Anne EVEILLARD

TGV Lyria en quête de jeunes chefs

Les cuisiniers âgés de 18 à 30 ans, français ou suisses, sont invités à se surpasser pour épater les chefs Michel Roth et Danny Khezzar, dans un concours orchestré par TGV Lyria. Restauration - Michel Roth | Anne EVEILLARD | Il y a 3 jours

Catherine Quérard : « Il faut redonner aux jeunes l’envie d’avoir envie »

La présidente du GHR – Groupement des Hôtelleries & Restaurations de France – pose un regard sur cette rentrée 2025 dans les lycées hôteliers. Si Catherine Quérard constate une relative désaffection des jeunes pour le secteur des CHR, elle prône l’éducation au goût et au rapport à l’autre, mais ... Formation - Catherine Querard | Anne EVEILLARD | mercredi 13 août 2025

Arts de la table : la nappe a-t-elle vécu ?

Nappe ou pas nappe ? Certains l’ont abandonnée, d’autres la maintiennent… Pourquoi ces choix ? La table peut-elle s’habiller autrement qu’avec un tissu ou du papier ? Qu’en pensent les restaurateurs ? Et les clients ? Enquête sur la table qui ne se dresse plus forcément comme avant. Équipement - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | mardi 5 août 2025

Le Grand Palais confie sa table au chef Thierry Marx

Le Réséda Café a ouvert ses portes le 20 juin 2025 au Grand Palais, à Paris. Située en mezzanine, dans un espace de plus de 500 m², cette nouvelle adresse gourmande propose une cuisine engagée, sous la houlette du chef étoilé Thierry Marx. Restauration - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | jeudi 17 juillet 2025

Six jeunes bénéficient des Bourses Jean-Claude Vrinat 2025

Le 24 juin dernier au Sénat, la 4e édition des Bourses Jean-Claude Vrinat a récompensé six élèves issus de deux lycées hôteliers parisiens et d’un établissement amiénois. Cette initiative vise à soutenir des jeunes qui souhaitent s’engager dans les métiers du service en salle. Formation | Anne EVEILLARD | mercredi 16 juillet 2025

Eleni Group poursuit son développement en France et à l’international

Avec 14 établissements, 8 marques et un chiffre d’affaires de 18 millions d’euros en 2024,le groupe est en plein essor. Quatre nouvelles adresses sont attendues en France en 2025, ainsi qu’un premier concept de restaurant sous franchise au Salvador. Retour sur les raisons d’un succès avec ... Restauration - Juan Arbelaez | Anne EVEILLARD | mercredi 9 juillet 2025

La Maison Rougié étend ses gammes aux produits de la mer

À l’occasion de ses 150 ans, la Maison Rougié innove. Connue et reconnue dans le monde entier pour ses produits issus d’une filière canard 100 % française, elle s’ouvre désormais aux produits de la mer, crus ou fumés à froid. Découverte. Produit | Anne EVEILLARD | lundi 7 juillet 2025

Les clés pour rénover un hôtel sans dénaturer son passé

Comment préserver l’âme et l’histoire d’un établissement qui nécessite des rénovations et autres transformations ? C’est le défi que l’architecte et architecte d’intérieur Thibaut Picard a eu à relever au sein de l’hôtel Le Pigonnet, à Aix-en-Provence. Il livre ses inspirations et astuces pour ... Hôtellerie | Anne EVEILLARD | Il y a 5 jours

Le Gaulois Professionnel recherche des restaurateurs pour sa Brigade des chefs

À l’occasion de la présentation de son bilan annuel, Le Gaulois Professionnel a lancé un appel à candidature pour intégrer sa nouvelle Brigade des Chefs. Une opération marrainée par la cheffe ambassadrice de la marque, Amandine Chaignot, et destinée à poser et proposer un autre regard sur la ... Produit - Amandine Chaignot | Anne EVEILLARD | vendredi 4 juillet 2025

B Signature Hôtels & Resorts : une collection de maisons au luxe discret

Anne et Agathe Jousse dirigent B Signature Hôtels & Resorts, un groupe de 7 établissements situés à Paris, dans le Sud de la Bretagne et à Saint-Barth. Parmi eux, l’Hôtel de Sers, voisin des Champs-Élysées, vient de faire peau neuve. L’occasion d’une rencontre avec un duo mère-fille, guidé par ... Hôtellerie | Anne EVEILLARD | jeudi 26 juin 2025

Volaille : le poulet a la cote

En France, la consommation annuelle de poulet par habitant flirte avec les 25 kg. C’est plus que la moyenne européenne et même mondiale. Les raisons de ce succès ? Le poulet est partout, dans un menu enfant comme dans une recette gastronomique. Analyse d’un marché qui a le vent en poupe, avec ... Produit | Anne EVEILLARD | vendredi 20 juin 2025

Nicolas Joa remporte la coupe de France de la volaille

Le 12 juin 2025, ils étaient 4 en lice pour remporter la coupe de France de la volaille, organisée par Poule et Toque à l’Institut Le Cordon Bleu Paris. Cette 5e édition du concours a distingué Nicolas Joa, dont la recette autour du canard sera servie durant un mois à la table du chef étoilé Éric ... Concours - Éric Guérin | Anne EVEILLARD | vendredi 13 juin 2025

La dynamique des bâtisses patrimoniales réinventées en hôtels

Ils ont un coup de cœur pour un château, un manoir ou une demeure classée qu’ils souhaitent transformer en hôtel. Ces investisseurs et entrepreneurs veulent ainsi proposer une autre idée de l’hospitalité, parfois même en s’affranchissant de l’attribution d’étoiles. Leurs projets sont-ils viables ? ... Hôtellerie - Guillaume Foucher - Sébastien Bazin - Les Domaines De Fontenille - Paris Society | Anne EVEILLARD | jeudi 5 juin 2025

Remise des plaques Michelin 2025 : dix ans de partenariat avec Metro

Le 19 mai, une centaine de chefs franciliens étaient présents au Pavillon Dauphine, à Paris, pour la remise des plaques Michelin 2025. Une cérémonie qui a scellé dix ans de partenariat entre Metro France et le célèbre guide rouge. Restauration - Michelin 2025 | Anne EVEILLARD | mercredi 21 mai 2025

Adagio présente son plan de développement d’ici à 2030

Passer de 130 à 180 établissements et les répartir dans 25 pays – au lieu de 16 actuellement –, telle est l’ambition d’Adagio pour les cinq années à venir. Le tout accompagné d’une labélisation Clef verte pour l’ensemble du réseau. Un développement de taille, commenté par Xavier Desaulles, à la ... Hôtellerie | Anne EVEILLARD | mercredi 14 mai 2025

Michelin 2025 : 2 étoiles pour le duo Alléno-Okazaki à Monaco

Le Groupe Yannick Alléno ajoute une nouvelle distinction à son palmarès en obtenant sa 17e étoile Michelin, grâce à ceulles glanées à L’Abysse Monte-Carlo. Une prouesse après seulement huit mois d'ouverture de ce restaurant dédié à l’art du sushi et situé au sein de l’Hôtel Hermitage. Restauration - Yannick Alléno - Michelin 2025 | Anne EVEILLARD | jeudi 22 mai 2025

Ils cultivent l'originalité en restauration

Ils sortent des sentiers battus, inventent des concepts ou se risquent à l’insolite pour dynamiser le positionnement de leurs restaurants. Un parti pris qui plaît à la clientèle et séduit aussi les salariés. Rencontre avec ces entrepreneurs guidés par l’audace. Restauration | Anne EVEILLARD | lundi 19 mai 2025

Les routiers sont sympas !

Après un tour de France des bistrots, compilé dans le livre Rades, le photographe Guillaume Blot vient de publier Restos routiers. Dans cette nouvelle traversée de l’Hexagone, il évoque ses escales dans quelque 120 restaurants routiers, où le menu s’affiche à 16 €, douche comprise. Vie professionnelle | Anne EVEILLARD | vendredi 2 mai 2025

Restauration hors domicile : 18€ dépensés en moyenne par personne

L’étude “Restauration hors domicile 2024”, menée depuis 2013 par le cabinet Arcane Research, vient de paraître. Principaux constats : les Français sont en quête d’un bon rapport qualité-prix et plébiscitent le fait maison. Revue de détail. Restauration - Vie professionnelle | Anne EVEILLARD | mercredi 30 avril 2025

Michelin 2025 : 2 étoiles pour le maître sushi Tomoyuki Yoshinaga

C’est avec un restaurant parisien de 10 places dédié au sushi que le chef japonais Tomoyuki Yoshinaga vient de décrocher sa 2e étoile Michelin. Parcours sans faute pour cet ancien étudiant en lettres qui voulait devenir professeur d’anglais… Restauration - Michelin 2025 | Anne EVEILLARD | mardi 20 mai 2025

Michelin 2025 : la cuisine simple et raffinée de Shinichi Sato à nouveau récompensée

Il a déjà eu 2 étoiles, durant huit ans, avec son ancien restaurant parisien, Passage 53. Aujourd’hui, le chef japonais Shinichi Sato récidive avec sa table baptisée Blanc, située dans le XVIe arrondissement de la capitale. Restauration - Pascal Barbot - Michelin - Michelin 2025 | Anne EVEILLARD | mercredi 23 avril 2025

Michelin 2025 : le sacre des menus à l’aveugle de Benjamin Andreux

Deux ans après son arrivée aux fourneaux du restaurant Le Millénaire, à Reims, Benjamin Andreux décroche sa première étoile Michelin. Signe particulier : il a fait le pari d’une table sans carte – sauf au déjeuner –, pour ne se laisser guider que par les produits de saisons. Restauration - Sylvestre Wahid - Yannick Alléno - Michelin - Stéphanie Le Quellec - Michelin 2025 | Anne EVEILLARD | mercredi 23 avril 2025

Snack Show : un très bon cru 2025

Avec 30% de superficie supplémentaire - comparé à 2024 - et plus de 350 exposants, le salon Snack Show vient de refermer ses portes à Paris. Ce rendez-vous annuel a été marqué par un mixe habile entre innovations, concours et success stories. Retour sur deux jours d’effervescence. Snacking - Beatrice Gravier | Anne EVEILLARD | vendredi 4 avril 2025

Bourguignon, cassoulet et blanquette : le top 3 des plats ambassadeurs de la France dans le monde

En marge de la cérémonie du guide Michelin 2025, l’institut Ipsos publie les résultats d’une étude sur Les Français et la gastronomie. Principaux enseignements : les grands classiques de la cuisine de nos territoires ont la cote et deux Français sur cinq mangent au restaurant au moins plusieurs ... Restauration - Alain Ducasse - Anne-Sophie Pic - Cyril Lignac - Philippe Etchebest - Michelin | Anne EVEILLARD | lundi 31 mars 2025

Meilleurs ouvriers de France : coup d’envoi de la 28e session

Le 27 mars, la ministre de la Culture, Rachida Dati, a participé au lancement de la 28e session d’Un des meilleurs ouvriers de France. Organisée au sein de l’Institut de France, à Paris, la cérémonie a permis de donner le coup d’envoi des inscriptions à cet examen prestigieux. Les candidats ont ... Formation - MOF | Anne EVEILLARD | vendredi 28 mars 2025

Anne EVEILLARD

TGV Lyria en quête de jeunes chefs

Catherine Quérard : « Il faut redonner aux jeunes l’envie d’avoir envie »

Arts de la table : la nappe a-t-elle vécu ?

Le Grand Palais confie sa table au chef Thierry Marx

Six jeunes bénéficient des Bourses Jean-Claude Vrinat 2025

Eleni Group poursuit son développement en France et à l’international

La Maison Rougié étend ses gammes aux produits de la mer

Les clés pour rénover un hôtel sans dénaturer son passé

Le Gaulois Professionnel recherche des restaurateurs pour sa Brigade des chefs

B Signature Hôtels & Resorts : une collection de maisons au luxe discret

Volaille : le poulet a la cote

Nicolas Joa remporte la coupe de France de la volaille

La dynamique des bâtisses patrimoniales réinventées en hôtels

Remise des plaques Michelin 2025 : dix ans de partenariat avec Metro

Adagio présente son plan de développement d’ici à 2030

Michelin 2025 : 2 étoiles pour le duo Alléno-Okazaki à Monaco

Ils cultivent l'originalité en restauration

Les routiers sont sympas !

Restauration hors domicile : 18€ dépensés en moyenne par personne

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