Anne EVEILLARD

Salle de bains : est-ce la fin des baignoires ?

Dans les hôtels urbains, la baignoire se fait de plus en plus rare. À l'heure où l'eau s'économise, est-ce une tendance qui va s'étendre à tous types d'établissements ? Ou certains font-ils de la résistance ? Éléments de réponse avec l'architecte d'intérieur Émilie Rōz. Hôtellerie - décoration - design | Anne Eveillard | mercredi 8 novembre 2023

Didier Leder, un proviseur entre rigueur et bienveillance

Didier Leder vient de faire sa première rentrée en tant que proviseur du lycée des métiers Théodore Monod d'Antony, près de Paris. Après neuf années passées à diriger le lycée hôtelier de Marseille, où il a développé les relations internationales, changement de cap. Cette nouvelle affectation est ... Formation | Anne Eveillard | lundi 23 octobre 2023

Du tac au tac avec Louis Morin, MOF maître d'hôtel

Meilleur ouvrier de France dans la classe maître d'hôtel, Louis Morin vient de rejoindre l'équipe du restaurant doublement étoilé La Grand'Vigne, aux Sources de Caudalie. Nommé directeur de cette table de 40 couverts, il travaille désormais avec le chef de cuisine Nicolas Masse et le chef ... Restauration - maitre d'hôtel | Anne Eveillard | mercredi 8 novembre 2023

Ce que l'intelligence artificielle peut changer dans votre quotidien

La CCI de Paris amorce une série de conférences consacrées à l'intelligence artificielle. Un guide pratique a également été publié pour aider les commerçants à apprivoiser cet outil. Car l'IA peut faire gagner en temps et en compétitivité. Explications et retours d'expériences. Équipement - CCIParis - IntelligenceArtificielle | Anne Eveillard | lundi 30 octobre 2023

Reconversion professionnelle : pourquoi la gastronomie a le vent en poupe

L'École Ducasse vient de publier un livre blanc sur les reconversions vers les métiers de la gastronomie. L'établissement de formation constate un engouement croissant pour le secteur : entre 2020 et 2022, son nombre d'étudiants en changement d'orientation a augmenté de 288 %. Emploi - Alain Ducasse - attractivité - reconversion | Anne Eveillard | mercredi 4 octobre 2023

Chassenay d'Arce : le champagne à visages humains

La "maison de vignerons" Chassenay d'Arce, dans l'Aube, réunit quelque 130 familles depuis trois générations. Une coopérative qui compte 315 hectares de vignes et produit notamment une cuvée singulière, car 100 % pinot blanc. Découverte. Boissons - Produit - champagne | Anne Eveillard | jeudi 21 septembre 2023

Les Tables de Nantes : la 12e édition du guide vient de paraître

L'édition 2023-2024 du guide Les Tables de Nantes recense 28 nouvelles adresses, une sélection des meilleurs brunchs nantais et 3 nouveaux 'coups de pouce'. Gratuit, il est disponible en ligne ou en version papier. Restauration - guide | Anne Eveillard | jeudi 7 septembre 2023

Les modalités de financement des CFA épinglées dans un rapport

Le 1er septembre 2023, un rapport commun à l'Inspection générale des finances et à l'Inspection générale des affaires sociales fait 10 propositions pour corriger le financement des centres de formation des apprentis. Et pour cause : 1 000 € de trop ont été versés par apprenti à ces mêmes CFA en ... Formation | Anne Eveillard | mardi 5 septembre 2023

Rentrée 2023 : à quoi faut-il s'attendre dans les écoles et lycées hôteliers ?

Ambiance en demi-teinte pour cette rentrée 2023. Si certains établissements font le plein d'élèves, d'autres en cherchent encore. Quant à l'apprentissage, s'il séduit de plus en plus les jeunes, sa réforme suscite bien des questions du côté des enseignants. Dans un tel contexte, les initiatives se ... Formation - rentrée | Anne Eveillard | mardi 29 août 2023

Une nouvelle vie pour le restaurant de Charles Barrier à Tours

Situé dans le Nord de Tours, l'établissement tourne une page de son histoire. Catherine Barrier, fille du chef triplement étoilé disparu en 2009, vient d'investir le lieu avec pour objectif de faire revivre savoir-faire et archives de son père. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 24 août 2023

Chaînes hôtelières : pourquoi ils adhèrent ?

Ils sont hôteliers à Paris, Rennes ou Méreau, près de Vierzon. Ils ont choisi de rejoindre des chaînes intégrées ou volontaires. Ils expliquent pourquoi. Retours d'expériences. Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 23 août 2023

Chaînes hôtelières : un bon choix pour un établissement ?

Face aux crises sanitaire, économique, ou au manque d'effectifs, un hôtelier peut avoir envie de rejoindre une chaîne, intégrée ou volontaire. Dans ce cas, à quels critères doit-il répondre ? Combien coûte une adhésion ? Quels sont les avantages et les inconvénients au quotidien ? Enquête menée ... Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 2 octobre 2023

Maïté Verriez : le don du vin

Autodidacte, elle a découvert les métiers du service lors d'un essai dans un restaurant, en 2012. Aujourd'hui co-gérante du restaurant Le Chenin à Savennières, près d'Angers, sa cave fait référence et elle garde un oeil sur la salle. Restauration - Service En Salle - Sommellerie - salle | Anne Eveillard | lundi 14 août 2023

Bruno Oger : "Ma cuisine est une diagonale entre la Méditerranée et la Bretagne"

Le chef doublement étoilé a ouvert, dans une même bastide, La Villa Archange et le Bistrot des Anges. Formé aux côtés de Georges Blanc, il se dit "aubergiste moderne" et veille à maintenir une touche de sa Bretagne natale dans chacun de ses plats gorgés du soleil du Midi. Signe particulier : le ... Restauration | Anne Eveillard | lundi 9 octobre 2023

Un été compliqué pour les hôteliers et les restaurateurs en Corse

Avec en moyenne un tiers de clientèle en moins, cet été en Corse, dans les hôtels comme dans les restaurants, le président du GHR Corsica tire la sonnette d'alarme. Les meublés touristiques sont montrés du doigt. Ils seraient en expansion de 15 à 20 % selon les microrégions. conjoncture - tourisme - UMIH | Anne Eveillard | mardi 25 juillet 2023

Giovanni Passerini : "Je fais une cuisine naturelle, qui nécessite un peu de recherche"

Il a reçu le prix Omnivore du meilleur Créateur en 2011. Depuis, Giovanni Passerini a déménagé, changé sa carte, ouvert une épicerie et une cave à manger, en plus de son restaurant. Une douzaine d'années plus tard, se sent-il toujours aussi créatif ? Il nous répond. Restauration - omnivore | Anne Eveillard | lundi 28 août 2023

Accor sort le grand jeu au Pullman Paris Montparnasse

Du 18 au 20 juillet, le groupe hôtelier a réuni un parterre de 300 professionnels de l'hospitalité, au niveau international. L'objectif : parler des axes stratégiques dans le secteur du savoir-recevoir, avec les Jeux olympiques et paralympiques parisiens en ligne de mire. Hôtellerie - Accor - Jeux Olympiques | Anne Eveillard | vendredi 21 juillet 2023

Les meublés touristiques dans le viseur du Gouvernement

Face à la pénurie de logements pour les locaux et les travailleurs saisonniers, le gouvernement vient d'annoncer 14 mesures restrictives pour les meublés touristiques. Entre nouveau zonage, chasse aux passoires thermiques et fiscalité, le ton se durcit. Concours - Salon - Syndicat - tourisme | Anne Eveillard | mercredi 19 juillet 2023

Attractivité : le défi des métiers de la salle

Le 3 juillet dernier, étudiants et professionnels des CHR ont échangé à propos de l'avenir des métiers du service et des façons de les rendre plus attractifs. Un débat riche en pistes de réflexion, organisé à l'Infa Gouvieux. Restauration - Infa - salle | Anne Eveillard | jeudi 6 juillet 2023

Accor prévoit de nouveaux records pour 2023

Les voyants sont au vert au sein du groupe. Une 'journée investisseurs' a été l'occasion d'évoquer l'ambition de dégager un excédent brut d'exploitation compris "entre 920 et 960 M€" en 2023, soit 40 % de plus qu'en 2022. Hôtellerie - Sébastien Bazin - Accor | Anne Eveillard | mercredi 28 juin 2023

Serbotel 2023 : l'attractivité au coeur de la 20e édition du salon nantais

Du 22 au 25 octobre 2023, la 20e édition du salon Serbotel aura lieu au parc des expositions de Nantes. Un rendez-vous à destination des professionnels des CHR, rythmé par des débats sur l'emploi, la RSE, l'innovation… sans oublier une vingtaine de concours régionaux et nationaux. Restauration - Serbotel | Anne Eveillard | lundi 26 juin 2023

Douze jeunes bénéficient des bourses Jean-Claude Vrinat 2023

Le 22 juin dernier, Valérie Vrinat et Franka Holtmann ont remis les bourses Jean-Claude Vrinat promotion 2023 à une douzaine d'élèves, issus de trois établissements parisiens et un amiénois. Une façon de transmettre la passion des métiers du service en salle. La cérémonie était organisée à l'hôtel ... Formation | Anne Eveillard | lundi 26 juin 2023

Attractivité et hospitalité : les jeunes en ligne de mire

Le 12 juin, l'hôtel l'Intercontinental Paris Le Grand a accueilli l'Hospitality Operator Forum. L'occasion de parler attractivité et motivation des jeunes pour intégrer le secteur des CHR. Formation - apprenti - attractivité | Anne Eveillard | mercredi 21 juin 2023

Pascal Barbot : "Je suis intransigeant sur les produits et la cuisson"

Après une parenthèse de deux années, le restaurant étoilé L'Astrance a retrouvé ses marques au coeur du XVIe arrondissement. Primé en tant que 'Repaire' par le média Omnivore en 2018, qu'en est-il aujourd'hui ? Rencontre avec son chef Pascal Barbot. Restauration - Pascal Barbot | Anne Eveillard | jeudi 24 août 2023

Équipements de cuisine : quand la location se fait solution

Robot, machine à glace, friteuse, four, étuve, lave-verres, plan de travail… tout peut se louer pour équiper une cuisine professionnelle. Un scénario qui séduit ceux qui débutent dans la restauration, mais qui dépanne aussi dans certaines situations. On fait le point sur ce qui existe. Équipement | Anne Eveillard | mercredi 14 juin 2023

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Salle de bains : est-ce la fin des baignoires ?

Didier Leder, un proviseur entre rigueur et bienveillance

Du tac au tac avec Louis Morin, MOF maître d'hôtel

Ce que l'intelligence artificielle peut changer dans votre quotidien

Reconversion professionnelle : pourquoi la gastronomie a le vent en poupe

Chassenay d'Arce : le champagne à visages humains

Les Tables de Nantes : la 12e édition du guide vient de paraître

Les modalités de financement des CFA épinglées dans un rapport

Rentrée 2023 : à quoi faut-il s'attendre dans les écoles et lycées hôteliers ?

Une nouvelle vie pour le restaurant de Charles Barrier à Tours

Chaînes hôtelières : pourquoi ils adhèrent ?

Chaînes hôtelières : un bon choix pour un établissement ?

Maïté Verriez : le don du vin

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Accor sort le grand jeu au Pullman Paris Montparnasse

Les meublés touristiques dans le viseur du Gouvernement

Attractivité : le défi des métiers de la salle

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Serbotel 2023 : l'attractivité au coeur de la 20e édition du salon nantais

Douze jeunes bénéficient des bourses Jean-Claude Vrinat 2023

Attractivité et hospitalité : les jeunes en ligne de mire

Pascal Barbot : "Je suis intransigeant sur les produits et la cuisson"

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