Anne EVEILLARD

Le développement durable au coeur des débats du congrès de l'Aflyht

Du 30 mars au 1er avril 2022, le congrès annuel de l'Aflyht s'est tenu au palais des congrès d'Antibes Juan-les-Pins. Au programme : le développement durable. L'occasion pour les représentants des lycées de l'hôtellerie et du tourisme de se retrouver, après deux ans de crise sanitaire. Formation - Aflyht | Anne Eveillard | mercredi 20 avril 2022

Julien Dumas, nouvel étoilé Michelin 2022

Moins d'un an après son arrivée aux fourneaux de l'hôtel Saint James, à Paris, Julien Dumas décroche une étoile. La distinction dynamise un peu plus encore ses équipes, mais ne change pas l'esprit de sa cuisine. Nature et circuit court restent de mise. Restauration - Michelin - Saint James | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Les priorités du nouveau directeur de Ferrandi Paris

Richard Ginioux vient d'arriver à la direction générale de Ferrandi Paris. Un nouveau challenge pour cet ancien hôtelier qui a sillonné le monde, avant de diriger l'école Savignac, en Dordogne. Ses premières pistes de réflexion pour développer l'école concernent l'international, l'enseignement ... Formation - Ferrandi | Anne Eveillard | mercredi 20 avril 2022

Une classe de terminale du lycée Jean Drouant met en scène son chef-d'oeuvre

Le 12 avril dernier, les 23 élèves en bac pro commercialisation et services en restauration du lycée Jean Drouant, à Paris, ont organisé un dîner inspiré par les codes de la gastronomie et de la musique du XVIIIe siècle. La réalisation de ce chef-d'oeuvre fait partie de leur cursus. Une occasion de ... Formation | Anne Eveillard | mardi 19 avril 2022

Atelier déco : Le renouveau de l'hôtel Scribe

À l'issue de deux ans de travaux, menés sous la houlette du designer Tristan Auer et de l'agence Wilson Associates, le Sofitel Le Scribe Paris Opéra affiche un chic très contemporain. Les chambres ont des allures d'appartements. Le bar s'ouvre au coworking. Et le restaurant raconte la Riviera. Hôtellerie - Sofitel | Anne Eveillard | mardi 12 avril 2022

Le Trophée Frédéric Delair remporté par Jean-Baptiste Domange et Raphaël Michaut

Soutenu par l'Éducation nationale et parrainé cette année par le comédien François-Xavier Demaison, le Trophée Frédéric Delair récompense les métiers de la salle. Huit duos se sont affrontés en finale le 7 avril dernier au CFA Médéric, à Paris. Une 5e édition qui a récompensé un binôme du lycée ... Formation - CFA Mederic - trophée - trophée Delair | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Alessandra Del Favero et Oliver Piras : nouveaux étoilés Michelin 2022

Le duo s'est installé aux fourneaux du restaurant du Royal Monceau, à Paris, en septembre 2021. Depuis, leur carpaccio a bluffé les amateurs de gastronomie italienne. Complices en cuisine comme dans la vie, Alessandra Del Favero et Oliver Piras se disent "différents mais complémentaires". Restauration - Royal Monceau | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Jean Imbert, nouvel étoilé Michelin 2022

Trois mois après son arrivée aux fourneaux de la table gastronomique du Plaza Athénée, à Paris, le chef décroche une étoile. Son parti pris pour les grands classiques de la cuisine française est récompensé. Sa conception de l'art de recevoir aussi. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 7 avril 2022

Le CFA Médéric Paris-Rungis dédie une semaine à l'art du service

Du 29 mars au 1er avril 2022, rencontres, débats et animations ont rythmé la première édition de la Semaine de l'art du service, organisée au CFA Médéric Paris-Rungis. L'idée : valoriser les métiers de la salle, en mettant en avant leurs qualités artistiques. Acteur, artiste et magicien étaient de ... Formation | Anne Eveillard | vendredi 29 avril 2022

Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement

Rares sont encore les architectes d'intérieur qui proposent une approche durable d'un hôtel ou d'un restaurant. Or, des solutions existent pour limiter l'impact sur l'environnement d'une chambre ou d'un lobby. Rencontre avec Michael Malapert, qui vient de créer une agence dédiée aux projets ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 5 avril 2022

Choice Hotels : pourquoi le groupe se repositionne

Alors que Choice Hotels célèbre le 50e anniversaire de son premier établissement en Europe, le groupe se renouvelle. Design, détente, convivialité et proximité donnent désormais le ton. Explications de Jonathan Mills, à la tête de Choice Hotels pour l'Europe, le Moyen Orient et l'Afrique. Hôtellerie | Anne Eveillard | jeudi 24 mars 2022

Meilleurs apprentis de France 2021 : les jeunes talents à l'honneur au Châtelet

Le 21 mars, ils étaient 344 à venir chercher leur titre de meilleur apprenti de France, sur la scène du Théâtre du Châtelet. Parmi eux, une trentaine de talents issus des métiers de l'hôtellerie et de la restauration. Rencontres. Formation - apprenti - MAF | Anne Eveillard | vendredi 1 avril 2022

Quatre écoles créent une association pour promouvoir le tourisme et l'hôtellerie

Elle s'appelle Top French Hospitality and Tourism Schools. C'est le nom de l'association que viennent de fonder l'École Supérieure de Tourisme de Y Schools, Excelia Tourism School, Ferrandi Paris et l'Institut Paul Bocuse. Sa mission : fédérer savoir et compétences, pour renforcer l'attractivité ... Formation - Paul Bocuse - Ferrandi - Institut Paul Bocuse - tourisme | Anne Eveillard | mercredi 23 mars 2022

Sandwich & Snack Show : une édition 2022 sous le signe de la reprise

Le salon aura lieu les 30 et 31 mars prochains, porte de Versailles, à Paris. Pas moins de 300 exposants et quelque 9 000 visiteurs sont attendus. Le tout dans un contexte plutôt favorable : 5 000 nouveaux points de vente de snacking ont vu le jour depuis 2019. Concours - Salon - Snacking - Syndicat - sandwichandsnackshow | Anne Eveillard | vendredi 18 mars 2022

Inclusion : hôteliers et restaurateurs s'engagent

Ils travaillent avec des personnes handicapées, sans diplôme ou en réinsertion. Un choix pas si évident. Pourtant, sur le terrain, la greffe prend plutôt bien. Elle va jusqu'à souder les équipes, les motiver, les dynamiser. Enquête sur ces hôteliers et restaurateurs qui pratiquent l'inclusion, à ... Emploi - Emploi et handicap - inclusion - RSE | Anne Eveillard | vendredi 1 avril 2022

Best Western France dope son développement et mise sur le durable

Avec un chiffre d'affaires de 129 M€ en 2021, la branche française de Best Western parle de relance. Un optimisme qui pousse ses dirigeants à ouvrir 30 établissements et éco-labelliser 60 hôtels rien qu'en 2022. Le tout dynamisé par une généralisation du coworking et une large palette de ... Hôtellerie - BestWestern | Anne Eveillard | lundi 14 mars 2022

Une Cité internationale de la gastronomie et du vin ouvre à Dijon

Le 6 mai prochain, Dijon accueillera un site dédié à ce qui se mange et ce qui se boit. Espaces culturels, village gastronomique, cuisine expérientielle, cave à vins de 3 000 références... vont permettre au public de célébrer l'art de vivre à la française. Le tout à deux pas de la gare SNCF. Concours - Salon - Syndicat - Gastronomie | Anne Eveillard | vendredi 11 mars 2022

Jean Imbert en cuisine chez Dior

En marge du Plaza Athénée, à Paris, le chef Jean Imbert supervise aussi les fourneaux du nouveau restaurant de la maison Dior. Les deux adresses sont voisines. Mais la seconde est un projet amorcé depuis 2019. Restauration - Jean Imbert | Anne Eveillard | mardi 8 mars 2022

Le groupe Diana Hotels Collection associe esprit de famille et couleurs locales

À peine vient-il d'ouvrir l'hôtel La Diligence à Obernai qu'il a débuté le chantier d'un quinzième établissement attendu fin 2022 à Bulle, en Suisse. Le groupe familial Diana Hotels Collection s'agrandit en misant sur les circuits courts. Découverte. Hôtellerie | Anne Eveillard | vendredi 1 avril 2022

L'activité du groupe Accor rebondit en 2021

Le patron d'Accor vient de présenter les résultats du groupe pour 2021. Sébastien Bazin confirme une reprise d'activité, avec un chiffre d'affaires de 2,2 milliards d'euros en hausse de 36 % par rapport 2020, sans compter l'ouverture de 288 nouveaux hôtels. Sébastien Bazin - Accor - conjoncture | Anne Eveillard | jeudi 24 février 2022

Uniformes : les atouts du made in France

Circuit court, savoir-faire, tradition, transmission… les tenues et uniformes fabriqués en France cumulent les bons points. Ils deviennent même un axe de communication pour certains hôtels ou restaurants. Enquête sur ces vêtements qui en disent long sur un établissement. Équipement | Anne Eveillard | mardi 29 mars 2022

La reprise se confirme dans l'hôtellerie

Le cabinet In Extenso vient de publier son étude annuelle sur les tendances de l'hôtellerie. Le RevPAR est meilleur qu'en 2020 et les prix moyens dans les établissements de luxe ont grimpé par rapport à 2019. À cela s'ajoute la perspective de salons et séminaires. De quoi voir 2022 sous de bons ... conjoncture - InExtenso | Anne Eveillard | vendredi 18 février 2022

PGE : les acteurs du tourisme demandent d'étaler le remboursement sur dix ans

Réunie à Paris le 17 février autour du président de l'Umih, la Confédération des acteurs du tourisme a parlé d'une seule voix. Ses membres souhaitent que le remboursement des PGE ne débute qu'au printemps 2023 et s'étale sur dix ans. La balle est désormais dans le camp du Gouvernement, à deux mois ... Concours - Salon - Syndicat - PGE - tourisme | Anne Eveillard | jeudi 17 février 2022

Anne EVEILLARD

Le développement durable au coeur des débats du congrès de l'Aflyht

Julien Dumas, nouvel étoilé Michelin 2022

Les priorités du nouveau directeur de Ferrandi Paris

Une classe de terminale du lycée Jean Drouant met en scène son chef-d'oeuvre

Atelier déco : Le renouveau de l'hôtel Scribe

Atelier déco : Le renouveau de l'hôtel Scribe

Atelier déco : Le renouveau de l'hôtel Scribe

Le Trophée Frédéric Delair remporté par Jean-Baptiste Domange et Raphaël Michaut

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Le CFA Médéric Paris-Rungis dédie une semaine à l'art du service

Le durable s'invite dans la conception intérieure d'un établissement

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Inclusion : hôteliers et restaurateurs s'engagent

Best Western France dope son développement et mise sur le durable

Une Cité internationale de la gastronomie et du vin ouvre à Dijon

Jean Imbert en cuisine chez Dior

Le groupe Diana Hotels Collection associe esprit de famille et couleurs locales

L'activité du groupe Accor rebondit en 2021

Uniformes : les atouts du made in France

La reprise se confirme dans l'hôtellerie

PGE : les acteurs du tourisme demandent d'étaler le remboursement sur dix ans

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