Baudouin Arnould (Le Taillevent) : “Je suis un chauffeur de salle” Le directeur du restaurant Le Taillevent, cultive l’art de recevoir. En marge du menu Gestes, où découpes et flambages rythment le repas, il multiplie les petites attentions en salle. Confidences d’un homme de grandes maisons. Restauration - Service En Salle - Le Taillevent | Anne EVEILLARD | jeudi 15 février 2024
Le service du pain devient une clé dans l’identité culinaire d’une table Simplement tranché dans une corbeille ou sous forme de tuile suspendue, le pain ne joue plus les seconds rôles sur une table. Au contraire. Il donne le ton d’une cuisine, témoigne de partis pris forts de la part d’un chef et invite à découvrir de nouvelles saveurs. Restauration - Service En Salle - Bernard Boutboul - Christophe Dufossé - pain | Anne EVEILLARD | lundi 12 février 2024
Service du fromage : ils en font tout un plat ! Pour certains chefs, le fromage c’est sacré. Ils choisissent le meilleur, mais surtout ils le mettent en scène, en salle. Présentation, coupe, découpe et même flambage : ils surprennent leurs clients, qui en redemandent. Découverte. Restauration - Service En Salle - Anne-Sophie Pic - Bernard Boutboul - Christophe Dufossé - Christophe Hay - Emmanuel Renaut | Anne EVEILLARD | lundi 19 février 2024
Jeux olympiques : les professionnels de la restauration se préparent sur fond d’inquiétude Le 16 janvier, les membres du Leaders Lab Paris se sont retrouvés pour parler de la préparation des Jeux olympiques et paralympiques. Si certains y voient des opportunités de croissance de chiffre d’affaires, d’autres s’inquiètent. Faut-il renforcer ses équipes ? Quid de l’approvisionnement ? ... Restauration - Jeux Olympiques - LeadersClub | Anne EVEILLARD | lundi 29 janvier 2024
Petit déjeuner : en quête du meilleur rapport qualité-prix Buffet ou pas buffet ? Sucré, salé ou les deux ? Et le jus d’orange, pressé minute ou pas ?... Autant de questions que l’on peut se poser avant de trouver la formule idéale du petit déjeuner à proposer aux clients d’hôtels, bars et brasseries. Mais en pleine inflation et de hausse du coût des ... Marketing - Bernard Boutboul - petit déjeuner | Anne EVEILLARD | jeudi 7 mars 2024
Dispersion de services et objets de La Tour d’argent Du 12 au 19 janvier, Artcurial présente une vente aux enchères en ligne uniquement sur le thème 'Les arts de la table de La Tour d’argent. Une dispersion précédée d’une exposition publique. Restauration - La Tour d'Argent | Anne EVEILLARD | mercredi 10 janvier 2024
Le goûter, l’offre qui a le vent en poupe Hôtels, restaurants, enseignes de snacking et boulangeries développent leurs propositions à l’heure du goûter. Parce que les Français aiment le sucré, mais aussi parce que le déjeuner dure moins longtemps et la pause du 4 heures, parfois un rien régressive, vient combler un petit creux. Marketing - Bernard Boutboul - Christophe Hay - Eric Frechon | Anne EVEILLARD | jeudi 18 janvier 2024
Océane Guillot : “J'ai une règle : être naturelle” Après avoir travaillé dans l’hôtellerie, Océane Guillot dirige la salle du restaurant étoilé Arbore & Sens, à Loches (Indre-et-Loire). Une table sous la houlette du chef étoilé Clément Dumont, dont elle partage la vie. Une histoire de famille dans laquelle cohabite également Mayliss Guillot, ... Restauration - Service En Salle - accords Mets Vins - salle | Anne EVEILLARD | jeudi 28 décembre 2023
Hospitalité et technologie : des experts face aux jeunes Initié par Didier Georges, proviseur de l’École hôtelière de Paris-lycée Jean Drouant, le Lab’Attractivité s’est réuni pour la cinquième fois le 6 décembre. L’occasion pour un panel de professionnels de l’hôtellerie, du tourisme et des nouvelles technologies d’échanger sur le thème de l’expérience ... Formation - Michel Lugnier - attractivité - IntelligenceArtificielle | Anne EVEILLARD | vendredi 15 décembre 2023
Reconquête du commerce rural : 224 projets financés en moins d’un an Olivia Grégoire, ministre déléguée chargée des PME, du Commerce, de l’Artisanat et du Tourisme, vient de dresser un premier bilan du programme de reconquête du commerce rural, lancé en mars dernier. 6,5 M€ ont déjà été investis au profit de 151 000 Français, répartis sur 72 départements. Épiceries, ... Restauration - Olivia Grégoire - aides - ruralité | Anne EVEILLARD | mercredi 13 décembre 2023
Sandwich & Snack Show et Parizza : 15 % d’exposants en plus en 2024 Le secteur du snacking se porte bien. Pas moins de 400 exposants et plus de 10 000 visiteurs sont attendus aux salons Sandwich & Snack Show et Parizza, les 13 et 14 mars 2024 à Paris, porte de Versailles. Parmi les temps forts des deux salons : une pléiade de concours et une vingtaine de ... Pizza - Salon - Snacking - Beatrice Gravier | Anne EVEILLARD | vendredi 15 décembre 2023
Au Chateau de Beaulieu, un boucher en cuisine Le chef doublement étoilé Christophe Dufossé a embauché un boucher dans ses cuisines. L’idée : découper les bêtes entières pour utiliser tous les morceaux d’une carcasse. Quête du zéro déchets oblige. Restauration - Christophe Dufossé - retour d'experience | Anne EVEILLARD | jeudi 21 décembre 2023
La réforme de l’enseignement professionnel suscite encore des interrogations Les mesures prévues pour la classe de Terminale, dans le cadre de la réforme de l’enseignement professionnel, en laissent plus d’un perplexes. Directeurs d’établissements et enseignants s’interrogent sur leur mise en place. Plusieurs syndicats appellent à la grève le 12 décembre prochain. Formation - Aflyht - ANEPHOT - formation professionnelle | Anne EVEILLARD | lundi 4 décembre 2023
Congrès de l’Anephot : le management au cœur des débats Du 28 au 30 novembre derniers, le 38e congrès annuel de l’Association nationale des écoles privées d’hôtellerie et de tourisme (Anephot) avait comme thème : 'Osez le changement'. L'occasion de mettre à plat les façons d’enseigner et de manager les équipes. Retour sur trois jours de réflexions et de ... Formation - Michel Lugnier - ANEPHOT | Anne EVEILLARD | vendredi 1 décembre 2023
Dressing : quelles solutions pour tout ranger ? Dans une chambre d’hôtel, le client veut pouvoir ranger aussi bien ses vêtements que ses bagages. Mais comment faire dans un petit espace ? Et dans un plus grand, comment trouver le bon agencement ? Éléments de réponses avec l’architecte d’intérieur Émilie Rōz. Hôtellerie | Anne EVEILLARD | mardi 26 décembre 2023
Christophe Vuillard (Le Grand Monarque) : “Transmettre, c’est ce qui me mène et m’anime” À 57 ans, le directeur des restaurants du Grand Monarque revient sur son parcours et son goût des métiers de la salle. Intégré aux équipes de l’institution chartraine depuis 1996, il a vu son métier évoluer. Confessions et explications. Service En Salle - Emmanuel Renaut - Grand Monarque | Anne EVEILLARD | vendredi 8 décembre 2023
EquipHotel Paris 2024 : une édition placée sous le signe de l’audace Le prochain salon EquipHotel Paris aura lieu porte de Versailles, du 3 au 7 novembre 2024. Une édition inspirée par l’audace et l’esprit d’équipe, en vue de fédérer les compétences pour gagner en efficacité. Revue de détail. Salon - Beatrice Gravier - Equip'Hotel | Anne EVEILLARD | mardi 5 décembre 2023
Salon Agecotel : les temps forts de l'édition 2024 Le prochain salon Agecotel, rendez-vous méditerranéen des métiers de l’hôtellerie et de la restauration, aura lieu du 4 au 6 février 2024. Présidée par le chef Jacques Maximin, cette 31e édition accueillera le Forum des restaurations collectives et proposera des conférences sur des thèmes ... Concours - Restauration - Salon - Jacques Maximin - MOF | Anne EVEILLARD | mercredi 29 novembre 2023
Aménagement : le rôle clé des patères dans une chambre Indispensable pour accrocher un vêtement, un drap de bain, un peignoir, la patère ne se choisit ni ne se pose à la légère. Elle doit répondre à une logique et à la praticité. Décryptage du rôle de cet accessoire obligatoire dans une chambre d’hôtel. Hôtellerie - décoration | Anne EVEILLARD | lundi 20 novembre 2023
Du tac au tac avec… Quentin Martin, directeur de la restauration à l’hôtel San Régis Paris Quentin Martin gère des équipes parmi lesquelles certains salariés ont une trentaine d’années d’ancienneté. Un atout, selon le manager, qui dit avoir grandi à leurs côtés et incite chacun d’entre eux à cultiver leur personnalité face aux clients. Service En Salle - Jacques Pourcel - Laurent Pourcel - San Régis | Anne EVEILLARD | mercredi 8 novembre 2023
Formation : pourquoi sensibiliser les jeunes à la polyvalence ? Dans le cadre du dernier salon Serbotel, formation et emploi étaient au cœur des débats. L’occasion pour Olivier Dardé, à la tête de l’Umih 44, de souligner l’importance d’avoir des jeunes “polycompétents” qui arrivent sur le marché du travail. Explications. Formation - Thierry Marx | Anne EVEILLARD | vendredi 3 novembre 2023
Un bon bilan pour la 20e édition du salon Serbotel Avec plus de 550 exposants et une bonne affluence, le salon Serbotel vient de refermer ses portes, à Nantes. Une 20e édition qui a retrouvé une dynamique d'avant Covid. Parmi les temps forts : de nombreux débats ciblés sur la formation et l'emploi, ainsi qu'une vingtaine de concours. Concours - Salon - Syndicat - Serbotel | Anne Eveillard | vendredi 27 octobre 2023
Dissolution de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie lors d'une ultime assemblée générale La dernière assemblée de l'Association nationale des CFA de la restauration, alimentation, hôtellerie (Ancrah) aura lieu les 21 et 22 octobre à Thiers. Faute d'un nombre suffisant d'adhérents, son président, Maël Le Bacquer, préfère dissoudre le mouvement. Il s'explique. Formation - Ancrah - CFA | Anne Eveillard | jeudi 19 octobre 2023
Salle de bains : est-ce la fin des baignoires ? Dans les hôtels urbains, la baignoire se fait de plus en plus rare. À l'heure où l'eau s'économise, est-ce une tendance qui va s'étendre à tous types d'établissements ? Ou certains font-ils de la résistance ? Éléments de réponse avec l'architecte d'intérieur Émilie Rōz. Hôtellerie - décoration - design | Anne Eveillard | mercredi 8 novembre 2023
Didier Leder, un proviseur entre rigueur et bienveillance Didier Leder vient de faire sa première rentrée en tant que proviseur du lycée des métiers Théodore Monod d'Antony, près de Paris. Après neuf années passées à diriger le lycée hôtelier de Marseille, où il a développé les relations internationales, changement de cap. Cette nouvelle affectation est ... Formation | Anne Eveillard | lundi 23 octobre 2023