d’un an

Sandwich & Snack Show et Parizza : 15 % d’exposants en plus en 2024

Au Chateau de Beaulieu, un boucher en cuisine

La réforme de l’enseignement professionnel suscite encore des interrogations

Congrès de l’Anephot : le management au cœur des débats

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EquipHotel Paris 2024 : une édition placée sous le signe de l’audace

Salon Agecotel : les temps forts de l'édition 2024

Aménagement : le rôle clé des patères dans une chambre

Du tac au tac avec… Quentin Martin, directeur de la restauration à l’hôtel San Régis Paris

Formation : pourquoi sensibiliser les jeunes à la polyvalence ?

Un bon bilan pour la 20e édition du salon Serbotel

Dissolution de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie lors d'une ultime assemblée générale

Salle de bains : est-ce la fin des baignoires ?

Didier Leder, un proviseur entre rigueur et bienveillance

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