L'hôtel Prince de Galles et la CGT planchent sur la semaine de quatre jours L'hôtel Prince de Galles et la CGT viennent de signer un accord aux termes duquel la direction de l'établissement parisien confirme "ne pas être opposée" à une semaine de quatre jours sur des fonctions qui lui semblent "pertinentes". Trois services sont concernés, dont deux liés à l'hébergement. Emploi - attractivité - prince de galles | Anne Eveillard | jeudi 8 juin 2023
Tout pour la musique Musique ou pas dans un hôtel ou un restaurant ? La majorité des professionnels des CHR optent pour un fond sonore. Parce que celui-ci donne le tempo d'une ambiance, incarne un lieu. La contrepartie : l'insonorisation devient un poste-clé lors d'une rénovation ou d'une création d'établissement. Équipement | Anne Eveillard | jeudi 25 mai 2023
Concours général des métiers : 12 jeunes en finale à l'école hôtelière de Paris Jean Drouant Le 16 mai dernier, une douzaine d'élèves et apprentis ont participé au Concours général des métiers 2023, dans la spécialité commercialisation et services en restauration. Une épreuve finale organisée à l'école hôtelière de Paris Jean Drouant sur le thème de la coupe du monde de rugby. La ... Concours - Formation - concours général des métiers | Anne Eveillard | vendredi 19 mai 2023
Les grandes lignes de la réforme du lycée professionnel Rémunération durant les périodes de stage, meilleure connexion entre établissement et entreprise, lutte contre le décrochage scolaire : tels sont les principaux axes de la réforme du lycée professionnel, présentée le 4 mai par Emmanuel Macron. Le tout assorti d'un milliard d'euros par an. Formation - bac - CAP - stage - Stagiaire | Anne Eveillard | vendredi 5 mai 2023
Cas de harcèlement à Vatel : l'école a ouvert une enquête Une promotion d'étudiants en management hôtelier au sein de l'école parisienne exige le renvoi de professeurs qu'ils accusent de "harcèlement sexuel et moral". La direction de l'établissement a mis en place un dispositif d'alerte et ouvert une enquête. Formation - harcelement - Vatel | Anne Eveillard | mercredi 3 mai 2023
Le chef Thibault Nizard réinvente la cuisine ouverte Après avoir chapeauté les fourneaux du Drouant à Paris, Thibault Nizard vient d'ouvrir sa propre maison, baptisée L'Aube, entre Louvre et Palais-Royal. Signe particulier : sa cuisine ouverte lui permet de réaliser le dressage de ses plats à même le passe. Il se fait "chef en salle", au plus près ... Restauration | Anne Eveillard | mardi 13 juin 2023
Vignobles de Marrenon : l'histoire d'un repositionnement réussi Depuis 2005, les vignerons de Marrenon se fédèrent, se structurent, se développent. Aujourd'hui, avec une production annuelle de 15 millions de bouteilles, la coopérative se fait marque. Explications. Boissons - Produit | Anne Eveillard | lundi 24 avril 2023
De jeunes architectes planchent sur l'hôtel urbain de demain Cinq jeunes talents, en fin de cursus d'école d'architecture ou fraîchement diplômés, ont été primés à l'issue du deuxième concours Archi Jeunes, créé par l'agence Valode & Pistre. Le thème était 'l'hôtel de demain et son rôle dans la ville'. Dans le jury : Brune Poirson, directrice du ... Concours - Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 25 avril 2023
Tenues et uniformes : chic et confort donnent le ton Formes inspirées des mouvements du corps, facilité d'entretien et solidité résument l'esprit des tenues et uniformes actuels. Créateurs et maisons de couture jouent le jeu. Des alternatives existent aussi pour les petits budgets. Revue de détail. Équipement - uniforme | Anne Eveillard | jeudi 1 juin 2023
Sandwich & Snack Show : 10 800 visiteurs accueillis en deux jours La 23e édition des salons Sandwich & Snack Show et Parizza, à Paris, témoigne d'une véritable dynamique du secteur du snacking. Avec une fréquentation en hausse de 20 % par rapport à 2022 et pas moins de 340 exposants. Bilan et enseignements. Snacking - sandwichandsnackshow | Anne Eveillard | lundi 17 avril 2023
Attractivité : la réflexion continue entre élèves et professionnels au lycée Jean Drouant Le Lab'Attractivité, initié par Didier Georges, proviseur de l'École hôtelière de Paris-lycée Jean Drouant, vient de se réunir pour la quatrième fois. L'occasion pour un panel de professionnels des CHR d'échanger sur l'organisation du travail et l'évolution du secteur, face à une quarantaine de ... Formation | Anne Eveillard | mardi 18 avril 2023
La formation et ses innovations au coeur du congrès de l'Aflyht Du 29 au 31 mars, les adhérents de l'Aflyht se sont retrouvés pour le congrès annuel de leur association. L'occasion, pour les proviseurs et enseignants présents, de débattre, échanger et partager des retours d'expériences sur la transmission et ses évolutions. Formation - Aflyht | Anne Eveillard | mardi 4 avril 2023
Snacking : il résiste face à la crise Le secteur du snacking affichait un chiffre d'affaires de 23,4 milliards d'euros au 1er janvier dernier. Un résultat en hausse de 19 % comparé à 2019, selon l'étude Speak Snacking 2023. Celle-ci vient d'être présentée en amont des salons Sandwich & Snack Show – Parizza, prévus les 12 et 13 avril ... Snacking - sandwichandsnackshow | Anne Eveillard | vendredi 31 mars 2023
Mare e Terra : l'hôtellerie au service d'un territoire En 2013, l'entrepreneur Laurent Morel-Ruymen a misé sur l'île de Minorque pour développer un projet hôtelier de plusieurs établissements. À l'époque, ils sont peu à y croire. Aujourd'hui, il est prêt à dupliquer Mare e Terra ailleurs, dans le bassin méditerranéen. Hôtellerie | Anne Eveillard | lundi 3 avril 2023
Hôtellerie et transmission : des histoires de familles Certains ont repris le flambeau après plusieurs générations. D'autres ont choisi de travailler dans un esprit de famille. Ils racontent les avantages, les inconvénients. Ils parlent développement et projets. Rencontre avec ces héritiers et patrons de groupes hôteliers marqués par des liens de ... Hôtellerie - BritHotel - transmission | Anne Eveillard | jeudi 4 mai 2023
Grèves et manifestations : les CHR souffrent et les syndicats sonnent l'alarme Entre manifestations, grèves des transports et des éboueurs, insécurité et incivilités, la fréquentation des hôtels et des restaurants est en chute libre dans les villes. L'Umih et le GHR réagissent. Concours - Salon - Syndicat - grève - Manifestation - UMIH | Anne Eveillard | vendredi 24 mars 2023
Six écoles universitaires de tourisme se regroupent en réseau La création du Réseau des écoles universitaires de tourisme (REUT) a été officialisée au Salon mondial du tourisme, à Paris. Son objectif : proposer une offre pédagogique capable de répondre aux nouveaux défis d'un marché en pleine évolution. Formation - écoles - tourisme | Anne Eveillard | mardi 28 mars 2023
La franchise en six points-clés Au lendemain de la 41e édition du salon Franchise Expo Paris, focus sur les avantages et les inconvénients à devenir franchisé. Combien ça coûte ? Peut-on se désengager en cours de route ? Qu'en est-il en termes de développement ? Éléments de réponses à l'heure où 40 % des créateurs d'entreprise ... Gestion - Marketing - franchise | Anne Eveillard | mardi 28 mars 2023
Le Collège culinaire de France s'ouvre aux écoles professionnelles Pour relier les jeunes aux artisans et sensibiliser les premiers aux valeurs des seconds, le Collège culinaire de France intègre désormais des écoles professionnelles parmi ses membres. Formation - collège culinaire de France - transmission | Anne Eveillard | mercredi 22 mars 2023
Dirigeant sous pression : les clés pour éviter l'épuisement Un manager est formé pour faire face à un client mécontent, un incendie, une intoxication alimentaire, une communication de crise… Mais il est souvent désarmé pour gérer les émotions qui en résultent. Et s'il apprenait à s'écouter un peu plus ? Conseils et points de vue de la coach Valérie Bisch, ... Emploi - Management | Anne Eveillard | jeudi 23 mars 2023
Tom Chesneau et Stéphane Guyard remportent la Coupe Georges Baptiste 2023 Après trois années d'absence, le trophée dédié aux métiers de la salle a eu lieu au lycée hôtelier de l'Orléanais, à Olivet, ce 14 mars. Un jeune talent et un professionnel ont remporté la finale, face à un jury composé de treize MOF. Formation - coupe Georges Baptiste | Anne Eveillard | mercredi 15 mars 2023
Mickaël Clautour, nouvel étoilé Michelin 2023 Après six mois d'ouverture, le restaurant Aumi décroche sa première étoile. Aux fourneaux : Mickaël Clautour, un chef qui a voyagé pour découvrir et apprendre, avant de revenir s'installer en Charente, sa région natale. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | mercredi 22 mars 2023
Anne et Thomas Cabrol, nouveaux étoilés Michelin 2023 À la tête de la Villa Pinewood, en pleine campagne tarnaise, Anne et Thomas Cabrol ont créé une table où la cueillette du matin guide le menu du soir et ses accords mets-vins. Ils travaillent en duo, reçoivent 14 convives par service, pour un spectacle en une quinzaine de séquences. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | lundi 13 mars 2023
École et transmission : paroles d'enseignants Ils sont face aux jeunes, élèves, étudiants, futurs talents de demain dans l'hôtellerie et la restauration. Les enseignants transmettent savoir, savoir-faire, savoir être. Mais à l'heure du digital et des cuisiniers vus à la télé, ils doivent composer et s'adapter en permanence. Enquête. Formation - transmission | Anne Eveillard | jeudi 4 mai 2023
Le chef Nicolas Sale s'apprête à ouvrir une cantine gastronomique à Rungis Après avoir chapeauté les cuisines du Ritz, Nicolas Sale avait envie d'autre chose. Ce sera un restaurant de 800 m2 au coeur du marché de Rungis, au plus près des producteurs. Un concept baptisé À la source, qui ouvrira ses portes à la fin de l'été. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 2 mars 2023